Kruassan qanday tayyorlanadi. Uyda kruvasan retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Fransuzlar o'zlarining ko'plab taomlari va ba'zi pazandalik an'analari bilan dunyoni xursand qilishgan. Ulardan birini kontinental nonushta deb atash mumkin. Mehmonxona ularni taklif qilsa, ko'plab sayyohlarimiz qoshlarini chimirilsin, ammo ko'pchilik ertalab, hatto uyda bo'lsa ham, issiq kruasan iste'mol qilishdan bosh tortmaydi. Vaqt o'tishi bilan odamlar bu taomni modernizatsiya qilishni boshladilar, u uchun yangi plombalarni ixtiro qildilar va boshqa xamir turlari bilan tajriba o'tkazdilar. Endi siz frantsuzlar xayoliga ham keltira olmagan kruvasan retseptini topishingiz mumkin (albatta uyda).

Pulli kruasanlarni pishirish qanchalik oson

Bir stakan sut, yarim stakan o'simlik yog'i, 5 g quruq xamirturush (10 - yangi bo'lsa), 1 tuxum, 2 choy qoshiq shakar va tuz va sariyog '- 80 g bar (bu zarur eritish bo'ladi). Sut 40 darajaga qadar isitiladi, unda xamirturush va shakar eritiladi va besh daqiqaga qoldiriladi. Keyin suyuqlik elenmiş (majburiy!) Unga quyiladi, o'simlik moyi, tuz va ehtiyotkorlik bilan ajratilgan oqsil ham kiritiladi. Mazali kruvasanlarni tayyorlash uchun xamir yaxshilab yoğurulur va bir yarim soat davomida issiq qoldiriladi, toza sochiq yoki peçete bilan qoplanadi. Bu vaqt ichida u ikki baravar ko'p bo'ladi. Stol un bilan sepiladi, undagi xamir taxminan 8 ta bir xil qismga bo'linadi, har biri to'pga aylanadi, yana qoplanadi va yana chorak soat davomida "mos keladi". Xamirning bo'laklaridan biri o'raladi, yog 'bilan surtiladi, ustiga bir xil tort bilan qoplanadi - yog 'qatlami bilan ajratilgan "pancakes" to'plami olinadi. Kruvasan tayyorlashdan oldin, hosil bo'lgan stack prokat bilan qalin bo'lmagan, lekin juda tekis bo'lmagan tortga o'raladi - kamida 3, 5 mm dan oshmasligi kerak. Biz uni iloji boricha muntazam (yumaloq) qilishga harakat qilishimiz kerak - natijada pishirish deyarli bir xil o'lchamda bo'ladi. O'ralgan xamir 16 ta teng bo'laklarga bo'linadi, ular keng chetidan chiroyli tarzda o'ralgan. To'ldirish masalasi sizning ixtiyoringizda; usiz ham qila olasiz.

Fransuz taomlari uchun xamirturushli pishiriq

Asosan, kruvasan tayyorlashning barcha usullari xamirturush bo'lishi shart bo'lgan xamirga tushadi. Yana bir narsa shundaki, bunday usullar ko'p bo'lishi mumkin! Qaysi biri sizga yoqishi noma'lum, shuning uchun biz boshqa variantni taklif qilamiz. Uning uchunsizga 10 g xamirturush (va quruq, muallif yangi tavsiya qilmaydi), tuxum, sariyog 'kerak bo'ladi - bu safar 200 g, 3 yarim stakan un va bir choy qoshiq shakar va tuz. Bundan tashqari, 2 ta tuxumdan sarig'ini olib tashlash kerak bo'ladi. Bundan tashqari, printsipial jihatdan odatiy boshlanish: bir stakan isitilgan sut, unda erigan xamirturush, kutish - avvalgi usulga o'xshash. Chiqarilgan va ozgina ko'pirtirilgan sarig'i unga qo'shiladi, qolgan sut, tuz va shishgan xamirturush bir xil joyga quyiladi. Yoğurma xamir to'pga aylanadi, ustiga xoch shaklida kesiladi va sovuqqa qo'yiladi (kamida 12 soat). To'pni yupqa tortga aylantirgandan so'ng. Uyda kruvasan tayyorlashning ushbu retsepti avvalgisidan farq qiladi: sariyog'ni eritib yuborishning hojati yo'q - u oziq-ovqat polietileniga o'ralgan pin bilan bir santimetr qalinlikda o'raladi. Keyin plyonkadan olingan bunday "nozik" yog 'konvert kabi ichkariga o'ralgan xamirga yotqiziladi. Va bu konvert o'ralgan, uch marta katlanmış va yana yarim soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Buni ikki marta qilish kerak. Uchinchi marta qatlamli xamir yoyilib, kesiladi, kerakli shaklga o'raladi va bir soat davomida issiqqa joylashtiriladi. "Ko'tarilgandan" keyin har bir kruvasan k altaklangan tuxum bilan surtiladi va 200 daraja haroratda yarim soat davomida pishiriladi. Qattiq xamirli kruvasanlar uchun bu retsept juda havodor pishiriq ishlab chiqarishi aytiladi, lekin bu juda ko'p vaqt va kuch talab etadi.

