Palma yog'i odamlar uchun zararlimi? Palma yog'i qanday zarar keltiradi?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rossiyada jurnalistlar, oziq-ovqat sanoati xodimlari, Davlat Dumasi deputatlari palma yog'i hazm bo'lmaydi, yurakka zarar etkazadi va xatarli o'simtani keltirib chiqaradi, degan fikrni bildiradi. Keling, palma yog'ining inson salomatligiga zararini qisqacha ko'rib chiqaylik: bu haqiqatan ham bormi yoki bu afsonami?

Palma yog'i nima

Palma yog'i G'arbiy Afrikada o'sadigan yog'li palma daraxti mevasidan olinadi. Taxminan 5 ming yil oldin u erda palma yog'i pishirish uchun ishlatilgan. O'n sakkizinchi asrda mahsulot Evropaga keldi va asta-sekin butun dunyoga tarqaldi. Osiyo hozirda asosiy importchi hisoblanadi.

25 darajagacha bo'lgan haroratda yog' boshqa o'simlik moylaridan farqli o'laroq, qattiq bo'lib qoladi. Bu moydan ko'ra ko'proq yog'ga o'xshaydi. Uning erish nuqtasi 27 daraja Selsiy bo'lib, u faqat 42 daraja suyuqlikka aylanadi. Yarim qattiq konsistensiya ko'pchilik hayvonlarda mavjud bo'lgan palmitik kislotaning tarkibiga bog'liq.semiz.

Oziq-ovqat ilovalari

Palma yog'i inson salomatligiga zararlimi? Uni oziq-ovqat sanoatida, masalan, keklarni sirlashda ishlatishga SSSR davrida ruxsat berilgan. O‘shanda mamlakatning nufuzli dietologlari palma yog‘ini zararli deb hisoblamagan.

Federal bojxona xizmati ma'lumotlariga ko'ra, eksport 1998 yil inqirozi paytida, ruslar tropik yog'da arzon mahsulotlar pishirishni boshlaganlarida keskin o'sgan. 1997 yilda Rossiyaga 100 tonna neft yetkazib berildi, keyingi yilda esa 390 tonna.

2000-yillarning oxiriga kelib, muammo imkon qadar keskinlashdi: ishlab chiqaruvchilar sut mahsulotlarini yorliqlarda aks ettirmasdan, sutsiz ishlab chiqarishdi. 2008 yilgi texnik reglamentlar “smetana”, “pishloq” va shunga o'xshash ekzotik yog'li mahsulotlarni sut mahsulotlariga yaqin atamalar deb atashga ruxsat berdi.

Mijozlarni aldash faqat 2012 yilda taqiqlangan. Keyin eng yuqori davlat darajasida "sabzavotli sut" (tabiiy sutning yarmidan kamrog'i) va "sut-sabzavotli" (sutning yarmidan ko'pi) tushunchalari qonuniylashtirildi.

Bu cheklovlar etarli emas edi: ishlab chiqaruvchilar uchun sut yog'ini o'simlik yog'i bilan almashtirish juda foydali. Palma yog'i juda arzon mahsulotni yaratishga imkon beradi. Bir tonna "xurmo" taxminan 570 dollar turadi. (31,1 ming rubl) va sut yog'i - 2900 dollardan. (188,8 ming rubl).

Shunday qilib, ishlab chiqaruvchi sut mahsulotini sifatli mahsulot sifatida taqdim etadi, lekin aslida uning o'rniga 60% dan 100% gacha,olti oy ichida millioner bo'lish. Osiyoda yog‘li palma plantatsiyasiga egalik qilish neft qudug‘iga egalik qilishdan ko‘ra foydaliroq ekanini eshitishingiz mumkin.

Palma yog'ini taqiqlash

Turli davlatlar ekzotik palma yog'i bilan turli yo'llar bilan kurashadilar. Misol uchun, Hindiston va Tailand palma daraxti importiga qo'shimcha soliqlar kiritdi. Fransiya palma yog‘i qo‘shilgan oziq-ovqat mahsulotlariga soliqni 300 foizga oshirishni rejalashtirmoqda.

