Xinkali: xamir va to'ldirish retseptlari, pishirish variantlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xinkali - gruzin oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri bo'lib, u ruslarni juda yaxshi ko'radi. Bu taom tashqi va ichki o'xshashliklari tufayli an'anaviy köftelardan deyarli farq qilmaydi, degan fikr bor. Aslida, bu mutlaqo to'g'ri emas.

"Gruziya Xinkali" nima?

Yuqorida aytib o'tilganidek, xinkali ko'p jihatdan köfte - qiyma go'shtli xamir qoplariga o'xshaydi. Shu bilan birga, xinkali - bu maxsus pishirish tartibiga ega mutlaqo mustaqil taom. Ular bug'da yoki suvda pishirilishi mumkin. Lekin to'ldirish cho'chqa yoki mol go'shti emas, balki qo'zichoq yoki echki go'shti. Albatta yangi, yog'siz va plyonkasiz.

Xususiyatlar

• Ushbu taomni tayyorlash uchun xamir va to'ldirishning maxsus usuli qo'llaniladi. An'anaviy retseptga ko'ra, xinkali oddiy qiyma bilan emas, balki qiyma bilan pishirilgan.
• Yanabir xususiyat pishirish natijasidir. Pishirish oxirida xinkali ichida bulon hosil bo'ladi, bu esa bu taomni yanada shirali qiladi.
• Va, albatta, taqdimot va foydalanish qoidalari. Bu taom faqat dumini ushlab, qo'llar bilan iste'mol qilinadi. Avval siz bir oz xamirni tishlashingiz va bulonni ehtiyotkorlik bilan ichishingiz kerak, so'ngra sumkaning yuqori qismidan tashqari qolgan qismini eyishingiz kerak. An'anaviy gruzin oshxonasida bu maslahatlarni iste'mol qilish odat tusiga kirmaydi, ular shunchaki likopchaga yig'iladi.

Keyingi maqolada uyda mazali xinkali qanday pishirishga oid ba'zi misollar keltirilgan. Olingan taom hech kimni befarq qoldirmaydi.

Xamir tayyorlash

Bu taomni tayyorlash uchun maxsus xamirdan foydalanilgani haqida avval ham aytib oʻtgan edik. Uni tayyorlashning bir nechta an'anaviy nozikliklari mavjud:

• Un va suv nisbati qat'iy 2:1 bo'lishi kerak. Bu to'g'ri izchillikka erishishning yagona yo'li.
• Qattiq bug'doy unidan foydalaning. An'anaviy gruzin oshxonasida bu "durum" deb ataladi. Ushbu qat'iy qoida, bu turdagi un murakkab uglevodlar manbai ekanligi va yumshoq navlarga qaraganda ancha foydali deb hisoblanishi bilan izohlanadi.
• To'g'ridan-to'g'ri ishlatishdan oldin unni elakdan o'tkazish kerak. Bu tayyor taomning yumshoqligini oshiradi.
• Retsept boʻyicha gruzincha uslubdagi xinkali xamiri faqat qoʻlda yoriladi. Ushbu taomni tayyorlash uchun mikser yoki boshqa oshxona jihozlarini ishlatmang. O'z-o'zidan pishirish xamirni to'yingan bo'lishiga imkon beradikislorod va yumshoqroq bo'ladi.
• Hamirni bir necha bosqichda tayyorlash kerak, bu juda ko'p vaqtni oladi. Yoğurma paytida xamirni vaqti-vaqti bilan bir necha daqiqaga qoldirish kerak, bu esa modellashtirish vaqtida parchalanishiga yo'l qo'ymaydi.

Xinkali uchun xamir tayyorlashning har kimning o'ziga xos usuli bor. Endi deyarli har bir uy bekasi bu taomning asosini o'ziga xos tarzda tayyorlaydi. Biroq, professional oshpazlar ko'pincha ikkita retseptni ajratib ko'rsatishadi:

• Klassik.
• Tuxum qo'shilgan holda.

Ularning har biri quyida batafsil tavsiflanadi.

Klassik xamir retsepti

Bu xamir juda yuqori zichlikka ega, shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Xamirni tayyorlashning oxirgi bosqichidan keyin maksimal saqlash muddati muzlatgichda bir soat. Keyingi kechikishlar yomon ta’mga olib keladi.

Xinkali klassik retsepti bo'yicha xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 gramm qattiq bug'doy uni;
• 250 millilitr suv;
• 10 gramm tuz.

Pazandachilik

• Tayyorlangan unning yarmini ikki marta elakdan o'tkazing.
• Olingan slaydda kichik tushkunlik hosil qiling va oldindan tuzlangan qaynatilgan suvning yarmini qo'shing.
• Ingredientlarni spatula bilan aralashtirishni boshlang, vaqti-vaqti bilan qolgan suvni qo'shing. Harakatni aralashish deyarli imkonsiz bo'lguncha takrorlang.
• Qaysi sirtpishirish, un bilan seping, so'ngra xamirni ustiga qo'ying va yoğurmaya davom eting. Xinkali uchun an'anaviy retsept bo'yicha siz qo'llaringiz bilan aralashtirishingiz kerakligini unutmang. Vaqtni tejashga urinmang, aks holda yakuniy mahsulot sifati yomonlashadi.
• Bir tekis boʻlganda, taglikni nam sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
• Ko'rsatilgan vaqtdan keyin qolgan unni elakdan o'tkazing va yarmini xamirga qo'shing, so'ng yana yorishda davom eting.
• Taxminan 25 daqiqa yoğurgandan so'ng, taglikni yarim soat davomida ho'l sochiq ostida qoldiring.
• Qolgan unni qo'shing va aralashtirish jarayonini davom ettiring. Oxirgi bosqichda buni qilish ancha qiyin bo'ladi, chunki xamir ancha zich bo'ladi.

