Manti: xamir va to'ldirish uchun retsept. Uy qurilishi manti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mazali manti qanday pishiriladi? Bu nima taom? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Ko'pgina uy bekalari manti rus köftesining qarindoshlari deb o'ylashadi, faqat ular katta. Shuning uchun ularni xuddi shunday tayyorlaydilar. Darhaqiqat, chuchvara va manti o'rtasida umumiylik yo'q. Ularni bir marta pishirish kifoya va siz bunga amin bo'lasiz. Quyida ushbu taom uchun qiziqarli retseptlarni ko'rib chiqing.

Manti

Mantini Markaziy Osiyoda hamma sevadi. Ular Pokiston va Turkiya aholisining odatiy ratsioniga kiritilgan. Ammo bu taom Xitoydan keladi va xitoy tilidan tarjima qilinganda "mantiou" so'zi "bug'langan non" degan ma'noni anglatadi.

Manti ishlab chiqarish shoshqaloqlikka toqat qilmaydi. Ko'pgina oshpazlar bu taomni dunyoqarashi sifatida gapirishadi. Go'shtni pichoq bilan mayda maydalang, modellashtirish sxemasiga rioya qiling va nihoyat, er-xotin uchun manti qaynatib oling - bularning barchasi sabr-toqatni talab qiladi. Agar sizda bo'lsa,bu taomni oson tayyorlaysiz.

Ikki qavatli qozonda

Manti qo'sh qozonda qanday pishiriladi? Ushbu taomni klassik retsept bo'yicha yaratish uchun sizda sinovdan o'tishingiz kerak:

• bitta tuxum;
• un - 0,2 kg;
• bir choy qoshiq tuz;
• 100 ml suv.

Toʻldirish uchun:

• to'qqiz lampochka;
• 300g yog'li yangi qo'zi go'shti;
• tuz;
• 30 g quyruq yog'i;
• ziru;
• qora va qizil qalampir.

Manti tayyorlash retsepti bunday harakatlarni amalga oshirishni nazarda tutadi:

1. Avval xamirni tayyorlang. Buning uchun tuxumni sovuq suv, tuz bilan birlashtirib, silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin un qo'shing va qo'pol, qattiq xamir yoğurun.
2. Toʻldirishni shunday tayyorlang: bekon va goʻshtni mayda toʻgʻrang, tuz, piyoz va ziravorlar qoʻshing, aralashtiring.
3. Hayk altaroshlikni boshlang. Buning uchun xamirni bir xil bo'laklarga bo'ling, to'plarga aylantiring va har birini o'rtacha qalinlikdagi kichik krepga aylantiring.
4. To'ldirishni har bir krepning o'rtasiga qo'ying. Uning ustiga ikkita qarama-qarshi qirralarni ulang. Keyin qolgan ikkita chetini oling va yana ulang. Olingan kvadratning burchaklarini diagonal ravishda ko'r qiling.
5. Har bir mantini pastki qismi bilan o'simlik moyiga botirib, ikki qavatli qozonga soling.
6. Mahsulotlarni 45 daqiqa davomida faol qaynatilgan suv bilan pishiring.
7. Tushli qoshiq bilan mazali manti oling, ustiga eritilgan sigir yog'ini quying, ko'p miqdorda qora murch seping.

Manti yaratish sirlari

Tajribali oshpazlar quyidagilarni maslahat berishadi:

• Manti xamiri retsepti uzoq va tirishqoqlik bilan yoğurishni talab qiladi. Shuning uchun Sharqda manti faqat erkaklar uchun taom hisoblanadi. Xamirni iloji boricha uzoqroq yoğurmak kerak. Qanchalik ko'p vaqt sarflasangiz, ta'mi shunchalik nozik bo'ladi.
• Hamirdan idish yasashni boshlang, chunki hayk altaroshlikdan oldin har doim “dam olish” kerak. Oxir-oqibat, siz vaqtni tejaysiz.
• Biz ko'rib chiqayotgan taom uchun klassik plomba juda ko'p ziravorlar va piyozni o'z ichiga olishi kerak, yog'li bo'lishi kerak. Albatta, bugungi kunda manti plombalarining ko'plab variantlari mavjud: qovoq, mol go'shti, cho'chqa go'shti, pishloq va hatto mevalar. Klassik retseptda qiyma go'shtda yog'li qo'zichoq bo'lishi kerak. Agar unda yog 'etarli bo'lmasa, siz quyruq yog'ini ko'paytirishingiz kerak.
• Xamirni shunday qalin qilib yoyingki, qaynayotgan sharbati pishirish vaqtida to‘kilmasin. Shuning uchun, dumalab olishda juda g'ayratli bo'lmang. Lekin xamir ham qalin bo'lmasligi kerak.
• Go'shtning umumiy hajmi piyoz hajmidan bir yarim baravar kam bo'lishi kerak. Shu tufayli manti o'ziga xos ajoyib ta'mga ega.
• Qiyma tayyorlash uchun cho'chqa yog'i va go'shtni mayda to'g'rang. Go'sht maydalagichni chetga surib qo'ying. Axir, agar siz undan foydalansangiz, go'sht 60% gacha sharbatni yo'qotadi va uning tolalari buziladi, shuning uchun go'sht pishirish vaqtida qolgan sharbatlarni ushlab turolmaydi. Natijada, tayyor taomning ta'mi tubdan o'zgaradi.
• Manti uchun klassik retsept juda yuqori kaloriyali taom tayyorlashni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, manti borlar uchun tez-tez foydalanish tavsiya etilmaydiortiqcha vazn yoki metabolik kasalliklardan aziyat chekadi. Biroq, ba'zida siz nafaqat o'zingizni va oilangizni bu taom bilan erkalashingiz mumkin, balki siz ham kerak. Axir, manti bug'da pishiriladi va shuning uchun tushlik uchun hatto bolalarga ham taklif qilinishi mumkin.

