Vinolar toifalari. Vinolar qanday tasniflanadi? Vinolarni sifat toifalari bo'yicha tasniflash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Qadimgi Rimda aytganidek, In vino veritas va bunga qo'shilmaslik mumkin emas. Axir, texnologik taraqqiyot va uzumning yangi navlarini etishtirishga qaramay, sharob eng halol ichimliklardan biri bo'lib qolmoqda. Odamlar taniqli brendni soxtalashtirishi mumkin, ammo siz ta'mi, hidi va rangini soxtalashtira olmaysiz. Bundan 1000 yil oldin sifatli vino qanday qilib eng jim odamning tilini yumshata oladi.

Ko'pchilik hayron bo'lib, "Sharob - bu sharob", deyishadi, lekin bu savolga chuqurroq kirib borishga arziydi va bu ichimlik dunyosi qanchalik xilma-xil ekanligi ayon bo'ladi.

3 tarixga ta'sir faktlari

1. Birinchi marta sharob yunon mifologiyasida ilohiy sovg'a maqomini oldi, chunki Olympus xudolari o'z retseptini odamlar bilan baham ko'rdilar. Bu ichimlik hozirgi kungacha ko'plab diniy marosimlarda qo'llaniladi.

2. Ko'pgina tarixchilar Frantsiya inqilobining boshlanishi degan fikrga qo'shilishdiBu sharobga soliqning oshishi edi, bu esa spirtli ichimliklarni o'rta sinf uchun sotib bo'lmaydigan qilib qo'ydi.

3. Fransiyada soliqlar oshirilgach, Angliya va Portugaliya oʻrtasida doʻstona munosabatlar oʻrnatildi. Tadqiqotchilarning fikricha, inglizlarga portugal vinosining ta'mi juda yoqqan.

Va endi asosiy savolga oʻtamiz - vinolar qanday mezonlarga koʻra toifalarga boʻlinadi.

Umumiy tasnif

Bir maqolada barcha navlar haqida gapirish mumkin emas, shuning uchun vino ichimliklar ishlab chiqarish bo'yicha Evropaning eng qadimgi va eng mashhur mamlakati - Frantsiya haqida gapiraylik. Bu yerda vinolarning sifat toifalari bo‘yicha to‘rt darajali tasnifi qayd etilgan.

Stol vinolari (VDT yoki vin de table). Ichimlik ishlab chiqarish uzumning turli navlari va uzumlaridan foydalanishga asoslangan bo'lishi mumkin. 9% alkogol darajasini ta'minlash uchun sharbatga shakar siropini qo'shishga ruxsat beriladi. Stol vinolarining yorlig'ida ishlab chiqarilgan joy va hosil yili ko'rsatilmagan. O‘zini ifoda eta olmagani va o‘ziga xosligi tufayli ular tanqidchilar va sommelierlarning e’tiborini qozona olmadi va yaxshi restoranlar ularni hech qachon menyuga kiritmaydi.

Vin de pays (VDP) yoki mahalliy vinolar yuqori sifatli vinolar toifasiga kiradi. Ishlab chiqarish rezavorlarning tartibga solinadigan navlariga asoslanadi, ichimlik ma'lum bir kuchga ega bo'lishi va ma'lum organoleptik xususiyatlarga javob berishi kerak. Ushbu toifa uchun ishlatiladigan uzumlar maxsus hududda etishtiriladi. 150 ta aholi punkti ushbu toifadagi ichimliklar ishlab chiqarish huquqiga egaFrantsiya.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS yoki VDQS) - yuqori sifatli vintage vinolari. Ularning ishlab chiqarilishi qat'iy qoidalarga ega va nazorat maxsus tashkilotlar tomonidan amalga oshiriladi. Vinolarning vintage toifasiga kiruvchi barcha ichimliklar bir qator talablarga javob beradi:

- ichimlik ishlab chiqarish ma'lum bir mintaqaga bog'langan hududda amalga oshiriladi;

- faqat tartibga solinadigan uzum navlari ishlatiladi;

- qayta ishlash usuli va har bir gektardan maksimal hosildorlik darajasi aniqlanadi;

- vinifikasiyaning barcha qoidalariga, organoleptik talablarga javob berishi va belgilangan mustahkamlikka ega boʻlishi kerak.

Appellation d'origine controlee (AOC) - vinolarning toifalar bo'yicha eng yuqori tasnifi, kelib chiqishi nomi bilan atalgan va AOVDQSga qaraganda qattiqroq talablarga ega. Bu erda ishlatiladigan tokning yoshi, tuproq turi va olingan ichimlikning rangi hisobga olinadi. Ishlab chiqarishda asosiy rolni mahsulotning haqiqiyligini kafolatlaydigan "apellyatsiya", ya'ni nom o'ynaydi. Barcha apellyatsiyalarni eslab qolish qiyin, chunki ularning soni doimiy ravishda o'sib bormoqda (400 dan ortiq), lekin frantsuz vinolari AOCning eng nufuzli vinolari hisoblanadi, ularning har biri o'ziga xos xususiyatga ega.

