2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Oziq-ovqat qo'shimchalari (stabilizatorlar) sut, qandolat, go'shtni qayta ishlash va non pishirish sanoatida keng qo'llaniladi. Ularning qo'llanilishi tufayli mahsulotlar kerakli shakli, tuzilishi va mustahkamligiga ega bo'ladi. So'nggi paytlarda karagenan stabilizator sifatida keng qo'llanilgan. Nima bu? Ushbu maqolada biz ushbu muammoni hal qilishga harakat qilamiz.
Karragenan Rhodophyceae oilasiga mansub qizil oʻtlarni qayta ishlashdan olinadi. Bu suv o'tlari Yerning deyarli butun suv hududida o'sadi. Qizil suv o'tlari issiqlikni yaxshi ko'radigan o'simliklardir, shuning uchun ularni odatda Indoneziya, Frantsiya, Chili, AQSh va Kanada qirg'oqlarida ko'rish mumkin.
Karagenan stabilizatori - tabiiy jelleştirici, quyuqlashtiruvchi. Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi sut, qandolat, kolbasa va baliq mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Muzqaymoq ishlab chiqarishni karagenansiz amalga oshirib bo'lmaydi, chunki uni ishlatish tufayli yakuniy mahsulotning kremsi mustahkamligiga erishiladi.mahsulot.
Karragenan: umumiy ma'lumot
Karragenan 19-asrning oxirida kashf etilgan, ammo bu modda hali ham butun dunyodagi ko'plab olimlar uchun tadqiqot va amaliy qiziqish uyg'otadi. Karragenani sanoatda qayta ishlash bo'yicha birinchi korxonalar 1930-yillarning o'rtalarida Amerika Qo'shma Shtatlarida paydo bo'lgan. Bugungi kunda karragenning 3 mingdan ortiq turlari ma'lum va bu hali yakuniy ko'rsatkich emas. Har yili tadqiqotchilar karragenanning yangi turlarini kashf etadilar. Bundan buyon siz karragenan qachon kashf etilgani, nima ekanligini va qaysi sohalarda ishlatilishini bilasiz.
Yig'ish vaqti, o'sishning biologik bosqichi, shuningdek, qizil yosunlarning o'sish chuqurligi va joyi karagenanning fizik-kimyoviy xususiyatlariga ta'sir qiladi. Yosunlarni texnologik qayta ishlash tufayli bir-biridan kimyoviy tarkibida, shuningdek, boshqa sifat ko'rsatkichlari bo'yicha farq qiluvchi bir necha karragen fraktsiyalari olinadi. Hozirgi vaqtda sulfatlanish darajasiga ko'ra bir-biridan farq qiluvchi karragenlarning uchta klassi mavjud: kappa-, iota- va lambda-karragenlar.
Kappa Carrageenan: bu nima?
Karagenlarning bu sinfi issiq suvda juda eriydi. Eritma va keyingi sovutishdan so'ng ular yuqori jele kuchiga ega jel hosil qiladi. Kappa sinfidagi jellar sut oqsillari bilan yaxshi reaksiyaga kirishadi. Go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladigan kappa-karragenan hisoblanadi. Ushbu moddadan foydalanish suyuqliklarning viskozitesini oshirish va rol o'ynash qobiliyatiga bog'liqnafaqat quyuqlashtiruvchi, balki emulsifikator ham.
Karagen turlari
Tozalanish darajasiga ko'ra, karragenlar tozalangan va yarim tozalanganlarga bo'linadi. Birinchisi suv o'tlarini ishqoriy eritmada qaynatish orqali olinadi. Shundan so'ng, karragenlarning kristallari filtrlanadi, konsentratsiyalanadi va eritmadan chiqariladi. Bu usul ancha mashaqqatli va qimmat. Ko'pincha yarim tozalangan karragenlar sanoatda qo'llaniladi. Bu tur suv o'tlarini kaliy gidroksid eritmasida qaynatish orqali olinadi. Kaliy eritmadagi karragenanning gidrolizlanishini oldini oladi, lekin uglevodlar va suv o'tlari oqsillarini eritish imkonini beradi. Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng, suv o'tlari eritmadan chiqariladi, yuviladi va quritiladi.
Iota- va lambda-karragenan: bu nima?
Iota-karragenan kappa-gelga nisbatan kamroq kuchli jel hosil qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday jellar yanada elastik bo'lib, ular mexanik ta'sirdan keyin ham asl tuzilishini tiklashga qodir. Shu munosabat bilan, iota-karragenan odatda suspenziya stabilizatori sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, yuqoridagi jele muzlatish/eritish davrlarida ancha barqaror.
Lambda-karragenan jel hosil qilmaydi, chunki u juda ko'p miqdordagi sulfoguruhlarni o'z ichiga oladi, ammo bunday eritmalar yuqori yopishqoqlik koeffitsientiga ega. Shuning uchun bu fraktsiya emulsiyalar, ko'piklar va suspenziyalar hosil qilish uchun idealdir.
