Go'sht mahsulotlarining "A", "B", "C", "D", "D" toifalari: bu nimani anglatadi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oziq-ovqat sanoatining muhim tarmoqlaridan biri goʻsht sanoatidir. Har kuni tanamiz to'liq ishlashi uchun yoqilg'iga muhtoj. Ko'pchilik go'shtsiz sof shaklda va qayta ishlangan holda yashay olmaydi. Lekin hamma ham go‘sht mahsulotlarining tasniflangan toifalari borligini bilmaydi.

Go'sht mahsulotlarini qanday guruhlarga bo'lish kerakligini aniqlashga harakat qilaylik. O'zingizni va oilangizni zaharlamaslik va buzilgan mahsulotni sotib olmaslik uchun har bir uy bekasi bunday bo'linishni boshqarishi kerak.

Go'sht mahsulotlari toifasini qanday aniqlash mumkin?

Bir xil taomni qayta-qayta pishirganda boshqacha pishirish mumkinligiga hech qachon e'tibor bermaganman.

Yoki siz restoranda mazali va suvli bifshteks bilan kechki ovqatni tatib ko'rgansiz. Uyga kelib, asarni takrorlashga harakat qildi. Shu bilan birga, ular restoranda oshpaz bilan bir xil ingredientlardan foydalanishdi, ammo natija sizni xafa qildimi? Sizning go'shtingiz sevib qolganingizdan sezilarli darajada farq qiladimi? Quruq va qattiqmi? Albatta, birinchi marta siz o'zingizning qobiliyatingizga shubha qilishingiz yoki hamma narsani yozishingiz mumkinyomon kayfiyat va qayta-qayta urinib ko'ring. Lekin kerakli natijaga erishilmayaptimi? Lekin hamma narsa juda oddiy. Go'shtning sifati, agar asosiy bo'lmasa, pishirishda juda muhim rol o'ynaydi.

Oddiy uy bekasi uchun go'sht mahsulotlarining barcha toifalarini tushunish qiyin bo'lishi mumkin. Darhaqiqat, bugungi kunda ularning soni unchalik kam emas. Ammo bizning maqolamizda go'sht va uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni ajratishning asosiy xususiyatlarini ko'rib chiqishga harakat qilamiz.

Demak, goʻsht yoki goʻsht mahsulotini tanlashda bilishingiz kerak boʻlgan birinchi narsa uning ishlab chiqarilgan mamlakatidir.

Mahsulot ishlab chiqarilgan mamlakat

Agar siz qishloqda yashasangiz yoki shunchaki chorvachilik qilsangiz, hayvonlarni qanday boqishni bilasiz. Shundagina siz uyda pishiradigan mahsulot sifatiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Agar buning iloji boʻlmasa va goʻshtni bozorda yoki bozorda sotib olsangiz, quyidagilarni yodda tuting. Dunyoda sifatli mol go'shtining asosiy yetkazib beruvchilari AQSh, Avstraliya va Janubiy Amerikadir. Ammo bu mezon faqat yangi go'sht sifatini bilvosita baholashi mumkin. Siz topishingiz mumkin bo'lgan maksimal narsa - bu chorvachilik qanday sharoitda bo'lganligi. Tegishli sanitariya me'yorlari haqida gapirishning hojati yo'q. Buning uchun quyidagi mezonlar bilan tanishib chiqing.

Yodda tutingki, Amerika nafaqat mol goʻshtining asosiy ishlab chiqaruvchisi.

Qoramol zoti

Yangi go'shtni tanlashda asosiy mezonlardan biri bu hayvonning zotidir. Aynan shu omil asl mahsulotning ta'mini belgilaydi.

Fermalardaqaerda muntazam ravishda sotish uchun naslli chorvachilik bilan shug'ullanadilar, ular hayvonlarning maxsus zotini etishtiradilar. Ular yuqori sifatli go'sht beradi. Bular ma'lum bir zotdagi qoramollar bo'lib, ularga mutaxassislar qaraydi. Ular nafaqat oziq-ovqatning to'liq bo'lishini, balki hayvonning foydali mikroelementlar va vitaminlarni ham olishini ta'minlash uchun javobgardir.

