Manti uchun ideal xamir: pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Manti - bu juda mazali, qoniqarli va xushbo'y go'shtli va unli taom bo'lib, uni to'g'ri pishirsangiz, har bir oilaning uy oshxonasida albatta o'z o'rnini topadi. Bundan tashqari, agar siz manti uchun xamirni to'g'ri tayyorlasangiz, unda hamma narsa soat kabi ishlaydi va tayyor taom uni iste'mol qiladiganlarga haqiqiy oshpazlik zavqini keltirib chiqaradi.

Manti nima?

Hozirda koʻpchilik manti, birinchi navbatda, oʻzbek taomi, deb hisoblasa-da, aslida uning vatani Xitoy boʻlib, u yerda manti oʻram yoki bao-tzu deb atalgan. Biroz vaqt o'tgach, idish mantou deb atala boshlandi va u allaqachon bizga mashhur manti nomi bilan kelgan. Bu taom xamirga o'ralgan mayda tug'ralgan go'shtdir. Va bunday to'ldirish köfte yoki köfte bilan to'ldirishga qaraganda ancha katta bo'lganligi sababli, taomni tayyorlashda manti uchun xamirga alohida e'tibor berilishi kerak, u yupqa bo'lishi kerak, lekin ayni paytda xamirning og'irligiga bardosh berishi kerak. to'ldirish va pishirish paytida parchalanmaslik. Shuning uchun elastik, yirtilmaydigan xamirni tayyorlash juda muhimdirOsonlik bilan kerakli shaklni oladi, tez pishiradi va keyin og'izda eriydi.

Manti uchun ingredientlarni xarid qilish

Pishirishni osonlashtiradigan fotosuratlar bilan manti xamiri retseptlarini qidirishni boshlashdan oldin kerakli masalliqlarni xarid qilish uchun supermarket yoki bozorga borishingiz kerak.

Sinov uchun ko'pincha faqat 4 ta komponent kerak - bug'doy uni, suv, tuz va tuxum. Asosiysi, bir vaqtning o'zida ikkita paket unni olish yaxshiroqdir, biri birinchi navdan, ikkinchisi esa ikkinchidan bo'lishi kerak. Ba'zan xamirni yumshoqroq va yumshoqroq qilish uchun unga ozgina sut qo'shiladi. Demak, taomni yaxshilashni istasangiz, ushbu mahsulotni xaridlar ro‘yxatiga qo‘shishingiz kerak bo‘ladi.

Ammo manti to'ldirish uchun yuragingiz xohlagan narsani olishingiz mumkin. Ideal to'ldirish go'sht, piyoz va cho'chqa yog'i aralashmasi bo'ladi va siz turli xil go'shtlarni - tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoqni olishingiz mumkin, faqat o'zingizning ta'm sezgilaringizga e'tibor qaratishingiz mumkin. To'ldirishga ziravorlar ham qo'shishingiz mumkin, chunki Osiyo oshxonasi ularsiz qila olmaydi, shuning uchun sarimsoq, zira, zira va qizil yoki qora qalampir bo'lmasa, ularni albatta sotib olishingiz kerak. Darhaqiqat, tayyor taomni bezatib, uning beqiyos ta'mini to'ldiradigan ko'katlar.

Klassik manti xamir retsepti

Xamirni klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 kg bug'doy uni;
• 1 tuxum;
• 1 stakan sovuq suv;
• 0, 5 choy qoshiq tuz.

Xamirni tayyorlash uchun birinchi qadam ichiga quyish kerakchuqur piyola yarim stakan suv, tuxum, tuz qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani vilkalar yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab uring. Keyin un asta-sekin idishga quyiladi, uni kislorod bilan to'yintirish uchun avval elakdan o'tkazish kerak va bir muncha vaqt o'tgach, qolgan suv qo'shiladi. Xamir shunchalik qalinlashgandan so'ng, undagi qoshiqni aylantirib bo'lmaydi, uni idishdan stolning ish yuzasiga o'tkazish mumkin. Odatda xamirni tayyorlash uchun taxminan 20 daqiqa vaqt ketadi. U silliq va salqin bo'lganda, xamirni yarim soat davomida yolg'iz qoldirish kerak bo'ladi, shundan so'ng manti haykallashni boshlash mumkin bo'ladi.

Qaymoqli xamir retsepti

Agar bu retsept sizga mos kelmasa, manti uchun choux pastasi tayyorlashingiz mumkin, u elastikroq va qo'llaringizga yopishmaydi. Bunday holda, sizga bir xil miqdorda suv, un va tuz kerak bo'ladi, faqat tuxum o'rniga u erda 3 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shiladi va xamirdagi suv sovuq emas, balki qaynatiladi. Bunday xamirni tayyorlash uchun siz kichik bir yirtqichlardan suvni qaynatishga olib kelishingiz kerak, so'ngra uni olovdan olib tashlamasdan, u erda o'simlik moyi va tuz qo'shing. Tuz to'liq erigandan so'ng, panani pechdan olib tashlash mumkin va unga asta-sekin un qo'shishni boshlaydi, xamirni ko'pirtirgich bilan yoğur. Xamir qalinlashganda, uni ish joyiga olib chiqish mumkin, qolgan unni qo'shing va bir soatga qoldiring, shundan so'ng u manti haykaliga tayyor bo'ladi.

