Musli tort juda mazali! Mousse keklari uchun shakllar. Yangi boshlanuvchilar uchun mousse keki retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ranevskayaning aytishicha, ozishni istaganlar yalang'och holda va ko'zgu oldida ovqatlanishlari kerak. Zamonaviy qandolatchilik san'ati aksessuarni e'tiborsiz qoldirib, muz bilan qoplangan bo'lakka qarab, eng nozik mus kekini eyishga imkon beradi. Ha, oddiy emas, balki aks ettirilgan! Aytgancha, yorug'lik bilan to'ldirish vijdon azobini yumshatadi.

Keling, ajoyib va hozir mashhur shirinlik qanday paydo boʻlganini bilib olaylik va uni qanday pishirishni batafsil bosqichma-bosqich koʻrsatmalarimizga amal qilib oʻrganamiz.

Voygalanish tarixi

Musli tort - bu frantsuz ixtirosi. Sevgi tilidan tarjima qilingan mus so'zi "ko'pik" degan ma'noni anglatadi, bu shirinlik konsistensiyasining asosiy xususiyatini mukammal tarzda ifodalaydi.

Musning tarixi 1984 yilda boshlangan. O'sha paytda frantsuz oshpazlari sabzavot va baliq boshlang'ichlarini qamchilab, to'qimalarni jelatin bilan mahkamlashdi. Aynan mana shu taomlar dastlab muss hisoblangan.

Ajablanarlisi shundaki, shirin variantni oshpaz yoki hatto qandolatchi emas, balki 19-asrda yashagan rassom Anri Tuluza-Lotrek ixtiro qilgan. Butun mamlakat bo'ylab mashhur bo'lgan rassom taomlarni yaratishni rasm chizish bilan bir xil san'at deb hisoblaydigan gurme bo'lib chiqdi. Aynan u shokoladni oqsillar bilan birlashtirish g'oyasini ilgari surgan. Olingan aralash "Shokoladli mayonez" deb nomlandi. Shirin nafaqat Frantsiyada, balki butun dunyoda mashhur bo'ldi. Keyinchalik yangi nom paydo bo'ldi - shokoladli mous.

Oq shokoladli mous faqat 1977 yilda ixtiro qilingan. Hozirgacha qandolatchilar ta'm va tuzilish xususiyatlari bilan tinimsiz tajriba o'tkazdilar. Shunday qilib, oqsillar qaymoq bilan almashtiriladigan retseptlar bor edi va ingredientlar ro'yxatiga sariyog 'va shakar kiradi.

Bugungi kunda muss keki eng mashhur desert boʻlib, oʻzining nozikligi, yengilligi va ajoyib taʼmi bilan seviladi.

Ishlar qanday ishlaydi

Odatda taomlar qatlamli bo'lishi kerak.

1. Mousse keki asosi. Bu shunday bo'lishi mumkin:

• har qanday pechenye: vanil, asal, shokolad;
• qisqa non: sucre, sambl yoki breeze;
• ekzotik pechene: bodom, pista, findiq;
• "Emmanuelle" - meva yoki rezavorlar bilan to'ldirilgan nozik asos.

2. Mus. Variantlar cheksizdir. Yangi boshlanuvchilarga asosiy narsadan boshlash tavsiya etiladi: ko'pirtirilgan qaymoq va turli xil shokolad turlari. Tajribali qandolatchilar:

• qaymoqli;
• italyancha beze asosida;
• yongʻoq yogʻidan.

Ta'mni yaxshilash uchun bu qatlamga sharbat va lazzat qo'shiladitsitrus mevalari, shuningdek, o'tlar bilan ta'mlangan: tarragon, yalpiz, adaçayı, bibariya va rayhon.

3. To'ldirish. Ko'proq qo'llaniladi: konfit - o'rtacha zichlikdagi va bir xil tuzilishga ega, parfe - rezavorlar va mevalar bo'laklari bilan, sousli - eng nozik, jellangan shirin sousga o'xshaydi.

4. Qisqichbaqasimon qatlam mous kekining diqqatga sazovor joyidir. U maydalangan, gofret, streusel, pralin, krestilat yoki nugatin bo'lishi mumkin.

