Musse keki "Uch shokolad": retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bu shirinlikda hamma narsa a'lo darajada: to'rt qavatli noodatiy kesma va nozik tekstura va eritilgan muzqaymoqni eslatuvchi ajoyib qaymoqli shokolad ta'mi. Hech kim bunday noziklikni rad eta olmaydi - bu shunchaki tort emas, balki haqiqiy zavq. Shubhasiz, mehmonlar bundan xursand bo'lishadi. Bizning maqolamizda uchta shokoladli mous kekining fotosurati va retsepti keltirilgan. Bir qarashda, buni amalga oshirish juda murakkab bo'lib tuyulishi mumkin. Ammo bosqichma-bosqich ko'rsatmalar hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham pishirish jarayonini o'zlashtirishga yordam beradi.

Desertning kelib chiqish tarixi

Uch shokoladli mous keki (rasmda) qandolatchilik san'ati olamida paydo bo'lishi Anri Tuluza-Lotrek ismli frantsuz rassomiga qarzdor. U birinchi bo'lib shokolad, k altaklangan tuxum oqi va sarig'ini birlashtirishni taklif qilgan. Shu tarzda tayyorlangan shirinlik ramziy ma'noda shokoladli mayonez deb atala boshlandi. Ammo bu noziklik qandolatchilik san'ati tarixiga mous sifatida kirdi. Fransuz tilidan bu so'z deb tarjima qilingan"ko'pik". Shunday qilib, birinchi muss 1897 yilda qilingan.

“Uch shokolad” tortiga kelsak, uni hamma ko'rishga odatlangan shaklda, u birinchi marta 20-asr oxirida tayyorlangan. Aynan o'sha paytda qandolatchilar bir nechta turdagi musslarni bitta mahsulotga birlashtirishni o'rgandilar. Bugungi kunda, tayyorlashda bir necha turdagi shokolad ishlatiladigan mous keki, ayniqsa, shirinliklarni sevuvchilar orasida mashhur. Bunday shirinlikni yilning istalgan vaqtida tayyorlash mumkin, masalan, yozda u muzqaymoqqa ajoyib muqobil bo'lishi mumkin.

Uchta shokoladli mous tortini qanday tayyorlash mumkin

Bu ajoyib desert shokoladli. Va agar siz pishirish jarayonini bosqichma-bosqich qismlarga ajratsangiz, nima uchun aniq bo'ladi. Shunday qilib, "Uch shokoladli mousse" keki uchun bosqichma-bosqich retsept:

1. Kek yoqimli kofe hidiga ega ajoyib shokoladli pechene asosida yaratilgan. Xamirni yoğurganda, uning uchun ishqorlangan kakaodan foydalanish tavsiya etiladi, keyin tortning rangi to'yingan, deyarli qora bo'lib chiqadi.
2. Kek uchun pechene sovib ketayotganda, "Burchaklar" ramziy nomi bilan ingliz kremini tayyorlashni boshlash vaqti keldi. Buning uchun sifatli jelatin, tuxum sarig'i, sut va shakar kerak bo'ladi.
3. Mus tayyorlash uchun Angleise kremiga qo'shimcha ravishda ko'pirtirilgan krem kerak bo'ladi. Aynan ular tufayli shirinlik ko'pikka o'xshash havodor tuzilishga ega bo'ladi.
4. Bundan tashqari, oq, sutli va qora shokoladli tort uchun uchta muss ketma-ket tayyorlanadi. Qatlamlar bir-biriga aralashmasligi uchun ularni yotqizish keraknavbat bilan shakllanadi. Birinchi qatlam muzlatkichda muzlagandan keyingina uning ustiga ikkinchisini, keyin uchinchisini qo'yish mumkin.
5. Pishirishning oxirgi bosqichi - tortni bezash. Taqdim etilgan retseptda buning uchun oynali sir ishlatiladi. Bundan tashqari, tortni bezashning boshqa variantlari quyida muhokama qilinadi.

Ingredientlar va materiallar

Pishirishning har bir bosqichida ma'lum mahsulotlar to'plami qo'llaniladi. Pechene pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• un - 190 g;
• kakao kukuni - 45g;
• tuxum - 1 dona;
• shakar - 200 g;
• sut - 75 ml;
• o'simlik yog'i - 75 ml;
• pishirish kukuni - 5 g;
• soda - ¼ choy qoshiq;
• vanil shakar - 10 g;
• qaynoq suv - 200 ml;
• eruvchan qahva - 20g

Angleise kremini tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• sarig'i - 3 dona;
• shakar - 150 g;
• sut - 240 ml;
• jelatin kukuni - 24g;
• suv (jelatinni namlash uchun) - 150 ml.

