Pivoning zichligi bu Pivoning suv va vaznga nisbatan zichligi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Iste'molchilarga zamonaviy sharoitda taqdim etilayotgan turli xil pivo palitrasi har qanday, hatto eng ilg'or amber ichimligining ta'mini ham qondira oladi. Bitta standart yoki eng mashhur nav haqida gapirishning hojati yo'q. Ko'pikli ichimlikning ta'mining har qanday soyasi uchun muxlis bor. Kimdir lagerning engil achchiqligini qadrlaydi va bug'doy yoki makkajo'xori pivosining yoqimli ta'mi ham o'z muxlislariga ega. Va kimdir porterning baharatlı aromati va boyligini yoqtiradi. Hatto qo'zichoqning ekzotik mevali nordonligi va quyuq shokoladning yorqin ta'mi ham o'z muxlislariga ega.

Zichlik turlicha emas

O'rnatilgan an'analarni hurmat qilgan holda, pivo ishlab chiqaruvchilar mashhur ichimlikka doimo yangi narsalarni qo'shishmoqda. Ishlab chiqarish jarayoni takomillashtirilmoqda, yangi ingredientlar kiritilmoqda va lazzatlar qo'shilmoqda. Shunday qilib, butun dunyoda an'anaviy pivo turlaridan farqli o'laroq, tobora ko'proq yangi. Har bir nav o'ziga xos, ba'zan milliy lazzat, xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Va shunga qaramay, hamma uchun amal qiladigan o'zgarmas pivo qonunlari mavjudnavlari. Pivo tayyorlash jarayonining ushbu doimiy ko'rsatkichlaridan biri pivoning zichligi hisoblanadi. Siz birinchi navbatda unga e'tibor berishingiz kerak. Axir, yorliqda ko'rsatilgan asosiy ko'rsatkichlar ichimlikning zichligi va kuchidir. Bu ma'lumot pivoning ta'mi va to'yinganligini, alkogol miqdorini tavsiflaydi, ichimlik ma'lum bir navga tegishli.

Pivoning zichligi qanday?

Bu mast qiluvchi ichimlikning asosiy xususiyati pivoning zichligidir. Ko'pincha, "amber" navini tanlashda, iste'molchilar unga ikkinchi darajali rol o'ynaydi. Ammo murakkab biluvchilar bu ko'rsatkich ichimlikning ta'mi va kuchiga bevosita ta'sir qilishini bilishadi. Pivo tayyorlashda pivo tarkibidagi spirt miqdorini aniqlash uchun suyuqlikning solishtirma og‘irligi fermentatsiyadan oldin va keyin solishtiriladi. Bu zichligi 1 (litr uchun 1 kg) bo'lgan mos yozuvlar moddasi - suvga nisbatan zichlik o'lchovidir. Bu moddaning massasining bir xil hajmdagi mos yozuvlar to'ldiruvchiga nisbati bilan bir xil. Fermentatsiyadan oldingi qiymat shartning dastlabki og'irligi deb ataladi. Fermentatsiyadan keyin u oxirgi tortishish deb ataladi. Bu ikki qiymat orasidagi farq fermentatsiya jarayonida ishtirok etadigan shakar miqdorini ko'rsatadi.

Yorliqda ko'rsatilgan, ma'lum hajmdagi qattiq moddalarning foizi sifatida ifodalangan pivoning zichligi fermentatsiya jarayonidan oldin pivo sutining solishtirma og'irligini tavsiflaydi. Fermentatsiyadan so'ng, shakarni alkogolga aylantirganda, u doimo kamayadi. Zichlikning foizdagi pasayishi alkogolga aylantirilgan glyukoza miqdorini aks ettiradi. Uchunalkogolsiz pivo uchun dastlabki zichlikning bu qiymati besh foizdan oshmaydi, an'anaviy engil pivo uchun - 12%. 12 dan 20% gacha ko'rsatkichlar kuchli va quyuq navlar uchun xosdir.

Pivoning zichligi qanday ifodalanadi?

Keling, bu masalani tushunishga harakat qilaylik. Ishlab chiqarish jarayonida dunyoning turli mamlakatlarida pivoning zichligi va mahsulotning og'irligi turli metrik tizimlar yordamida o'lchanadi. Ko'pgina Evropada, shu jumladan Rossiyada, shuningdek, AQShda gidrometr shkalasi bilan belgilanadi. Ushbu qurilma suyuqlikdagi shakarning foizini ko'rsatadi. Shunday qilib, "Jigulevskoe" kabi standart engil pivo uchun bu qiymat 11% ni tashkil qiladi.

Angliyada va u bilan tarixan bogʻlangan mamlakatlarda gidrometrdan foydalaniladi. Ushbu qurilma shkalasi har qanday suyuqlikning suvga nisbatan zichligini aniqlaydi, uning zichligi 1. Bu standart qiymatdir. Pivo va suvning zichligi 1 dan yuqori qiymat sifatida ifodalanadi va u qanchalik baland bo'lsa, ichimlik kuchliroq bo'ladi. Pivoning suvga nisbatan zichligi ichimlik tarkibidagi spirt miqdoriga to'g'ri keladi. Har doim shunday bo'lgan.