Karragenan qo'shimchasining afzalliklari
Karragenan oziq-ovqat stabilizatori sog'ligimiz uchun xavfsiz ekanligi haqida ma'lumotlar mavjud, bundan tashqari u bir qator noyob foydali xususiyatlarga ega. Ko'pgina ekspertlarning fikricha, ushbu moddadan foydalanishning asosiy foydasi inson tanasini zaharli aralashmalar va kimyoviy biokompaniyalardan, shu jumladan og'ir metallardan tozalashdir. Bundan tashqari, karragenlar allergen emasligi isbotlangan, ular antiviral, antikoagulyant, antibakterial va antitoksik ta'sir ko'rsatadi.
Karagenan: zarari
Amerikalik olimlar tanazzulga uchragan karagenan oshqozon-ichak trakti kasalliklari, shuningdek, saraton rivojlanishiga olib kelishi mumkinligini isbotladi. Nima uchun karragen xavfli? Ushbu qo'shimchaning zarari uning biologik faol moddalari organizmdagi yallig'lanish reaktsiyalarining rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin. Oshqozonda gidroliz paytida karragenan yuzdan ortiq kasalliklarning asosi bo'lgan zaharli moddalarni chiqaradi. Ular orasida gastrit, enterit, kolit, artrit, ateroskleroz va boshqalar bor. Degradatsiyaga uchragan karagenan sog'ligimiz uchun zararli, shuning uchun u odatda oziq-ovqat tarkibiga kiritilmaydi.
Soʻnggi paytlarda JSST vakillari qoʻshimchani bolalar va homilador ayollarni oziqlantirish uchun moʻljallangan mahsulotlarda qoʻllashni qatʼiyan rad etishdi. Amerikalik olimlarning laboratoriya hayvonlarida o'tkazilgan so'nggi eksperimental tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, poliginan (karragen molekulasining bir qismi) oshqozon yarasi va saratonga olib kelishi mumkin.ovqat hazm qilish kanali. Olingan ma'lumotlarga ko'ra, ko'rsatilgan oziq-ovqat stabilizatori taqiqlangan parhez qo'shimchalari toifasiga kirmagan, ammo u hali ham ko'plab patologiyalarning rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin, shuning uchun tarkibida karagenan (oziq-ovqat qo'shimchalari E-407 va E- 407a) juda ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak. Tasdiqlangan zaharliligiga qaramay, E-407 stabilizatoridan ko'pgina davlatlar, shu jumladan Rossiya Federatsiyasi hududida foydalanishga ruxsat berilgan. Biroq tanlov sizniki, do'stlar.
Tavsiya:
Palma yog'i odamlar uchun zararlimi? Palma yog'i qanday zarar keltiradi?
Rossiyada jurnalistlar, oziq-ovqat sanoati xodimlari, Davlat Dumasi deputatlari palma yog'i hazm bo'lmaydi, yurakka zarar etkazadi va xatarli o'simtani keltirib chiqaradi, degan fikrni bildiradi. Palma yog'ining inson salomatligiga zararini qisqacha ko'rib chiqing: bu haqiqatan ham bormi yoki bu afsonami?
Qaysi spirtli ichimliklar jigarga kamroq zarar keltiradi: alkogol turlari, shirinligi, darajalari, jigarga ta'siri va spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish oqibatlari
Biz uchun zamonaviy hayotni kechki ovqatda bir shisha pivo yoki bir qadah sharobsiz tasavvur qilish qiyin. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar bizga turli xil alkogolli ichimliklarning katta tanlovini taqdim etadilar. Va ko'pincha biz ularning sog'lig'imizga qanday zarar etkazishi haqida o'ylamaymiz. Ammo biz o'zimizga kamroq zarar keltiradigan ichimliklarni to'g'ri tanlashni o'rganish orqali spirtli ichimliklarning zararli ta'sirini kamaytirishimiz mumkin
Qaynatilgan mol go'shtining kaloriyasi qanday? Infeksiya odamga qanday foyda keltiradi?
Sigir tilini haqli ravishda delikates deyish mumkin. Bu juda to'yimli, nozik tuzilishga va ajoyib ta'mga ega. U haqli ravishda butun dunyodagi eng sevimli mahsulotlardan biri deb ataladi. Ushbu xamirturushga asoslangan juda ko'p ajoyib taomlar mavjud. Bundan tashqari, qaynatilgan mol go'shti tilining kaloriya miqdori juda kichik, shuning uchun ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar uni ishlatishni tavsiya qiladilar
Sassi suvi: bu raqamga qanday foyda keltiradi?
So'nggi paytlarda sassi suvi kabi vazn yo'qotish vositasi keng tarqaldi. U nafaqat issiq yozda chanqog'ingizni qondirish, balki qo'shimcha funtlardan xalos bo'lish imkonini beruvchi xususiyatlarga ega
Katik: bu nima, qanday pishirish kerak, nima foydali va nima zarar etkazishi mumkin
Fermentlangan sut mahsulotlari butun dunyoda mashhur. Yogurt, kefir, smetana yoki fermentlangan pishirilgan sutni hamma biladi. Biroq, ko'proq ekzotik mahsulotlar ham bor - masalan, katyk. Bu nima, faqat osiyoliklar va bolgarlar bilishadi
