Xamir uchun xamir: pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pgina uy bekalari go'sht va baliq ovqatlarini tayyorlash uchun xamirdan foydalanadilar, bu esa taomga ma'lum bir ta'm beradi. Zamonaviy oshpazlik mutaxassislari stokda pishirish opsiyalarining katta tanloviga ega. Biz maqolamizni xamir retseptlariga bag'ishlamoqchimiz.

Xamir nima?

Qaymoqli xamir, unda ovqat botirib, keyin chuqur qovuriladi - bu xamir. Tayyor ovqat eyiladigan va xushbo'y qobiqqa ega. Aynan shuning uchun xamir butun dunyoda juda qadrlanadi.

Yaponiyada tempura deyiladi. Aytgancha, portugallar yaponlarga XVI asrda xamir uchun xamirni qanday tayyorlashni o'rgatishgan. O'shandan beri tempura yapon oshxonasining juda muhim qismiga aylandi.

Xamir uchun xamir har doim tuxum, un va xushbo'y plomba moddalari asosida tayyorlanadi. Bundan tashqari, xamirturush bilan tayyorlanishi mumkin. Xamir sho'r, shirin va xamirturushsiz bo'lishi mumkin. Tanlov xamir qaysi taom uchun ishlatilishiga bog'liq.

Xamir qayerda ishlatiladi?

Xamirsiz tasavvur qilib bo'lmaydigan eng mashhur taomlar bu tovuq va cho'chqa go'shti. U kamdan-kam hollarda baliq pishirish uchun ishlatiladi, chunkixamir tender filetosi shaklini saqlashga imkon beradi. Ko'p ovqatlarni xamirdan pishirish mumkin - go'sht, pishloq, köfte, sakatat, piyoz halqalari, kalamar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, kartoshka, guruch koptoklari, kroketlar.

Hamirdan tayyorlangan eng mazali taomlardan biri xamirga solingan mevalardir. Bu banan, gilos, qulupnay va boshqalar bo'lishi mumkin. Shirinlikni sevuvchilar bu mazali taomni qadrlashadi.

Hamirdagi juda mazali gulkaram, qovoq, qovoq, baqlajon, pomidor, bolgar qalampiri. Xamirda hatto salat barglari, otquloq, qushqo'nmas va selderey ham pishiriladi. Xamirni ishlatishdan oldin qattiq sabzavotlarni qaynatish tavsiya etiladi.

Xamirli suyuqlik

Xamir uchun har qanday xamir suyuq komponent asosida tayyorlanadi. Odatda sut yoki suv ishlatiladi. Taniqli oshpazlar gazlangan yoki mineral suv olishni afzal ko'radilar. Eng qiziqarli xamir xamir retseptlari konyak, pivo, sharob, aroq, sharbat yoki mevali ichimlikdan foydalanishga asoslangan. Siz tanlagan ichimlik plomba ta'miga mos kelishi kerak. Siz hatto ovqat bilan birga stolga beriladigan suyuqlikdan ham foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, masalan, dengiz mahsulotlari, qisqichbaqalar, baliq va kalamar uchun pivo yoki oq sharobdan foydalanish mantiqan to'g'ri keladi. Ammo go'sht uchun aroq va qizil sharobni olish yaxshidir. Olxo'ri va olma sharoblari, uy qurilishi damlamasi shirin taomlar uchun juda mos keladi. Shuningdek, siz sharbatlar va mevali ichimliklar ichishingiz mumkin, ular shirin desertlar uchun juda mos keladi.

Ammo xamir uchun tuzli xamirni hali ham fermentlangan sut mahsulotlari va bulonlarda pishirish mumkin.

Xushbo'y ingredientlar

Xatto eng oddiy xamirni xushbo'y xamirsiz tasavvur qilib bo'lmaydi.idishlarga o'ziga xos lazzat beruvchi komponentlar. Pishirish uchun siz ziravorlar va quritilgan o'tlar, tug'ralgan sarimsoq, shirin qalampir, qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Og'ir ingredientlar qalin xamir uchun yaxshi. Xamir ularni ushlab turmaydi.

Hamur uchun juda mazali xamir qovoq va kartoshka pyuresi yordamida olinadi. Yong'oq va muskat yong'og'i ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Har xil turdagi qattiq pishloqlar aromatik qo'shimchalar sifatida ko'rib chiqilishi mumkin.

