Xamirturushli xamir uchun xamir: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pgina turdagi non mahsulotlarini tayyorlashda shimgich usulidan foydalanish odatiy holdir. Uning sharofati bilan xamirning tekis keklari havodor bulochka yoki yam-yashil g'ovakli nonga aylanadi. Pishirish natijasi to'g'ridan-to'g'ri xamirning qanchalik yaxshi tayyorlanganiga bog'liq. U qanday?

Xamir nima?

Opara - un, xamirturush va suyuqlikdan iborat xamir. Ba'zi hollarda unga shakar ham qo'shiladi. Xamirning maqsadi xamirturush fermentatsiyasi jarayonini boshlashdir. Busiz xamir ko'tarilmaydi. Natijada, tayyor mahsulot yam-yashil bo'lmaydi.

Xamir xamirturushli xamirni tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin alohida va darhol qorishdan oldin tayyorlanadi. Bu jarayon pishirishda yaxshi natijaga erishish qiyin bo'lishini hisobga olmagan holda o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Hamirturushli xamir uchun ikki xil xamir bor: qalin va suyuq. Ular tayyorlanish usulida farqlanadi. Qalin xamir jami 70% gacha o'z ichiga oladiun. Ushbu pishirish opsiyasi xamirda va xamirda ko'proq fermentatsiya mahsulotlarini to'plashni o'z ichiga oladi, ikkinchisining kislotaliligini oshiradi. Bu mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilaydi, ular yangiligini uzoqroq saqlaydi va eskirmaydi.

Suyuq xamirga unning yarmi kiradi. Yuqori namlik tufayli undagi fermentatsiya jarayonlari intensiv ravishda sodir bo'ladi. Bunday sharoitda xamirturush hujayralari faollashadi, xamir peroksid bo'lmaydi. Biroq, unda pishirilgan non mahsulotlari yuqori sifatli emas. Ularning ta'mi va xushbo'yligi kamroq bo'lib, tezroq eskiradi.

Xamir har qanday xamirturushli xamirni tayyorlashni boshlaydi. Shuning uchun uning uchun barcha ingredientlar to'g'ri sifatli bo'lishi muhim.

Achitqi xamir uchun xamirturush

Achitqi xamirining majburiy tarkibiy qismi xamirturush hisoblanadi. Ularsiz fermentatsiya jarayoni boshlanmaydi. Xamirturush tayyorlash uchun quruq yoki presslangan xamirturush, ya'ni jonli xamirturushdan foydalanish mumkin. Yaroqlilik muddati to'g'ri bo'lsa, xamir ikkala holatda ham bir xil darajada yaxshi bo'ladi.

Maxsus retseptlar xamirturushli xamir uchun xamirni tayyorlash uchun qaysi xamirturush ishlatilishini ko'rsatadi. Ammo ingredientlarning tarkibi mavjud mahsulotlarga mos ravishda osongina o'zgartirilishi mumkin. Shunday qilib, masalan, agar kerak bo'lsa, presslangan xamirturush quruq xamirturush bilan almashtiriladi. Ularning orasidagi nisbat 3: 1 ni tashkil qiladi. Bu shuni anglatadiki, 3 gramm jonli xamirturush 1 gramm quruq faolga to'g'ri keladi. Aksariyat ishlab chiqaruvchilar bu nisbatni qadoqlarida ko‘rsatadi.

Ulanish usulixamir tayyorlash

Novvoyxonalarda xamir klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi. Buning uchun unning umumiy miqdorining taxminan yarmini, suvning uchdan ikki qismini va barcha xamirturushni oling. Konsistensiya jihatidan xamirturushli xamir uchun xamir xamirdan kam uchraydi. Uning harorati 28-32 daraja. Xamirning fermentatsiyasining davomiyligi uch dan to'rt yarim soatgacha. Shundan so'ng ular xamir yorishni boshlaydilar.

Qolgan ingredientlar tayyor xamirga qo'shiladi, ya'ni suv va unning bir qismi, shuningdek, retseptda ko'rsatilgan yog' va shakar. Xamirning dastlabki harorati 28-30 daraja. Uning fermentatsiyasining davomiyligi bir soatdan ikki soatgacha o'zgarib turadi.

Gubka usuli yordamida xamirni tayyorlash katta vaqt sarflashni talab qiladi. Lekin bu ikki bosqichli fermentatsiya jarayoni xamir sifatini yaxshilaydi, buning natijasida non ayniqsa mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Hamirturushli xamir uchun xamirni tayyorlash: ingredientlar

Qaysi xamir tayyorlanishiga qarab, suyuq komponent sifatida suv, sut va hatto kefir kabi ingredientlardan foydalanish mumkin. Har bir retsept muayyan holatda qaysi komponentlar kerakligini ko'rsatadi.

