Manti qanday pishiriladi: xamir va to'ldirish uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qiymali manti O'rta Osiyo oshxonasining taomidir, ammo hozir u ko'pincha turli millatlarga mansub oilalarda pishiriladi. Xushbo'y va suvli, ular har qanday dasturxonning bezakidir, har bir bayram uchun juda mos keladi, qozoq va o'zbek oilalarida bejiz emas, manti aziz mehmonlar uchun tayyorlangan.

Agar siz bu ajoyib taomni hech qachon sinab ko'rmagan bo'lsangiz, unda bunday baxtsiz tushunmovchilikni bugun tuzatish kerak, ayniqsa pishirish jarayoni juda oddiy.

Mantini qanday pishirishni tushunish uchun köfte qanday tayyorlanishini esga olish kerak. Ular, shuningdek, qiyma go'sht o'ralgan xamirdan iborat. Biroq, manti biroz kattaroq va bug'da pishiriladi.

Pishirishning umumiy tamoyillari

Xamir asosiy tarkibiy qismlardan biri bo'lib, taomning ta'mi ko'p jihatdan unga bog'liq. Massaning etarlicha nozik va yumshoq bo'lishi juda muhimdir. Ko'pgina uy bekalari xamir qanday bo'lishidan qo'rqib, bu taomni pishirishni ataylab rad etishadi. Aslida, hammasi ancha sodda – bir nechta fokuslarni eslab qolish kifoya.

1. Xamirga kerakli egiluvchanlikni berish uchun asosiy tarkibga tuxum qo'shishingiz mumkin. Biroq, bu erda uni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda manti "kauchuk" bo'lib chiqadi. 2-3 stakan un uchun bittasi kifoya qiladi.
2. Uzoq yoğurma - elastik elastik xamir uchun kerak bo'lgan narsa. Styuardessa bu jarayonga kamida 20 daqiqa sarflashi kerak.
3. Yoğurgandan keyin xamirga dam olish uchun vaqt berish kerak. Umuman olganda, 15-20 daqiqa kifoya qiladi, lekin uni muzlatgichga qo'ygan ma'qul.
4. Manti qancha vaqt pishiriladi? Bu pivo tayyorlash usuliga bog'liq, davomiyligi 30 dan 45 daqiqagacha o'zgaradi.

Klassik xamir tayyorlanmoqda

Retsept oddiy sovuq suvga asoslangan va aynan shu preparat klassik hisoblanadi. Shubhasiz afzalliklar jarayonning soddaligi va iqtisoddir. Xamir qorish uchun kerakli masalliqlarni har bir oshxonada topish mumkin.

Klassik retsept bo'yicha manti pishirishdan oldin o'zingizni quyidagi mahsulotlar to'plami bilan ta'minlashingiz kerak:

• suv - 1 stakan;
• un - taxminan 2,5-3 stakan (miqdori xamirning mustahkamligiga qarab hisoblanadi);
• tuxum - bittasi kifoya qiladi;
• tuz juda muhim tarkibiy qism, bir chimdim kifoya qiladi.

Yoğurish jarayoni juda oddiy. Klassik manti uchun xamir quyidagicha tayyorlanadi.

1. Stol ustiga qop-qora un yoyilib, ichiga mayda chuqurcha tushiriladi.
2. Unga suv quying, birini sindirib tashlangtovuq tuxumi va tuz qo'shing.
3. Barcha ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, yaxshilab aralashtiramiz.

choux pastry

Ta'mi va pishirish tezligi jihatidan manti uchun bunday xamir klassikadan hech qanday kam emas. Shu bilan birga, muhallabi versiyasi nafaqat go'shtni to'ldirish uchun, balki vegetarianlar uchun ham idealdir. Misol uchun, kartoshka to'ldirish choux pastry uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Choux pastry uchun ingredientlar ro'yxatiga quyidagilar kiradi:

• issiq (qaynatilgan) suv - taxminan 0,5 l;
• o'simlik yog'i (bu holda kungaboqar emas, balki zaytun moyidan foydalangan ma'qul) - 100 ml;
• un - taxminan 2 stakan;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Qaynayotgan suvga tuz va o'simlik yog'i solinadi, undan keyin unning yarmi quyiladi. Xamir barcha bo'laklar eriguncha uriladi. Buning uchun mikserdan foydalanish eng qulaydir.

Xamir bir hil tuzilishga ega boʻlgach, unning qolgan qismini qoʻshib, yaxshilab qorishtirish mumkin.

Manti sutli qanday pishiriladi

Sut bilan yoğurilgan xamir, tayyorlash texnologiyasiga ko'ra, suvdagi klassik hamkasbidan unchalik farq qilmaydi, lekin u ancha yumshoq bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun siz zaxira qilishingiz kerak:

• sut - 1 stakan kifoya;
• un - 2,5–3 stakan;
• tuz - 1 chimdim.