5. Qoplama. Nihoyat, biz shirinlik yaratishning yakuniy bosqichiga o'tdik. Noziklikni y altiroq bilan yoping, ko'zgu sirlari deb nomlanadi. Kamroq ishlatiladigan shokoladli velor. Birinchi variant shu qadar porloq sirtga ega bo'lishi kerakki, unda siz o'zingizning aksingizni ko'rishingiz mumkin. Ikkinchisi maxsus apparat - havo cho'tkasi yordamida yaratilgan. Natijada siz teginishingiz kerak bo'lgan nozik, baxmal qoplamali tort paydo bo'ldi.

6. Mousse kekini oyna sirlari bilan qanday bezash kerak? Dekor sifatida odatda yangi rezavorlar, sublimatsiyalangan gullar, qandolatchilik oltin yoki standart shokolad dekorasi ishlatiladi. Bu shirinlikning o'zi juda oqlangan, shuning uchun siz o'lchovni bilishingiz va dizayn bilan haddan oshib ketmasligingiz kerak.

Yolg’on gapirmaylik, 5 qavatli shirinlik tayyorlash oson ish emas. Ammo pishirishning nuanslarini bilsangiz va ko'rsatmalarga aniq amal qilsangiz, hammasi yaxshi bo'ladi.

Musli tortlar uchun qoliplarni tanlash

Balki, Silikomart hozirgi assortimentdan xaridorlarning ishonchini qozongandir. Ko'plab sharhlarga asoslanib, biz buni ishonch bilan aytishimiz mumkinItaliya kompaniyasining qandolatchilik uskunalari, garchi moslashuvchan bo'lsa-da, juda bardoshli. Bu shakllarni buzish shunchaki mumkin emas. Ular qandolatchilik san'ati bo'yicha jahon chempionatlarida qo'llanilishi ajablanarli emas. Shuning uchun, agar siz shirinlik tayyorlashga qaror qilsangiz, bilingki, kelajakdagi noziklikning ideal ko'rinishi bevosita shakl sifatiga bog'liq.

Silikon mussli kek qoliplari quyidagi afzalliklarga ega:

• koʻp qirrali foydalanish - nafaqat muzlatish, balki pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin;
• haroratga chidamlilik - "ishlash" diapazoni -60 °S dan +230 °S gacha;
• xavfsizlik - silikonlar hidsiz, zaharli moddalar chiqarmaydi va inson salomatligiga zarar etkazmaydi;
• bardoshlilik va oson parvarishlash - to'g'ri foydalanish bilan bir yildan ortiq davom etadi.

Uyda muss kekini tayyorlash: bosqichma-bosqich retsept

Eng yorqin va mazali qatlam qulupnay, olcha, smorodina, malinadan tayyorlanishi mumkin. Blueberry konfigi asl bo'lib chiqadi. Hammasi sizning didingizga va qo'lingizdagi mahsulotlarga bog'liq.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:

1. Jelatin granulalarini sovuq suv bilan to'kib tashlang. Ko'rsatmalarni o'qing: ishlab chiqaruvchilar qadoqdagi shishishning aniq vaqtini ko'rsatadi.
2. Rezavorlar (tozali) shakar bilan sepiladi va oxirgi ingredient to'liq eriguncha o'rtacha olovga qo'yiladi. Keyin yana 3 daqiqa kuting. Bir oz sovutib oling va blender bilan uring.
3. Rezavorlar massasida (80 °S)jelatin va konyakni kiriting (rom bilan almashtirilishi mumkin). Yaxshilab aralashtiramiz. Aralash jelatin bo'laklarisiz bir hil bo'lishi kerak.
4. Masani silikon qolipga quying va toʻliq qattiqlashishi uchun muzlatgichga qoʻying.

