2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15
Rus chuchvaralari, ukrain chuchvaralari, italyan ravioli… Qaysi oshxonada ichida qiyma solingan qop xamir bo'lmagan taom yo'q? Zaqafqaziya mamlakatlarida bu taom "xinkali" deb ataladi. Idishlar bir-biridan nafaqat nomi bilan farq qilishi aniq. Ularning har biri o'ziga xos mintaqaviy xususiyatlarga ega. Bu erda ular xinkalida ham mavjud. Bu xususiyat shundan iboratki, bulon ham xamir sumkasi ichida bo'lishi kerak. Go'sht esa (an'anaviy retseptda qo'zichoq) xanjar bilan mayda bo'laklarga bo'linadi va ko'katlar bilan aralashtiriladi.
Xinkali hayk altaroshlik san'ati - bu ko'p burmalar yaratish mahorati. Bu, albatta, sumka (chuchvara) emas, balki sumka bo'lib chiqishi kerak. Vizual ravishda haqiqiy xinkali ip bilan bog'langanga o'xshaydi. Ushbu o'ziga xoslikni hisobga olgan holda, test uchun talablar alohida. Axir, bulon muddatidan oldin oqmasligi uchun u juda elastik va ayni paytda kuchli bo'lishi kerak. Ushbu maqolada biz xinkali xamirini qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz. Kavkaz köftesini modellashtirish - bu san'at va biz uni o'zlashtirishga harakat qilamiz.
Klassikalar va ruxsat etilgan innovatsiyalar
Avvallari bu taomni tayyorlash qoidalari qat'iy edi. To'ldirish uchun tog 'go'shti ishlatilgan.echkilar yoki uy qo'ylari. Qiyma xanjar bilan k altaklangan. U erda faqat tuz, qora murch, yovvoyi arpabodiyon va silantro qo'shilgan. Xinkali xamiri ham ko'p ingredientlarni talab qilmadi: faqat un, suv va tuz. Ba'zan unga tuxum qo'shilgan. Lekin xamir qorish juda mashaqqatli edi. Ammo mashaqqatli mehnat yaxshi samara berdi. Xamir yumshoq va elastik bo'lib chiqdi, pishirish paytida qattiqligi yaxshi saqlanadi. Xinkali o'lchami mintaqaviy xususiyatlarga qarab har xil edi. Qaerdadir ular yong'oqning kattaligida edi, ba'zan esa bitta "chuchvara" butun plastinkani egalladi. Ammo xinkalilarning umumiy tomoni ko'p burmalari bo'lgan sumkaning shakli edi. Kavkaz oshxonasining mazali taomlarini tatib ko'rishni xohlaydigan zamonaviy oshpazlik mutaxassisi uchun nima joiz? Birinchidan, qimmatbaho qo'zichoq mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan almashtirilishi mumkin. Qiyma go'sht maydalagichdan o'tishi mumkin. Ammo xinkali uchun xamir, agar siz bir qop bulyon olishni istasangiz, an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlanishi kerak.
Yoğurmak
Uch stakan unni chuqur idishga soling. Bir necha chimdik tuz seping. Biz uchida barmog'imiz bilan chuqurchaga chiqamiz va bu kraterga bir stakan suv quyamiz. Muzli bo'lishi kerak - bu talab. Bir vilka bilan aralashtiramiz. Massa ko'proq yoki kamroq xamirga o'xshay boshlaganda, biz uni un bilan sepilgan stolga o'tkazamiz va uzoq vaqt yoğraymiz. U elastik bo'lib chiqishi va barmoqlaringizga yopishmasligi kerak. Bunga erishganingizdan so'ng, xinkali uchun xamirni peçete bilan yoping va o'ttiz daqiqaga qoldiring. Siz to'ldirishni qilayotganda. 500 gramm qiyma go'shtga go'sht maydalagichdan o'tgan ikkita piyoz qo'shing va stakanga quying.muzli suv yoki bulon. To'ldirish suyuqlikni yaxshi singdiradi. U nam va biroz yopishqoq, lekin qattiq chiqadi.
Yana bir xinkali xamir retsepti
Un (yuqoridagi usulda ko'rsatilgan miqdorning yarmi), slayd bilan elakdan o'tkazing, tuz bilan aralashtiring. Bir stakan bulon qo'shing. Alohida idishda tuxumni vilkalar bilan silkitib, shuningdek, "krater" ga qo'shing. Yoğurgandan so'ng, biz un bilan sepilgan stolga o'tkazamiz. Xamir dastlab juda yopishqoq bo'ladi. Shuning uchun palmalarni ham vaqti-vaqti bilan unga botirish kerak. Birinchi, eng uzun, yoğurmadan so'ng, xamirni yarim soatga qoldirishingiz kerak. Bu vaqt ichida siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Shundan so'ng, siz xinkali uchun xamirni yoğurishingiz kerak, unning qolgan yarmini qo'shing va yana o'n daqiqa yoki chorak soat davomida yoğurun. Darhol sumkalarni modellashtirishni boshlash kerak.