Pishirishning nozikliklari

Xamir uchun xamir juda oddiy tayyorlanadi. Lekin tayyor massa bir hil bo'lishi uchun barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak. Tuxumni ishlatganda sarig'i va oqlari alohida qo'shiladi. Qovurishdan oldin ko'pirtirilgan oqsil qo'shiladi, shundan so'ng xamirli idishlar sovuq suyuqlik bilan idishga joylashtiriladi.

Gazli suvdan foydalanish engil va havodor xamir olish imkonini beradi. Tayyor massa butunlay yog'siz.

Xamirni oldindan tayyorlash mumkin, masalan, ishlatishdan bir soat oldin. Keyin xamir mahsulotlarda yaxshiroq saqlanadi va qovurish jarayonida qurib ketmaydi. Xamirni muzlatgichda bir muddat ushlab turish mumkin, shunda u yanada elastik va bir xil bo'ladi. Xamirning mustahkamligi juda oddiy tarzda tekshirilishi mumkin. Biz toza qoshiqni massaga botiramiz va uni qanchalik tekis qoplaganini ko'ramiz. Agar sirtda bo'shliqlar bo'lmasa, unda xamir foydalanishga tayyor.

Savdoning nayranglari

• Xamir ovqatga yaxshiroq tushishi uchun ularni salfetkalar bilan artib, ortiqcha namlikni olib tashlash kerak.
• Xamir emasAgar unga guruch kraxmal yoki un sepilsa, ovqat oqib ketadi.
• Quruq mahsulotlar uchun siz kamroq xamir olishingiz kerak. Misol uchun, tovuq filesi uchun, yog'ni go'shtga yaxshiroq o'tkazib, uni yanada suvli qiladigan xamirdan foydalanish yaxshiroqdir. Lekin suvli mahsulotlar uchun qalin xamirdan foydalanishingiz mumkin (masalan, apelsin yoki brokkoli uchun).
• Hamirdagi mahsulotlar juda qizdirilgan yog'da qovuriladi, keyin tezda ushlanadi va shaklini saqlab qoladi. Pishirgandan so'ng, k altaklangan ovqatlar ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiq ustiga qo'yilishi kerak.

Klassik retsept

Minimal mahsulotlar toʻplamidan foydalanishga asoslangan xamirli xamir uchun oddiy retsept.

Tarkibi:

• o'simlik yog'i,
• un (115 g),
• tuxum (to'rt dona),
• suv (110 ml),
• bir chimdim tuz.

Pishirishdan oldin oqsillar va sarig'ini turli idishlarga ajratish kerak. Biz ularni alohida yengdik. Sincaplar muzlatgichga yuborilgandan so'ng. Va sarig'ini bir osh qoshiq yog', suv va tuz bilan aralashtiring. Olingan massani aralashtiring. Xamirni ko'pirtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin unni kiriting. Bir hil massani olgandan so'ng, oqsillarni tuz bilan qamchilashga o'ting. Tayyor oq ko'pikni xamir bilan birlashtiramiz, alohida qismlarni kiritamiz. Ishlatishdan oldin massani sovutib oling. Bu xamir tayyorlashni tugatadi.

Pishloqli xamir

Maqolada siz pishloqli xamir xamirini tayyorlashingiz mumkinligini aytib o'tgan edik. ajralmaspishirish mahsuloti xamirni tayyorlash uchun yaxshi. Uning qo'shilishi bilan xamir xushbo'y va juda mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• tuxum (4 dona),
• mayonez (uch osh qoshiq),
• un (to'rt osh qoshiq),
• pishloq (110 g),
• bir chimdim tuz.

Xamir klassik retsept asosida tayyorlanadi (birinchi versiyada ko'rsatilganidek). Pishloqni surtib, chiplarni mayonez bilan aralashtirgandan so'ng. Tayyorlangan massani xamirga qo'shing va aralashtiring. Xamirni muzlatgichda sovutib oling.

Desert xamiri

Ba'zida shirinliklar tayyorlashda eng nozik mahsulotning o'ziga xos ta'mini saqlab qoladigan xamir uchun xamir tayyorlash kerak bo'ladi. Bunday holda, bizning retseptimizdan foydalanishni tavsiya etamiz. Shirin xamiri bitta xususiyatga ega - qalin mustahkamlik. Aynan shu tufayli mahsulotlarning nozik ta'mi saqlanib qoladi.