Sut qaynatiladi, keyin unga butun pishgan hajmdan tuz va 2 stakan un quyiladi. Ushbu ingredientlardan yumshoq xamir bo'lishi kerak. Vaqtidauchinchi stakandan yoğurma, massa etarlicha elastik va qattiq holga kelguncha asta-sekin oz miqdorda un qo'shing. Bu vaqtda u idishning qo'llari va devorlaridan osongina orqada qolishi kerak.

Klassik to'ldirish

Klassik retsept bo'yicha manti qanday pishiriladi? Xamirni yoğurma allaqachon yuqorida muhokama qilingan, shuning uchun suvli va ajoyib darajada mazali to'ldirishni tayyorlashni boshlash vaqti keldi. Osiyo mantisida u minimal ingredientlardan iborat:

• go'sht (qo'y go'shti) - sizga 1 kg og'irlikdagi pulpa kerak;
• piyoz - 0,5-1,0 kg;
• dum yog'i - hajmi 200–250 g dan oshmasligi kerak;
• tuz, murch - o'z ta'mingizga;
• zira - bir chimdim.

Muhim! Haqiqiy mantidagi piyoz miqdori taxminan go'sht miqdoriga teng bo'lishi kerak. Bu taomni ayniqsa yumshoq, ishtahani ochuvchi va suvli qiladi.

Klassik o'zbek manti retsepti uchun go'sht go'sht maydalagichdan o'tkazilmaydi - u mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak. Buning uchun pulpa suyaklardan (agar mavjud bo'lsa), shuningdek, tomirlar va tomirlardan ajratiladi, no'xatdan katta bo'lmagan bo'laklarga bo'linadi. Bu ish juda mashaqqatli, lekin u to'liq oqlanadi.

Yogʻ dumining yogʻini undan ham kichikroq qilib kesgan maʼqul. Ishni boshlashdan oldin uni muzlatgichda bir muddat ushlab tursangiz, buni qilish ancha qulay va oson bo'ladi.

Piyoz ham imkon qadar mayda toʻgʻralgan. Barcha ingredientlar chuqur idishda birlashtiriladi, tuz va ziravorlar qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi. Oldin sifatidahayk altarosh manti, qiyma biroz turishi kerak.

qiyma to'ldirish

Aslida qiymali manti koʻpchilikka yoqadi. Bunday idish nafaqat juda mazali va xushbo'y, balki pishirishda juda kam vaqt va kuch talab qiladi. To'ldirishning klassik versiyasidan (tug'ralgan) farqli o'laroq, bu erda go'sht maydalagichdan o'tadi. Piyoz ham o'ralgan yoki mayda tug'ralgan. Qiyma bilan manti tayyorlash uchun retseptda oilada ma'qul bo'lgan go'sht turlari bo'lishi mumkin.

1. Go'shtli farsh. Uni ishlab chiqarish uchun:

• 0,5 kg go'sht;
• taxminan 0,2 kg yog';
• 0,5 kg piyoz;
• tuz, qora va qizil qalampir, bir chimdim koriander va zira.

Go'sht va cho'chqa yog'i retsept bo'yicha go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, mayda to'g'ralgan piyoz, ziravorlar qo'shiladi.

2. Bir necha turdagi go'shtdan manti uchun qiyma go'sht. Ba'zi odamlar qo'zichoqning ta'mi va hidini yoqtirmaydi, shuning uchun ular uning analoglaridan xavfsiz foydalanishlari mumkin.

Tanlovlarga quyidagilar kiradi:

• mol go'shti + cho'chqa go'shti;
• qo'zi + mol go'shti;
• tovuq go'shti + dum yog'i yoki cho'chqa yog'i.

Sabzavotli go'sht to'ldirish

Sabzavotli manti albatta o'z muxlislarini topadi, chunki taom juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi va bu kompozitsiya tufayli plomba shirali bo'ladi va og'izda tom ma'noda eriydi.

Eng keng tarqalgan variantlardan biri - qovoqli bug'li manti. Ular uchun qiyma go'shtni tayyorlash uchun sizga kerak:

• qo'zi go'shti,mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki go'sht aralashmasi - 0,5-0,6 kg;
• yangi qovoq, urugʻi va poʻstlogʻi tozalangan - taxminan 0,5 kg;
• o'rta kattalikdagi piyoz - 3-4 bosh;
• dum yog'i (agar yog'li go'sht, masalan, cho'chqa go'shti bo'lsa, rad qilishingiz mumkin) - 150–200 g;
• bir oz suv;
• qalampir va tuz sizning xohishingizga.