Tayyor xamirdan kruassanlar

Vaqti kam bo'lganlar uchun (masalan, yosh bolalar bilan bog'liqyoki noqulay ish jadvali), do'konda sotib olingan bazadan kruvasan tayyorlashning yaxshi usuli mavjud. Xamirturush yoki puff pastryni tanlang yoki yaxshiroq, ikkala xususiyatni birlashtirgan variantni toping, u supermarketlarda juda mavjud. Siz uchun yarim kilogramm xamir kifoya qiladi. Men ko'proq oziq-ovqat folga sotib olishim kerak. Xamirni muzlatgichdan chorak soatdan yarim soatgacha ushlab turing - vaqt muzlash darajasiga bog'liq. Lekin hech qachon mikroto'lqinli pechda muzdan tushirmang! Yarim tayyor mahsulot yumshoq bo'lganda, u ochiladi va o'raladi. Rolling piniga yopishib qolmaslik uchun xamirni un bilan sepmaslik yaxshiroqdir, lekin asbobning o'zini o'simlik (har qanday) moy bilan ozgina yog'lang. Keyinchalik - sxema bo'yicha: uchburchaklarga kesib oling - burang - kruvasan tayyorlang - ularni pechga qo'ying. Eslatma: tayyor xamirdan ularni pastroq haroratda (180 darajadan yuqori bo'lmagan) va kamroq vaqt davomida (20-25 daqiqa) pishiring.

Eng yaxshi moylash imkoniyatlari va qoidalari

Kruassanni qanday qilish kerak, biz buni allaqachon tushunib oldik. Ammo hamma narsa qat'iy qoidalarga muvofiq amalga oshirilgan bo'lsa ham, ba'zi rangpar (juda yoqimli hidli) mahsulotlar paydo bo'lishi mumkin. Va hammasi nima uchun? Chunki ixtiyoriy ravishda pechdagi xamir qizarib ketmaydi. Bulochkalarda mazali qizarishga erishishning klassik usuli - ularni k altaklangan tuxum bilan surtishdir. Ammo esda tuting: bu holda, film, go'yo, pishirish yuzasini tortadi; kruassan esa juda yumshoq xamirga ega, shuning uchun qobiq juda estetik jihatdan yoqimli bo'lmaydi. Yaxshilangan variant: shirinliklaringizni k altaklangan tuxum sarig'i bilan surting. Ular kruassanni tayyorlamasdan shunchaki jigarrang bo'lishiga imkon beradiyuzadagi xunuk ajinlar. Biroq, uy qurilishi kruvasanlarini bezash uchun chinakam frantsuzcha usul mavjud. Retsept oddiy: oz miqdorda sut ko'pikka katta qoshiq shakar bilan qamchilanadi. Pishirish bu tarkib bilan yog'langan.

Tafsilotlarga e'tibor bering. Agar siz "bulochkalarni" tuxum yoki sarig'i bilan qoplasangiz, bu pishirish tugashidan taxminan o'n daqiqa oldin bajarilishi kerak. Agar siz shakar qo'shilgan sutni afzal ko'rsangiz, pishirish varag'ini pechga qo'yishdan oldin ularni yog'lang.

