Guryev pyuresi uchun klassik retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rossiya milliy oshxonasida bo'tqa ustun o'rinni egallaydi. U, aytganidek, kambag'allarning ovqati edi. Ammo ular boy uylarda buni mensimadilar. Rus xalqi qanday donlardan bo'tqa tayyorlagan! Karabuğday, guruch, bug'doy, jo'xori uni, arpa, marvariddan … Ammo bu xilma-xillik orasida imperator sifatida tanilgan biri bor. U irmikdan tayyorlanadi. Ota-onangiz sizni likopchangizdagi barcha oppoq narsalarni eyishga majburlaganida, bolaligingizda boshdan kechirgan azoblaringizni eslab, nafrat bilan qovog'ingizni burishtirishga shoshilmang. Guryev pyuresi, tarixi va retseptlarini biz bu erda beramiz - bu o'ziga xos narsa. Farzandlaringiz nafaqat bir zumda uni ikkala yonoqda yeyishadi, balki ko'proq narsani ham so'rashadi. Chunki Guryev bo‘tqasi shirinlik hisoblanadi. Bundan tashqari, Rossiyani ulug'lagani Italiyaning tiramisu va ekler - Frantsiya.

Guryev bo'tqasining qiziqarli hikoyasi

Bu 18-19-asrlar oxirida sodir bo'lgan. Keyinchalik graf unvonini olgan Rossiya imperiyasining moliya vaziri Dmitriy Aleksandrovich Guryev do'stining mulkiga tashrif buyurgan edi.iste'fodagi harbiy ofitser Yurisovskiy. Va bir marta tushlik paytida shirinlik uchun bo'tqa berildi. Ha, oddiy irmik emas, balki maxsus - pishirilgan sutda, ko'pikli, yong'oqli, rezavorlar bilan. Vazir juda xursand bo'lib, retseptni o'ylab topgan oshpazni chaqirishni so'radi. Bu Zaxar Kuzmin ismli serf bo‘lib chiqdi. Vazir qattiq ta’sirlanganini his qilib, uning ikki yuzidan o‘pish uchun iltifot ko‘rsatdi va keyin uni butun oilasi bilan Yurisovskiydan sotib olib, Sankt-Peterburgga olib keldi. U erda Kuzmin tez-tez bo'tqa pishirishni boshladi. Vazir kimni bu shirinlik bilan siylagan bo'lsa, hamma juda xursand bo'ldi. Shunday qilib, u iste'dodli oshpaz - "Guryevskaya pyuresi" egasi bo'lgan er egasi nomi bilan nom oldi. Quyida ushbu noziklikning fotosurati bilan klassik retsepti taqdim etiladi. Ammo shirinlik tarixini yakunlash uchun, keling, Napoleon urushlari paytida chet elda mashhur bo'lganini qo'shamiz. Aleksandr III ning bu taomga bo'lgan muhabbati unga "imperator" epiteti qo'shildi.

Guryev pyuresi: klassik retsept, bosqichma-bosqich, fotosurat bilan

Zaxar Kuzmin rus pechkasi bilan o'zining eng yaxshi asarini yaratdi. Ammo, agar urinib ko'rsangiz, eski retsept bo'yicha va an'anaviy gaz plitasida mazali Guryev pyuresi pishirishingiz mumkin. Ammo buning uchun sizga qalin devorli pishiriq kerak bo'ladi. Butun jarayonni bosqichlarga bo'lish mumkin:

• Sutni qizdirish va koʻpiklarni yigʻish.
• Yirmik pishirilmoqda.
• Qovurilgan yong'oq.
• Qandlangan mevalar va quritilgan mevalarni tayyorlash.
• Qatlam qilib yotqizish va idishlarni duxovkada quritish.

Barcha bosqichlar bir xil darajada muhim. Kimgamasalan, Guryev pyuresi uchun klassik retsept bo'yicha talab qilinganidek, yong'oqni qovurmasangiz, butun taom kulrang bo'lib chiqadi va juda ko'p ta'mini yo'qotadi. Keling, imperator desertini tayyorlashning barcha bosqichlarini navbat bilan ko'rib chiqaylik.

Oddiy sutni pishiring va ko'piklarni yig'ing

Guryev pyuresi uchun biroz modernizatsiya qilingan klassik retsept bu haqda nima deydi? Bir litr va yana bir stakan to'liq yog'li ferma sutini qalin taglik yoki o'rdak bolalari bo'lgan idishga quying. Bir choy qoshiq vanillin qo'shing, aralashtiramiz va qopqoq ostida juda kichik olovga qo'ying. Shunday qilib, biz bir soatdan ko'proq vaqt davomida charchaymiz. Eritmada hosil bo'lgan sut ko'piklarini ehtiyotkorlik bilan to'plang va ularni likopchaga qo'ying. Rus pechining issiqlik sharoitlariga yaqin texnologiyadan foydalanib, siz boshqacha qilishingiz mumkin. Pech, burnerdan farqli o'laroq, idishlarni faqat pastdan emas, balki har tomondan isitadi. Biz uni 150 darajaga qadar qizdiramiz. Keng olovga chidamli idishga sut yoki qaymoq quying. Ushbu usulning nochorligi shundaki, ko'pikni olib tashlash uchun panani tortib olayotganda o'zingizni yoqishingiz mumkin. Va bu kamida olti marta bajarilishi kerak. Va undan ham tez-tez - axir, sut bej rangga ega bo'lguncha kutishingiz kerak.