Go'sht go'sht maydalagichdan o'tkaziladi yoki klassik retsept bo'yicha mayda to'g'ralgan, qovoq va piyoz iloji boricha mayda to'g'ralgan. Agar ingredientlar orasida cho'chqa yog'i yoki yog' bo'lsa, u ham maydalanadi, hamma narsa aralashtiriladi, ziravorlar va suv qo'shiladi (agar go'sht maydalagichdan o'tkazilsa, ikkinchisi kerak bo'ladi).

Qovoq oʻrniga quyidagi sabzavotlardan foydalanish mumkin:

• qovoq;
• karam;
• xom kartoshka.

Asosiy sifatida siz qovoqli manti retseptidan foydalanishingiz mumkin.

Mantiyani qanday haykal qilish kerak

Xamir biroz “dam olgandan” keyin siz haykal yasashni boshlashingiz mumkin. Bu yerda koʻp variantlar mavjud.

Klassik. Xamir yupqa qatlamga o'raladi, doiralar kesiladi, har birining o'rtasiga plomba qo'yiladi. Ular chekkalarga etib bormasdan, markazdan chimchilashni boshlaydilar. Qolgan bo'shliqlar natijada 4 ta quloq bo'lishi uchun o'rnatiladi. Ular qarama-qarshi tomonlarda juft bo'lib mahkamlanadi. Modellashtirishning ushbu varianti bilan oʻzbek mantisi olinadi.

Gullar shaklida. Ushbu parametr uchun xamir ingichka katta tortga o'raladi, taxminan 10 sm tomonlari bilan kvadratlarga kesiladi. To'ldirish markazga joylashtiriladi. Kvadratning burchaklari diagonal ravishda o'zaro bog'langano'zingizni markazda. Xuddi shu tarzda, qolgan burchaklarni mahkamlang. Olingan teshiklar gulbarglar shaklida hosil bo'ladi.

Manti atirgullari. Yupqa o'ralgan xamir 25-30 sm, har birining kengligi 5-6 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi, qiyma markazda butun uzunligi bo'ylab ingichka tekis qatlamda yotqiziladi. Ip uzunasiga yarmiga katlanadi, shunda to'lg'azish ichkarida bo'ladi. Olingan flagellum o'raladi va ochiq kesilgan holda joylashtiriladi.

Pishirish jarayoni

An'anaga ko'ra, idish bug'da pishiriladi, shuning uchun siz ikki qavatli qozon, sekin pishirgich yoki oddiy idishdan foydalanishingiz mumkin. Bu manti qancha pishirish uchun qaysi variant tanlanganiga bog'liq.

Ikki qavatli qozonda pishirish. Manti pastki cheti bilan o'simlik moyiga botiriladi va er-xotin qozonning qavatlariga yotqiziladi. Mahsulotlar orasidagi masofa taxminan 2 sm bo'lishi kerak, aks holda ular bir-biriga yopishadi. Bug 'taymerini 45 daqiqaga o'rnating. Shundan so'ng ular tashqariga chiqariladi, tekis idishga qo'yiladi va dasturxonga tortiladi.

Sekin pishirgichda pishirish. Qurilmaning kosasiga 6 stakan suv quying (ko'p pishirgich bilan birga keladigan stakandan foydalaning). Yuqoridan bug'lash uchun panjara o'rnatilgan, o'simlik moyi bilan yog'langan va manti yotqizilgan (ular bir-biriga tegmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak). Bug'lash rejimini o'rnating va taymerni 30 daqiqaga yoqing.

Kastryulchada pishirish. Agar bug'lash uchun maxsus jihozlar bo'lmasa, siz oddiy kostryulkalar va filtr bilan olishingiz mumkin. Kastryulkaga bir oz suv quying, qaynatib oling. Go'shtsuvga tegmasligi uchun mahkamlang, moy bilan yog'lang va ish qismini qisqa masofaga qo'ying. Taxminan 30 daqiqa davomida bug'da pishirilgan manti.

Nima bilan xizmat qilish kerak

Bunday go'shtli taom uchun mayda tug'ralgan ko'katlar (petrushka + arpabodiyon), mayonez, xantal, har qanday sous juda mos keladi. Osiyoda manti ko'pincha birinchi taom sifatida xizmat qiladi. Bunday holda, ular bilan issiq bulonni berish maqsadga muvofiqdir.

Aslida yuqorida sanab o'tilgan manti tayyorlash retseptlari bugungi kunda mavjud bo'lganlarning faqat kichik bir qismidir. Amalda har qanday uy bekasi oilaga ko'proq yoqadigan retseptni tanlashi mumkin.