Akademik Ugolev, "Adekvat ovqatlanish va trofologiya nazariyasi"

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Aleksandr Mixaylovich Ugolev 1926-yil 9-martda Dnepropetrovsk shahrida tugʻilgan, 1991-yilda Sankt-Peterburg shahrida vafot etgan. 1958 yilda akademik Ugolev membranaviy hazm qilish, adekvat oziqlanish nazariyasi va trofologiya kabi tushunchalarni kashf etdi.

Maqolada nima haqida?

Bu bizning maqolamizda muhokama qilinadigan bunday inson ovqatlanishi haqida. Shuningdek, to'g'ri ovqatlanish va trofologiya nazariyasiga qo'shimcha ravishda, Ugolev tananing mikroflorasini alohida inson organi sifatida ko'rib chiqishni taklif qildi, chunki aynan uning funktsiyalariga immunitetni rag'batlantirish, temirning so'rilishi, vitaminlar sintezi, qalqonsimon bezning salomatligi va boshqalar kiradi. Akademik shuningdek, biz iste'mol qiladigan ovqatlar nafaqat hayotimizni saqlab qolishimiz kerakligini aniqladi. Ular insonning psixologik holatiga ta'sir qiladi.

Shunday qilib, uning kitobida tasvirlangan bu kashfiyotlar umuman inson ovqatlanishiga, xususan, xom oziq-ovqat dietasini targ'ib qilishga ta'sir qildi.

Trofologiyaning mohiyati

Shuning uchun, keling, trofologiya nima ekanligini tushunib olaylik. Ugolevning yozishicha, trofologiya fanlararo fan bo'lib, u umuman ovqatlanish jarayonini, ovqatlanish nazariyalarini, shuningdek, organizm tomonidan oziq-ovqat hazm bo'lishi bilan bog'liq boshqa jarayonlarni o'rganadi.uning assimilyatsiyasi. Shunday qilib, trofologiya fan sifatida Ugolev kashfiyotlariga asoslanadi. U o'z kitobida ovqat hazm qilishning uchta turini tasvirlab bergan:

1. hujayra ichidagi (hujayra tashqaridan oziq moddalarni ushlaydi, ularni hazm qiladi va keyin ular sitoplazma tomonidan so'riladi, shuning uchun tana energiya oladi);
2. hujayradan tashqari (bu turdagi ovqat hazm qilish barcha tirik mavjudotlarga xosdir; odamlarda - u kavitar deb ham ataladi - bu og'izda ovqatni chaynash va so'lak yordamida katta bo'laklarni eritib yuborish va keyingi bosqich xlorid kislotasi bilan ovqatning oshqozonda hazm bo'lishi);
3. membranali hazm qilish (bu tur hujayra ichidagi va hujayradan tashqari ovqat hazm qilishni o'z ichiga oladi, oziq-ovqatning ingichka ichakdagi fermentlar tomonidan parchalanishi orqali amalga oshiriladi).

Toʻyib ovqatlanmaslik oqibatlari

Oziqlanish inson hayotining asosidir, noto'g'ri ovqatlanish ko'plab kasalliklarga olib keladi, keyinchalik undan qutulish juda qiyin. Quyida to'yib ovqatlanmaslik natijasida yuzaga keladigan kasalliklar jadvali keltirilgan:

Haddan tashqari oziqlantirish:	Sindromlar:
Uglevodlar, kraxmal va shakar	Yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, surunkali bronxit, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, appenditsit, xoletsistit, o't tosh kasalligi, qandli diabet, depressiya, homiladorlik toksemiyasi, skleroz, periodontal kasallik
Sincaplar	Kasalliklaryurak-qon tomir tizimi, homiladorlik toksikozi, diabet

Ushbu jadvalga asoslanib, bunday turdagi kasalliklarning paydo boʻlishining oldini olish uchun oqsil va uglevodlarga boy oziq-ovqatlarni kamaytirish kerak degan xulosaga keldi. (Akademik Ugolev, "Adekvat ovqatlanish va trofologiya nazariyasi").