Retsept 3
Ba'zi oilalar xamirga zaytun moyi qo'shadilar. Bu uni yanada moslashuvchan qiladi. Va tuxum xamirni kuchli qiladi, shuning uchun xinkali o'rtasidan bulon pishirish paytida to'kilmaydi. Biz avvalgi retseptda bo'lgani kabi yoğurishni boshlaymiz. Bir piyola ichiga bir yarim stakan unni elakdan o'tkazing. Bu talab qilinadigan stavkaning yarmi. Bir choy qoshiq tuz seping. Aralashtiring va krater bilan vulqon hosil qiling. Unga ikki yoki uch osh qoshiq zaytun moyi tushiring. Biz bitta tovuq tuxumida ham haydab chiqamiz. Bir qo'l bilan sekin yoğurun, ikkinchisi bilan sovuq suv qo'shishni boshlaymiz. Siz buni biroz boshqacha qilishingiz mumkin. Tuzni suvda eritib, salqinlash uchun qoldiring. Ammo bu ahamiyatsiz farq. Bir hil va yumshoq massaga ega bo'lgach, uni sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring. Shundan so'ng, 2-sonli xinkali xamirining retsepti maslahat berganidek, qolgan unni qo'shing va o'n daqiqa davomida yoğurun. Ammo, avvalgi usuldan farqli o'laroq, biz hayk altaroshlikni boshlamaymiz. Yana yarim soat davomida bulochkani sochiq bilan yoping. Bu vaqtdan keyin xamirni yana yoğurun. Agar u hali ham qo'llaringizga yopishib qolsa, ko'proq un qo'shing.
Xamir yoyish
Haqiqiy uy bekalari, uy qurilishi xinkali tayyorlaganlarida, xamirni har bir qop uchun alohida yoyadi. Bu ikki usulda amalga oshirilishi mumkin. Birinchisi, kolobokdan katta yong'oq o'lchamidagi xamir bo'laklarini shunchaki chimchilashdan iborat. Bu ko'pincha turli xil xinkali o'lchamlariga olib keladi. Siz ikkinchi usulga murojaat qilishingiz mumkin: butun xamirdan kolbasa hosil qiling, uni bir yarim santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Xo'sh, eng oson yo'li - biz odatda köfte yoki köfte tayyorlash usuli. Xamirni bir yupqa qatlam qilib yoyib dumaloq tortlarni qolip yordamida kesib tashlaymiz. Faqatgina farq shundaki, bu erda naqsh stakan yoki hatto stakan emas, balki likopchadir. Tortillalar katta bo'lishi kerak - diametri taxminan 10-12 santimetr (CD kabi) va ingichka, ikki millimetrdan oshmasligi kerak.
X altalarni shakllantirish
Konon styuardessadan har bir xinkalida kamida 20 ta burma boʻlishini talab qiladi. Va ba'zi hunarmand ayollar ularning sonini 36 taga etkazishlari mumkin! Xinkali qanday qilib to'g'ri hayk altaroshlik qilish kerak? Bosqichma-bosqich retsept birinchi navbatda uni joylashtirishni maslahat beraditortning o'rtasiga bir osh qoshiq qiyma go'sht. Keyin, ikkita barmoq bilan aylananing ikkita qarama-qarshi uchini oling va ularni bog'lang. Xamir cho'zilib ketishi uchun xinkali ozgina osib qo'yamiz. Keling, bolaligimizda qog'oz varag'idan akkordeonni qanday yig'ganimizni eslaylik. Bu erda ham xuddi shunday printsip. Biz burmalarni quyruqda bir-biriga haykal qilamiz, tortni aylana bo'ylab harakatlantiramiz. Bu erda mahorat talab etiladi. Katta ehtimol bilan siz birinchi o'nta xinkalni buzasiz, ammo vaqt o'tishi bilan mahorat keladi. Ba'zi oshpazlar blankalarni boshqacha tarzda shakllantirishga harakat qilmoqdalar. Ular shunchaki tortillaning chetlarini bir-biriga bog'laydilar va sumkani burashadi, shunda u konfet atrofidagi konfet o'rami kabi vidalanadi. Bu usul oson, lekin bitta narsa bor. Qaynayotgan suv idishida x alta vidalangandek tez ochilishi mumkin.
