Kalamata zaytunlari: asli Gretsiyadan

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Ommaviy afsonaga ko'ra, zaytun daraxti donolik ma'budasi Afinaning sovg'asidir. Shuning uchun Gretsiya Kalamata zaytunining vatani hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri yunonlar bu daraxtning mevalarini iste'mol qilishgan. Va nafaqat o'zlari, balki boshqa ko'plab xalqlarga ham buni o'rgatgan. Shuningdek, ular zaytun mevalaridan ajoyib yog' hosil qiladilar, ular pishirishda ham, kosmetologiyada ham qo'llaniladi. Bugun esa zaytun daraxtining shoxi mamlakat ramzi hisoblanadi.

Kalamata

Zaytunning xilma-xil turlari mavjud. Faqat Gretsiyada, mutaxassislarning fikriga ko'ra, bir necha o'nlab sanoat navlari mavjud. Ularning orasida Kalamata zaytunlari, ehtimol, jahon oshxonasida eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Ular Peloponnes janubidagi Kalamata qishlog'i (shuning uchun nomi) yaqinida o'stiriladi. O'rim-yig'im noyabrdan Rojdestvo bayramlarigacha davom etadi.

To'liq pishgan Kalamata zaytunlari binafsha-qora rangga ega, suvli va ayni paytda qattiq go'shtli go'shtga ega,eng nozik teri. Ular an'anaviy tarzda marinadlanadi: qizil sharob sirkasi va zaytun moyi sousida, bu taomga juda o'ziga xos va oddiygina achchiq ta'm beradi. Aytgancha, Kaliforniyada etishtirilgan nav (buning uchun juda mos iqlim mavjud) Calamata deb ham ataladi (lekin imloda birinchi harf C, talaffuzda esa farq yo'q).

Grek Kalamata zaytunlari

Mahsulot koʻplab taomlarni tayyorlashda foydalanish uchun ideal, ulardan eng mashhuri makaron va pizza. Ehtimol, shuning uchun ularni turli mamlakatlar oshpazlik mutaxassislari juda yaxshi ko'rishadi. Kalamata zaytunlari qo'zichoq go'shti, baliq ovqatlari va an'anaviy yunon salatlarini tayyorlash uchun yaxshi. Pishloq, sarimsoq, ko'katlar bilan yaxshi birlashadi.

Oziqlanish qiymati

Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 115 kkal. Ushbu kaloriyalarning 90% to'yinmagan yog'lardan keladi. Boshqa muhim tarkibiy qismlar: mis va temir, k altsiy va vitaminlar, tolalar, fosfor va sink, selen va kaliy. Mahsulotning o'zi zararli xolesterinni o'z ichiga olmaydi, natriyga boy va dasturxonga asosan konservalangan holda (ajralmas tarkibiy qism sifatida ko'plab idishlarga kiritilgan) beriladi.

Kalamata zaytunlari: foydalari

1. Sog'lom to'yinmagan yog'li kislotalarning almashtirib bo'lmaydigan manbai. Bu mahsulotni qon tomir tizimi va yurak mushaklari uchun foydali qiladi. Kalamata qondagi xolesterin kabi zararli moddalar darajasini pasaytiradi, qonni suyultiradi, profilaktika maqsadida qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi vaquyqalar. Bugungi kunda shifokorlar zaytunni depressiya va doimiy yuqori qon bosimi uchun yaxshi vosita sifatida tan olishdi. Bu chiqarish tizimidagi toshlarga qarshi kurashda yordam beradi: buyraklar, jigar, o't pufagi.
2. Mahsulot yallig'lanishga qarshi xususiyatga ega. Zaytun tarkibidagi E vitamini, mono to'yinmagan yog'lar va fitonutrientlar ular uchun javobgardir.
3. Kalamata zaytunlari inson organizmidagi erkin radikallarga qarshi kurashuvchi, hujayralarni oksidlar va zararlardan himoya qiluvchi antioksidantlar manbai hisoblanadi. Bunday moddalarga boy bu oziq-ovqat hatto dastlabki bosqichlarda saraton kasalligidan va yallig'lanish xarakteridagi boshqa kasalliklardan himoya qilishga qodir.
4. Nisbatan yuqori k altsiy miqdori tufayli zaytun yoshlarda suyaklarning to'g'ri rivojlanishiga yordam beradi va keksalarda osteoporozning oldini oladi.
5. Tola manbai sifatida - Kalamata zaytunlari ich qotishining oldini oladi, metabolizmni kerakli darajada qo'llab-quvvatlaydi va oshqozonni o'simlik ovqatlari bilan tezroq to'yintirishga yordam beradi.

Zaytun sotib olish va saqlash

Mahsulot barcha qoidalarga muvofiq - yuqori sifatli va texnologiyaga rioya qilingan holda konservalangan bo'lsa, uni yopiq bankalarda xona haroratida saqlangan kundan boshlab ikki yil davomida saqlash mumkin. Sovutgichda ochiq kavanoz saqlanishi kerak, zaytun sho'r suvdan olib tashlanmasligi kerak. Havo o'tkazmaydigan idish juda mos kelmaydi, chunki bu toksinlarni yaratishi mumkin. Lekin bankaning bo'yniga yopishtiruvchi plyonka juda muhim.

Makaron

Kalamata zaytunli makaron Yevropaning mashhur taomidir"intermarium". Mahalliy pazandalik an'analarida zaytunning ishtahasi bo'lgan bu talenade katta talabga ega. Kalamata Olive Spread - xuddi shu nomdagi quyuq fermentlangan mevalar, shuningdek, kapers va oregano bilan tayyorlangan yorma. An'anaga ko'ra, uni non yoki krakerga yoyish orqali iste'mol qilinadi - ertalab, bir chashka kuchli qora qahva bilan birga. Va shuningdek: yangi uzilgan sabzavotlar uchun, masalan, talenad ajoyib va uyg'un sous bo'ladi. Gretsiyada makaron ham baliq idishlari bilan to'ldirilishi mumkin, go'sht va baliqning issiq ikkinchi taomlari bilan alohida idishda xizmat qiladi. Talenada ajoyib va o'ziga xos ta'mi uchun O'rta er dengizi "qora ikra" unvoniga sazovor bo'ldi.

Kalamata zaytunli yunon pitsasi

Yayishga arziydigan yana bir yunon zaytun retsepti. Siz katta pitsa qobig'i, 150 gramm maydalangan mozzarella, bir juft ezilgan sarimsoq chinnigullari, bitta tovuq ko'kragi, 150 gramm qo'ziqorin, 150 gramm feta, yarim stakan kavanoz kalamata zaytun, bir chimdim quritilgan oregano olishingiz kerak., pomidor salsasi.

1. Salsa pishirish. Buning uchun 200 gramm olcha - qizil va sariq, bir dasta reyhan, bir necha osh qoshiq sharob sirkasi, ozgina zaytun moyi va Dijon xantal, qalampir aralashmasi - bir chimdim oling. Barcha masalliqlarni blenderda xamir olinmaguncha aralashtiring.
2. Tayyorlangan pitsa asosini pishirish varag'iga qo'ying, ozgina maydalangan pishloq, keyin sarimsoq (yoki quruq sarimsoq bo'laklari) seping.
3. Ustiga tug'ralgan va qaynatilgan ko'krak, qo'ziqorin, tug'ralgantilim, zaytun bo'laklari. Biz uxlab qolamiz oregano va eng oxirida - maydalangan feta. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiring. Pomidor salsasi bilan xizmat qiling.