Qizil vinolar uchun xizmat qilish harorati: qoidalar, maslahatlar va fokuslar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Haqiqiy sharobning ta'mi va uning xushbo'yligi tez bug'lanib ketadigan nozik nozik notalarga ega. Ularning o'zgaruvchan tabiati aniq harorat bilan boshqariladi, asosiysi, bug'lanish paytida ichimlik tarkibiy qismlari bug'lanib, guldastasini ochadigan vaqtni o'tkazib yubormaslikdir. Qizil va oq vinolarning xizmat qilish harorati har xil, shuning uchun siz zavqni oshirishingiz yoki uni buzishingiz mumkin.

Nega sharobning iliqlik darajasini bilasiz?

Insonning ta'm sezgilari shunday yaratilganki, juda sovuq ichimliklar mazasiz ko'rinadi. Buning sababi, tildagi retseptorlarning ba'zilari sezgirligini yo'qotadi va juda issiq retseptorlari qattiqroq va o'ta kislotali bo'ladi.

Shuning uchun qizil vinolar gazlangan yoki oq vinolardan farqli haroratlarda beriladi. Ushbu yondashuv ichimlikning ta'midan to'liq bahramand bo'lish imkonini beradi. Har bir vino turi o'ziga xos haroratga ega.

Nimani oʻlchang?

Protsedurada hech qanday qiyin narsa yo'q. Haroratni o'lchash uchun,Oddiy suyuqlik termometrini sotib olish kifoya. Onalar bolani cho'milishdan oldin suv haroratini o'lchash uchun foydalanadigan termometr yordam beradi.

Termometr xuddi shunday ishlaydi. U sharob solingan idishga botiriladi va bir muncha vaqt o'tgach, yuqoriga qarab harakatlanuvchi qizil chiziq to'xtagan joyga o'rnatiladi.

Infraqizil termometrlar endi suvga cho'mishni talab qilmaydigan ishlab chiqarildi. Qurilma shunchaki suyuqlik shishasiga keltiriladi va bir necha soniyadan so'ng natijalar elektron tabloda ko'rinadi.

Ammo suvga botirilgan termometrlardan foydalangan ma'qul, chunki ular aniqroq. Axir, qizil sharobga xizmat qilish haroratidagi ozgina xato ham ichimlik taassurotini buzishi mumkin. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar mijozlarga qulaylik yaratish maqsadida termometrlarni to'g'ridan-to'g'ri tirgak ichiga o'rnatadilar.

Sharob berish harorati haqida

Ichimlikning jozibasi nozik badiiy zavq olishdadir. Sharob navi, shisha va haroratni tanlashdan uzum asarining zavqi oshadi yoki yomonlashadi.

Har xil sharoblarni vaqti-vaqti bilan tatib ko'rganingizdan so'ng, siz bir ichimlikni iliqroq, ikkinchisini sovutilgan holda yoqtirishingizni his qilasiz. Hammasi unga va sharob aromati bug'langan haroratga bog'liq, keyin ta'mi o'zgaradi.

Bir shisha sharobni xizmat qilishdan oldin muzlatgichga qo'yish katta xato hisoblanadi. Sovutilgan ichimliklar guldastasining barcha nozik tomonlarini ochib bermaydi va ta'mi o'tkir bo'ladi. Juda issiq sharob tushunarsiz va letargik ko'rinadi, ba'zilarida esahatto yomon holatlar.

Sovuqmi yoki qizdirilsinmi

Sharob uchun xona harorati (20-25 daraja) yuqori hisoblanadi. Ammo butilkani muzlatgichga 15 daqiqaga qo‘yib, vaziyatni saqlab qolishingiz mumkin.

Agar sharobni stolga qo'yishda qanday haroratda bo'lishi kerakligi haqida shubha tug'ilsa, uni sovuq holda berish yaxshidir, u stakanda juda qiziydi va haddan tashqari qizib ketganni sovutish qiyin bo'ladi. bitta.

Faqat gazlangan vinolar sovutilgan holda beriladi. Ular xavfsiz tarzda muzlatgichga joylashtiriladi.

Sharob qanchalik yaxshi va qimmat bo'lsa, sovuqqa shunchalik kamroq ta'sir qilish kerak, lekin unutmangki, sovuq ichimlikning kislotaliligini oshiradi, issiqlik esa kuchini oshiradi. Faqat to'g'ri harorat aromaning to'liq rivojlanishiga yordam beradi.

Ta'midan bahramand bo'lish uchun qizil sharobning xizmat qilish haroratini hisobga olishingiz kerak, u har bir rang va nav uchun har xil.