Pishirishni osonlashtiradigan xamir sirlari

Ularbu mazali taomni ko'p marta tayyorlagan oshpazlar vaqt o'tishi bilan manti pishirishni osonlashtiradigan ba'zi sirlarni o'rgandilar. Klassik xamir retsepti, albatta, pishirish jarayonini to'liq yoritadi, ammo baribir vaqt o'tishi bilan o'rganilgan ma'lum pishirish nuanslari mavjud. Shunday qilib, xamirni tayyorlashda quyidagi fikrlarni yodda tutish juda muhim:

1. Xamirni tayyorlashda avval retseptda ko'rsatilgan miqdorda unning ko'p qismini ishlating, so'ngra qolgan qismini pishirish vaqtida asta-sekin qo'shing.
2. Choux xamirini qo'l bilan emas, qoshiq bilan aralashtirish kerak, aks holda ular issiq suv tufayli kuyib ketishi mumkin.
3. Xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi va ish yuzasida sirpanib ketmasligi uchun pishirish jarayonida ularni doimo suvda namlash kerak.
4. Tayyor xamir dam olayotganda, mantiyaga shakl berishdan oldin uni nam sochiq bilan yopish yoki siqilib ketmasligi uchun plastik qopga solib qoʻyish kerak.
5. Mantini chiroyli to'q sariq rangga aylantirish uchun xamirga bir chimdim zerdeçal qo'shishingiz mumkin.
6. Manti uchun oʻralgan xamirning ideal qalinligi 1 mm boʻlishi kerak.
7. Qancha un va qancha suv olish kerakligini aniqlashni osonlashtirish uchun xamirda unning 2 qismi va suvning 1 qismi bo'lishi kerak bo'lgan nisbatga rioya qilish kifoya.
8. Xamir yumshoq va mayin bo'lishi uchun suv o'rniga unga o'sha yerda ko'rsatilgan miqdorda sut qo'shishingiz mumkin.

Mantiyani qanday qilib to'g'ri haykal qilish kerak?

Manti uchun xamirni bosqichma-bosqich tayyorlab, mumkinularni hayk altaroshlik qilishning mashaqqatli va mashaqqatli jarayonini boshlang. Buning uchun tayyor xamirni bir necha qismlarga bo'lish kerak, so'ngra ularning har biridan kolbasalarni yoyib, keyin bo'laklarga bo'linadi va diametri 10 sm bo'lgan kvadrat keklarga o'raladi. Shuningdek, darhol xamirni o'rashingiz mumkin. yupqa qatlamga soling, so'ng uni maxsus pichoq bilan bo'laklarga bo'ling.

Keyin, biz manti uchun klassik xamir bo'laklarini yarim tayyor mahsulotga haykallashni boshlaymiz. Avvalo, har bir tortning o'rtasiga biz bir osh qoshiq oldindan pishirilgan qiyma go'sht, piyoz va cho'chqa yog'ini qo'yamiz. Shundan so'ng, biz xamirning barcha burchaklarini konvertni katlama tamoyiliga muvofiq birlashtiramiz. Keyin yana bir bor har bir burchakni haykalga solamiz va shu bilan manti kerakli shaklni beramiz. Biroq, manti hayk altaroshlik jarayoni boshlang'ich oshpaz uchun juda qiyin bo'lib tuyulishi mumkinligi sababli, siz avval yarim tayyor mahsulotning burchaklarini an'anaviy usulda yoki cho'chqa quyruq bilan chimchilashingiz mumkin.

Mantini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Mazali manti xamiridan bir xil ishtahani ochuvchi tayyor taomni tayyorlash uchun pishirilgan yarim tayyor mahsulotlarni to'g'ri pishirish kerak. Ularni pishirish uchun kaskan yoki bosimli pishirgich deb ataladigan maxsus qozonlardan foydalanish yaxshidir. Ularda mahsulotlar bug'ning ko'tarilishi tufayli pishiriladi, shuning uchun ushbu oshxona uskunasi yo'q bo'lganda, siz oddiy ikki qavatli qozondan foydalanishingiz mumkin, bu endi har bir oilada mavjud bo'lib, ular sog'lom ovqat eyishni yaxshi ko'radilar. Pishirish jarayonining o'zi juda oddiy. Siz shunchaki panjaralarni moylashingiz kerakkaskana yoki sabzavot yoki sariyog 'bilan qo'sh qozon, yarim tayyor mahsulotlarni u erda bir-biridan ozgina masofaga qo'ying va keyin 40-45 daqiqa davomida pishirish uchun olovga qo'ying.