Browni

Pechene to'ldirishni tayyorlash:

1. Sariyog'ni shokolad bilan suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling. Shakar qo'shing va masalliqlarni sekin tezlikda uring.
2. Tuxumni sindiring.
3. Sekin-asta ikki xil un qo'shing.
4. Qlipni bir parcha sariyog 'bilan yoyib chiqing. Xamirni to'kib tashlang.
5. 170°C da taxminan 25 daqiqa pishiring.
6. Tayyor pecheneni yopishqoq plyonkaga oʻrang va 10 daqiqaga muzlatgichga qoʻying.

Glaze

Bosqichma-bosqich jarayon:

1. Jelatinni suv bilan to'kib tashlang.
2. Quyultirilgan sutga maydalangan yoki maydalangan shokolad qo'shing.
3. Kastryulchada glyukoza siropini shakar bilan aralashtiring. Suv bilan to'ldiring. O'rtacha olovga qo'ying va aralashmani 102 ° C ga keltiring. Sirtda kichik pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Hech qachon qaynatmang.
4. 85 °C gacha sovutib oling, jelatin va quyultirilgan sut bilan aralashtiring.
5. Aralashmani past tezlikda silliq boʻlguncha uring.
6. Plenka bilan yoping va muzlatgichda bir necha soatga qo'ying.

Yangi boshlanuvchilar uchun mousse kekini tayyorlash jarayoni muammoga aylanishi mumkin - qo'lda tayyor glyukoza siropi yo'qligi. Xavotir olmang, vaziyatni tuzatish mumkin. Uni almashtirish mumkinteskari. Qanday qilib pishirish videoda tasvirlangan.

Mukammal muzlash sirlari

Avval shuni bilishingiz kerakki, faqat mussli keklar oynali sir bilan qoplangan. Bunday holda, shirinlik juda muzlatilgan bo'lishi kerak. Bu mukammal bir tekis qoplama olishning yagona yo'li.

Kichik pufakchalar koʻp bosh ogʻrigʻiga sabab boʻladi. Blender bilan qamchilaganda, ko'pikli holatga emas, balki huni ko'rinishiga erishishga harakat qiling. Agar pufakchalar paydo bo'lsa, muzni yaxshilab elakdan o'tkazing.

Titan dioksidi bilan rang zichligiga erishishingiz mumkin. Kerakli soyaga ega bo'lguningizcha, asta-sekin kukun qo'shing. Oltin yoki kumush rang uchun kandurin ishlatiladi. Lekin juda ko'p bo'lishi kerak. Odatda bitta porsiya butun paketni oladi.

Agar tayyor mahsulotda kondensatsiya hosil bo'lsa, shirinlik yuzasini qog'oz sochiq bilan artib oling. Aytgancha, maslahat velor qoplamasi uchun ham tegishli. Asosiysi, buni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan qilish.

Ko'pchilik tortni qanday qilib muz bilan qoplashni qiziqtiradi. Videoni tomosha qiling va yoritishda hech qanday murakkab narsa yo'qligini tushunasiz.

Va nihoyat, oxirgi va eng muhim maslahat. Ko'pincha, yangi boshlanuvchi qandolatchilar muammoga duch kelishadi: muzlash muss keki yuzasidan juda katta qatlamda siljiydi. Bu vaziyatni tuzatish qiyin, lekin uni oldini olish juda mumkin. Muzlatilgan shirinlik ko'pincha eng yupqa, deyarli sezilmaydigan muz qatlami bilan qoplanganligi sababli sirlangan sirlanadi. Endi javob bering, u eriganida nima bo'ladi? To'g'ri, u suvga aylanadi va, albatta, shirinlik yuzasidan oqib chiqadimuzlash bilan birga. Shuning uchun, muzlatgichdan tortni olganingizdan so'ng, uni qo'llaringiz bilan tekislang. Issiqlik ta'sirida muz qatlami erib ketadi va faqat sirlashni boshlash qoladi.