Go'shtning so'yilgan hayvonlar turlari bo'yicha tasnifi

I. Qoramol go'shti:

1. Jinsga koʻra: sigirlar, kastratsiya qilingan va kastrlanmagan buqalar goʻshti.
2. Yosh:

• Buzoq go'shti - so'yilganda kamida 2 haftalik, lekin 3 oylikdan ortiq bo'lmagan hayvonning go'shti. O'z navbatida dana go'shti sutli va oddiyga bo'linadi.
• Yosh hayvonlar - hayvonning yoshi 3 oydan 3 yoshgacha.
• Voyaga yetgan hayvonning mol goʻshti. Uning yoshi kamida 3 yoshda. Shuningdek, bu toifaga sigirlarning go'shti - g'unajinlar kiradi.

II. Kichik qoramol go'shti: qo'zi va echki go'shti.

Ularning ikkalasi ham yoshi va jinsi boʻyicha tasniflanmagan. Ammo, shunga qaramay, so'yish vaqtida 1 yoshgacha bo'lgan hayvonning go'shti eng qimmatlidir.

III. Cho'chqa go'shti

1. Jinsiy farqlar: kastedilmagan erkaklar, kastratsiya qilingan erkaklar (shuningdek, cho'chqa deb ataladi), urug'lar.
2. Yoshi boʻyicha: choʻchqalar, giltlar, choʻchqa goʻshti.
3. Issiqlik bilan ishlov berish (suyakdagi mushak massasi nisbatida ishlov berish orqali):

• Sovutilgan cho'chqa go'shti, harorati bo'lishi kerak0 dan +4 darajagacha.
• -1,5 dan -3 darajagacha o'ta sovutilgan cho'chqa go'shti.
• Muzlatilgan go'sht. Uning son ichidagi harorati -3 dan -5 darajagacha, son mushaklari qalinligida 0 dan -2 gacha bo'lishi kerak.
• -8 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda muzlatilgan.
• Ulangan. Yangi so'yilgan hayvon go'shti.
• Sovuq, +15 darajadan oshmasligi kerak.
• Eritilgan yoki eritilgan. Odatda uning harorati -1 darajadan past bo'lmaydi.

Barcha go'shtlar semizligiga ko'ra ikkita asosiy toifaga bo'linadi. Bu mushak massasi va yog 'to'qimalarining rivojlanishiga bog'liq. Ammo bu cho'chqa go'shtiga taalluqli emas. Bu yerda biz besh toifa haqida gaplashamiz.

Go'sht va go'shtli yarim tayyor mahsulotlar

Bu guruh oʻz navbatida bir nechta kichik guruhlarga boʻlingan:

• Turlari: bo'lakli go'sht, qiyma, xamirdagi go'sht.
• Guruhlar: goʻsht, tarkibida goʻsht.
• Go'sht mahsulotlari toifalari: "A", "B", "C", "D", "D". Yarim tayyor mahsulot tegishli bo'lgan toifani mahsulotning o'zi belgilaydi. Mushak miqdori qancha ko'p bo'lsa, mahsulot toifasi shunchalik yuqori bo'ladi.
• Kichik turlari: ogʻirligi boʻyicha yoki qadoqlangan, nonli, nonsiz, toʻldirilgan va toʻldirilgan, shakllangan va shakllanmagan, porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar, suyaksiz va suyaksiz yarim tayyor mahsulotlar.

Issiqlik bilan ishlov berish uchun: muzlatilgan mahsulot, muzlagan, sovutilgan

Keyin, keling, go'shtning har bir toifasini batafsil ko'rib chiqaylikmahsulotlar.

"A" toifali yarim tayyor go'sht mahsuloti nima?

Ushbu turkumga tarkibidagi mushak to'qimalarining ulushi umumiy massaning kamida 80% ni tashkil etadigan mahsulotlar kiradi. Bunga quyidagilar kiradi: yarim tayyor go'sht, xamirdagi go'sht yoki tug'ralgan. Bu mol go‘shti yoki cho‘chqa go‘shtining ma’lum bo‘laklaridan olingan go‘shtli chuchvara bo‘lishi mumkin.

Ammo "A" toifali yuqori sifatli yarim tayyor go'sht mahsulotini topish juda qiyin, chunki klassik retseptda cho'chqa go'shtining ko'p qismi bo'lishi kerak. Bu esa mahsulotdagi mushak massasini avtomatik ravishda kamaytiradi.

Go'sht mahsulotlari toifasi "B"

Go'sht mahsuloti "B" toifasi - bu nima? Oldingi variant kabi, bu guruhni yarim tayyor mahsulotlar sifatida tavsiflash mumkin, ammo mushak to'qimalarining tarkibi 60% dan kam emas. Bundan tashqari, qiyma, xamirdagi go'sht va boshqalar bo'lishi mumkin.