Buyuk Britaniyadagi supermarketlar tarmogʻi 2018-yilda janubi-sharqiy Osiyodagi tropik oʻrmonlarning tez qisqarishini toʻxtatish maqsadida oʻz mahsulotlaridan ingredientlarni olib tashlash niyatida ekanligini eʼlon qildi.

Oʻsha yili Yevropa Ittifoqi parlamenti yoʻriqnomani qabul qildi, unga koʻra yoqilgʻi investitsiyalari, shu jumladan “xurmo” asosidagi investitsiyalar qisqartiriladi. Jakarta bu farmonga rasman qarshi chiqdi, chunki bu Yevropa Ittifoqiga neft eksportini kamaytiradi.

JSST 2018-yil may oyida REPLACE chora-tadbirlar paketini jamoatchilikka taqdim etdi. Bu butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat mahsulotlaridan sanoat trans yog'larini yo'q qilish bo'yicha bosqichma-bosqich qo'llanma.

Palma moyi da'volari

Palma yog'i qanday zarar keltiradi? Ayrim sanoat vakillari va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar mahsulot haqida bir nechta shikoyatlarga ega. "Palma" tarkibida yurak-qon tomir tizimining jiddiy patologiyalarini rivojlanish ehtimolini sezilarli darajada oshiradigan zararli trans yog'larining ko'pligi qayd etilgan.

Koʻpincha koʻrinib turadiommaviy axborot vositalarida Rossiya Federatsiyasiga past sifatli mahsulot - texnik maqsadlarda ishlatiladigan palma yog'i etkazib berilganligi haqidagi ma'lumotlar. Ammo Bojxona ittifoqi mahsulotga qo'yiladigan talablarni belgilovchi qoidalarga rioya etilishini nazorat qiladi: neft radionuklidlar, xamirturushlar, toksik komponentlar uchun ruxsat etilgan standartlardan oshmasligi kerak va oksidlanish darajasi ham kuzatilishi kerak.

Neft ishlab chiqaruvchilarning obro'si

Palma yog'i yangi ekologik muammolar bilan bog'liq. Palma daraxtlarini etishtirish uchun plantatsiyalar kengaytirilmoqda, yoʻqolib ketish xavfi ostida turgan koʻplab hayvonlarning asosiy yashash joyi boʻlgan tropik oʻrmonlar kesilmoqda.

WWF palma yog'iga qarshi emas, balki ko'plab etkazib beruvchilarning siyosatini keskin tanqid qiladi: ular rivojlangan yerlarda plantatsiyalar yaratish o'rniga, ularda o'sadigan narsalarni yoqib, yangi hududlarni tozalashmoqda.

O'rmonlarni kesishga qarshi bo'lganlarni qo'llab-quvvatlash uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar "palma yog'isiz" yorlig'i ostidagi mahsulotlarni bozorga chiqarishni boshladilar. Atrof-muhitga oid bu harakat, ma'lumotga ega bo'lmagan jamoatchilik tomonidan mahsulot sog'liq uchun zararli ekanligi sababli rad etish sifatida ko'rilgan. Ushbu chora palma yog'ining zarari haqida ko'plab afsonalarni keltirib chiqardi.

Nima xavfli?

"Palma" ishlab chiqarish xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi va mahsulotlarni xavfsiz saqlash muddatini oshiradi. Ammo palma yog'i odamlar uchun zararlimi? Asosiy xavflar (va nafaqatsalomatlik):