Pazandachilik
Xinkali tayyorlash ham bundan farq qilmaydi. Ular oddiy köfte bilan bir xil tarzda pishiriladi. Bitta narsa shundaki, barcha mahsulotlarni bir vaqtning o'zida qaynoq sho'r suvga tashlamang. Bir-biri bilan aloqa qilishdan ular bir-biriga yopishishi mumkin va xamir yirtilib ketishi mumkin. Ularni birma-bir tirqishli qoshiq bilan pastga tushiring. Qoplar suzgandan so'ng, ularni yana olti daqiqa qaynatish kerak. Biz ularni katta idishga yoyib, qo'pol maydalangan qora qalampir sepamiz. Alohida-alohida, siz tkemali, satsebeli yoki dogwood sousiga xizmat qilishingiz mumkin. Bir shisha Xvanchkara yaxshi bo'lardi.
Xinkali qanday iste'mol qilinadi
Bu taom faqat qoʻlda olinadi. Vilka bilan teshilgandan so'ng, sumkadan bulon plastinkaga oqib chiqadi va xinkali pishirish - bu vahshiylikka yo'l qo'yish uchun juda mashaqqatli jarayon. Axir, styuardessa mashaqqatli tarzda hayk altaroshlik qilgan ko'p sonli burmalar,xamir yirtilmasligining kafolatidir. Ular xinkalini shunday eyishadi. Ular uni quyruqdan olib, "eshak" ni sousga (agar mavjud bo'lsa) botirib, tishlashadi. Keyin mazali, qaynab turgan bulon to'g'ridan-to'g'ri og'zingizga tushadi. Xo'sh, keyin hamma narsani yeng. Dumlari plastinka chetida buklanishi mumkin.
Tavsiya:
Mo'yqalam uchun xamir qanday tayyorlanadi. Cho'tkasi uchun xamir uchun retsept
Yog'ochli xamirni turli retseptlar bo'yicha yoğurish mumkin. Axir, kimdir bunday shirinlikni qarsillab turgan shaklda afzal ko'radi, kimdir, aksincha, yumshoqroq va og'izda eriydi. Bugun biz sizning e'tiboringizga asosni tayyorlashning bir nechta variantlarini taqdim etamiz, ular bir-biridan nafaqat tarkibida, balki yoğurma usulida ham farqlanadi
Xamirturushli xamir uchun xamir: retsept
Ko'pgina turdagi non mahsulotlarini tayyorlashda shimgich usulidan foydalanish odatiy holdir. Uning sharofati bilan xamirning tekis keklari havodor bulochka yoki yam-yashil g'ovakli nonga aylanadi. Pishirish natijasi to'g'ridan-to'g'ri xamirning qanchalik yaxshi tayyorlanganiga bog'liq. U nimani ifodalaydi?
Kefirdagi pirog uchun xamirturushli xamir. Xamirturushli xamir bilan pirog uchun retsept
Tajribali styuardessalar sutdagi quruq xamirturush bilan xamirturush xamirini qanday tayyorlashni bilishadi. Ammo ular ham kefirda shunga o'xshash xamirni tayyorlash qanchalik oson ekanligiga hayron qolishadi, u qanchalik havodor bo'ladi. Bundan tashqari, undan tayyorlangan mahsulotlar uzoq vaqt davomida eskirmaydi, shuning uchun ular muzlatgichda bir necha kun davomida mukammal saqlanadi
Xamir: retseptlar va pishirish sirlari. Tovuq uchun pivoga xamir. Baliq uchun klassik xamir
Oddiy ingrediyentlarning o'ziga xos ta'm sifatlari, ulardan issiq tuyadi yoki to'laqonli asosiy taomlar tayyorlanadi, ko'pincha xamir bilan beriladi. Uni turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin. Qanday qilib aniq? Mazali xamir uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqing va ular qanday idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin
Moskvadagi eng yaxshi xinkali: restoranlarni ko'rib chiqish. Moskvadagi Xinkali
Moskva nafaqat o'zining diqqatga sazovor joylari, madaniyat muassasalari, bog'lari, balki umumiy ovqatlanish korxonalari bilan ham mashhur. Bu yerda siz turli xil ta'mga ega oshxonalar, snack barlar, barlar, kafelar, restoranlarni topishingiz mumkin. Bugun biz sizga Moskvada eng yaxshi xinkali qayerda joylashganligini aytib beramiz. Maqolada muassasalarning tavsifi, shuningdek ularning to'liq manzillari keltirilgan