Klassik ovqatlanish nazariyasi

Klassik ovqatlanish nazariyasi nafaqat taxminlar, balki tasvir, uslub va fikrlash usullaridir. Akademik Ugolev ushbu tamoyilga muvofiq ovqatlanishni etarli ovqatlanish nazariyasining ajralmas qismi va insonning eng katta yutug'i deb hisobladi. Bu va uning nomidan - "muvozanatli", ya'ni moddalarning kelishi va ularning iste'moli o'rtasida muvozanat saqlanadi, bir xil ovqatlanish tana uchun ideal deb ataladi. Nazariya, shuningdek, tanaga kiradigan moddalar yana muvozanatli bo'lishi va ayni paytda tanaga kerak bo'lgan foydali moddalar miqdorini o'z ichiga olishi kerakligini aytadi. Bu yoshga, turmush tarziga va organizmning individual xususiyatlariga bog'liq.

Muvozanatli ovqatlanish nazariyasi inqirozi

XX asr ovqatlanishning klassik nazariyasining gullagan davri edi. Keyinchalik, bu nazariya qattiq tanqid qilindi, bu adekvat ovqatlanish va trofologiya nazariyasining shakllanishini boshladi. Muvozanatli ovqatlanish nazariyasining xatosi tananing ovqatlanishini oziq moddalarni iste'mol qilish va sarflash o'rtasidagi muvozanat deb hisoblashdir.tanaga energiya bering. Olimlar organizmga hayot uchun "yoqilg'i", ya'ni energiya olishdan tashqari "qurilish materiallari" zarurligini aniqladilar va muvozanatli ovqatlanish nazariyasi, afsuski, bunday moddalarni hisobga olmaydi.

Klassik nazariyaning navbatdagi kamchiligi shundaki, organizmga faqat ma'lum moddalar, ma'lum bir vaqt ichida kerak va boshqa hech narsa yo'q. Ammo psixo-emotsional holat haqida nima deyish mumkin? "Men hozir pomidor iste'mol qilmoqchiman, lekin bodring yeyishim kerak." Bu ham tana uchun stress bo'ladi. Agar siz muvozanatli ovqatlanishni rejalashtirishingiz kerak bo'lsa, oziq-ovqatlarning kaloriya tarkibi va ularning muvofiqligi haqida tasavvurga ega bo'lib, o'zingiz osongina turli xil variantlarda menyu yaratishingiz mumkin.

Adekvat ovqatlanish nazariyasi qoidalari

Demak, yuqorida ma'lum bo'lganidek, bir nuqtada ovqatlanishning klassik nazariyasiga joy ajratish kerak edi. Uning o'rnini tubdan yangi kontseptsiya egalladi. Bu akademik Ugolevning kashfiyoti - etarli ovqatlanish nazariyasi edi. Bu shunday bo'ladi:

1. Oziq-ovqat tana uchun ham "yoqilg'i", ham "qurilish materialidir".

2. Hujayradan tashqari va hujayra ichidagi ovqat hazm qilish va u erdan hayotiy moddalar bilan ta'minlash bilan bir qatorda, yuqorida muhokama qilingan membranani hazm qilish tananing sog'lom hayotining ajralmas qismidir.

3. Inson "meva yeyuvchi" mavjudot, ya'ni o'simliklarning mevalarini yeydi.

4. Dag'al tola tananing ishlashi uchun muhim moddadir.

5. Oziq-ovqatning haqiqiy qiymatitarkibidagi oqsillar, yog'lar va uglevodlar emas, balki o'z-o'zini hazm qilish qobiliyati tufayli.

6. Oshqozon sharbati faqat ovqat hazm qilish jarayonini boshlash uchun kerak, keyin ovqat o'z-o'zidan hazm bo'lishi kerak.

