Xamirturushli xamir pirogi: retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hech kim xamirturush xamiri birinchi marta qayerda ixtiro qilingani bilan qiziqmagan. Ha, va aniq javob yo'q. O'rta er dengizining har qanday xalqi xamirturush xamirini ixtiro qilishi mumkin edi, chunki u erda don, vinochilik va fermentatsiyani talab qiladigan boshqa hunarmandchilik keng tarqalgan edi. Ushbu hodisani o'rgangan ko'pchilik odamlar xamirturush xamiri bizning eramizdan yuzlab yillar oldin Misrda paydo bo'lgan versiyaga amal qilishadi. Bu qanday sodir bo'ldi?

Ehtimol, bu baxtsiz hodisadir. Xamirturush hujayralari bir joyda qolgan xamirga kirib, fermentatsiya jarayoni boshlandi. Buni ko'rgan odamlar kuzata boshladilar va hayratda qoldilar. Xamirdan boshlovchi qo'ldan qo'lga uzatila boshlandi, xamirning eski bo'laklarini yangilarga solib qo'ydi. O'sha paytda odamlarni hayratda qoldirgan tajribani hamma ham takrorlay olmadi. Biroq, shunga qaramay, turli mamlakatlar aholisi fermentatsiya jarayoni qanday sodir bo'lishini va keyinchalik "xamirturush" deb nomlangan sehrli element qaerdan kelganini tushunishga harakat qilishdi.

Shunday qilib, XVII asrda Antoni Levenguk birinchi marta xamirturush hujayralarini mikroskop ostida tekshirdi. U ular tirik emasligini e'lon qildimavjudotlar, ya'ni fermentatsiya jarayoni kimyoviy jarayondir. Charlz Kagnard de La Tur o'zidan oldingi versiyasini rad etdi va fermentatsiya biologik jarayon ekanligini, xamirturush o'sishi va ko'payishini isbotladi. Faqat o'n to'qqizinchi asrga kelib Lui Paster shubha qiluvchilarga La Turning versiyasi haqiqat ekanligini isbotladi. Tajribalar orqali u fermentatsiya kimyoviy reaksiya emas, balki xamirturushning hayotiy faoliyati natijasida hosil bo‘ladigan jarayon ekanligini ko‘rsatdi.

Achitqi shakar ustun boʻlgan joyda oʻsadi. Asosan, bu sharbat, gul nektar chiqaradigan daraxtlarning barglari va qobig'i. Bu organizmlar yer ostida va suvda ham yashaydi.

Mukammal pirog shaklining siri

Xamirni tik qilib qo'ymang, qovurgandan keyin yumshoq va havodor bo'lmaydi. Qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun aralashmaga ozgina o'simlik moy qo'shing. Bundan tashqari, xamir yorish uchun unni ikki qismga bo'lish va masalliqlarni aralashtirish uchun bir slaydning o'rtasida chuqurchaga qo'yish yaxshidir.

Yaxshi kayfiyat haqida unutmang. Xamirturush tirik va bugungi kunda qanday kayfiyatda ekanligingizni his qiladi. Agar kayfiyatingiz yomon bo'lsa, hech qanday yaxshi narsa bo'lmaydi. Xamirturushli xamir piroglarini pechga qo'yishdan oldin ularni nam sochiq bilan yoping yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang. Shunday qilib, ular bir necha barobar ortadi.

Pirog shakllari

Xamirturushli xamir piroglarining uchta asosiy shakli mavjud, ammo pishirish - bu ijodkorlik. Shuning uchun, qat'iy cheklovlar qo'ymang va yarating:

• Oval shakli. Xamirdan doira kesib oling, uni yoyib, o'rtasiga qo'yingto'ldirishni joylashtiring. Keyin ikkita o‘ng va chap qirralarni ulang.
• Dumaloq piroglar. Dumaloq tort tayyorlang, uni yoyib, to'ldiring. Keyingi to‘rtta uchini chimchilab qo‘ying.
• Uchburchak. Xamirturushli xamir piroglarining bu shaklini olish uchun dumaloq tortni yoyib, o'rtaga plomba qo'ying. Uchta chetini tanlang va yon tomonlarini asta-sekin chimchilab, ularni yuqoriga ko'taring.

