Kungaboqar yog'ining zichligi qanday? Ayçiçek yog'ining zichligi qanday?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kungaboqar yog'i bu o'simlikning urug'idan olinadigan o'simlik yog'lari asosida yaratilgan. Ushbu turdagi mahsulot Rossiya va qo'shni mamlakatlar aholisi orasida eng keng tarqalgan hisoblanadi.

Kungaboqar moylarining kimyoviy tarkibi

Tarkibda ustunlik mahsulotning taxminan 54% ni tashkil etadigan yog'larga beriladi. Uglevodlarning kontsentratsiyasi taxminan 25,5% ni tashkil qiladi. Proteinlar va fitinlar 2,3% ni egallaydi. Taninlar - 1,7%. Shuningdek, tarkibida fosfolipidlar, vitaminlar (A, E), karotinoidlar, tartarik, limon va xlorogen kabi organik kislotalar mavjud.

Ayçiçek yog'larida juda ko'p miqdordagi glitseridlar mavjud bo'lib, ular birgalikda inson tanasida sklerotik jarayonning rivojlanishi yoki paydo bo'lishi uchun to'siq yaratadi. Chunki bu mahsulot juda foydali.

Kungaboqar yog'ining zichligi taxminan 10 daraja haroratda bir kubometr uchun taxminan 921-928 kilogrammni tashkil qiladi. Ushbu xom mahsulot boy, yoqimli ta'm va hidga ega.

Urug'larni ishlatishdan oldin saqlash shartlari va tamoyillari

Ma'lumki, yog'ning zichligi to'g'ridan-to'g'ri tejash tizimiga bog'liq. Shuning uchun, agar ba'zi shartlar bajarilmasa, ishlab chiqaruvchilar o'z majburiyatlariga beparvo munosabatda bo'lishadi, keyin komponentlarni bunday saqlash natijasida olingan mahsulot shunchaki sifatsiz bo'ladi. Bu moylar odatda juda arzon.

Urug'larni davolash bosqichlari

1. Sariq tayyorlashdan oldin turli aralashmalardan dastlabki tozalash.
2. Namlikka asoslangan urug'larni tozalash.
3. Bevosita xotira.

Urug'larning sifat darajasini saqlab turish asosiy vazifani - buzilishdan himoya qilishdan iborat, shunda ulardan tayyorlangan kungaboqar yog'ining zichligi kerakli darajaga etadi va yo'qotishlar minimal bo'lib qoladi. Ushbu tamoyillar ishlashga tayyorlangan asosiy mahsulotlarni saqlash tizimini belgilaydi.

Turlari va o’simlik moyining zichligi (kungaboqar),maqsadi

1. Xom.

Bu turdagi moy faqat filtrlanadi, shuning uchun u eng foydali hisoblanadi. Ushbu mahsulotda biologik qimmatli komponentlar maksimal darajada saqlanadi. Xom kungaboqar yog'ining zichligi uni isitish haroratiga bog'liq. Masalan, agar +10 daraja bo'lsa, u 922-929 kg/m3 chiqadi.

2. Hidratlangan.

Ushbu mahsulot mexanik tozalash va hidratsiya yo'li bilan olinadi (60 darajaga qizdirilgan moy orqali, püskürtülmüş suv orqali, harorat+70 darajaga etadi). Proteinlar va shilimshiqlar cho'kadi va asosiy qismi ajratiladi. Zichlik - 915-918 kg/m3.

3. Muzlatilgan.

Kungaboqar yog'idan tabiiy kelib chiqadigan mumga o'xshash komponentlarni olib tashlash orqali ishlab chiqariladi, ular xom mahsulotga xira rang beradi. Agar mahsulot "muzlatilgan" bo'lsa, bu uning nomida ko'rsatilgan. U qizarib pishgan ovqatlarni pishirishda yoki pishirganda ishlatiladi, chunki bu turdagi yog'da ovqatga o'tadigan hid yo'q. Fritöz uchun ideal. Undan ovqat yog'lari, margarin ishlab chiqariladi, ular konserva ishlab chiqarishda, sovun va bo'yoq va lak mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ayçiçek yog'ining zichligi (kg / m3 - bu ko'rsatkichning birliklari) 901-905.

Tozalangan va qayta ishlanmagan moylar

1. Tozalanmagan.

Mexanik usulda tozalanadi. Uchta daraja bor: eng yuqori, birinchi, ikkinchi. Bunday mahsulot salatlar, ikkinchi kurslar yoki xamirni tayyorlash uchun javob beradi. Qayta qilinmagan kungaboqar yog'ining zichligi nimaga teng degan savolga javob: 914-918 kg/m3.

2. Tozalangan.

Bu turdagi moy shaffof, engil rangga ega, chunki u aralashmalardan yaxshilab tozalanadi (ishqor bilan ishlov beriladi, erkin yog' kislotalari olinadi, oqartiriladi va hokazo). Zichlik - 916-919 kg/m3.

3. Tozalangan deodorizatsiya.

Vakuumda suv bug'ining ta'siri ostida mahsulotning aromatik tarkibiy qismlarini butunlay yo'q qilib olinadi. Bir nechta turlar mavjud: "P" va "D". uchun ishlatiladichaqaloqlar yoki parhez mahsulotlar uchun mahsulotlar ishlab chiqarish. Turlar faqat fizik-kimyoviy va kislota soni ko'rsatkichlari boshqacha bo'lishi bilan farqlanadi. "D" turi yumshoqroq va zararsizdir. Ayçiçek yog'ining zichligi (g/sm3) 0,904-0,909.