Sekin pishirgichda manti pishirish

Ba'zan manti uchun klassik xamirni tayyorlash uchun ko'p vaqt bo'lmaydi, keyin har bir yarim tayyor mahsulotni haykalga solib, idishni kaskanlarda pishiradi. Va keyin bizning yaxshi eski oshxona yordamchimiz yordamga keladi - sekin pishirgich. Bunday manti uchun xamir va maydalangan go'sht tasdiqlangan klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi, ammo ko'proq vaqtni tejash uchun bu taom uchun go'shtni maydalash mumkin emas, balki go'sht maydalagichda maydalash yoki blenderda maydalash mumkin. Ammo keyin bu xamir kichik keklarga bo'linmaydi, balki bir qatlamga o'raladi, bu erda qiyma go'sht rulon printsipiga ko'ra o'raladi. Bu rulon chetidan chimchilab, butunlay sekin pishirgichga qo'yiladi, u erda taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin rulon pichoq bilan teng bo'laklarga bo'linadi.

Non mashinasida manti pishirish

Vaqtni tejash uchun manti uchun xamirni non mashinasida tayyorlash mumkin. Bunday xamir uchun ingredientlar soni klassik retseptga to'liq mos keladi, ammo tayyorlash printsipi biroz boshqacha. Ikki marta o'ylamasdan, biz non mashinasi idishiga tuxum, suvni aralashtiramiz, tuz va elenmiş un qo'shamiz, so'ngra bu idishni jihozning o'ziga qo'yamiz, u erda "Yoğurma" dasturini tanlang va bir soat va bir soat ishimizni davom ettiramiz. yarmi xamir tayyorlanayotgandao'z-o'zidan. Keyin ish yuzasiga un sepib, xamirni non mashinasidan olib, allaqachon isbotlangan klassik retseptga amal qiling, to taomga xizmat qiling.

O'zbek qo'zi go'shti manti retsepti

Odatda bizning hududda manti cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan tayyorlanadi, asl o'zbek taomi esa faqat mayda tug'ralgan qo'zi go'shtidan tayyorlanadi. Aslida, o'zbek tilidagi manti xamiri bizga tanish bo'lgan retsept bo'yicha tayyorlanadi, ammo keyin pishirish jarayoni biroz o'zgaradi. Avvalo, bunday manti to'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 kg qo'zi go'shti;
• 0, 1 kg quyruq yog'i;
• 0, 3 kg piyoz;
• tuz va ziravorlar sizning xohishingizga.

Toʻldirishni tayyorlash uchun qoʻchqorning orqa qismidan yoki son qismidan olinadigan piyoz va qoʻzi goʻshtini pichoq bilan mayda toʻgʻralgan holda, dumining yogʻini avval muzlatgichda muzlatib, soʻngra qoʻy goʻshtini toʻgʻrag. ham mayda tug'ralgan. Shundan so'ng, go'sht va piyoz tuz, qalampir va Osiyo ziravorlari bilan birga idishga aralashtiriladi. Keyinchalik, xamir yoyilib, dumaloq yoki kvadrat keklarga bo'linadi va ularning o'rtasiga plomba qo'yiladi. Bundan tashqari, avval pishirilgan qiyma qo'yiladi, so'ngra uning ustiga quyruq yog'i qo'yiladi. Shundan so'ng manti kaskanlarda yoki qo'sh qozonda 40 daqiqa davomida bug'lanadi. Koʻkatlar va smetana sousi qoʻshilgan taom taqdim etiladi.

Sabzavotli manti pishirish

Agar toʻsatdan goʻshtga pul boʻlmasa-yu, lekin manti tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, buni pishirishingiz mumkin.sabzavot bilan to'ldirilgan idish. Ko'pincha kartoshka pyuresi bu maqsadlar uchun ishlatiladi, lekin siz karam, qovoq, sabzi va boshqa sabzavotlarni ham o'zingizning xohishingiz bilan bir-biri bilan birlashtirishingiz mumkin. Endi maxsus cheklovlar va aniq retseptlar yo‘q, shuning uchun har kim o‘z xohishiga ko‘ra sabzavotli to‘ldirishni pishirishi mumkin.

Sabzavotli to'ldirilgan manti uchun xamir xuddi shu klassik retsept bo'yicha tayyorlanmoqda, ammo choux pastasi ham xuddi shunday mos keladi. To'ldirish uchun sabzavotlarni yaxshilab yuvish va maydalash kerak, va har doim qo'lda, maydalagich yoki blender bilan emas. Keyinchalik, sabzavotlar tuzlanadi, ularga sabzavot yoki sariyog ', ziravorlar shaklida kiyinish qo'shiladi va keyin hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Shundan so'ng, to'ldirishni keklarning ustiga yoyish, ularning chetlarini odatdagi tarzda chimchilash va ularni 30-40 daqiqa davomida kuchli qaynoq suvda bug'lash kifoya qiladi. Siz bunday manti smetana yoki pomidor sousi bilan xizmat qilishingiz mumkin, shuningdek, ularni eritilgan sariyog 'yoki sabzi bilan qovurilgan piyoz bilan quyishingiz mumkin.