Uyda keklarni qanday tayyorlash mumkin: yangi boshlanuvchilar uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kek pishirish - bu haqiqiy san'at va unda haqiqiy cho'qqilarni zabt etish uchun oshpazlar ko'p yillarini mashq qiladilar. Ammo ayting-chi, qaysi ayol o'z oilasini mazali va nihoyatda chiroyli tort bilan xursand qilishni xohlamaydi?

Aslida bunday istakni amalga oshirish mumkin, chunki uyda pirojnoe qilish juda mumkin. Bu biznesda o'zingizni ishonchli his qilish uchun qayerdan boshlash kerak va qanday oshpazlik nayranglarini o'zlashtirishingiz kerak?

Kek xamiri turlari

Qandiroq oshpazining qiyin yo'liga qadam qo'yishdan oldin, tort qatlamlarining turlari haqida bir oz tushunishingiz kerak. Ularning bir nechtasi (taxminan 10 tasi) bor, ammo boshlang'ich usta uchun dastlab uchta eng keng tarqalgani etarli bo'ladi:

• pechenye;
• qum;
• puff.

Ularning barchasi ingredientlar va pishirish usullarida farqlanadi.

Pechenye pishirish

Ko'pgina uy bekalari pecheneni xamirning eng injiq turlaridan biri deb atashadi va ular o'ziga xos tarzda to'g'ri keladi. Gap shundaki, bunday tort qoidalarga ehtiyotkorlik bilan rioya qilishni talab qiladi, bu miqdor tarkibi va bosqichlar ketma-ketligiga tegishli.

Biskvitli tortni tayyorlashdan oldin,Buning uchun barcha kerakli ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Asos sifatida klassik pechene retseptini olishingiz mumkin:

• katta tovuq tuxumi - 4 dona;
• yuqori navli un - 100 g (taxminan 4 osh qoshiq slayd bilan);
• shakar - 150 g (o'rtacha slayd bilan 5 osh qoshiq bo'ladi).
• ixtiyoriy ravishda ozgina vanilin yoki bir paket vanil shakar qo'shishingiz mumkin.

Bu miqdordagi ingredientlar diametri 18-20 sm bo'lgan 1 ta kichik tort uchun etarli. U juda baland bo'lib chiqadi, shuning uchun pishirgandan keyin uni xavfsiz tarzda 2 yoki hatto 3 ta tortga kesib olish mumkin. Agar pishirish idishi etarlicha katta bo'lsa, siz ingredientlar miqdorini ko'paytirishingiz yoki bir nechta alohida tortlar tayyorlashingiz mumkin.

Endi siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Pechene kekini qanday qilib yam-yashil va chiroyli qilish kerak? Buning uchun bir nechta fokuslar mavjud.

Bskvit sirlari

1. Xamir tayyorlash uchun idishlar juda toza va quruq boʻlishi kerak.
2. Oqlarni sarig'idan ajratib, bir-biridan alohida urib olish kerak.
3. Oqsillar shakarsiz minimal tezlikda ura boshlaydi. Massa hajmi oshganda, asta-sekin shakar qo'shing va mikserning tezligini maksimal darajaga oshiring (bu rejimda 5-7 daqiqa davomida uring). Umuman olganda, shakarning umumiy miqdorining yarmi oqsillarga qo'shiladi.
4. Sariqlarga shakar va vanilin hajmining qolgan yarmini qo'shing (ixtiyoriy). Aralashmani taxminan 5 daqiqa davomida mikser bilan uring. Bu vaqt ichida hajm oshishi va shakar donalari butunlay erishi kerak.
5. ⅓ oqsillari tarqaladisarig'i va juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi, elenmiş un ham u erga yuboriladi. Qolgan oqsillar to'plam oxirida qo'shiladi.
6. Bu vaqtgacha pech 180 darajaga qadar qizdirilishi kerak. Tortni 30 daqiqa pishiring.
7. Pishirgandan so'ng pecheneni olishga shoshilmang, uni o'chirilgan ochiq pechda bir necha daqiqaga qo'ygan ma'qul.