Tarkibi:

• uchta sarig'i,
• un,
• tuz va shakarni tatib ko'rish uchun,
• toʻliq krem (130 g).

Sarig'ini tuz bilan ishqalang, so'ng qaymoq qo'shing. Shakar va un qo'shing (uning miqdori boshqacha bo'lishi mumkin, siz xamirning mustahkamligiga e'tibor qaratishingiz kerak). Biz massani yaxshilab aralashtiramiz. Tayyor xamir yaxshi suyuq smetana tuzilishi va mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

Suvdagi xamir

Tarkibi:

• 4 jadval. l. un,
• tuxum,
• sovuq suv (120 ml),
• bir chimdim tuz.

Tuxumni chuqur idishga soling. Bir chimdik tuz va ko'rsatilgan suvning uchdan bir qismini qo'shing. Massani silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Keyin un qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Xamir qalin va bir hil bo'lishi kerak. Keyin qolgan suvni qismlarga kiritamiz. Xamirni silliq bo'lguncha aralashtiring.

Uning qalinligi u bilan qanday taom tayyorlamoqchi ekanligingizga bog'liq, shuning uchun un miqdori har xil bo'lishi mumkin.

Pazandachilik boʻyicha mutaxassislar xamirni havodor va tiniq boʻlishi uchun faqat sovuq suvdan foydalanishni tavsiya qiladi.

Aroq xamiri

Ba'zi uy bekalari xamirni aroq bilan tayyorlashni maslahat berishadi.

Tarkibi:

• tuxum (ikki dona),
• 1-jadval. l. aroq,
• tuz,
• o'simlik yog'i (1-jadval),
• un (miqdori farq qilishi mumkin).

Bu retsept nihoyatda sodda. Tuxumni idishga solib, tuz va ziravorlar qo'shing. Biz ozgina unni kiritamiz, o'simlik moyiga quyamiz. Massani silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin aroq qo'shing. Bu qizarib pishgan qovurilgan qobiqni olishga yordam beradi. Xamirni aralashtiring, agar uning mustahkamligi sizga mos kelmasa, unda siz ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Uning miqdori siz olishni istagan xamirning qanchalik qalinligiga bog'liq bo'ladi. Vaqt o'tishi bilan uy bekalari mustaqil ravishda u yoki bu taomni tayyorlash uchun qulay bo'lgan xamir qalinligiga kelishadi.

Mineral suvli xamir

Yaxshi tiniq xamir mineral suv asosida tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

• ikkita tuxum,
• mineral suv (110 g),
• o'simlik yog'i (15 g),
• tuz.

Sarig'ini oqidan ajrating. Ikkinchisini darhol muzlatgichga qo'yamiz. Sariqlarni mineral suv va moy bilan aralashtiring. Sekin-asta elenmiş unni qo'shing, massani aralashtiring. Bir hil xamirni olgandan so'ng, unga ko'pirtirilgan oqsillarni qo'shing. Ishlatishdan oldin tayyor xamirni sovutish tavsiya etiladi.

Tuxumsiz pivo xamiri

Ko'pincha xamirni pivoga xamir tayyorlang. Uni tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Muzlatgichda tuxum bo'lmasa, bu retsept foydali bo'ladi.

Tarkibi:

• pivo (1/2 l.),
• un (235 g),
• koʻkatlar,
• zerdeçal,
• tuz,
• maydalangan qalampir.

Bir piyola ichiga qora murch, zerdeçal va unni aralashtiring. Sekin-asta aralashishni to'xtatmasdan, quruq massaga pivo quying. Maydanozni mayda to'g'rab oling, shuningdek, xamirga qo'shing. Bir hil mustahkamlikka qadar massani uring. Xamir tayyor.

Baliq mahsulotlari uchun pivo xamiri

Yaxshi xamir olish uchun barcha mahsulotlar sovuq bo'lishi kerak.

Tarkibi:

• ikkita tuxum,
• pivo (240 g),
• un (195 g),
• o'simlik yog'i (25 g),
• kori,
• bir chimdim tuz.