Yaratish xususiyatlari

Har bir hududda manti turlicha pishiriladi. Ammo agar slavyanlar uchun an'anaviy bo'lgan köfte va köfte haqida ko'p narsa ma'lum bo'lsa, ko'pchilik manti haqida eshitmagan. Ammo go'sht va un mahsulotlarining bu asl turi nafaqat Sharqda pishirishga loyiq.

Osiyo manti chuchvaradan ta’sirchan o’lchami va turli xil to’ldirishlari bilan ajralib turadi. Mantining o'lchami to'ldirish tarkibiga bog'liq. Ma'lumki, o'ralgan qiyma chuchvara, ravioli va chuchvaralarga solinadi. Ammo mantida - piyoz bilan mayda tug'ralgan go'sht. Bunday to'ldirish uchun sizga juda ko'p joy kerak, shuning uchun manti katta hajmga ega.

Sharq xalqlarida manti odatda oila davrasida kechki ovqat uchun tayyorlanadi. Vaqt oʻtishi bilan Sharq madaniyati Gʻarbga kirib bordi va manti sanoat miqyosida tayyorlana boshladi.

Odat retsept

Demak, keling, manti uchun klassik retseptni iloji boricha batafsil ko'rib chiqaylik. Birinchidan, xamirni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aniqlaylik. Uning mohirona modellashtirishi va yoğurma muddati Sharqning o'ziga xos belgilaridir. Shunday qilib, biz qabul qilamiz:

• bir-ikkita tuxum;
• ikki san'at. l. qoshiq tuz;
• 1 kg un;
• bir-ikki stakan suv.

Mantiya testi retsepti shunday bajarilishini nazarda tutadiqadamlar:

1. Bir piyola ichiga tuxumni sindirib, bir yarim stakan iliq suv quying va tuz soling. Suv issiq bo'lmasligi kerak, aks holda tuxum qovjirab qoladi. Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring.
2. Alohida idishda unni elakdan o'tkazing, shunda u kislorod bilan to'yingan bo'ladi. Unda teshik oching, tuz aralashmasini quying.
3. Manti uchun xamirni sekin aralashtiramiz. Bu jarayonda qolgan yarim stakan iliq suvni kichik bo‘laklarga qo‘shing.
4. Xamirni qoshiq bilan aylantirib bo'lmaydigan darajada qalinlashguncha yoğurun.
5. Xamirni toza stol ustiga qo'ying va qo'llaringiz bilan yorishda davom eting. Stolga yopishib qolmaslik uchun vaqti-vaqti bilan un qo'shing.
6. Xamir bilan taxminan 20 daqiqa ishlashingiz kerak bo'ladi. U yaxshi yoğurulmalı, har tomondan maydalangan bo'lishi kerak. Bu kerakli silliqlik va zichlikka erishishning yagona yo'li.
7. Xamir iloji boricha elastik bo'lganda, lekin unchalik tik bo'lmasa, stolga yopishib qolmaydi, uni sharchaga aylantirib, polietilenga o'rang va nam latta bilan yoping. Tarqalishi uchun 50 daqiqaga qoldiring.
8. "Dam olgan" xamirni 6 bo'lakka bo'ling. Har bir bo'lakni rulonga aylantiring va teng bo'laklarga bo'ling.