Frantsuz tasnifini asos qilib olgan Evropaning qolgan vino ishlab chiqaruvchi shaharlari shunga o'xshashlarini yaratdilar. Vizual korrelyatsiya jadvalda ko'rsatilgan.

Frantsiya	Ispaniya	Italiya
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de to'laydi	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Kaliforniya	Denominazione di Origine Controllata va Garantita

Tarkibidagi shakar boʻyicha tasnif

Qizillar ko'pincha quruq bo'ladi, shuning uchun asos sifatida oq vinolar olinadi.

1. Sek - quruq (4 g/l dan kam).

2. Demi-sek - yarim quruq (4-12 g/l).

3. Moelleux - yarim shirin (12-45 g/l).

4. Doux - shirin (45 g/l dan ortiq).

Sparkling uchun: estra-brut (4 g/l dan kam), brut (15 g/l gacha), ekstra-sek (12-20 g/l), sek (35 g/l dan oshmasligi kerak) l), demi-sek (32-55 g/l), duks (55 g/l dan ortiq).

CO kontent₂

Vin koʻpikli gazlangan alkogolli ichimliklar toifasi boʻlib, shishada fermentlarning ikkilamchi parchalanishi sodir boʻladi.

Vin mousseux gazeifie - CO_{2 karbonatlanish bilan toʻyingan koʻpikli vinolarning tasnifi.}

Vin petillant - gazlangan vinolar, shishadagi past bosimli CO_{2 bilan ajralib turadi.}

Vin perlant - kam CO marvaridlari_2.

Vin tranquille - deyarli CO boʻlmagan tinch vinoli ichimliklar_2.

Texnologik jarayon boʻyicha tasnif

Ushbu ichimlikni ajratishning eng qiyin turi, chunki har bir ishlab chiqarishning nozik tomonlari va farqlari bor. Bunga qaramay,Mutaxassislar quyidagi toifalarni aniqlay olishdi:

- Yosh vinolar, ya'ni qarishni talab qilmaydi.

- Bir yilgacha bochkalarda yoki shishalarda saqlanadi.

- O'z-o'zidan qarigan. Bularga oq vinolarning ayrim navlari kiradi, ular shu texnologiyadan foydalangan holda Luara vodiysida ishlaydi.

- Mutatsiya natijasida hosil boʻlgan likyor vinolar, yaʼni achitilmagan mustakka spirt yoki brendi qoʻshiladi.

- Qaynatilgan vinolar, xususan, frantsuz Provansida ishlab chiqarilgan. Ishlab chiqarish cho'chqa go'shtining uzoq vaqt isishi va bug'lanishiga asoslangan. Qaynatilgan sharob o'ziga xos ta'mga ega va yuqori darajada shakarni o'z ichiga oladi.

Sharob ichimligi soyasiga koʻra tasnifi

Sharob har doim ham rangi bo'yicha bo'linmaydi, ba'zida ular kimyoviy tarkibi bo'yicha tasniflanadi. Masalan, qora uzumdan tayyorlangan, ammo oq rangga ega shampan borligini bilarmidingiz?

Qizil vinolar tarkibida bo'yoq va rang pigmentlari uchun mas'ul bo'lgan taninlar (taninlar) mavjud.

Atirgul sharoblari tanqidchilarning e'tiborini tortmadi, garchi ularning ranglar diapazoni juda xilma-xil bo'lsa-da: zaif rangdan to boygacha.

Portugaliyada yashil vino ham ishlab chiqariladi, qora (kahor) va sariq.

Endi DO sharobini koʻrib chiqaylik.

DO nimani anglatadi

Yuqori sifatli vintage vinolarining ispan analogi (AOVDQS). 164 dan ortiq ispan paxtakorlari ushbu toifadagi mahsulotlarni ishlab chiqarish huquqini oldi.

Avval toifadagi vinolarni ishlab chiqarish uchun uzumzorlarning eng katta maydoniLa Manchaga ega - 188 181 ga. Ularning mahsulotlari aniq yog'och rangi va baxmal ta'mga ega.

Oq sharob haqida bir oz

Oq vinolar toifalari odatda 6 turga boʻlinadi:

1. Yengil "tananing" quruq sharobi. Sommeliers aytganidek, uning "po'lat" yadrosi bor. Unda shakar miqdori kamaygan, ammo kislota konsentratsiyasi yuqori, spirtning ulushi 12% dan oshmaydi va ozgina seziladigan xushbo'y. Ammo tajribali mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu turdagi oq sharob ba'zan xushbo'y va ta'mga ega bo'lishi mumkin - barchasi ishlatiladigan uzum naviga bog'liq. Masalan, Sauvignon Blanc o'simlik ohangiga ega, Riesling esa mevali rangga ega.