Muhim! Birinchi 20 daqiqada pechning eshigini ochmang. Bunday holda, pechene cho'kadi va pishmagan bo'lib chiqadi.

Qum tort

Bir qarashda pirojnoe pirojnoe juda oddiy va har xil burilishlardan xoli ko'rinadi. Biroq, xulosa chiqarishga shoshilmang. To'g'ri tanlangan krem keklarni mukammal namlaydi va ularni yumshoq va mazali qiladi. Ular tom ma'noda og'zingizda eriydi. Aynan shunday tort qanday tayyorlanadi?

Ingredientlar roʻyxatida:

• sariyog '- 200 g;
• tuxum - 2 yoki 3 dona;
• shakar - yarim stakan;
• un - 2 yoki 2,5 stakan;
• pishirish kukuni;
• vanillin (agar xohlasangiz, rad qilishingiz mumkin).

1. Tuxumni koʻpirtirish bilan ozgina urib, quruq ingredientlar (shakar, un, pishirish kukuni va vanillin) tayyorlangan idishga ehtiyotkorlik bilan quying.
2. Sariyog 'oson yoğurish uchun etarlicha yumshoq bo'lishi kerak. U bo'laklarga bo'linadi va un ustiga qo'yiladi.
3. Barcha masalliqlar xamir mayda boʻlaklarga aylanmaguncha pichoq bilan kesiladi.
4. Olingan aralash to'pga aylanadi, yopishqoq plyonka bilan qoplanadi va muzlatgichga bir-ikki soat yuboriladi.
5. Shundan so'ng testning butun hajmi 3 ga bo'linadibo'laklarga bo'lib, har bir tortni 0,5 sm qalinlikda yoyib chiqing.
6. Keklarni vilkalar bilan bir necha joyidan teshib, ulardan birini quruq pishirish varag'iga qo'ying va pechda taxminan 5-10 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishiring. Qolgan tortlar bilan takrorlang.

Quyultirilgan sut, smetana va qaymoqli qaymoqlar bunday tortlar uchun juda mos keladi.

Pof tortlar

Ko'p odamlar uchun pishiriqlar har doim Napoleon torti bilan bog'liq, garchi bu noziklikning klassik retsepti puff pastry bilan mutlaqo aloqasi yo'q. Buni quyidagicha tushuntirish mumkin: bu tortni tayyorlash juda ko'p kuch va juda ko'p vaqtni talab qiladi. Uy bekalari bayramlarda bunday murakkab taomlarni tayyorlashni afzal ko'radilar. Tez pishirish uchun engil retsept sifatida ular puff pastrydan foydalanishni boshladilar. Qatlamli xamir Napoleon tortini qanday tayyorlash mumkin?

Buni qilish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• margarin yoki sariyog '- 250 g;
• un - 3 stakan;
• muzli suv - taxminan ¾ stakan;
• tuz - yarim choy qoshiq;
• olma sirkasi - taxminan 1 osh qoshiq. qoshiq.

1. Sariq yoki margarin ozgina isishi va biroz yumshoq bo'lishi uchun muzlatgichdan olinadi. Suv, aksincha, muzlatgichga qo'yiladi.
2. Sariq 3 qismga bo'lingan.
3. Bir nechta ingredientlarni aralashtiring: sirka, tuz, suv va un.
4. Olingan xamir ancha yupqa qatlamga o'raladi va yog'ning bir qismi bilan butun yuzasiga surtiladi. Kek o'ralgankonvertga o'ralgan yoki o'ralgan. Ish qismi sovuqda 15-20 daqiqa davomida olinadi.
5. Yana 2 marta takrorlang.
6. Xamirdan mayda bo'laklar kesilib, qalinligi 2 yoki 3 mm dan oshmaydigan tortlar yoyiladi.
7. Kek sanchqi bilan teshiladi va pechga taxminan 15 daqiqaga yuboriladi.