Asosiy manti modellashtirish va pishirish

Roziman, manti tayyorlash retsepti unchalik murakkab emas. Ammo biz davom etamiz. Xamiringiz elastik va silliq bo'lishi kerak. Axir, yakuniy natija go'sht sharbati bilan plomba moddasini qanday ushlab turishiga bog'liq bo'ladi. Manti qanday qilib to'g'ri haykal qilishni hamma ham bilmaydi. Ularga oddiy köfte shaklini berish yokiköfte, siz faqat idishni buzishingiz mumkin. Shunday qilib, quyidagi amallarni bajaring:

1. Qalinligi 2 mm gacha bo'lgan xamir bo'laklarini yoying. Har birini 10 dan 10 sm gacha kvadratlarga kesib oling.
2. Barcha kvadratlarning o'rtasida bitta rasmni joylashtiring. l. qiyma go'sht.
3. Toʻrt burchakni birlashtirib, mantiyani koʻr qiling. Chiroyli manti qilish uchun siz uzoq vaqt mashq qilishingiz kerak. Lekin siz xamirni turli yo'llar bilan ulashingiz mumkin, shuning uchun har kim o'zi uchun variantni topadi. Kimdir "cho'chqa quyruqini" o'zlashtira oladi, kimdir odatdagidek burchaklarni chimchilashni yaxshi ko'radi, kimdir dangasa manti pishiradi.
4. Ushbu pazandalik durdonalarini maxsus tovalarda - bosimli pishirgichlarda (kaskanlarda) pishirish kerak. Bu o'ziga xos qurilmalar bo'lib, ularda manti bug'ning ko'tarilishi bilan tayyorlanadi. Agar sizda yo'q bo'lsa, oddiy bug'li pishirgichdan foydalaning.
5. Blankalarni skovorodkaga qo'yishdan oldin pastki qismini o'simlik moyi bilan namlang, shunda ular tagiga yopishmaydi. Buning o'rniga skovorodkaning panjarasini moylash mumkin. Mahsulotlarni yotqizayotganda, ular bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ular orasida bo'sh joy qoldiring.
6. Barcha barlarni kaskanga soling. Manti uchun o'rtacha pishirish vaqti 40-45 minut. Lekin ko'pincha bu xamirning qalinligi, to'ldirish va oshxona jihozlarining turiga bog'liq. Issiq, yangi ko‘katlar bilan xizmat qiling.

Mukammal sinov sirlari

Sizni quyidagi tavsiyalarni oʻrganishga taklif qilamiz:

• Tuxum xamirturushsiz xamirning muhim tarkibiy qismidir. 1 kg un uchun kamida ikkita tuxum oling.
• Modellash paytida yirtilmaydigan yupqa xamir uchun foydalaningteng nisbatda birlashtirilgan 1 va 2 navli bug'doy unining eng yaxshisi.
• Elastik va bardoshli xamir uchun siz doimo un bilan suv nisbatiga rioya qilishingiz kerak. Bir qism suv uchun ikki qism unni ishlating.
• Oʻralgan xamirning ideal qalinligi 1 mm.

Plombalar

Manti tayyorlash retsepti plomba yaratishni ham nazarda tutadi. Manti odatda go'sht bilan pishiriladi, ko'pincha uning bir nechta turlaridan: qo'zichoq, tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti. Yog 'dumining yog'i, albatta, go'shtga qo'shiladi, bu taomni suvli va mazali qiladi. Piyoz ham mantiga shirali bo'ladi: u qiymada 1 dan 2 gacha bo'lgan nisbatda bo'lishi kerak.

Go'shtga ko'pincha qovoq va kartoshka qo'shiladi. Kartoshka ortiqcha namlikni o'zlashtiradi, manti yorilishining oldini oladi va qovoq taomga o'ziga xos o'ziga xos ta'm beradi. Bugungi kunda manti tvorog va qo'ziqorin bilan ham pishiriladi.

O'zbek manti

Sizlarga original o'zbek manti retseptini taqdim etamiz. O'zbekistonda bunday taom uchun plomba odatda qo'zichoqdan tayyorlanadi. Sinov uchun sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• bir chimdim tuz;
• bitta tuxum;
• yarim kilogramm un;
• 120 g suv.

Toʻldirish uchun:

• yarim kilogramm qo'zi go'shti;
• 300g piyoz;
• 100g quyruq yog'i;
• ziravorlar, tuz (ta'mga qarab).