Yirmik pishirish

Agar siz pechda ko'pik yasagan bo'lsangiz, idishlarni pechdan olib tashlang va pechka ustiga qo'ying. Axir, Guryev pyuresini pishirish (klassik retseptda Zaxar Kuzmin bu vazifani qanday bajargani haqida aytilmagan) doimiy aralashtirishni talab qiladi. Yupqa oqimda pishirilgan sutga yarim stakan irmik va ikki osh qoshiq shakar tushiring. O'lchash yaxshiroqkerakli miqdorni bir vaqtning o'zida, chunki qoshiqni dumaloq harakatlarda doimiy ravishda bir yo'nalishda harakatlantirish kerak. Biz irmik to'liq pishganicha pishirishni davom ettiramiz. Porridge yaxshi qalinlashishi kerak. Kastryulni pechdan chiqarib oling, qopqog'i ostida sovutib oling.

Yong'oq va mevalarni tayyorlash

Guryev pyuresi uchun klassik retseptda quyidagi turlar ishlatilgan: yong'oq, sadr, bodom va findiq. Ammo bu ro'yxatdan ikkita turdagi yong'oqni olsak, hech qanday dahshatli narsa bo'lmaydi. Ammo tozalangan yadrolar bir stakan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, yong'oq va findiq ham jigarrang plyonkalardan tozalanishi kerak. Buning uchun yadrolarni uch daqiqadan so'ng qaynoq suv va tuz bilan to'ldiring. Keyin jigarrang plyonkalar osongina tozalanadi. Biz yong'oqlarni maydalaymiz, lekin juda nozik emas. Biz ularni quruq pishirish varag'ida uxlab qolamiz. Biz pechda pishiramiz, shunda ular tiniq xususiyatlarga ega bo'ladilar. Yarim stakan asal tushiring. Uch daqiqa pishiring.

Olma va nok (har biri bitta o'rta meva) tozalang, meva qutilarini olib tashlang, pulpani kub shaklida kesib oling. Yarim stakan asal tushiring, kichik olovga qo'ying. Biz yumshatilguncha ruxsat beramiz. Bir hovuch quritilgan mevalar (mayiz, quritilgan o'rik, o'rik, xurmo mos keladi) qaynoq suv bilan qaynatiladi. O'n daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang. Agar kerak bo'lsa, suyaklarni olib tashlang. Katta quritilgan mevalarni kesib oldik.

Qatlamli yotqizish

Jarayonning barcha bosqichlari fotosuratlari bilan Guryev bo'tqasi uchun bosqichma-bosqich retsepti tufayli siz xato qilolmaysiz va uni bir vaqtlar Zaxar Kuzmin martabali mehmonga qilganidek katlay olmaysiz. Biz ham idishni pishirishimiz kerakligi sababli, biz tutqichsiz, lekin baland devorlari bo'lgan qovurilgan idishni ishlatamiz. Bu quyma temir yoki loy bo'lishi mumkin. Pastki qismida, bir ko'pikni ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing. Unga irmikning uchdan bir qismini qo'yamiz. Pichoq bilan biz tekis qatlam hosil qilamiz. Yana sut ko'pikini qo'shing. Yong'oqning yarmini seping. Yuqorida asalda olma va nok bor. Keyin - irmik qatlami (ikkinchi uchinchi). Keyingi - boshqa ko'pik. Qolgan yong'oqlar bilan seping. Quruq mevalarni joylashtiring. Keyin ko'pik va qolgan irmik. Butun sirtni shakar bilan seping. Biz pechga 180 daraja haroratda qo'yamiz. Oltin ranggacha pishiring.

Suratli Guryev pyuresi uchun zamonaviy retsept

Endi bizda taomni tezroq va qiyinchiliksiz tayyorlash imkonini beruvchi mahsulotlarimiz bor. Keling, oddiy emas, balki allaqachon pishirilgan sutni olaylik - bir litr. Biz uni olovga qo'yamiz va u qaynayotganda sizning ta'mingizga e'tibor qaratib, tuz, shakar va vanillin qo'shing. Keyin, nozik bir oqimda biz bir stakan irmikning to'rtdan uch qismini kiritamiz. Biz juda yopishqoq bo'tqa pishiramiz. Keling, sovushini kutamiz va bu vaqtda yong'oq bilan shug'ullanamiz.

Ular kamida ikki xil va afzalroq koʻproq boʻlishi kerak. Yuz gramm yong'oqni quruq tovada yaxshilab pishiramiz, ularni unchalik mayda bo'lmagan prokat bilan maydalaymiz va 50 g sariyog 'bilan birga bo'tqa qo'shamiz. Yaxshilab aralashtiramiz. Yog 'erib, yong'oqlar bir tekis taqsimlanishi kerak.

Agar siz quritilgan mevalardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ularni bug'da pishirish, quritish va bu bosqichda bo'tqa qo'shish kerak. Endi biz to'rtta xom tuxumning sarig'ini kiritamiz. Yoğurma. Tuxum oqini sovutib, uringko'pik. Bundan tashqari, muloyimlik bilan yoğurma bo'tqa qo'shing. Butun massani pishirish idishiga o'tkazing. Biz darajamiz. Jigarrang shakar va maydalangan yong'oqlar bilan seping. 180 daraja qizarguncha pishiring.

Bir necha maslahatlar

Demak, endi siz Guryev pyuresi retseptini bilib oldingiz. Uning ta'mini diversifikatsiya qilish uchun fantaziyadan foydalanishdan qo'rqmang. Tayyor irmik ichiga maydalangan limon yoki apelsin qobig'i, kardamon, doljin quyib, rom yoki shirin likyor qo'shishingiz mumkin. Porridgega xizmat qiling, agar u puff bo'lsa, shaffof idishda bo'lishi kerak. Bundan tashqari, har bir mehmonga an'anaviy rus shirinligi bilan porsiyali qozon taklif qilishingiz mumkin. Umid qilamizki, eski retsept bo'yicha tayyorlangan noziklik yaqinlaringizga manzur bo'ladi.