Buvimning xamirturushli xamir retsepti

Buvijonning sutli xamirturush xamiridan retseptlarini tayyorlash uchun (va ular har doim mazali bo'lib chiqdi) qo'lingizda bo'lishi kerak:

• Yarim stakan iliq sut.
• 3, 5 osh qoshiq universal un.
• Quruq xamirturush yoki yangi.
• 3, 5 osh qoshiq shakar.
• 0, 6 choy qoshiq tuz.
• Ikki yuz gramm eritilgan sariyog '.

Pishirish uchun siz sutni har qanday idishga quyishingiz kerak, uni qirq besh daraja Selsiyga oldindan qizdiring va shakarni aralashtiring. Keyingi qadam xamirturush qo'shishdir. Taxminan ikki-uch soat nam sochiq ostida qoldiring.

Xamir ko'tarilgandan keyin tuxumni urib, idishga solib qo'yish kerak. Keyin shakar va oldindan eritilgan sariyog 'yoki sariyog' o'rnini bosuvchi - margarin qo'shing. Ushbu ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va shundan keyingina tuz, un qo'shing va yoğurmaya boshlang. Idishni o'simlik moyi bilan yog'lang,xamirni u erga o'tkazing va oziq-ovqat plyonkasi yoki nam sochiq ostida yana bir soat qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, xamirni chiqarib oling, uni yoyib, o'zingizga yoqqan narsa bilan to'ldiring, so'ng piroglar shakllantiring va pechga yuboring. Xamirturush xamiridan pirogni qancha vaqt pishirish kerak? 250 daraja Selsiyda yigirma besh daqiqa. Keyin idishni olib, havo xamiridan zavqlanamiz.

Shoshiling xamirturush

Tez pishirish uchun sizda boʻlishi kerak:

• 600 gramm yuqori sifatli un.
• Kefir - 2,5 stakan.
• Yangi xamirturush.
• Tuxum.
• 130 gramm sariyog 'yoki margarin siz tanlagan.
• 3, 5 osh qoshiq shakar.
• Tuz - 0,6 choy qoshiq.

Keling, xamirturushli xamirdan pirog yasashni boshlaylik. Kefirni chuqur idishga quying va xamirturush, shuningdek shakar qo'shing. Aralashtiring va bir chetga qo'ying. Keyin, boshqa idishda unni elakdan o'tkazing, shakar, tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sariyog 'va tuz qo'shing.

Xamir tik bo'lmasligi va qo'llaringizga yopishmasligiga ishonch hosil qilish juda muhim. Bunga bir necha tomchi o'simlik yog'i bilan erishish mumkin. Shunday qilib, xamirni va hosil bo'lgan aralashmani aralashtiring. Agar xamir qo'llaringizga yopishmasa, siz hamma narsani to'g'ri qildingiz, agar u yopishib qolsa, un yoki o'simlik moyi qo'shing. Keyinchalik, xamirni yoyib, uni to'ldirishingiz, uni shakllantirishingiz va uch yuz yigirma daraja haroratda yigirma daqiqa davomida pechga yuborishingiz kerak.

Suvdagi xamir

Agar chin dildan xohlasangizpirog, lekin uyda sut yoki kefir yo'q - bu muhim emas! Xamir har doim bu ingredientlardan foydalanmasdan tayyorlanishi mumkin. Har bir uyda oddiy suv mavjud. Yog'siz xamirturush xamiridan pirog tayyorlash retsepti juda oddiy. Buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• Quruq xamirturush.
• Ikki yoki uch stakan suv.
• Premium un.
• 3, 5 osh qoshiq shakar.
• Tuz.
• O'simlik yog'i.

Qovurilgan xamirturushli xamir piroglarini tayyorlash uchun birinchi navbatda suvni ellik darajaga qizdirish kerak, keyin undagi xamirturush va shakarni suyultirish kerak. Idishni xamir bilan nam sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Yigirma besh daqiqaga qoldirildi.

Yozdan keyin xamir ko'piklana boshlaganda unga un solib aralashtiramiz. Keyin aralashmaga tuz va yog' qo'shing. Yana konteynerni biror narsa bilan yoping va ikki yoki uch soat davomida chetga surib qo'ying. Bu vaqt ichida siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak va shundan keyingina piroglarni haykalga soling. Ikki yuz ellik daraja haroratda o'ttiz daqiqa qovuring.

Tayyor xamirturush xamiridan pirog tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ular uchun to'ldirish boshqacha bo'lishi mumkin. Eng mazali va keng tarqalganini ko'rib chiqing.

Guruch bilan to'ldirish

Tarkibi:

• Ikki stakan guruch.
• Tuxum.
• Siz tanlagan tuz.