Mus qatlami quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• krem 33% - 600 ml;
• oq shokolad - 100 g;
• sutli shokolad - 100 g;
• qora shokolad - 100g

Oynali sir uchun sizga kerak bo'ladi:

• krem 33% - 105 ml;
• shakar - 160 g;
• suv - 125 ml;
• kakao kukuni - 50g;
• jelatin varaq - 8g

Pishirish jarayonida quyidagilardan foydalaniladiinventar:

• Diametri 18 sm va 22-24 sm bo'lgan split qoliplar;
• atsetat plyonkasi;
• ovqat plyonkasi;
• mikser.

Bundan tashqari, xamir qorish, muss tayyorlash va jelatin namlash uchun turli oʻlchamdagi kosalarni tayyorlash kerak.

Shokoladli shimgichli tort

Uch shokoladli mussli tort retseptida mayin pechene tayyorlash uchun masalliqlar keltirilgan. Kichkina kek bazasini olish uchun mahsulotlar sonini ikki baravar kamaytirish tavsiya etiladi. Ammo siz katta pechene pishirishingiz mumkin, va hurdalardan keklar tayyorlashingiz yoki ularni choy bilan iste'mol qilishingiz mumkin. Va kekni yig'ish diametri 18 sm bo'lgan halqada amalga oshirilsa-da, pechene kattaroq shaklda pishirilishi kerak. Keyin tortni kesib olish mumkin va uning qirralari tekis bo'lib chiqadi.

Bosqichma-bosqich, pechene tayyorlash jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

1. Pechni 180° ga oldindan qizdiring. Pishirish idishining pastki qismini pergament qog'oz bilan yoping.
2. Barcha quruq ingredientlarni birlashtiring: un, soda, pishirish kukuni va kakao.
3. Mikser idishiga o'simlik yog'ini quying va shakarni quying. Ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. 1 ta katta tuxum soling.
5. Sariq aralashmaga quruq ingredientlarning uchdan bir qismini qo'shing. Aralash.
6. Sutga quying.
7. Quruq aralashmaning yana uchdan bir qismini qo'shing va yana aralashtiring.
8. Kofeni 200 ml qaynoq suvda eritib oling. Uni xamirga quying.
9. Qolgan un aralashmasini kiriting. Xamirni oxirgi marta aralashtirib, ichiga quyingshakl.
10. Biskvitni 45 daqiqa pishiring. Tish pichog'i bilan tekshirishga tayyor.

Tayyor pecheneni formada biroz sovutib, so'ng simli panjara ustiga qo'ying. To'liq soviganidan keyin uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin, diametri 18 sm bo'lgan qolipdan foydalanib, 2 sm balandlikdagi tortni kesib oling. Uni bir xil qolipning pastki qismiga qo'ying va yon devorlarini asetat plyonkasi bilan yoping.

Ingliz kremli tort

Krem "Angleise" shokoladli mousning majburiy komponentidir. U shunday tayyorlanishi kerak:

1. Jelatinni kamida 30 daqiqa sovuq suvda namlang.
2. Kastryulkaga sut quying va deyarli qaynab turgan holga keltiring (yuzada birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha).
3. Alohida idishda tuxum sarig'ini shakar bilan yaxshilab maydalab oling.
4. Koʻpirtirgich bilan doimo aralashtirib, sarigʻli massaga issiq sut quying.
5. Olingan aralashmani yana yirtqichlardan quying va pechka ustiga qo'ying.
6. Kremani doimo aralashtirib, ichidagi harorat 85° boʻlguncha (yoki bir xil birinchi pufakchalar paydo boʻlguncha) pishiring. Tayyor bo'lgach, uni toza va quruq idishga quying (birinchi bo'lib tarozida bo'sh tortilishi kerak).
7. Jelatinni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda suyuq holga kelguncha qizdiring. Uni issiq qaymoqqa quying va aralashtiring.
8. Endi siz idishni qaymoq bilan tortishingiz va olingan qiymatdan idishning og'irligini ayirishingiz kerak. Farqni uchga bo'ling (qatlamlar soni).
9. Issiq kremning uchinchi qismiga quyuq shokolad soling (100G). Uni silikon spatula bilan aralashtiring, shunda shokolad eritiladi va massa bir hil bo'ladi.

Ingliz kremining qolgan qismini tort tayyorlanayotganda xona haroratida qoldiring, shunda jelatin muzlab qolmaydi.