Uydagi mantilarni shunday pishiring:

1. Taomni ishtahali va suvli qilish uchun qo'chqorning son yoki orqa qismidan go'sht oling. Xamirni kombayn yordamida yoyish mumkin. Buning uchun unga yuboringbarcha ingredientlar va aralashtiriladi. Qo'lda aralashtiring. Xamirni "dam olish" uchun qoldiring.
2. Piyoz, qo'zi go'shti va dumi yog'ini mayda kubiklarga to'g'rang. Yog'ni biroz oldindan muzlatish mumkin, shunda u yaxshiroq kesiladi. Piyoz va go'shtni bitta idishga soling, tuz va murch qo'shing, aralashtiring.
3. Xamirni bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni rulon bilan juda nozik tarzda yoyib chiqing. Olingan qatlamlarni kvadratchalar bilan kesib oling yoki ulardan pirojnoe qiling. Har bir shaklning o'rtasiga qiyma soling, ustiga dumi yog'ini qo'ying.
4. Koʻr dumaloq manti. Ovqatni yarim soat davomida bug'da pishiring. Smetana sousini qo'shing va xizmat qiling.

qovoqli kava bilan

Kava qovoq ko'pincha go'sht bilan to'ldirish yoki mustaqil to'ldirish sifatida ishlatiladi. Qovoq bilan uy qurilishi manti juda foydali, o'ziga xos va mazali. Sinov uchun:

• bitta tuxum;
• 800 g un;
• suv - 300 ml;
• tuz (ta'mga qarab).

Toʻldirish uchun sizga kerak boʻladi:

• 300g go'sht;
• 800g qovoq;
• to'rtta piyoz;
• tuz;
• qora qalampir.

Qovurish uchun sizga kerak:

• yogʻsiz yogʻ.

Go'sht va qovoqli manti retsepti quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Xamirni klassik retsept bo'yicha tayyorlang. Siz qo'lda yoğurmani oziq-ovqat protsessoriga almashtirishingiz mumkin. Xamirni 90 daqiqaga qoldiring.
2. Keyin, bir bo'lak qovoqni tozalang, bo'laklarga bo'ling va mayda kubiklarga bo'ling. Piyozni maydalangavval yarim halqalarda, keyin esa kublarda. Go'shtni ingichka bo'laklarga kesib oling va maydalang. Barcha ingredientlarni birlashtirib, ularga tuz va ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
3. Xamirni yoying, tortlarga kesib oling, to'ldirishni yoying. Keklarning chetlarini mahkam chimchilab, har qanday blanka qiling.
4. Qozonda moyni qizdiring. Blanklarni issiq yog'da qovuring. Shundan so'ng, moyni ozgina to'kib tashlang va keyin manti er-xotin qozonga yuboring. To'liq pishganicha pishiring. Bu usul sizni zararli qovurilgan moddalardan qutqaradi, ammo qovurilgan mahsulotning ta'mi ovqatda mavjud bo'ladi.

Sekin pishirgichda qiyma bilan

Va sekin pishirgichda manti qanday pishiriladi? Keling, yana bir qiziqarli retseptni bilib olaylik. Turli xil qiyma go'shtni qiyma bilan xavfsiz almashtirish mumkin. Albatta, bu taomning ta'miga ta'sir qiladi, lekin to'ldirishni yaratishda ko'p vaqtni tejaydi. Sinovga kirishamiz:

• uch stakan un;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• bir stakan suv.

Toʻldirish uchun:

• yarim kilogramm qiyma;
• 1 choy qoshiq tuz;
• uchta piyoz;
• 100ml suv;
• ziravorlar;
• tuz.

Xo'sh, sekin pishirgichda manti qanday pishiriladi? Quyidagi amallarni bajaring:

1. Avval odatdagidek xamirni pishiring. Siz qattiq standartlarga rioya qila olmaysiz va uni tuxumsiz pishirasiz. Xamirni odatdagidek yoğurun, u juda tik bo'lib chiqmasligi kerak. Unga yarim soat yotishiga ruxsat bering.
2. Keyin, plomba tayyorlang. Qiymani idishga soling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, so'ngra mayda to'g'rang. Piyozni maydalangan go'sht bilan aralashtiring, tuz, ziravorlar qo'shing, ozgina suv quying. Bir hil holga kelguncha hamma narsani aralashtiring.
3. Keyin, xamirni bir xil bo'laklarga kesib oling, ularni keklarga aylantiring. Har bir tortni qiyma bilan to'ldiring, manti hosil qiling, chetlarini yaxshilab chimchilab qo'ying.
4. Ko'p pishirgich idishiga uch stakan suv quying, "Bug'lash" dasturini o'rnating. Panjarani moy yoki moy bilan yoying, ustiga bo'shliqlarni yon tomonlarga tegmasligi uchun qo'ying. Multivarkni qopqoq bilan yoping va taomni 40 daqiqa davomida pishiring.

Mantini issiq qilib bering. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!