Echki tvorogi: pishirish bo'yicha maslahatlar, foyda va zarar, sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Echki sutiga asoslangan fermentlangan sut mahsulotlari doimo talabga ega. Yoqimli shoxli hayvonning sutidan tayyorlangan eng mashhur mahsulotlar - tvorog, kefir, pishloq, yogurt. Echki tvorogi haqli ravishda dietologlarning sevimlisi deb ataladi.

Tarix

Tvorogning aniq sanasi va ishlab chiqarilgan joyini hech kim bilmaydi. Bu tasodifan sodir bo'lgan degan taxminlar mavjud. Ammo bu mahsulotning juda qadimiy ekanligi milodiy birinchi asrda Rim ulamolari tomonidan qilingan yozuvlar bilan isbotlangan.

Qadimgi Rossiyada ular tvorogni ham yaxshi ko'rar edilar, garchi ular uni pishloq deb atashgan. Buyuk Pyotr I davrida stollarda qattiq pishloqlar paydo bo'la boshladi, shuning uchun ular mahsulotlarni ajratib, ularni boshqacha chaqira boshladilar. Polyaklar tvorog nomini eshitib qolishdi va rus tilidagi tvorogda ular shunchaki urg'uni o'zgartirdilar.

Tvorog "yaratish" so'zidan olingan. Stolda xizmat qilishdan oldin, mahsulotni pishirish kerak. Oziqlanish bo'yicha eski bir kitobda shunday yozilgan - "tvorog sutdan qilingan."

Qanday tanlash kerak

Mahsulot imkoniyatlarining koʻpligi orasida haqiqiysini topish oson emasechki pishloq. Uni bozorda taniqli buvilardan olish yaxshidir. Do'konlarda mahsulot past sifatli bo'ladi. Tvorogga qarab, diqqat qilish kerak:

• rangda - mahsulot hech qanday begona zarralarsiz oq bo'lishi kerak;
• bir xil mustahkamlik;
• xushbo'y hidsiz, o'zini hurmat qiladigan xo'jayin hayvonni sog'ishdan oldin qo'llarini va echkining yelinini yaxshilab yuvadi;
• ta'mi achchiq bo'lmasligi kerak, tvorog yoki eskirgan yoki echki shuvoq yeydi.

Hech kimga ishonch bo'lmasa, tvorogni uyda tayyorlash mumkin, uy qurilishi echki tvorogini to'g'ri saqlash ham muhimdir. Mahsulotning yaroqlilik muddati qisqa.

Xotira

Mahsulot shisha, emal yoki sopol idishlarga joylashtiriladi. Idish mahkam yopilgan bo'lishi kerak, tvorog hidlarni o'zlashtirishga intiladi. Kotletlar, borscht va sarimsoqli adjika saqlanadigan muzlatgichga qo'yganda, mahsulotni yopish yaxshidir. Muzlatgichda saqlash muddati - 3 kun, + 8 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda, keyin tvorog yomonlashadi.

Zo'rg'a seziladigan hid paydo bo'la boshlaydi, keyin tvorog bo'laklari deyarli ko'rinmaydigan qoplama bilan qoplanadi va silliq bo'ladi. Supermarketda sotib olingan mahsulot paketga joylashtiriladi, unda yaroqlilik muddati ko'rsatilishi kerak. Agar u 3 kundan oshsa, tvorog tarkibida konservantlar mavjud.

Kaloriya

Ozishda mahsulotdan yaxshi foydalaning, bu semizlik yoki ularning shakllariga rioya qilganlar uchun foydali bo'ladi. Ammo umuman olganda, echkidan sovg'a hammaga mos keladi.

Echki pishloqitvorog dietali mahsulot sifatida tasniflanadi, uni yosh ham, qari ham iste'mol qiladi, homilador ayollarga ham foyda keltiradi. Protein miqdori bo'yicha tvorog go'shtga yaqin. 100 gramm uchun mahsulot kaloriyasi:

• suv - 71g;
• oqsillar - 16,7 g;
• yogʻlar - 9g;
• uglevodlar - 1,3g;
• kkal – 156.

100 gramm tvorogda juda koʻp k altsiy borki, u odamning kunlik dozasini deyarli toʻliq qondiradi.

Kimyoviy tarkibi

Echki tvorogi turli elementlar va minerallar omboridir. U sigirnikiga qaraganda kamroq allergenga ega, ammo yog'lar sigirnikiga qaraganda ko'proq, ammo ular oson hazm qilinadi. Metioninning tarkibi organizmdagi xolesterin miqdorini tartibga solishga yordam beradi va metabolizmni yaxshilaydi.