Ugolev ishlarining davomi: uch turdagi oziq-ovqat mahsulotlari

Ugolev oshqozon-ichak traktiga kiradigan ikki turdagi mahsulotlarni solishtirdi. Birinchisi, issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan mahsulotlar, ikkinchisi - xom. Shunday qilib, birinchilari tana tomonidan to'liq parchalanmagan, bu uning shlaklanishiga olib keldi va Ugolev bunday ovqatlanishni zararli deb hisobladi. Xom ovqatlar esa organizm tomonidan butunlay parchalanib ketgan, bu esa Ko'mir tomonidan kashf etilgan o'z-o'zini hazm qilish jarayoni bilan osonlashdi. Keyinchalik, Shveytsariyalik shifokor Bichher-Benner barcha mahsulotlarni energiya intensivligiga qarab uch turga bo'lishga qaror qildi:

1. Tabiiy shaklda iste'mol qilinadigan mahsulotlar. Bu mevalar, ba'zi sabzavotlar, o'simliklarning mevalari, o'tlar, yong'oqlar, shuningdek sut va xom tuxum.

2. Inson energiyasining zaiflashishi bilan tavsiflangan mahsulotlar. Bular kartoshka, non, un mahsulotlari, qaynatilgan rezavorlar, shuningdek qaynatilgan sut, qaynatilgan tuxum va sariyog'.

3. Issiqlik bilan ishlov berish yoki nekroz tufayli odamning energiyasini sezilarli darajada zaiflashtiradigan ovqatlar qo'ziqorin, go'sht, baliq, parranda go'shtidir.

Shunday qilib, adekvat ovqatlanish nazariyasida uchinchi guruhga kiruvchi ovqatlarni ratsiondan chiqarib tashlash tavsiya etiladi, chunki bunday oziq-ovqatni hazm qilish uchun sarflanadigan energiya organizm mahsulotdan oladigan energiyadan ko'proqdir.

Boshqa ovqatlanish nazariyalari

Ta'riflangan ikkita "titanlar"dan tashqaridietologiyada (1. muvozanatli ovqatlanish nazariyasi; 2. akademik Ugolev, «adekvat ovqatlanish nazariyasi»), ularning hosilalari deb atash mumkin bo'lgan boshqa nazariyalar ham mavjud.

1. Funktsional oziq-ovqat. Bu nazariya shuni ko'rsatadiki, ovqatlanish ko'plab kasalliklardan himoya qiladi, shuningdek, ovqatlanish jarayonida parhez qo'shimchalaridan foydalanishga katta e'tibor beradi.

2. Differentsial oziqlanish. Ushbu nazariyani qo'llagan odamlar har safar iste'mol qiladigan oziq-ovqat tarkibiga qarashadi, ularda o'z tanasi tomonidan eng yaxshi so'riladigan oziq-ovqatlarning maxsus ro'yxati mavjud.

3. Shaxsiy ovqatlanish. Bu to'liq kundalik ovqatlanishni ishlab chiqish bilan tanangiz uchun eng foydali bo'lgan oziq-ovqat bo'yicha shifokorlarning tavsiyalari. Bunday xizmatning narxi bugungi kunda taxminan 15 000 rublni tashkil qiladi.

Xom oziq-ovqat dietasining mohiyati

Xom oziq-ovqat adekvat ovqatlanish nazariyasiga asoslanadi. Ushbu tizim issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan mahsulotlardan foydalanishdan iborat. Bundan tashqari, xom oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha ravishda, xom oziq-ovqat iste'molchilari quritilgan mevalar va rezavorlar, konsentratlar deb ataladi. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng mahsulotlarga qo'shimcha ravishda, ushbu oziq-ovqat tizimidan foydalanadigan odamlar tuzlangan, konservalangan ovqatlar va qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaydi. Etarli ovqatlanish nazariyasiga asoslanib, xom oziq-ovqat mutaxassislari bunday tizim salomatlikni yaxshilaydi va vazn yo'qotishga yordam beradi, deb hisoblashadi. Bu erda asosiy narsa mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini saqlab qolishdir. Bu, shuningdek, vegetarianizmning bir ko'rinishi deb ishoniladi.