1. Moydan foydalanish yurak xastaligiga, aterosklerozga olib keladi, onkologiyani keltirib chiqarishi mumkin.
2. Palma yog'i ko'p miqdordagi mahsulotlarni ishlab chiqarish tsiklida ishlatiladi (qadoqlashda "qandolat" yoki "o'simlik yog'i" ko'rsatilgan), shuning uchun odam bir xil tvorog yoki sariyog'dan kamroq vitamin va ozuqa oladi. Faqatgina ushbu ingredientning dietasi juda kam bo'lib chiqadi.
3. Soxtalashtirish uchun foydalanilgan mahsulot toʻgʻri ishlov berilmagan va inson isteʼmoli uchun mos kelmasligi mumkin. GOST radionuklidlar, toksik elementlar, pestitsidlarning ruxsat etilgan tarkibini aniq belgilaydi, moyni zanglamaydigan po'latdan yasalgan qutilarda saqlashni, deodorizatsiyani va ma'lum bir tarzda tozalashni talab qiladi. Qalbaki mahsulotlar uchun xom ashyo ushbu mahsulotni tashish uchun mo'ljallanmagan plastik idishlarga quyiladi. Soxta moy tarkibida ogʻir metallar boʻlishi mumkin: kadmiy, qoʻrgʻoshin, simob, mishyak, nooziq-ovqat kimyoviy moddalar.
4. Palma yog'i mahsulotlari tabiiy mahsulotlardan arzonroq, lekin har doim ham haqiqiy narxda sotilmaydi.
5. Ishlab chiqarishning salbiy ekologik va ijtimoiy ta'siri. Ommaviy etishtirish uchun palma daraxtlari o'rmonlarni yoqib yuboradi, biologik xilma-xillikni kamaytiradi va ekotizimlarni yo'q qiladi. 1990 yildan 2008 yilgacha mahsulot ishlab chiqarish tufayli o'rmonlarning 8 foizi yo'q qilindi. Plantatsiya ishlari ko'pincha inson huquqlari hurmat qilinmasdan amalga oshiriladi.

Palmitik yog 'kislotasi

Palma yog'ining odamlar uchun xavfliligi haqidagi savol mahsulotdagi to'yingan kislotalarning tarkibi bilan bog'liq. Ular xolesterin miqdorini oshiraditanani, aterosklerozni qo'zg'atadi va fermentlar faoliyatini buzadi.

Va shunga qaramay: palma yog'i odamlar uchun shunchalik zararlimi? Aslida, palmitik kislota yomon xolesterin deb ataladigan darajaga ta'sir qilmaydi. Hammasi uglevodlarga bog'liq. Ular oz ekan, yog 'kislotalari xavfsizdir. Bundan tashqari, ko'proq to'yingan yog'lar va kamroq uglevodlarni iste'mol qilish yaxshi xolesterin darajasini oshiradi. Ko'p miqdorda uglevodlarni iste'mol qilish yog'ni xavfli dushmanga aylantiradi.

Bolalar formulasidagi palma yog'i

Xurmo yog'ining bolalar uchun foydalari va zarari ayniqsa qizg'in muhokama qilinmoqda. Bu chaqaloq formulalariga yog' emas, balki tabiiy sutda ham bo'lgan kislota qo'shiladi.

Palmitik kislota bilan aralashmalar unsiz bo'lganidan ko'ra yomonroq so'rilishini tasdiqlovchi tadqiqotlar mavjud. Kislota k altsiy bilan erimaydigan birikmalar hosil qiladi, ular organizmdan tabiiy ravishda chiqariladi.

Ammo ko'krak suti bilan boqiladigan chaqaloqlar xurmo daraxti formulalari bilan va ularsiz oladigan k altsiy miqdorini taqqoslaydigan ishlar ham mavjud. Va ayollar suti birinchi o'rinda emas. Demak, palmitin chaqaloqlar formulasining sifatini pasaytiradi, deyish mutlaqo noto'g'ri.

Moydagi boshqa kislotalar

Palma yog'i tarkibiga palmitik (taxminan 50%), oleyk (35% dan 45% gacha) va linoleik (5%) kislotalar kiradi. Palmitik kislota hayvonot mahsulotlarida mavjud, shuning uchun uning etishmasligifaqat vegetarianlarga tahdid soladi.

Boshqa kislotalarga kelsak, moyning qiymati linoleik kislota miqdori bilan belgilanadi: u qanchalik baland bo'lsa, moy turi shunchalik foydali bo'ladi. O'rtacha sifatli o'simlik yog'ida odatda 70-75% linoleik kislota, palma yog'i atigi 5%.