Oqsillarni sarig'idan ajratib, muzlatgichga yuboring. Unni chuqur idishga elakdan o'tkazing, ziravorlar, ziravorlar, muskat yong'og'i va o'tlarni qo'shing. Quruq massaga pivo, sariyog 'va sarig'ini quying. Massani yaxshilab aralashtiring. Alohida-alohida, oqlarni tuz bilan urib, keyin xamirga qismlarga qo'shing. Xamirni yana aralashtiring va darhol baliqni pishirish uchun foydalaning.

Tovuq uchun

Tovuq xamirini ham tayyorlashingiz mumkin. Tovuqni pishirish uchun xamir tayyor go'sht yumshoq va suvli bo'lishi kerak. Buning uchun retseptimizdan foydalanishni tavsiya qilamiz.

Tarkibi:

• fileta (130 g),
• sovuq pivo (115 g),
• un (ikki osh qoshiq),
• limon qobig'i,
• tuxum,
• qalampir,
• oil rast. (25 g),
• tuz.

Tovuq filesi chiziqlar bilan kesilgan. Go'shtning yuqori qismini tuz va qalampir bilan seping. Xamirni olish uchun un, sarig'i, pivo, qalampir aralashtiriladi va tuz, ziravorlar va tug'ralgan qobiq qo'shing. Massani yaxshilab aralashtiring. Pishirishning eng oxirida biz ko'pirtirilgan oqsilni kiritamiz. Bu xamirning tovuq yuzasini bir tekis qoplashiga yordam beradi. Kastryulkada o'simlik yog'ini qizdiring. Go'sht bo'laklarini xamirga soling va qovuring. Tayyor bo'lgach, tovuq oltin jigarrang bo'lishi kerak. Ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun qovurilgan bo'laklarni qog'oz sochiqlarga qo'ying.

Xamirdagi kolbasa

Oddiy kolbasalar original tarzda tayyorlanishi mumkin. Aperatif nafaqat bolalarga, balki kattalarga ham yoqadi. Siz uyda xamirda kolbasa yeyishingiz yoki ularni tabiatga olib borishingiz mumkin. Taomni tayyorlash uchun atigi o'n daqiqa vaqt ketadi.

Xamirdagi kolbasa uchun xamir tayyorlash uchun bizga eng oddiy mahsulotlar kerak:

• 4 jadval. l. sut,
• ikkita tuxum,
• uchta stol. l. un,
• tuz,
• qovurish uchun yog.

Pishirishdan oldin o'nta kolbasa qobig'ini tozalangpolietilendan. Biz har birini yog'och tayoqqa qo'yamiz. Keyin kolbasa uchun xamirni xamirga tayyorlang.

Tuxumni idishga solib, sut, un va tuz bilan aralashtiring. Massani yaxshilab urib, krujkaga quying. Har bir kolbasa xamirga botirib, chuqur yog'da birma-bir qovuriladi. Tayyor taomni salfetkalarga soling.

Konyak xamiridagi baliq

Baliq va goʻsht pishirish uchun mos konyak asosidagi xamir.

Tarkibi:

• un (55 g),
• tuxum,
• konyak (20 g),
• o'simlik yog'i (55 g),
• sut (45 g),
• limon sharbati (90 g),
• koʻkatlar,
• achchiq qalampir,
• achchiq sous (50 g),
• krem (95 g),
• tuz,
• ukrop.

Baliq filetosini xamirda pishirishni taklif qilamiz. Buning uchun uni tilimga kesib oling (sizga 180 g baliq kerak bo'ladi) va limon sharbati, o'simlik moyi, qalampir va tug'ralgan maydanoz aralashmasida marinadlang.

Bu orada siz xamirni pishirishingiz mumkin. Buning uchun unni iliq sutda suyultirish kerak. Bir tomchi o'simlik yog'i, tuxum sarig'i, konyak va tuz qo'shing. Olingan xamirni aralashtirib, quyish uchun qoldiring (15 daqiqa kifoya qiladi). Pishirishni boshlashdan oldin, ko'pirtirilgan protein xamirga kiritilishi kerak. Marinadlangan baliqni xamirga botirib, oltin qobiq paydo bo'lguncha yog'da pishiramiz. Fileto stolga qaymoq, tug'ralgan arpabodiyon va limon sharbati aralashmasidan sous bilan xizmat qiling.