Toʻldirish qoidalari

Albatta, pirojnoe kruvasanlari retsepti (shuningdek, har qanday boshqasidan) sizni shubhasiz mazali mahsulot bilan ta'minlaydi. Lekin frantsuz pishiriqlarining "ichki tarkibini" diversifikatsiya qilish orqali o'zingizni yanada ko'proq davolashingiz mumkin. Biroq, natija ma'qul bo'lishi uchun ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak.

Xo'sh, to'ldirilgan kruassanlarni qanday qilish mumkin? Pishirilgan mahsulotlarni pechlarga qo'yishdan oldin, barcha dastlabki bosqichlar ularni tayyorlashning odatiy usuliga o'xshaydi. Biroq, "bagellar" allaqachon katlanmış va o'roq bilan egilgan bo'lsa, ularning dumaloq tomonidan kesma qilinadi. Bundan tashqari, pichoq mahsulotimizning qarama-qarshi tomonida teshik qilmasligi kerak. Plomba kesilgan joyga kiritiladi; agar uning tarkibiy qismlari juda suyuq bo'lsa (masalan, murabbo), bo'shliqni ehtiyotkorlik bilan chimchilash yaxshiroqdir. Oqish bilan bog'liq xavfsizlik bo'lsa, tekis barrel yaxshiroq ko'rinadi.

Yana bir noziklik: "ho'l" to'ldirish xamirni yanada xom qiladi, shuning uchun u bilan simitlarni pastroq haroratda va biroz uzoqroq pishirish kerak bo'ladi.

Tvorogli to'ldirish

Eng osonlaridan biri (va engdiet) tvorogga aylanishi mumkin. Uning uchun bir paket tvorogda (yog'roq olish yaxshidir, aks holda pishirganda oqadi), siz 3 osh qoshiq shakar olishingiz kerak, vanillin yoki doljin qo'shing (agar siz ularni yoqtirsangiz); mayiz, quritilgan o'rik yoki o'rik yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Ushbu komponentlarning barchasini birlashtirib, pishirishdan oldin kruvasan bilan to'ldirish kerak bo'lgan aralashmani olamiz. Ko'p odamlar shirin tvorog pishloqlarini olishni afzal ko'radilar; biroq, tajriba shuni ko'rsatadiki, ular pechda deyarli suyuqlikka aylanadi va ko'pincha xamirga singib ketadi. Shuning uchun dag‘al donli tvorogga ovoz bering: u ham tabiiyroq, ham “sog‘lomroq” va agar siz shirinroq narsani xohlasangiz, ko‘proq shakar qo‘shishingiz mumkin.

Bodomli tort

Xamirturushli xamirdan tayyorlangan kruassanlar bodom kremi bilan birlashganda ayniqsa mazali bo'ladi. Uning uchun siz yarim stakan bodom sotib olishingiz kerak, deyarli to'liq (3/4) stakan shakar, bir osh qoshiq qaymoqli - yog'li - sariyog ', bir xil miqdordagi un va xom tuxum. Boshlash uchun yong'oqlar mayda tug'ralgan, so'ngra un va sariyog'da qovurilgan tuxum bilan birga blenderdan o'tadi. Bu kruvasanlarni to'ldirish oson bo'lgan zich qalin massa bo'lib chiqadi.

Shokolad Fantasy

Ko'pchilik shokoladli kremni, jumladan, ko'plab qo'shimcha ingredientlarni maxsus tayyorlash kerak deb hisoblashadi. Umumiy aldanish! Shokoladli kruvasanlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin: sevimli navingizning bari kichik bo'laklarga bo'linadi va "qobiq" ichiga o'rnatilgan. Aytgancha, agar siz mashhur shirinlikni apelsin bilan birlashtirsangiz, ta'm yanada achchiqroq bo'ladi. Bo'laklar bunga mos kelmaydi, ular juda suvli va sizning simitingiz bo'shashib qoladi va tarqalishi mumkin. Tsitrusdan "oq" ning eng kichik izi bo'lmasdan tozalanadi; ehtiyotkorlik bilan qirg'ichdan olib tashlashingiz mumkin. Shokoladga qobiq qo'shiladi va kruvasanlar pechga joylashtiriladi. U yerda shokolad bir tekis eriydi - va siz shunchaki ilohiy taomga ega bo'lasiz.