Pishirish uchun mous

Pishirish jarayoni:

1. Odatdagidek, jelatinni suv bilan suyultirib, shishishi uchun qoldiring.
2. Shokoladni pichoq yoki maydalagich bilan maydalang.
3. Brunilarni muzlatgichdan oling. Varaqdan doira kesib oling. U tortni yig‘moqchi bo‘lgan silikon qolipning diametridan bir necha santimetr kichikroq bo‘lishi kerak.
4. Sarig'ini shakar va vanil bilan maydalang.
5. 5 osh qoshiq qaymoq 70 °C gacha isitiladi. Doimiy urish bilan nozik bir oqimda, sarig'ini kiriting. Qalin bo'lguncha pishiring.
6. Shokolad va jelatin qo'shing. Massa 25 ° C ga sovutilguncha uring.
7. Qolgan sovutilgan kremni koʻpik hosil boʻlguncha alohida koʻpirtiring. Qolgan ingredientlarga sekin soling.

Yig'ish

Nihoyat, yangi boshlanuvchilar uchun mousse keki retsepti yakuniy bosqichga yetib keldi! Agar siz silikon qolipni sotib olmasangiz, uni oddiy olinadigan bilan almashtirishingiz mumkin. Qatlamlar yopishib qolmasligi uchun avval qirralarni yopishqoq plyonka bilan o'rang.

Yig'ish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Tayyorlangan idishga shokoladli mussning yarmidan sal kamroq tushiring va muzlatgichga 10 daqiqaga qo'ying.
2. Orta qismga konfit qo'ying. Rezavor qatlamini engil qoplash uchun ozgina muss quying.
3. Ustiga keklarni to'kib, qolganini quyingmuss.
4. Kekni bir kechada muzlatgichga qo'ying.
5. Ertalab muzni 30 ° C ga qadar qizdiring va u bilan desertni quying. Bu qanday amalga oshirilgani avvalroq videoda ko‘rsatilgan.
6. Sovutgichda toʻliq sozlang.

Demak, tortimiz tayyor. Endi biz qiyin vazifaga duch kelamiz: muss kekini substratga o'tkazish. Buni qoplamaga zarar bermasdan qanday qilish kerak? Bu biroz qiyin bo'ladi, lekin biz uddalaymiz. Birinchidan, tortni spatulaga (pirojnoe spatulasiga) o'tkazing. Yostiqqa ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Shirinning bir uchini biroz ko'taring va oshxona pichog'ini joylashtiring. Spatulani olib tashlang, tortni pastga tushiring va keyin asta-sekin pichoq bilan xuddi shunday qiling. Agar kerak bo'lsa, taglikning chetlarini biroz egishingiz mumkin.

FAQ

Musse tortini tayyorlash bir soatlik ish emasligiga rozi boʻling. Ammo shunga qaramay, ishim natijasiga qarab, qandolatchilik san'atining yangi cho'qqilarini zabt etmoqchiman. “Olimp mus”ini zabt etish yo‘lingizni biroz osonlashtirish uchun keling, yangi boshlanuvchi qandolatchilar tematik forumlarda beradigan 5 ta mashhur savolni ko‘rib chiqaylik.

1. Mousse kekini qanday kesish mumkin? Chiroyli kesish uchun (masalan, fotosurat uchun) siz ozgina iliq pichoqni ishlatishingiz kerak. Qaynayotgan suvga botirish yoki olovda isitish kifoya. Qatlamlarga bulg'anmaslik uchun har safar pichoqni artib tashlang.

2. Saqlash muddati. Sovutgichda - uch kundan ortiq emas. Agar siz uni muzlatgichga qo'yishga qaror qilsangiz, unda bu holda shirinlik butun yil davom etadi! Asosiysi, filmga yaxshi joylashish.

3. Ko'pchilikyaxshi lazzat kombinatsiyalari? Qora / oq / sutli shokolad bilan: malina, qulupnay, olcha, ko'k, o'rik. Kremli muss banan yoki karamel bilan yaxshi ketadi.

4. Qatlamli mous kekini qanday yig'ish mumkin? Xuddi odatdagidek. Buning uchun sizga shish yoki kokteyl naychalari kerak. Qo'llab-quvvatlovchi tuzilmalar ajralmas hisoblanadi. Aks holda, yuqori qatlam pastki qatlamdan o'tib ketadi.

5. Jelatinni agar-agar bilan almashtirish mumkinmi? Albatta. Ammo bunday tortni muzlatib bo'lmaydi va mous juda mo'rt bo'lib chiqadi.