Napoleon tortini tayyorlashdan oldin to'ldirish haqida ham o'ylab ko'rishingiz kerak. Bu yerda qaymoq, oqsil va smetana juda mos keladi.

Siyog 'pishirish

Nomi bilan taxmin qilganingizdek, bu toifadagi har qanday kremning asosi sariyogʻdir. Uning zich tuzilishi tufayli bu krem o'z shaklini mukammal darajada saqlaydi. Bu xususiyat qandolatchilik san'atida juda qadrlanadi, chunki qaymoqli tortni bezash juda yoqimli.

Gullar, kamon, yozuvlar, murakkab naqshlar - tasavvur qilish imkoniyati juda katta, bezatish esa minimal talab qiladi: kremning o'zi va nozulli qandolat shprits. Retseptga kelsak, ularning bir nechtasi bor. Krem klassik hisoblanadi, u quyidagilardan iborat:

• 200g sariyog ';
• 4 stakan shakar kukuni;
• 1 paket vanil shakar;
• 2 yoki 3 osh qoshiq sut (miqdori butunlay siz erishmoqchi bo'lgan kremning mustahkamligiga bog'liq).

Ingredientlarni tanlashda moy sifatiga alohida e'tibor bering. Unda begona ta'm, hid va sho'r ta'm bo'lmasligi kerak, chunki bularning barchasi tortda aks etadi.

Pishirishqaymoq bir hil massa olinmaguncha yumshoq sariyog'ni kukun bilan ko'pirtirishga tushadi. Birinchidan, sariyog'ni mikser bilan uring (bu taxminan 5 daqiqa davom etadi). Kukun darhol quyilmaydi, lekin asta-sekin, siz mikser bilan ishlashni davom ettirishingiz kerak. Sut deyarli eng oxirida qo'shiladi. Shundan so'ng, massani 30 soniyadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida uring.

Qanday qilib qaymoqli tort tayyorlanadi

Eng oddiy va eng mazali kremlar ro'yxatida muhallabi ta'kidlamaslik mumkin emas. Bunday retsept har bir uy bekasi e'tiboriga loyiqdir, chunki muhallabi tayyorlash juda oson va kek qatlamlarini namlash, vafli, savat, naychalarni to'ldirish va mustaqil desert sifatida mos keladi. Yagona kamchilik - bu juda suyuq konsistensiya, bu esa bunday kremni bezash uchun ishlatishni imkonsiz qiladi.

Pishirish kremi uchun quyidagilarni xarid qilishingiz kerak:

• granullangan shakar - taxminan 300 g;
• sut - 1 l;
• tuxum - 4 dona;
• un - 100–120 g;
• sariyog '- ozgina (20 g etarli bo'ladi);

Tarkibni ko'rib chiqqandan so'ng, siz tushunishingiz kerak: tortni qanday qilish kerak. Retseptga ko'ra, sutni shakar bilan yirtqichlardan aralashtirib, shakar donalari to'liq eriguncha past olovda pishirishingiz kerak.

Sut qizdirilayotganda, bir piyola ichiga tuxum va unni aralashtiramiz.

Tuxum aralashmasiga 2 osh qoshiq qaynayotgan sutni quying, yaxshilab aralashtiramiz va yana ikkitasini qo'shing. Shundan so'ng, pan yana pechkaga yuboriladi.

Bu kremni qalinlashguncha pishiring. Dauni doimo ko‘pirtirish bilan aralashtirish kerak.

Idish pechdan olinadi va sovutiladi.

Smetana

Smetana va shakarga asoslangan mazali nozik krem - qum, puf va boshqa ko'plab turdagi tortlarni singdirish uchun kerak bo'lgan narsa. Yog 'miqdori yuqori (30% dan) bo'lgan smetanadan bunday noziklikni tayyorlashga arziydi. Faqat bu holatda to'g'ri konsistensiyaga erishish va tarqalib ketishning oldini olish mumkin.

