Sariq zichligi: bu nimani anglatadi va uni qanday o'lchash mumkin?

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Sariq - bu pasterizatsiyalangan tabiiy kremdan tayyorlangan eng qadimgi oziq-ovqat mahsulotidir. Kremni ko'pirtirish yoki ajratish orqali har bir zamonaviy oilaning ratsionida mavjud bo'lgan va o'ziga xos fazilatlarga ega bo'lgan mazali mahsulot olinadi.

Mahsulotning afzalliklari

Moyning foydasini ortiqcha baholab boʻlmaydi, chunki u foydali moddalar omborini oʻz ichiga oladi, jumladan:

• A, E, D vitaminlari, B guruhi.
• Beta-karotin.
• Kislotalar: oleyk va boshqa ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar.
• Lesitin va fosfolipidlar.
• Fosfor (P), k altsiy (Ca), magniy (Mg), temir (Fe), sink (Zn), selen (Se), ftor (F) va boshqalar.

Yuqori sifatli moy oshqozon yarasini davolaydi, suyaklarni mustahkamlaydi, oshqozon-ichak kasalliklariga (xususan, ich qotishi), o'pka kasalliklariga qarshi kurashda yordam beradi, shuningdek, baxt gormoni ishlab chiqarishni normallashtiradi - serotonin. Yog'dan foydalanish tish emalini mustahkamlashi, ko'rishga, sochlarga foydali ta'sir ko'rsatishi, ish faoliyatini, metabolik jarayonlarni va miya faoliyatini yaxshilashi isbotlangan. Mahsulot kuchli o'smaga qarshi xususiyatga ega, homilador va emizikli ayollar uchun foydalidir.

Kremning zararimoylar

Vitaminlar va mikroelementlarning yuqori miqdoriga qaramay, biz esda tutishimiz kerak: yog 'yuqori kaloriya (100 gramm uchun 748 kkal) va yog'li mahsulotdir. Ko'pincha odamlar uni non va un mahsulotlari bilan birga ishlatishadi, bu faqat qismning kaloriya miqdorini oshiradi. Ehtiyotkorlik bilan, tomirlarning aterosklerozi va semirib ketgan odamlar tomonidan oziq-ovqat sifatida olinishi kerak. Maksimal sog'liq uchun foyda olish uchun mahsulotni oz miqdorda iste'mol qilish tavsiya etiladi: kuniga 15-30 gramm etarli bo'ladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, sariyog'ning zarari hali ilmiy jihatdan isbotlanmagan, shuning uchun uni ishlatishdan butunlay voz kechish shart emas. Hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ishlatiladigan moy yuqori sifatli, zararli qo'shimchalar va konservantlarsiz bo'lishi kerak. Yaxshi moyni sifatsiz mahsulotdan ajrata bilishingiz kerak.

Sifat standartlari

Har qanday oziq-ovqat mahsulotida boʻlgani kabi sariyogʻning sifati, xavfsizligi va ishlab chiqarilishini tartibga soluvchi davlat standartlari mavjud. Rossiyada mahsulot ishlab chiqarish GOST 32261-2013 tomonidan tartibga solinadi. Standart Rossiya qishloq xo'jaligi akademiyasining GNU VNIIMS tomonidan ishlab chiqilgan va Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish kengashi tomonidan 2013 yil 14 noyabrda qabul qilingan. GOST 32261-2013 ga muvofiq mahsulot sifatini nazorat qilish quyidagi ko'rsatkichlar yordamida amalga oshiriladi:

1. Organoleptik xususiyatlar - ta'mi, hidi, tuzilishi va tashqi ko'rinishi (shu jumladan qadoqlash va etiketkaga qo'yiladigan talablar).
2. Turli haroratlarga chidamli.
3. Kimyoviy ko'rsatkichlar - yog', namlik, tuz (NaCl), bo'yoqlar va boshqalar.
4. Yogʻ kislotalarining tarkibi va nisbati.
5. Mikrobiologik ko'rsatkichlarni baholash.

Davlat standartida ushbu koʻrsatkichlarni nazorat qilish usullari va mahsulotlarni qabul qilish qoidalari ham nazarda tutilgan. Yaroqlilik muddati, jo‘natish va saqlash shartlari bo‘yicha ko‘rsatmalar berilgan.

Zichlikni aniqlash - harakat uchun qo'llanma

Mahsulot sifatiga ishonch hosil qilish uchun sariyogʻning zichligini oʻzingiz oʻlchang. Bu juda foydali mahorat, chunki bu ko'rsatkich eng muhim xususiyat hisoblanadi. Xo'sh, uyda sariyog'ning zichligini qanday aniqlash mumkin? Bizga kerak bo'ladi: bir parcha sariyog ', tarozi, piyola, o'lchagich, o'lchagich va mikroto'lqinli pech (elektr pech):

• Mahsulotning massasini aniqlang. Buning uchun siz odatdagi oshxona tarozisidan foydalanishingiz yoki mahsulot yorlig'idagi belgilarga ishonishingiz mumkin.
• Ovozni aniqlash uchun siz sariyog 'tayog'ining uzunligi, balandligi va kengligini o'lchashingiz mumkin, ammo mahsulot to'liq eritilsa, ma'lumotlar ancha ishonchli bo'ladi. Buni mikroto'lqinli pech bilan qilishingiz mumkin. U yo'q bo'lganda, sariyog'ni suv hammomida eritib oling. Jarayon juda tez, chunki erish nuqtasi 28-35 daraja Selsiy. Yog 'miqdorini o'lchash uchun o'lchov stakanidan foydalaning.

Zichlikni formula bo’yicha toping: P=M/V, bu yerda P – sariyog’ning zichligi; M - mahsulotning massasi; V - uning hajmi. O'lchov birligi: kg/m³ yoki g/cm^3.

Standartlarga koʻra, zichlik 0,91 g/sm boʻlishi kerak3.

Yog'ning massa ulushi

Sariq yog'ning zichligini nima aniqlashini bilish juda muhim, chunki aynan mana shu ma'lumotlar mahsulotning tabiiylik darajasini ko'rsatadi. Katta ahamiyatga ega bo'lgan xom ashyo sifati, uning yog'ning massa ulushi (MJ) qanchalik yuqori bo'lsa, sariyog'ning zichligi shunchalik past bo'ladi. Bu moy yanada to'yimli va sog'lom.

Ko'rsatkichlar bir-biri bilan chambarchas bog'langan va teskari bog'liqdir. Odatda, vijdonli ishlab chiqaruvchi qadoqdagi yog 'tarkibini ko'rsatadi. MJ GOST 5867-90 ko'rsatmalariga muvofiq belgilanadi. Yog 'zichligi mahsulotni tanlashda juda muhim ko'rsatkichdir. Afsuski, paketdagi ma'lumotlar har doim ham to'g'ri emas va uni o'zingiz o'lchashingiz juda qimmatlidir. Shuni unutmangki, faqat yangi va sifatli moy sog'liq uchun foydalidir.