Birinchi qadam guruchni o'n besh daqiqa qaynatish, keyin tuxumni qaynatishdir. Keyin pishirilgan mahsulotlarni kesib, ularni tuz bilan aralashtirishingiz kerak.

Karamni to'ldirish

Tarkibi:

• 600 gramm yangi karam.
• Bir yarim piyoz.
• Siz tanlagan tuz.
• O'simlik yog'i.
• Bir oz sabzi.

Avval karamni ustki qatlamidan tozalang, so’ng maydalang. Keyingi qadam piyoz va sabzi tozalash va kesishdir. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling. Bu ikki ingredientni karam bilan aralashtiring va o'simlik moyi bilan skovorodkada qovuring. O'n besh daqiqadan so'ng panga suv qo'shing va past olovda qaynatib oling. Bundan tashqari, pishirishdan o'n daqiqa oldin ziravorlar qo'shing.

Kartoshka to'ldirish

Tarkibi:

• Bir funt kartoshka.
• Sariq va o'simlik moyi.
• Bir yarim piyoz.
• Koʻkatlar, siz tanlagan ziravorlar.

Avval kartoshkani tozalab, sho'r suvda qaynatish kerak. Kartoshka taxminan yigirma besh daqiqa qaynatiladi. Bu vaqt ichida siz piyozni tozalashingiz va maydalashingiz mumkin. Kesilgandan so'ng uni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurish kerak. Keyin kartoshka bilan aralashtirib, ko'katlar va ziravorlar qo'shing.

Tuxum va piyoz bilan to'ldirish

Tarkibi:

• Bir necha yashil piyoz.
• Bir juft tuxum.
• O'simlik yog'i.
• Tuz, hohlagancha ziravorlar qo'shing.

Avval tuxumni sovuq suv va tuzga soling. To'liq pishganicha past olovda pishiring. Sovutgandan so'ng, qobiqni olib tashlang. Keyin piyozni yuving va ingichka qilib kesib oling. Tuxum bilan aralashtiring va sabzavotli skovorodkada qovuringmoy. Ta'mga ko'ra ziravorlar va tuz qo'shing.

Olma to'ldirish

Tarkibi:

• 500 gramm olma;
• 100 gramm shakar.

Shirin xamirturushli xamir pirogi uchun to'ldirishni tayyorlash uchun olmalarni yaxshilab yuvib tashlang, qobig'ini olib tashlang. Yarim qismini kesib oling, chuqurlarni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Keyin shakarni olma bilan aralashtiramiz va aralashmani quyish uchun o'n daqiqaga qoldiring. Agar xohlasangiz, maydalangan dolchin qo'shishingiz mumkin.

Tovuq go'shti

To'ldirishni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Bir funt tovuq filesi yoki qiyma.
• Bir sabzi.
• Bir yarim piyoz.
• O'simlik yog'i.

Fileli panani sekin olovga qo'ying. Pishirish paytida sabzi va piyozni tozalang, maydalang. Qovurilgan idishga yog' quyib, piyoz va sabzi oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Fileto pishirilgandan so'ng, uni mayda kubiklarga bo'ling. Qovurilgan go'sht va filetoni aralashtiramiz, ta'mingizga ko'ra o'tlar va ziravorlar qo'shing.

Qo'ziqorin to'ldirish

Tarkibi:

• Champignons yoki boshqa qo'ziqorinlar.
• Bir yarim piyoz.
• 250 gramm sariyog '.
• Tuz va boshqa ziravorlarni tatib ko'ring.

Ushbu to'ldirishni tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni yuving, kesib oling va sariyog'da qovuring. Ular qovurayotganda, piyozni tozalang va mayda maydalang. Qo'ziqorinlar yigirma daqiqa davomida qovuriladi. Pishirishdan o'n daqiqa oldin piyoz va ziravorlar qo'shing. Xamirturushli xamir pirogi uchun qo'ziqorinli to'ldirish tayyor.

Natija

Shunday qilib, mazali xamirturushli xamir piroglarini tayyorlash uchun retseptlarni ko'rib chiqdik. Ularni yam, yumshoq va mazali qilish uchun siz ma'lum qoidalar, tavsiyalar va nisbatlarga rioya qilishingiz kerak. Shakl va to'ldirish bilan tajriba qiling. Mahsulotlarni birlashtiring. Sizga mos keladigan nisbatlarni tanlang va ajoyib taomlarni pishiring. Yaxshi kayfiyat bilan yarating!