Biroq, bu emdirish variantida bitta muhim kamchilik bor. Uy bekalari pirojnoe tayyorlashdan oldin ham bu haqda g'amxo'rlik qilishlari kerak. Smetana tez buziladigan mahsulotdir, shuning uchun uni oldindan tayyorlashning ma'nosi yo'q. Keklarni namlashdan oldin darhol tayyorlanadi.

Kek yig'ilishi

Ko'plab uy bekalari ustalarning ishiga qarab, bir xil savolni berishadi: qanday qilib chiroyli keklar qilish kerak. Haqiqiy qandolat guruslari ta'kidlaydilar: nafaqat kek va qaymoq tayyorlash, balki yig'ish ham alohida yondashuvni talab qiladi.

Keklarni kerakli hajmda berishdan boshlashingiz kerak.

• Qum va pirojnoe pishirilgandan so'ng darhol shakli va hajmini moslashtirish kerak, ular hali etarlicha yumshoq va unchalik maydalanmaydi.
• Pechene keklarni qaymoq bilan surtib, shaklda yig'ish tavsiya etiladi. Bunday holda, tort shaklini sozlash uchun juda oz vaqt ketadi.

Mastik bezak

Tort bezaklari har xil boʻlishi mumkin. Variantlar quyidagilarni o'z ichiga oladi: sariyog 'kremi bilan tortni loyihalash, ustiga maydalangan yoki yong'oqlarni sepish, mastik yordamida. Keraklikekni mastik bilan bezash mustaqil qandolatchilik tendentsiyasiga, san'atning bir turiga aylanganligini aytish. Aynan mastikadan ustalar turli xil figuralarni bezashga muvaffaq bo'lishadi, bu esa tortni haqiqiy san'at asariga aylantiradi.

Pondan tortini tayyorlashdan oldin nima sotib olishingiz kerak?

• Zefir (chaynash zefir) - 200 g;
• mayda shakar kukuni - 500 g;
• suv - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sariyog '- 0,5 choy qoshiq.

Ta'kidlash joizki, zefir mastikasi bajarilish qulayligi va yaxshi plastikligi tufayli juda mashhur.

Kek uchun fondan qanday tayyorlanadi

Marshmallows (ularni oq olish yaxshidir) idishga solinadi, 2 osh qoshiq quyiladi. qoshiq suv va bir parcha yog '. Yog 'plastiklikni qo'shadi va massa qo'llaringizga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Idish suvli hammomga joylashtiriladi va marshmallowlar doimo aralashtiriladi. Qizdirilganda massa ortadi.

Idishdagi konsistensiya bir hil holga kelgach, idish suv hammomidan chiqariladi va yoğurma boshlanadi. Shu bilan birga, kukun asta-sekin qo'shiladi va qoshiq bilan aralashadi. Qalinlashgandan so'ng, massa xamir qorish tamoyiliga muvofiq qo'lda yoğurulur.

Natijada elastik, ancha qalin xamir olinadi, uni darhol ishlatish yoki yopishqoq plyonkaga oʻrash va muzlatgichda bir necha haftagacha saqlash mumkin.

Kek uchun rangli mastikani qanday tayyorlash mumkin? Yoğurma jarayonida rang berish uchun bir necha tomchi oziq-ovqat bo'yog'ini qo'shing. Boshqa variant -Tayyor bezakni bo'yoq bilan yoping (oddiy cho'tka yordamida).

Xo'sh, tort tayyorlashni o'rganish qiyinmi? Har qanday kasb singari, qandolatchilik ham amaliyotni talab qiladi, lekin umuman olganda, bu jarayonda ayniqsa qiyin narsa yo'q. Har qanday ayol bayram uchun hashamatli tort tayyorlashi mumkin, bu albatta mehmonlarni hayratda qoldiradi.