Oʻz ehtiyojlaringiz va maqsadlaringiz uchun mahsulotni tanlang. Ayçiçek yog'ining zichligi uning sifatiga juda ta'sir qilmaydi. Bu ko'rsatkich asosan mahsulotning yopishqoqligi va yog'liligiga ta'sir qiladi.

Uyda yog'ni qanday to'g'ri saqlash kerak

Bunday mahsulotlarning uchta asosiy zararli dushmani bor: kislorod, issiq sharoitda saqlash va yorug'lik. Bundan mantiqiy xulosa chiqarish mumkin. Moddani foydali mikroelementlardan xalos qilmaslik va kungaboqar yog'ining zichligini kamaytirmaslik uchun uni yorug'lik nurlaridan yashirish, salqin joyga qo'yish va yopiq idishda saqlash kerak. Mahsulotni saqlash harorati taxminan + 7-21 daraja. Hozirda foydalanilmayotgan mahsulot metall yoki suv bilan aloqa qilmasligiga ishonch hosil qiling.

Qayta qilinmagan moy ishlab chiqarilgan kundan boshlab taxminan to'rt oy davomida saqlanadi va tozalangan - olti oy. Tajribali uy bekalari mahsulotni uzoqroq saqlash uchun unga to'g'ridan-to'g'ri idishga bir necha chimdim tuz va bir hovuch yuvilgan va quritilgan loviya qo'shing.

Kungaboqar yog'larini qanday ishlatmaslik kerak

1. Mahsulotni skovorodkada, pechda qarovsiz qoldirmang. U juda qizib ketishi va o'z-o'zidan alangalanishi mumkin. Agar bu sodir bo'lgan bo'lsa,u bilan idishni qalin nam mato bilan yoping, lekin suv quymang.
2. Ovqatni qizib ketgan yog'da qovurmang, chunki u chiqib, taomning hidi va ta'mini buzadi.
3. Mahsulotni issiq idishga quymang, chunki harorat juda yuqori boʻlishi va tarkibi yonib ketishi, natijada yongʻin chiqishi mumkin. Bu, ayniqsa, yuqori zichlikdagi moddalar uchun to'g'ri keladi.
4. Yengil yorug'lik ostida moyni saqlash mumkin emas, bu mahsulotdagi barcha foydali mikroelementlarni yo'q qiladigan oksidlanish reaktsiyalarining rivojlanishiga olib keladi. Aytgancha, qayta ishlanmagan moddalar tezda rangini yo'qotadi va yo'qoladi. Yaxshiyamki, bu jarayonlar moy sifatiga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi.
5. Mahsulotni qayta ishlatmang. Yog 'qayta ishlatilsa, oziq-ovqatga hech qanday foydali moddalar bermaydi, chunki ular dastlabki foydalanish paytida yonib ketgan. Agar siz ushbu foydalanish qoidasiga rioya qilmasangiz, u holda moddada hosil bo'lgan mutagen va kanserogen tabiatning toksik birikmalari oshqozonga kiradi.
6. Muddati oʻtgan mahsulotni isteʼmol qilmang, chunki ovqat hazm qilish buzilishi xavfi yuqori.

Qovurishdan oldin ovqatni qanday tayyorlash kerak

1. Xom kartoshka sirtini kraxmaldan tozalash uchun pishirishdan oldin uni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Agar bu bajarilmasa, qovurish paytida u yopishqoq bo'ladi (bo'laklar bir-biriga yopishadi yoki panning pastki qismiga yopishadi). Bundan tashqari, kartoshkani qog'oz sochiq bilan quritishingiz mumkin, bunday tartiboltin qobiq paydo bo'lishini tezlashtiradi va hamma narsa bir tekisda pishadi.
2. Qovurishdan oldin go'shtni ham salfetka bilan o'rab quritish kerak va hokazo. Muammo bir xil: mahsulotda qolgan suv yog'ga tushadi va shundan u chekadi va otishni boshlaydi..
3. Agar pishirish uchun ingredient qiyma go'sht shaklida taqdim etilgan bo'lsa, unda unga qo'shilgan suyuqlik (qaymoq, sut va boshqalar) asosiy tarkibning 10% dan oshmasligi kerak. Buning sababi shundaki, u qovurayotganda ovqatdan oqib chiqib, tromblar shaklida to‘planib, “otishma”ni keltirib chiqaradi.

Vitamin komponenti

Barcha yog'lar o'simlik yog'larining omboridir. Ularda etarli miqdorda kilokaloriya mavjud bo'lib, tananing ishlamaydigan holatga tushishiga, charchoqqa yo'l qo'ymaydi. Energiya zahirasi har qanday turdagi yoki turdagi kungaboqar yog'ini iste'mol qilish orqali to'ldiriladi. Bu, ayniqsa, yilning sovuq davrlarida va kasallik paytida to'g'ri keladi. Ayçiçek yog'i hayvon yog'lariga kilokaloriya miqdori bo'yicha farq qilmaydi, chunki uning energiya qiymati 100 gramm uchun 900, sariyog' esa 100 gramm uchun atigi 738 ni tashkil qiladi. Mahsulot deyarli 100% so'riladi. Bu biologik faol mikroelementlar to'plamining ajoyib namunasidir.

Ko'pchilik to'g'ri ovqatlanish tamoyillariga amal qiladi, o'zining ham, yaqinlarining ham muvozanatli kuchli jismoniy salomatligini saqlaydi. Shuni esda tutish kerakki, kungaboqar yog'idan foydalanganda nasl sog'lom bo'ladi, asab tizimi mukammal bo'ladi.hosil bo'lib, suyak to'qimasi mustahkam bo'ladi. Yurak-qon tomir kasalliklarining profilaktikasi ham amalga oshirilmoqda.