Mevali va engil ta'mli vinolar

Bunday ichimliklarning rangi to'yingan emas, zichligi qalin emas. Ular yosh va yangi, tarkibida taninlar kam, shuning uchun ularni ichish oson. Bu vinolarga quyidagilar kiradi:

• Avstraliyadan tarrango - rezavorlar xushbo'yligi bilan to'la yangi ichimlik: gilos, qulupnay, malina, smorodina.
• Italiyadan Barbera - olcha ohanglari bilan ajralib turadi, yorqin qizil rangga ega, u deyarli siqilishni sezmaydi. Agar Barbera haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, ichimlik hafsalasi pir bo'lishi mumkin, u zerikarli bo'lib qoladi.
• Fransuz Beaujolais - Gamay uzumidan tayyorlangan, yoshligida sovutilgan holda beriladi va etuk bo'lganda 17 darajaga qadar isitiladi.
• Valpolicella va boshqalar.

Ushbu turdagi qizil vinolar uchun xizmat qilish harorati 10-13 daraja.

Qalin va quyuq vinolar

Bunday ichimliklar murakkab hashamatli guldasta bilan ajralib turadi. Birinchi qultumda siz shokolad, qora smorodina va ozgina mentolning ta'mini his qilishingiz mumkin, yog'ochli notalar deyarli sezilmaydi. Bu vinolar taninga boy va boy rangga ega:

• Bordo Merlot nazokatli va nozik.
• Negroamaro.
• Kabernet franki - taninlarga qaramay, sharobning yumshoqligi hayratlanarli.
• Urugvaylik Tannat - to'yimli va achchiq, hatto biroz bezovta qiluvchi ta'mga ega.
• Cabernet Sauvignon - tortdan keyin ta'mga ega aromatik sharob. Smorodina va archa ta'mini qoldiradi. Qanchalik uzoqroq qarisa, sifati shunchalik yaxshi bo'ladi.
• Barolo.

Xizmat qilayotganda qizil sharobning harorati kamida 15 daraja, lekin 18 dan oshmasligi kerak.

Oʻrtacha va engil

Mana shunday yoqimli va koʻzga tashlanmaydigan taʼmga ega vinolar qalin poʻstli uzumdan tayyorlanadi. Ushbu toifadagi ichimliklar majburiy qarishni talab qiladi va vanil, achchiq notalar, shuningdek, olxo'ri, qulupnay va malinaning engil izlari bilan ajralib turadi:

• Rioja - gilos hidli ispan vinosi.
• Chianti - Toskanadan olib kelingan va Sangiovese uzumidan tayyorlangan italyan ichimligi.
• Yangi dunyodan Merlot va Pinot Noir - Chili to'q qizil vinolari o'ziga xos ta'mga ega, ular ekzotik ohanglar beradi va deyarli binafsha rang maftun etadi.
• Pinot Noir Kaliforniyada ishlab chiqarilgan vaAvstraliya, ichimlik yuqori kislotalilik va minimal taninlarni his qiladi.

Bu turdagi qizil sharobning xizmat qilish harorati qanday bo'lishi kerak? O'zini hurmat qiladigan muassasalarda ular haroratning 17 darajadan oshmasligiga ishonch hosil qilishadi, lekin ichimlik ham juda sovuq bo'lmasligi kerak, kamida 14 daraja eng yaxshi ko'rsatkichdir.

Achchiq va qalampirli vinolar

Achchiq navlardan ishlab chiqarilgan va eman bochkalarida qarigan bo'lishi kerak. Buning yordamida guldasta juda boy va murakkab bo'lib chiqadi, bunday vinolar hamma uchun emas:

• Pinotage - ichimlik Janubiy Afrikadan keltiriladi, milliy boylik sanaladi, yoqimli va murakkab ta'mga ega.
• Malbek - Argentinadan olib kelingan, gilos, lavanta, olxo'ri va ziravorlarning ajoyib ta'mi va konsentrlangan xushbo'yligi ham bu erda seziladi. 16-18 daraja haroratda ta'mi ajoyib bo'ladi.
• Portugaliyadan keltirilgan vinolar juda xilma-xil va bir oz achchiq ta'mga ega.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape va Grenache tok navidagi boshqa ichimliklar kofe, olxo'ri va ziravorlarning yoqimli ta'mi bilan hayratda qoldiradi. Ko'zoynaklarga quyishdan bir soat oldin tarkibi bilan shishani ochish odat tusiga kiradi va undan keyin faqat foydalaning. Qizil vinoning harorati 18 daraja bo‘lishi kerak.
• Yangi Dunyodan Shiraz va Sira - bir xil nomdagi uzum rezavorlaridan olingan vinolar quyuq binafsha rangga ega, sharob qora shokolad va qalampirning ozgina intruziv notalari bilan zich, buning oldini olish uchun. ta'midan so'ng, ichimlik 13-14 gacha bir oz sovutiladidaraja.
• Ibtidoiy, Zinfandel. Bu erda qizil sharobning xizmat qilish harorati 15 dan 18 darajagacha bir oz farq qiladi. Achchiq hid o'rab oladi va mast qiladi.