Qulupnayli kruassanlar

Berry plombalari har qanday qandolatchilikda jozibali. Albatta, siz shunchaki murabbo, murabbo yoki murabbo olishingiz mumkin, lekin siz tabiiy berry bilan bir xil ta'mga ega bo'lmaysiz. Shuning uchun yozning balandligida bog'lardan yangi sovg'alarni olish yaxshiroqdir - masalan, qulupnay. Mevalar shakar qo'shilmagan (murabbo kabi) etarlicha shirin bo'lmaganligi sababli, ularni shokolad va oq bilan birlashtirish yaxshidir. Xuddi shu qulupnay shirin qo'shimcha bilan yarmida olinadi, rezavorlar yarmiga bo'linadi (agar juda katta bo'lmasa, lekin katta bo'lganlar kichikroq bo'lishi mumkin). Shokolad yo suv hammomida eritiladi va kruassanga quyiladi (bu unchalik qulay emas) yoki qirg'ichga surtiladi va kesilgan joyga quyiladi.

Mazali taomlar

Qimmatli simit shirin bo'lishi kerakligini kim aytdi? Hamma ham shirinliklarni yoqtirmaydi, ba'zilari nonushta uchun shakarsiz narsalarni afzal ko'radi. Variant sifatida kruvasanlarni arugula bilan to'ldiring (bir hovuch kifoya qiladi), bir nechta tug'ralgan turp, ikki osh qoshiq tvorog va bir choy qoshiq o'simlik moyi bilan birlashtiriladi. Tuz, qalampir va pishiring.

Qo'ziqorinli yaxshi variant. Qo'ziqorinlar tilimga kesiladi, piyoz - kubiklarga bo'linadi, barchasi birgalikda qovuriladi. Qaynatilgan go'sht - tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti - nima yeyish kerak - tug'ralgan,sabzavotli komponent bilan aralashtiriladi va mayonez bilan kiyinadi. Siz bunday plombani kruvasan pishirishdan oldin qo'yishingiz mumkin, siz tayyor bo'lganlarga qo'yishingiz mumkin.

Oddiy kruassanlarni qanday mazali qilish mumkin

Savol shundaki, siz qaysi simitlarni afzal ko'rasiz - shirin yoki shirin emas. Birinchi holda, ular sizga tanish bo'lgan har qanday retsept bo'yicha eritilgan shokolad yoki fudge bilan quyilishi mumkin. Yana bir variant ham yaxshi, unda yong'oqlar mayda eziladi - eng oddiy holatda, yong'oq, lekin siz har xil turdagi aralashmani ham maydalashingiz mumkin. To'ldirish - qulupnay, olcha, qaymoqli yoki boshqa har qanday - yong'oq bilan ajoyib tarzda ketadi. Kruvasanlarning yuqori qismini shakarli shakar bilan bezashingiz va shakarlangan mevalar bilan sepishingiz mumkin.

Ammo agar siz mazali modifikatsiyani afzal ko'rsangiz, unda faqat non pishirishda tez-tez ishlatiladigan qo'shimchalar mavjud - zira, kunjut, turli xil urug'lar. Shu bilan bir qatorda, to'g'ridan-to'g'ri xamirga ba'zi jozibali qo'shimchalarni qo'shishingiz mumkin. Ba'zilar bir xil maydalangan qovoq urug'ini juda tavsiya qiladilar: ular ta'mi o'ziga xosligini aytishadi. Xamirga kiritilgan klassik mayiz ham an'anaviy tarzda yaxshi.

Ammo, agar siz kruvasanlarni toʻgʻri tayyorlashga muvaffaq boʻlsangiz, ular qoʻshimcha bezaklarsiz mazali boʻladi.