To'liq sutli echki tvorogining tarkibi:

• A, B, C, D, PP vitaminlari;
• oqsillar;
• fermentlar;
• yog'lar;
• uglevodlar - laktoza (sut shakari), galaktoza;
• minerallar - fosfor, k altsiy, temir, mis, shuningdek ftor, sink, selen, magniy, kaliy, natriy;
• gormonlar.

Echki tvorogi hamma uchun mos, u eng qimmatli ovqatlar toifasiga kiritilgan. Shifokorlar uni har kuni ishlatishni tavsiya qiladilar.

Oziqlanish qiymati

Mahsulotdagi foydali moddalarning tarkibi butunlay tayyorlash usuliga bog'liq. Tvorogning ko'p to'yimli tarkibi salomatlikni mustahkamlaydi:

• Protein - hayvonlardan kelib chiqqan, turli xil aminokislotalarning muvozanatli tarkibiga boy. Undan farqli o'laroqo'simlik oqsili, shishiradi, gaz va kolitga olib kelmaydi.
• Go'sht tarkibida ko'proq protein mavjud, ammo uni hazm qilish qiyinroq va uzoqroq. Shuning uchun, go'sht iste'mol qilganda, dietaga ko'proq ko'katlar va sabzavotlarni kiritish tavsiya etiladi. Bitta go'sht ichaklarda chirishga qarshi bakteriyalarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin, bu esa turli kasalliklarga olib kelishi mumkin. Ammo sut oqsilida bunday muammolar kutilmaydi.
• Oqsillar (oqsillar) tez hazm qilinadi va aksincha. Tvorogda oqsil murakkab bo'lib, u ikkalasini ham, ikkinchisini ham o'z ichiga oladi. Mahsulotning yog'liligini hisobga olib, uni kunning istalgan vaqtida iste'mol qilish mumkin.
• Organizmga yog'lar kerak. Echki yog'ining ijobiy tomoni shundaki, u oson hazm bo'ladi, bunday tvorog jigar patologiyasidan aziyat chekadigan odamlar uchun foydali bo'ladi.
• Mahsulotdagi uglevod miqdori minimal. Qandli diabet bilan uyda tayyorlangan echki tvorogi juda foydali bo'ladi va kichik bolalar ham undan xavfsiz foydalanishlari mumkin.

Achitilgan sut mahsulotining tajribasi uning hajmiga hurmat uyg'otadi. Shuning uchun echki suti mahsulotlariga afzallik beriladi.

Foyda

Tvorogning foydali fazilatlari dietologiya, kosmetologiya, tibbiy amaliyotda va boshqalarda paydo bo'ldi. Ayniqsa, echki tvorogi uyda pishirilsa. Retsept unchalik qiyin emas va tvorog tarkibidagi muhim oziq moddalar oson hazm qilinadi va organizmga yordam beradi:

• Xolesterolni kamaytiradi, qon hosil bo'lishini rag'batlantiradi, normal qon bosimini saqlaydi,yurak mushaklarini kuchaytiradi, qonni suyultiradi.
• Ateroskleroz ehtimolini kamaytiradi, gemoglobin darajasini oshiradi, asab tizimini mustahkamlaydi.
• Tanani viruslar, saraton va bakteriyalardan himoya qilish orqali immunitetni yaxshilang.
• Tvorogdan doimiy foydalanish soch, tirnoq, tish va suyaklarni mustahkamlaydi.
• Foydali bakteriyalarga boy mahsulot oshqozon-ichak trakti mikroflorasini normallantiradi.
• Qo'ziqorinlarga qarshi ta'sir ayolga qichishishdan xalos bo'lishga yordam beradi.
• Foliy kislotasining ko'pligi homilador ayollar uchun foydalidir.
• Kazein oqsili organizm tomonidan sekin parchalanadi va sportchilarga mushak qurishga yordam beradi.
• B vitaminlari, rux, selen normal gormonal fon va quvvat uchun testosteron gormoni ishini rag'batlantiradi.

Tanganing har doim ikkinchi tomoni bor. Ratsionda echki sutidan uy qurilishi tvorogi bo'lishi kerak. Lekin 200 grammdan oshmasligi kerak.