Pivoning tortish kuchi har doim ikki marta o'lchanadi - dastlabki sutda fermentatsiyadan oldin va fermentatsiyadan keyin. Yengil yorug'lik navlarini ishlab chiqarishda dastlabki mahsulotning ekstraktsiyasi 1,035-1,050 (9-11, 25%). Kuchli navlar 1,055-1,060 (13-15%) boshlang'ich qiymatiga ega. Agar kerak bo'lsa, ushbu qiymatlar asosida pivoning zichligini (kg/m3) aniqlash ham mumkin.

Yakuniy tortishish

Fermentatsiya jarayoni davom etar ekan, shakar spirtga aylanadi. Shu bilan birga, zichlikkamayadi. Engil pivo uchun wortning yakuniy qiymati 2% dan oshmaydi (1,00), kuchli va qorong'i turlar uchun shkala ko'rsatkichlari 2,5% ichida bo'lishi kerak. Ba'zi navlar yuqori boshlang'ich tortishish bilan kontsentrlangan wortdan tayyorlanadi. Bunday holda, fermentatsiya jarayonining oxirida bu ko'rsatkich yanada yuqori bo'lishi mumkin, ammo shirin ta'mi yo'q.

Potentsial alkogol tarkibini aniqlash ikki bosqichda aniqlanadi:

1. To'liq tayyorlangan pivo sutining zichligini o'lchaydi, lekin xamirturushsiz. Bu ko'rsatkich dastlabki achchiq sutning ekstrakti yoki boshlang'ich qiymati hisoblanadi.
2. Pishirish jarayoni tugagandan so'ng, shishaga quyishdan oldin zichlikni o'lchash. Bu oxirgi nuqta qiymati.

Olingan qiymatlarga asoslanib, jadval yordamida siz pivo tarkibidagi potentsial alkogol miqdorini, uning kuchini aniqlashingiz mumkin.

Pivoning kuchi

Dastlabki sut tarkibidagi shakar miqdori, xamirturush bilan o'zaro ta'sirlashganda spirtga aylanadi. Va u pivoning kuchini, boshqacha aytganda, ichimlik hajmidagi spirtning foizini aniqlaydi. Shishada e'lon qilingan alkogol miqdori har doim ham haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Gap shundaki, standartga ko'ra, yorliqda ko'rsatilgan alkogol tarkibi haqiqiy qiymatni emas, balki minimalni belgilaydi. Boshqacha qilib aytganda, pivoning haqiqiy alkogol miqdori har doim stikerda yozilganidan biroz yuqoriroq bo'ladi.

Xom ashyo, texnologiya va ta'm

Yo'qfaqat dastlabki wort tarkibidagi quruq moddalar kuchga ta'sir qiladi. Xamirturush va m alt sifati muhim rol o'ynaydi. Fermentatsiyaning shartlari va to'liqligi, tayyorlash texnologiyasi hisobga olinadi. Bu omillarning barchasi pivoning lazzat xususiyatlarini ham belgilaydi.

An'anaviy navlar va chempionlar

Eng keng tarqalgan pivolarda uch yarim foizdan olti foizgacha alkogol mavjud. Alkogol miqdori taxminan 12% bo'lgan kuchli ichimlikni tayyorlash jarayoni xamirturush rivojlanishining erta to'xtashi tufayli ancha murakkab. Spirtli ichimliklar kuchli pivo tayyorlash uchun qo'shiladi deb o'ylash xato. Bunday hollarda texnologlar ko'pincha ishlab chiqarishda turli hiyla-nayranglarga murojaat qilishadi. Misol uchun, ular maxsus alkogolga chidamli xamirturush, shampan komponentlaridan foydalanadilar. Shuningdek, ular spirtli ichimliklarni suvdan ajratish uchun ichimlikni muzlatib qo'yishadi.

Kuchliligi 40 darajadan oshadigan navlar-rekordlar bor. Bunday ichimlikni ishlab chiqarish texnologiyasi an'anaviydan uzoqdir. Yuqori alkogol tarkibiga namlikni olib tashlash uchun asl mahsulotni qayta-qayta muzlatish orqali erishiladi. Bunday ichimlik ancha qimmatga tushadi, chunki murakkab texnologik jarayonga qo'shimcha ravishda mahsulotning dastlabki hajmi 11-15 martaga kamayadi.

Mavjud navlardan sayyoradagi eng kuchli pivo bu Snake Venom brendidir. Bu shotlandiyalik innovatsion pivo ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqarilgan, shekilli, viski shunchaki to'ygan. Uning kuchi 67,5%, narxi 0,5 litrli shisha uchun sakson bir dollar. Uchunyakuniy mahsulotni olish uchun dastlabki material 15 marta muzlatilgan, bu esa uning hajmining 11 barobar kamayishiga olib keldi.