2. O'rta tana oq sharob kamida 3 yil davomida saqlanadi. U Chardonnay, Rol va Chenin Blandan tayyorlangan. Spirtlilik darajasi 10 dan 13% gacha, ta'mi va xushbo'yligi gulli mevali notalar bilan ifodalanadi.

3. To'liq "tana" vinolari toifalari, qoida tariqasida, bir necha yil davomida barrellarda saqlanadi. Ular mevali xushbo'y, past kislotalilik va ko'p miqdorda taninlarga ega. Spirtli ichimliklar miqdori 12 dan 14% gacha.

4. Xushbo'y oq sharobli ichimliklar aniq ekzotik mevali aromati bilan ajralib turadi. Ular past kislotali, alkogol darajasi 12-14%.

5. Yarim shirin vinolar Moscatel, Tokay Pinot Gris va Chenin Blanc uzum navlaridan tayyorlanadi. Spirtlilik miqdori 14%, ichimlik 100gacha sovutilgan holda beriladi.

6. Shirin oq sharobli ichimliklar 18% gacha spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi va odatda shirinlik bilan birga beriladi. Sauternes va Barsak alkogolli ichimliklarining taniqli vakillari (Frantsiya).

Gazli ichimlik haqida bir necha so'z

Gazlangan vinolar - bu maxsus texnologiya yordamida yaratilgan karbonat angidridni o'z ichiga olgan vinolar. Ularni ishlab chiqarish 4 usulga bo'lingan:

1. Karbonatlanish. Past sifatli ichimliklar ishlab chiqarishda CO_{2. ni sun'iy kiritish}

2. Alkogolning birlamchi fermentatsiyasining tugallanishi bochkada emas, balki shishada sodir bo'ladigan usul qishloq (metode rurale) deb ataladi.

3. Agar organik moddalarning ikkilamchi parchalanishi akratoforlarda (maxsus metall rezervuarlarda) sodir bo'lsa, u holda vino ishlab chiqarish Sharma usuli bo'yicha sodir bo'ladi.

4. Klassik usul - bu shishada qayta fermentatsiya jarayoni sodir bo'lganda.

Shuningdek, gazlangan vinolarning ikkita maxsus toifasi borligini ta'kidlash joiz: marvarid va gazlangan. Birinchisi karbonat angidridning eng kichik miqdorini o'z ichiga oladi, ikkinchisi esa shishadagi past bosimga va past quvvatga ega (7%).

Qaysi taomlar bilan sharob beriladi

Sifatli vino, yaxshi taom va yoqimli kompaniya - bu kechki ovqatdan iliq xotiralar uchun kalit. Hamroh tanlash har kimning shaxsiy ishi bo'lib, qaysi taomlar sharobga mos kelishini hamma bilishi kerak.

Taqiqlardan boshlash kerak, xususan, ta'mini buzmaslik uchun alkogolli ichimlik bilan birga berish tavsiya etilmaydigan taomlardan. Sharob bilan sirka qo'shilgan taom va gazaklarni berish qat'iyan man etiladi.

Yongʻoqlar tabular qatoriga kiradi. Gap shundaki,mevaga o'tish bilan ta'm kurtaklari boshqa ingredientlar va sharob ichimligiga javob berishni to'xtatadi.

Oxirgi taqiq chekishga tegishli. Tamaki tutuni hidni o'chiradi va nikotinning ta'mi sharobni to'liq his qilishingizga imkon bermaydi.

Koʻp navlarga qaramay, taomlar bilan bogʻliq qoida bor: plastinkadagi taʼm qanchalik murakkab boʻlsa, stakandagi sharob ichimligi shunchalik sodda boʻladi va aksincha.

Qizil achchiq goʻsht, meva, makaron, pitsa, baliq va turli pishloqlar bilan yaxshi qoʻshiladi.

Oq dengiz mahsulotlari, dana goʻshti, parranda goʻshti va ikra bilan ajoyib taʼmga ega.

Pushti sharobning elementlari sovuq goʻsht, dengiz mahsulotlari va shirinliklardir.

Yarim-shirin va shirin navlari muzqaymoq, meva va shokolad bilan birga keladi.

Gazli ichimliklar, ya'ni shampan - gala-kechki ovqatni ochish uchun ajoyib ichimlik.

Xulosa

Agar ilgari siz uchun ushbu "ilohiy ichimlik" oq, qizil, quruq va mustahkamlangan bo'lgan bo'lsa, men ushbu maqoladagi ma'lumotlar bilan qurollangan holda, qanday vino toifalari mavjudligini bilib oldingiz deb umid qilaman. Siz nafaqat yorliq nomi bilan o‘qishingiz, balki ishlab chiqarish xilma-xilligi va usulini ham bilib olishingiz mumkin.