Oleyk kislotasi tarkibidagi yetakchi zaytun moyi hisoblanadi. Bu kislota yog'larning cho'kishiga to'sqinlik qiladi va hatto ularning yonishiga yordam beradi.

Palma yog'ining kanserogenligi

Ommaviy axborot vositalari palma yog'ining inson salomatligiga zarari saraton kasalligini qo'zg'atadi, deb da'vo qilmoqda. Aslida, onkologiya bilan aloqa o'rnatilmagan. Ilmiy nashrlarni ko‘rib chiqishda dalillar nomuvofiq, tadqiqotlar esa kam.

Yurak-qon tomir kasalliklarining sababi

Palma yog'ining organizmga yetkazadigan zarari haqidagi bayonotlarda ko'pincha mahsulot yurak va qon tomirlarining jiddiy kasalliklarini keltirib chiqarishi ta'kidlanadi. Har qanday qattiq yog' (shu jumladan sut, mol go'shti va cho'chqa yog'i, kokos moyi, to'liq yoki qisman vodorodlangan yog'lar) tarkibida ma'lum miqdordagi trans yog'lar mavjud bo'lib, ular sog'liq uchun jiddiy zarar keltiradi.

100 g sariyog'da 1,5 g trans yog'lar, 100 g qattiq margarin - 20 g, 100 g yumshoq margarin - 7,4 g. Palma yog'ida trans yog'lar yo'q, agar u gidrogenlanmagan bo'lsa, lekin bor to'yingan yog'lar (go'sht va sut mahsulotlari kabi).

To'yingan yog'lar ilgari yurak va qon tomirlari uchun zararli hisoblangan, ammo hozirgi ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, ularni me'yorida iste'mol qilish mumkin emas.xolesterin darajasini oshirsa-da, yurak-qon tomir kasalliklari xavfiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi.

Palma yog'i va trans yog'lari

Yaqin vaqtgacha trans yog'lari oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda faol ishlatilgan. Endi ular tabiiy va arzon mahsulot palma yog'i bilan almashtiriladi. Palma yog'ining inson tanasiga zarari agressiv trans yog'lariga qaraganda minimaldir.

Bu sog'liq uchun zararli bo'lgan trans yog'lar. Ularning yuqori miqdori bo'lgan dieta yurak-qon tomir tizimi patologiyalarini rivojlanish xavfini 21% ga, o'limni 28% ga oshiradi.

JSST ma'lumotlariga ko'ra, ushbu moddalardan foydalanish har yili kasalliklardan 500 ming kishining o'limiga olib keladi. Qo'rqinchli statistik ma'lumotlarni hisobga olgan holda, JSST xavfli oziq-ovqatlarni iste'mol qilish standartlarini o'rnatdi: dietada 1% dan ortiq trans yog'lari bo'lmasligi kerak.

Hazm qilishda qiyinchilik

Xurmo yog'i ovqat hazm qilish tizimi nuqtai nazaridan odamlar uchun zararlimi? Ichaklarda "xurmo" yog 'kislotalari va glitseringa parchalanadi. Agar oshqozon osti bezi normal ishlayotgan bo'lsa, unda ovqat hazm qilish va so'rilish deyarli maksimal bo'ladi. Tabiat o'simlik va hayvon yog'larining normal hazm bo'lishi uchun fermentlarni taqdim etgan.

Sifatsiz

Xurmo yog'ining odamlarga zarari mahsulot sifatsiz bo'lsa. Lekin do‘konlar peshtaxtalarida sotiladigan mahsulotlarning aksariyati Bojxona ittifoqi tomonidan nazorat qilinadi. Tashkilot palma yog'ini sanoatda foydalanish uchun ruxsat bermaydi, agar u javob bermasamaxsus qoidalar. Sifatsiz palma yog'i odamlar uchun zararlimi? Albatta, lekin bunday mahsulot do'konlarda deyarli topilmaydi.