DIQQAT: Xamirni aralashtirish orasida plomba tayyorlang! Bu vaqtni tejaydi va ingredientlarni uzoq muddatli saqlashdan saqlaydi.

Xinkali uchun uyda tuxumli xamir

Bazani shu tarzda tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 gramm bug'doy uni;
• 1 ikkinchi navli tuxum;
• 200 mililitr suv;
• 3 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• 7 gramm tuz.

Pazandachilik

• Unning 2/3 qismini toʻnkaga elakdan oʻtkazing va boʻgʻimingiz bilan chuqurcha hosil qiling.
• Tuzni iliq suvda eritib, tayyorlangan "teshik"ga quying.
• Tuxumni urib, sariyog 'bilan qo'shing.

• Xamirni spatula bilan 5 daqiqa aralashtiramiz, keyin nam sochiq ostida yarim soatga qoldiring.
• Hamirni ishlov berish uchun sirtga qo'ying, un qo'shing, qo'llaringiz bilan 7 daqiqa davomida aralashtiring.
• Oziq-ovqat plyonkasiga oʻrang va yarim soatga qoldiring.
• Belgilangan muddatdan keyin plyonkadan poydevorni olib tashlang va aylana boshlang.

Endi siz an'anaviy asos tayyorlashni bilganingizdan so'ng, taomning o'zini pishirish retseptiga o'tishingiz mumkin.

Suv bilan pishirish

Bu taomning asosini tayyorlash usullari avvalroq muhokama qilinganligi sababli, keyingi koʻrsatmalarda siz xamir turini tanlagan boʻlsangiz, toʻldirishni tayyorlash tasvirlangan.

DIQQAT: Ishlatishdan oldin qiymaning mustahkamligini tekshiring. Agar ichiga tiqilib qolgan qoshiq tushib qolsa, u to'g'ri tayyorlangan.

Xinkali uchun plomba tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 gramm qiyma go'sht (agar an'anaviy xinkali retsepti bo'yicha go'shtni ishlatishning iloji bo'lmasa, mol yoki cho'chqa go'shtidan uy qurilishi afzalroq);
• 1 piyoz;
• 1 dasta yangi kashnich;
• 100 mililitr sovuq suv;
• tuz va murch.

Pazandachilik

• Piyoz va kashnichni mayda to’g’rang. Ko'proq ta'm berish uchun tug'ralgan piyozni qo'llaringiz bilan ishqalash yaxshidir. Qiymaga piyoz va shilantroni qalampir bilan birga qo'shing.
• Stol ustiga un sepib, xamirni yoyib, qo'l bilan yoğraymiz. Shundan so'ng, uni qalinligi bo'lmagan tortga aylantiring2 millimetrdan oshadi va aylanalarga bo‘lish uchun stakandan foydalaning.
• Har bir krujkaning oʻrtasiga plombadan bir choy qoshiq yoki osh qoshiq (tayanch oʻlchamiga qarab) soling.
• Shundan so'ng, xamirni soat yo'nalishi bo'yicha aylantirib, burmalar va quyruq hosil qiling.

Kostanani pechka ustiga qo'ying va suvni qaynatib oling

Endi siz xinkali pishirishingiz mumkin. U qancha vaqt oladi? An'anaga ko'ra, tayyorgarlikning ushbu bosqichi 7 dan 10 minutgacha davom etadi. Bu vaqtdan keyin siz tirqishli qoshiq bilan tayyor xinkali olishingiz va ularni plastinkaga o'tkazishingiz kerak. Tayyor taomga sariyog 'va maydalangan qalampir qo'shing.

Bug'da pishirish

Bug'langan xinkali uchun asosni tayyorlash va to'ldirish jarayoni avvalgi retseptdan farq qilmaydi. Shuning uchun siz darhol tavsifni tayyorgarlik bosqichidan boshlashingiz mumkin.

Pazandachilik

• Multivarirning asosiy idishiga 2,5 litr suv quying.
• Idishlarni suv ustiga qo'ying va sariyog' bilan yog'lang.
• Unga xinkali qo'ying.
• Koʻp pishirgichni yoping va Steam rejimini oʻrnating, odatda 45 daqiqa.
• Pishirish oxirida xinkali olib, likopchalarga soling va xizmat qiling.

Natija

Ba'zan gastronomik hayotingizga biroz rang-baranglik qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Va ta'riflangan retseptlardan biriga ko'ra pishirish - bu shunday holat. Ushbu maqoladan siz xamirni tayyorlash va to'ldirishning barcha nozik tomonlarini, shuningdek, xinkali bug' yoki suv bilan qancha pishirishni bilib oldingiz.

Albatta, siz to'ldirishingiz mumkintajriba, oʻzingizga tegishli narsani olib keling va bu sizning shaxsiy tanlovingiz.

Ajoyib ishtaha!