Qaymoqli krem

Uni tayyorlash uchun sizga sovuq va og'ir krem, kuchli mikser va mos o'lchamdagi idish kerak bo'ladi. Qamchilash uchun mo'ylovlar va idishlar ham sovutilishi kerak. Kremni avval past tezlikda uring, asta-sekin tezlikni oshiring. Sirtda yumshoq tepaliklar paydo bo'lishi bilanoq, mikserni o'chirib qo'yish mumkin. Mus uchun bu etarli bo'ladi.

Uch shokoladli mous keki retseptiga ko'ra, ko'pirtirilgan krem ingliz kremi kabi uch qismga bo'linishi kerak. Birinchi tort sovib ketayotganda ularni muzlatgichga qo'yish kerak va keyingi foydalanishdan 20 daqiqa oldin uni yana muzlatgichdan olib tashlang.

Kek qatlamlarini yig'ish

Shokoladli tort, ichida eritilgan quyuq shokoladli ingliz kremi va koʻpirtirilgan krem shu bosqichda tayyor boʻlishi kerak.

Uch shokoladli mous keki quyidagicha yig'iladi:

1. Krema "Angleise" bilan quyuq shokolad bilan ko'pirtirilgan qaymoqning uchdan bir qismi bilan aralashtiriladi va spatula bilan ohista aralashtiriladi.
2. Echib olinadigan shaklda, to'g'ridan-to'g'ri shokoladli shimgichli tortga, olingan massani qo'ying va ustiga tekislang.
3. Qlipni muzlatgichga 1 soatga yuboring.
4. Bu vaqtdaikkinchi qatlam uchun muss tayyorlang. Buning uchun sutli shokoladni suv hammomida eritib, qolgan ingliz kremining yarmi bilan, keyin esa krem bilan birlashtiring. Olingan massani muzlatilgan qatlamga qo'ying va qolipni muzlatgichga 60 daqiqaga yuboring.
5. Oq shokoladli mussni xuddi shunday tayyorlang va muzlatib qo'ying.

Uch shokoladli mous tortni qanday bezash kerak?

Tayyor mahsulotni bezash uchun bir nechta variant mavjud:

1. Qora shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling va oq shokoladli muss qatlami ustiga seping.
2. Mahsulotni qolipdan olib tashlamasdan, uning ustiga kakao kukuni seping. Shundan so'ng, olinadigan shaklni demontaj qiling. Natijada, tortning yon tomonlari "chiziqli" bo'lib qoladi va ustki qismi chiroyli shokolad rangiga aylanadi.
3. Oyna sirlangan uch shokoladli mous tortini quying. U muzlatilgan muss ustiga mukammal tarzda yotadi, buning natijasida sirt tekis va silliq bo'ladi.

Oyna sirini bosqichma-bosqich tayyorlash

Bu “Uch shokoladli mousse” keki retsepti uchun yakuniy nuqta. Bu desert uchun ideal muzlash quyidagi tarzda tayyorlanadi:

1. Jelatin varaqini juda sovuq suvda namlang.
2. Kastryulkaga suv va qaymoq quyib, shakar va kakao qo'shing. Oʻrtacha olovga qoʻying.
3. Masani yirtqichlardan qaynatib oling, keyin olovni minimal darajaga tushiring. Muzni 10 daqiqa davomida pishiring, u holga kelgunchaqalinroq.
4. Jelatinni qo'lingizga siqib, muzga qo'shing. Aralashtiring va eriguncha kuting.
5. Muzni mayda elakdan oʻtkazing.
6. 35-37° gacha sovutib turing, sirtga yaqin yopishtiruvchi plyonka bilan qoplangan.
7. Muzlatilgan tortni qolipdan olib tashlang va uni simli panjara ustiga qo'ying. Unga muz bilan seping.

Pazandachilik sirlari va tavsiyalari

Uch shokoladli mous keki retseptida ba'zi nuanslar mavjud:

1. Mus qatlamlari qolip devorlaridan osongina uzoqlashishi uchun ular asetat plyonkasi bilan qoplanishi kerak. Ammo uni har bir shaharda sotib ololmasligingiz sababli, ba'zi uy bekalari plyonka o'rniga yuqori qismiga zımbalangan zich ish yuritish faylidan foydalanishga o'rganib qolgan.
2. Ingliz kremiga qaymoq qoʻshganda ingredientlar bir xil haroratda boʻlishi muhim. Agar qaymoq issiq va juda sovuq bo'lsa, u qorishishi mumkin.
3. Agar bargli jelatin Angles kremini tayyorlashda ishlatilsa, uni mikroto'lqinli pechda oldindan qizdirish shart emas. U issiq muhitda qo'shimcha manipulyatsiyalarsiz mukammal tarzda ajralib chiqadi.