Va agar siz köfte misolida batafsilroq ko'rib chiqsangiz, unda "B" toifasidagi go'sht mahsuloti - bu nima? Ha, hamma narsa oddiy. Bular “A” toifasidagi chuchvaralar, ammo mol go‘shti kamroq.

Shunday qilib, siz bunday chuchvaralarni xavfsiz sotib olishingiz mumkin va qo'rqmaysiz. Chunki ularni birinchi toifadagi mahsulotlarga qaraganda topish osonroq. Shu bilan birga, to'ldirish go'sht emas, balki go'sht ekanligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, bu butunlay boshqa mahsulot

"B" toifali go'shtli yarim tayyor mahsulot nima?

Birinchi ikkita toifadan farqli o'laroq, bu toifa haqida allaqachon gapirish mumkinRetseptda mushak ulushi 40% dan 60% gacha bo'lgan go'shtli mahsulot. Ushbu guruhdagi mahsulotlarni ham qo'rqmasdan iste'mol qilish mumkin, lekin bolalarga berish tavsiya etilmaydi.

Go'shtli yarim tayyor mahsulot "G"

Retseptga ko'ra, "G" toifasidagi mahsulotlar "C" toifasiga o'xshaydi, ammo mushaklarning ulushi kamroq. Ya'ni - 20 dan 40% gacha

"D" toifali go'shtli yarim tayyor mahsulot

Va, siz allaqachon tushunganingizdek, oxirgi toifaga faqat go'sht tolalari minimal miqdorda go'sht o'z ichiga olgan mahsulotni kiritish mumkin. Va shunga ko'ra, mushak massasining ulushi eng kichik bo'ladi: 20% dan kam. Va bu erda savol tug'iladi: "Bu qanday mahsulot bo'lishi mumkin, unda deyarli go'sht bo'lmaydi, lekin ayni paytda u go'shtli hisoblanadi?". Bular oddiygina go'shtsiz kolbasalar, go'shtli qiyma sabzavotli karam rulolari va boshqalar. Umuman olganda, bular tarkibida go'sht bo'lmagan, ammo o'zining xushbo'y hidi va hidiga ega mahsulotlar.

Yarim tayyor mahsulotni tanlashda e'tibor berish kerak bo'lgan asosiy qoidalar

Mahsulotning toifasini koʻrsatuvchi yorligʻiga eʼtibor berishni unutmang. Albatta, tovarlarni ishlab chiqarish vaqtini tekshirish kerak. Agar sana bo'lishi kerak bo'lgan joy o'chirilsa yoki siz uni yaxshi ko'rmasangiz, unda siz bunday xaridni rad qilishingiz kerak. Albatta, bu shunchaki tasodif bo'lishi mumkin. Lekin bu marker xodimlari tomonidan ataylab qilingan boʻlishi mumkin.

Bu haqiqiy sanani yashirish uchun qilinganishlab chiqarish, chunki mahsulotning yaroqlilik muddati tugagan. Haqiqiy sanaga yana bir nechta stikerlar yopishtirilishi ham sodir bo'ladi. Bu mahsulotning yaroqlilik muddati o‘tganligini ham ko‘rsatishi mumkin.

Mahsulot tanlashda yana bir muhim omil - qadoqning holati. Agar siz idishning muhrlanmaganligini yoki sotilmaydigan ko'rinishga ega ekanligini ko'rsangiz, bu mahsulot saqlash texnologiyalariga muvofiq saqlanmaganligini ko'rsatishi mumkin. Ishlab chiqarilgan sana hali ham mahsulotni sotib olishga imkon bersa ham, lekin qadoqlash holati shubhali bo'lsa ham, mahsulotni javonda qoldirish yaxshiroqdir. Shu bilan birga, qadoqda yarim tayyor mahsulotni saqlash haqida nima yozilganiga qarang.

Qaysi joyda va qanday haroratda bo'lishi ham muhim. Agar muzlatgich o'chirilgan bo'lsa va mahsulot noldan past haroratlarda saqlanishi kerak bo'lsa, unda, albatta, to'g'ri tanlov qilish kerak. Bu sotib olishga arzimaydi. Har qanday do'konda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash texnologiyasiga ko'ra, termometrli muzlatgichlar bo'lishi kerak. Shunday qilib, agar siz buni topa olmagan bo'lsangiz, sotuvchidan muzlatgichdagi haroratni o'lchash uchun termometrni olib kelishni so'rashingiz mumkin. Bu sizning huquqingiz.