Xom oziq-ovqat dietasining turlari

Xom oziq-ovqat navlarga bo'linadi, inyeyayotgan ovqatlaringizga qarab.

1. Vegan yoki qattiq. Hayvonlardan olingan mahsulotlar dietadan chiqarib tashlanadi, faqat xom o'simlik mahsulotlari.

2. Fruitarizm. Xom oziq-ovqat dietasining kam uchraydigan turi. Odamlar faqat xom meva va urug'larni iste'mol qiladilar (yangi mevalar, yong'oqlar, sabzavotlar, ildiz sabzavotlari).

Ovqatni rejalashtirish usullariga ko'ra, xom oziq-ovqat dietasi ham kichik turlarga bo'linadi:

1. Aralash. Oziq-ovqat oqsillar, yog'lar va uglevodlar tarkibiga ko'ra tasniflanadi va ushbu moddalar tarkibidagi o'xshashlik printsipiga ko'ra qabul qilinadi (sabzavotli sabzavotlar, mevali mevalar, yong'oqli mevalar).

2. Xom oziq-ovqat dietasi. Ovqatlanish uchun faqat bitta ovqat olinadi. Masalan, faqat apelsin yoki faqat olma.

3. Oʻrtacha. Oziq-ovqatning 75% xom holda iste'mol qilinadi va faqat 25% pishiriladi.

Xom oziq-ovqat: zararmi yoki foydami?

Ko'pchilik xom oziq-ovqat dietasi tanaga foyda keltirmasligiga ishonch hosil qiladi, chunki xom oziq-ovqat iste'molchilari o'z dietalarini cheklab, oziq-ovqat tarkibidagi ba'zi oziq moddalarni ishlatmaydilar, bu esa turli kasalliklarga olib keladi. Misol uchun, B12 vitamini faqat baliq va go'shtda mavjud va xom oziq-ovqat iste'molchilari bu ovqatlarni iste'mol qilmagani uchun ular tish emalining eroziyasini boshdan kechiradilar.

Shuningdek, ba'zi odamlar sabzavot va mevalardan tashqari, patogen bakteriyalar organizmga kiradigan xom baliq va go'shtni iste'mol qiladilar. Ammo xom ovqatning ham foydali tomonlari bor. Misol uchun, ushbu oziqlanish tizimining yordami bilan jiddiy kasalliklar davolanadi va maqsadga muvofiqdiroldini olish, u organizmni toksinlar va zararli moddalardan tozalash uchun sog'lom oziq-ovqat sifatida ishlatiladi.

Shunday qilib, hozirgi vaqtda ovqatlanishning ko'plab nazariyalari mavjud. Ammo ulardan biriga o'tishga shoshilmang: kim biladi, ehtimol bir necha yillardan keyin akademik Ugolev tug'dirgan tendentsiya ham (etarli ovqatlanish nazariyasi) ham, xom oziq-ovqat dietasi ham olimlar tomonidan noto'g'ri va zararli deb hisoblanadi. tanaga. Sog'lom turmush tarzini olib borish yaxshidir. Va, albatta, muvozanatli ovqatlanishni o'rnatish. Menyu juda oddiy - tanani tinglash kerak. Ammo, agar siz hali ham ovqatlanish tizimini o'zgartirishga qaror qilsangiz, bu tana uchun stress bo'lishini unutmasligingiz kerak va siz asta-sekin va asta-sekin yangi parhezga o'tishingiz kerak. Agar tana bunday ovqatni qabul qilmasa, uni darhol tark etishingiz kerak.