Xamirdagi olma

Xamirda, mevalarda va undan kam mazali emassabzavotlar. Mazali desertni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi.

Tarkibi:

• olma (7 dona),
• sut (210 g),
• 4 tuxum,
• un (340 g),
• xamirturush (1 choy qoshiq),
• shakar (390 g).

Olmaning qobig'ini tozalang va yadrosini oling, so'ng ularni halqalarga kesib oling. Keyinchalik, xamirni tayyorlashni davom ettiramiz. Unni sut, tuxum va xamirturush bilan aralashtiring. Natijada biz siyrak massaga ega bo'lamiz. Unga tuz va shakar qo'shing. Tayyor olmalarni xamirga botirib, qovuring.

Oq vinodagi xamir

Baliq va boshqa mahsulotlarni sharobdagi xamirda pishirish mumkin. Bu taom yoqimli hid va ajoyib ta'mga ega. Oq sharob (yarim quruq yoki yarim shirin) odatda baliq uchun ishlatiladi, ammo qizil sharob go'sht uchun yaxshiroqdir.

Xamir uchun masalliqlar:

• ikkita tuxum,
• st. l. rast. moylar,
• oq vino (120 g),
• st. l. suv,
• un (110 g).

Tuxumni sharob bilan aralashtiring va massani uring. O'simlik yog'i va suv qo'shing. Yana hamma narsani aralashtiring. Biz ziravorlar va ozgina tuzni kiritganimizdan so'ng. Unni mayda bo'laklarga to'kib tashlang, kerakli konsistensiyaga erishing.

Kartoshka xamiri

Tarkibi:

• tuxum,
• tuz,
• un (ikki osh qoshiq),
• uchta kartoshka ildizi,
• tuz.

Kartoshkani tozalang va maydalang. Olingan massada tuxum, tuz va un qo'shing. Biz mahsulotlarni xamirda non vao'simlik yog'ida qovuring.

Sharobli pishloqli xamir

Sharob qo'shilgan pishloqli xamir har qanday mahsulotni ajoyib darajada mazali va xushbo'y qiladi.

Tarkibi:

• quruq ko'katlar,
• tuxum,
• oq sharob (110 g),
• qalampir,
• tuz,
• Maydalangan Parmesan (1 osh qoshiq),
• qalampir,
• un (ixtiyoriy),
• tuz.

Pishloq maydalanadi, sharob, tuxum, ziravorlar va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va un qo'shing. Xamirning mustahkamligi sizning xohishingizga qarab un miqdoriga qarab sozlanishi mumkin.

Pishloq-smetana xamiri

Tarkibi:

• un (5-6 osh qoshiq),
• ikkita tuxum,
• shakar va tuz,
• smetana (3 osh qoshiq).

Pishloqni maydalash kerak. Proteinlar sarig'idan ajratiladi. Qalin mayin ko'pik olinmaguncha birinchisini uring. Sariqlarni un bilan aralashtiring, tuz, smetana va shakar qo'shing. Keyin biz pishloq chiplarini quyamiz. Proteinlar oxirgi marta kiritiladi. Proteinlar cho'kmasligi uchun massani sekin aralashtiramiz.

Smetanadagi xamir

Tarkibi:

• uchta tuxum,
• tuz,
• smetana (130 g),
• un (190 g),
• shakar (1/2 stakan).

Tuxum oqi va sarig'ini ajrating. Ikkinchisi smetana, shakar va un bilan aralashtiriladi. Oqlarni zich ko'pik hosil bo'lguncha uring, shundan so'ng ular xamirga muloyimlik bilan aralashtiriladi. Ba'zida smetana o'rniga yogurt ishlatiladi. Mevali yogurtga asoslangan xamir juda qiziq,va u nafaqat shirinliklar, balki go'sht va baliq ovqatlari uchun ham ishlatilishi mumkin.

Keyingi soʻz oʻrniga

Ko'rib turganingizdek, retseptlar soni aql bovar qilmaydigan darajada mavjud bo'lib, ular yordamida siz xamirdan turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Mazali qo'shimcha nafaqat odatiy taomni diversifikatsiya qiladi, balki butunlay yangi lazzat eslatmalarini ham qo'shadi. Biz retseptlarning faqat bir qismini berdik, ammo ular asosida ma'lum qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, o'z variantlaringizni tayyorlashingiz mumkin.