Zarar

Ha, tvorog yaxshi, lekin uni ortiqcha iste'mol qilmaslik kerak. Normni saqlashning ba'zi sabablari:

• Unda mavjud bo'lgan kazein oqsili bo'g'imlarning shishishi yoki autoimmun kasallikka olib kelishi mumkin.
• Jigar yoʻllari zarar koʻrishi, yogʻning koʻpligi tufayli ular tiqilib qolishi ehtimoli bor.
• Agar sut oqsillariga allergiyangiz boʻlsa, tvorogdan bosh tortishingizga toʻgʻri keladi.

Barisi bor, kamchiliklardan ko'ra ortiqcha tomonlari ko'p. Ishonch bilan ayta olamizki, echki suti tvorogi ko'p foyda keltiradi.

Pishirish xususiyatlari

Pishirishda ajoyib narsa yo'qyo'q. Xamir bilan aldashning hojati yo'q, lekin tinchgina nordon echki sutidan foydalaning.

Birgina qiyinchilik shundaki, echki suti sigirnikidan uzoqroq turadi. Shuning uchun, tvorogni tezda tayyorlash har doim ham mumkin emas. Men uni bugun iste'mol qilmoqchiman, lekin u ertagagina tayyor bo'ladi.

Sutni bir kechada issiq joyga qoʻysangiz ham (koʻproq vaqt talab qila olmaysiz, yomonlashishi mumkin), ertalab uning nordon boʻla boshlashi haqiqat emas.

Sutni buzmaslik uchun, lekin ajoyib natijaga erishish uchun echki suti tvorogining juda oddiy retsepti mavjud. Bir litr yangi sut uchun slaydsiz 1 osh qoshiq tuz qo'shing va uni bir kechada iliq joyda qoldiring. Ertalab siz nordon sut olasiz, undan xavfsiz tvorog tayyorlashingiz mumkin.

Uyda olingan mahsulotning foydasi do'konlarda sotib olingan tvorogdan ko'ra ko'proq bo'ladi. Unda xushbo'y moddalar, yog' o'rnini bosuvchi moddalar va bo'yoqlar bo'lmaydi.

Sut nordon bo'lgandan keyin pishirish jarayonini boshlashingiz mumkin. Echki tvorogi qanday tayyorlanadi?

Pishirish jarayoni

Siz o'ylashingiz kerak bo'ladi, lekin mahsulot tayyorlash oson. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• emallangan tova (hajmi nordon sut miqdoriga bog'liq);
• isitish uchun pechka;
• colander;
• bir parcha doka 2-3 marta buklanadi va filtrning tagiga tortiladi;
• tvorog qo'yish uchun piyola yoki plastinka;
• zulm.

Endi siz retseptga qarab pishirishni boshlashingiz mumkin. Uyda echki tvorogishartlar quyidagicha amalga oshiriladi:

• Nordon sut qozonga quyilyapti.
• Idishlar pechka ustiga oʻrtacha olovda qoʻyiladi.
• Sut qizishi va tepasida tvorog massasi paydo boʻlishini kuting. Hech qanday holatda uni qaynatish kerak emas, aks holda tvorog qattiq va mazasiz bo'lib chiqadi.

• Duzlagich tayyorlang, avval uni bir necha qatlam doka bilan yoping.
• Uni idishga soling, shunda u ustiga tursin va koʻp choʻkmasin. Yarim soatdan keyin panning tarkibini filtrga quying.
• Dokada qolgan tvorog massasi siqib olinadi, idish yoki plastinkaga solinadi va eziladi.

Qolgan zardobdan xamir va pirog pishirish, tort, pechenye tayyorlash yoki shunchaki ichish uchun foydalanish mumkin, u ham juda foydali.

Tajribali odamlardan bir nechta maslahatlar

Tajribali uy bekalari echki sutidan tvorogni qanday tayyorlashning eng yaxshi sirlarini bilishadi. Ularning tavsiyalari va fikr-mulohazalarini tinglashga arziydi.

• Sutni nordonroq qilish uchun unga avvalgi tvorogdagi zardob qo'shiladi.
• Mahsulotni uzoqroq saqlash uchun uni faqat sirlangan idishlarda pishirgan ma'qul.
• Tvorog koʻp boʻlsa, uni muzlatib qoʻysangiz ham boʻladi va u oʻz taʼmini va qimmatli xususiyatlarini yoʻqotmaydi.
• Kam kaloriyali mahsulot tayyorlashda smetana fermentatsiya uchun ishlatilmaydi.

Echki suti tvorogi juda foydali, ayniqsa uyda pishirilsa. Uningtabiiy holatda ham iste'mol qilinadi va turli taomlarga qo'shiladi.