Ba'zi boshqa vinolar uchun to'g'ri haroratlar

Afsuski, har bir vino turi uchun haroratni ta'riflab bo'lmaydi. Turli mamlakatlarda tokdan tayyorlangan ko'plab ichimliklar mavjud. Ammo umumiy ma'lumotlarga e'tibor berish kerak.

Pinot Gris, Alsatian Riesling, Lambrusco (Italiya), Shanon Blanc (Janubiy Amerika), Chardonnay quruq qizil sharob uchun eng yaxshi xizmat qilish harorati 10 darajadan oshmasligi kerak.

Och qizil vinolar: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni 12-13 daraja haroratda yaxshi qabul qilinadi.

Toʻliq qizil vinolar: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - ular uchun eng yaxshi harorat 15-17 daraja.

Yarim shirin sharob ichimligidagi gastronomik va aromatik hislarning rangini tushunish uchun foydalanish tavsiyalari va tamoyillariga amal qilish tavsiya etiladi.

Qizil yarim shirin sharobni berish uchun optimal harorat 18 darajadan oshmasligi kerak, lekin 16 darajadan pastga tushmasligi kerak. Super sovutilgan ichimlik sharobning haqiqiy hidi va ta'mini sir saqlaydi. Issiqroq birikmalar o'tkir, tartibsiz hid bilan bezovtalanadi.

Ba'zi yarim shirin vino brendlari yaxshi obro' va mashhurlikka ega:

• Vin Madera Cruz. Bordo rangi engil sarg'ish rang beradi. Bir oz nordon ichimlik yumshoq notalar beradiquritilgan mayiz.
• Kindzmarauli Tamada. Meva va rezavorlar aromati yoqut rangga ega. Siz rezavorlar, mevalar va qora murch ta'mini his qilasiz.
• Alazani vodiysi yarim Svit qizil. Gastronomik muvozanat va xushbo'ylik mevalar, ziravorlardan hosil bo'ladi va quyuq gilos rangiga ega.
• Chateau Muxrani Xvanchkara Aok. Nozik malina rangi bilan och qizil sharob. Qulupnay va malinaning xushbo'yligi seziladi, tanin va shirin rezavorlarning baxmalligi esga olinadi.

Haroratdan tashqari, ajoyib ichimlik ichishning boshqa muhim daqiqalari ham bor.

Qizil vino berish boʻyicha maslahatlar

Xizmat harorati muhim, lekin koʻp bilimdon odamlar kichik oʻzgarishlar qiladi:

• Ob-havo sharoiti va ichimlikni ichish vaqtini hisobga oling. Agar u aperitif sifatida ichilsa, uni sovutish kerak. Agar sharob iliq taomlar va gazaklar bilan iste'mol qilinsa, belgi yana bir darajaga ko'tariladi.
• Plyajda yoki uyda issiq havoda sharob haroratini bir necha darajaga oshiring. Aks holda, ichimlik juda sovuq ko'rinadi.
• Koʻpikli vinolar va rislinglar faqat sovuq holda isteʼmol qilinadi, lekin 7 darajadan past boʻlmaydi.



• Sharobning gastronomik xususiyatlari va xushbo'yligidan kelib chiqib, yuqori narx va ichimlikning yorqin rangi bilan xizmat qilish haroratini biroz oshirish kerak. Bu guldastani yaxshiroq ochadi.
• Ichimlikni muzlatgichda saqlamang. Bir chelak suv va muzdan foydalangan ma'qul, muz shishaning yon tomonlariga tegmasligi kerak.

Shuni tushunish kerakki, harorat rejimini tanlashda,sharobni yaxshiroq qilish, uning nafisligi va xushbo'yligini ta'kidlash mumkin bo'ladi, lekin harorat yordamida sharob salohiyatini ochish juda mumkin. Asosiysi, sharob yaxshi, kimyoviy ishlab chiqarilmaydi. Aks holda, har qanday haroratda bu odatiy kimyoviy "gap" bo'ladi.