Non uchun xamirturush xamiri (va xamir) quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• suv - 500 ml;
• shakar - 1;
• tuz - ½ choy qoshiq;
• presslangan xamirturush (jonli) - 10 g;
• o'simlik yog'i - 30 ml;
• un - 5 stakan (har biri 240 ml).

Hammasiretsept komponentlari stolga oldindan qo'yilishi kerak va shundan keyingina to'g'ridan-to'g'ri pishirish jarayoniga o'ting.

Non uchun xamirturush va xamir tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti

1. Avval xamirni tayyorlash kerak. Buning uchun sizga baland devorlari bo'lgan qulay hajmli idish kerak bo'ladi. Unga tuz, shakar tushiring, xamirturushni maydalang. Ingredientlarni qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
2. Hamirturush massasiga iliq suv qo'shing, uning harorati 35 darajadan oshmasligi kerak. Aralashtiring va unning umumiy miqdorining yarmini qo'shing.
3. Xamirturushli xamir uchun xamir juda qalin, konsistensiyasi bir xil bo'lmagan bo'lishi kerak. Idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
4. 1,5 soatdan keyin xamir pishishi kerak. Uning tayyor ekanligi bu massa yuzasida kichik pufakchalar va teshiklardan dalolat beradi. Aralashmani qoshiq bilan aralashtiring. Endi qolgan un va o'simlik yog'i qo'shiladi. Zich, yumshoq va elastik xamirni yoğurun. Yana ko'tarilsin, shundan so'ng siz mazali uy nonini pishirishingiz mumkin.

Ushbu retseptga koʻra, xamir yogʻsiz. U nafaqat non pishirish uchun, balki go'shtsiz pirog uchun ham mos keladi.

Achitqili xamir uchun xamir

Shirin mayin bulochkalar uchun xamir biroz boshqacha tayyorlanadi. Uning uchun sizga 1 stakan suv (250 ml), 70 gramm siqilgan xamirturush, bir osh qoshiq shakar va elenmiş unning umumiy miqdorining yarmi (5 stakan) kerak bo'ladi. Barcha ingredientlarni aralashtiring, yopingoziq-ovqat plyonkasi bilan idishga soling va fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying. Suyuqlik issiq bo'lmasligi muhim.

Xamir ko'tarilayotganda xamir uchun boshqa masalliqlar tayyorlanmoqda. Yarim litr sutda siz 180 gramm margarinni eritishingiz kerak. Haddan tashqari qizib ketmang va ayniqsa, qaynatishga keltirmang. 1,5 stakan shakar (yoki undan ko'p, ta'mga), bir choy qoshiq tuz va vanillin tushiring. Yaxshilab aralashtirish uchun. Sut-margarin aralashmasidagi barcha shakarni eritishga harakat qiling. Uchta tuxumni alohida uring. Barcha ingredientlarni xamir bilan birlashtiring. Yana 5 stakan un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Undan to'p hosil qiling va massasi uch baravar ko'payguncha taxminan bir yarim soat davomida iliq joyga yuboring.

Prog uchun xamirturush xamiri uchun ham xuddi shunday tayyorlangan. Agar to'ldirish mazali bo'lsa, retseptdagi shakar miqdori kamaytirilishi kerak.

Pitsa xamiri

Pitsa xamiri suv yoki sut bilan tayyorlanadi. Birinchi holda, xamir yupqaroq, ikkinchisida esa yumshoqroq bo'ladi.

Avval xamirturushli xamir uchun xamir tayyorlanadi. Retsept birinchi navbatda bir choy qoshiq quruq xamirturushni 50 ml sut (suv) bilan aralashtirishni, 2 osh qoshiq un va ½ choy qoshiq shakar qo'shishni taklif qiladi. Yoping va yarim soatga issiq joyga yuboring.

Xamir tayyor bo'lgach, uni 200 gramm unga qo'shing. 120 ml sut, 30 ml o'simlik yog'i qo'shing va xamir yoğurishni boshlashingiz mumkin. Bu taxminan 15 daqiqa davom etadi. OrqadaBu safar xamir qo'llaringizga yopishmaydi va elastik bo'ladi. Belgilangan miqdordagi ingredientlar diametri 30 santimetr bo'lgan 2 ta pitsa uchun etarli.