GOST bo'yicha oq nonga nimalar kiradi?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Non doimo dasturxonda boʻlishi kerak boʻlgan oziq-ovqat mahsulotidir. Uning qiymati nafaqat tashqi ko'rinishi va ta'mi, balki foydali fazilatlari va tayyorlash usuli bilan ham belgilanadi. Iste'molchilar uchun hal qiluvchi omillar qora va oq nonning tarkibi, shuningdek, uning GOSTga qanday mos kelishidir. Keling, uning nimadan tayyorlangani haqida batafsil to'xtalib o'tamiz, oddiy oddiy retseptni taklif qilamiz va pishirishning barcha sirlarini aytib beramiz.

Qora non: tarkibi va foydalari

Ushbu mahsulot me'yorida iste'mol qilinsa, sog'liq uchun zarurdir. Jigarrang non, qoida tariqasida, kepakli javdar unidan tayyorlanadi. Minimal qayta ishlash tufayli ko'plab ozuqa moddalari va vitaminlar yakuniy mahsulotda qoladi. Qora non qo'pol tuzilishga ega. Shuning uchun u tanadan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi va natijada qo'shimcha funtlardan xalos bo'ladi. Qora nonga qodir ekanligiga ishonishadioltmishtagacha kasallikni davolaydi. An'anaviy ravishda un, xamirturush, solod, shakar va melasdan iborat. Xamirga ziravorlar va o'tlarni (zira, arpabodiyon urug'i, koriander va boshqalar) qo'shish orqali turli xil lazzatlar olinadi.

Oq nonning kimyoviy tarkibi

Bu mahsulot jahon oshxonasida juda mashhur. Shuning uchun uni tayyorlashning ko'plab variantlari paydo bo'ldi. Eng keng tarqalgan va keng tarqalgan - tushlik (miltiq) bar. U juda oddiy tayyorlanadi, lekin tez emas. Dilimlangan oq non tarkibiga suv, un, xamirturush va tuz kiradi. Ingredientlar yoğrulur va xamir paydo bo'lishi uchun bir necha soatga qoldiriladi. Keyin mahsulotlar shakllanadi va pishiriladi.

Natija quyidagi kimyoviy tarkibga ega:

• suv – 37,7%;
• kraxmal va dekstrinlar - 47%;
• oqsillar - 7,9%
• yogʻlar – 1%.

Oq non: eng keng tarqalgan turlari

• Gruziyaning an'anaviy mahsuloti bo'lgan mashhur lavash butun dunyoda seviladi. Bu xamirturushsiz va yupqa non suv va undan yoğurulur, o'raladi va maxsus usulda pishiriladi.
• Tandir tortlari Osiyo mahsulotidir. Un, suv va xamirturushdan tayyorlanadi. Ko'pincha xamirga margarin, sut va kunjut qo'shiladi.
• Chapati - Hindistondan mashhur non. Ular suv va undan tayyorlanadi, ammo pishirish usuli originaldir. Mahsulotlar skovorodkada shishib ketguncha qovuriladi.
• Ciabatta - ko'p teshiklari bo'lgan mayin oq non. Ushbu mahsulotIspaniyada juda mashhur. U maxsus boshlang'ich madaniyatlarda tayyorlanadi.

GOST bo'yicha oq nonga nimalar kiradi?

An'anaviy ravishda bu mahsulot un, xamirturush, suv, yog', tuz va shakardan tayyorlanadi. Keling, ushbu yarim tayyor mahsulotlarga batafsil to'xtalib o'tamiz. GOST bo'yicha oq nonning tarkibi eng yuqori navli bug'doy unini o'z ichiga oladi. Ushbu yarim tayyor mahsulot tanani energiya va kraxmal bilan ta'minlashiga qaramay, oq nonning minimal ortiqcha miqdori tana yog'iga aylanadi va metabolik kasalliklarga olib keladi. Xamirturush nonni mayin qiladigan mikroorganizm bo‘lib, organizmni ko‘plab aminokislotalar va biologik faol birikmalar bilan boyitadi.

Oq nonga yana nima qo'shiladi?

Turli ingredientlar tez-tez ishlatiladi. Ba'zida xamirga tuxum qo'shiladi. Natijada, non yanada xushbo'y va mazali bo'ladi. Biroq, bunday mahsulot tezda yomonlashadi. Kepak ko'pincha oq non tarkibiga qo'shiladi. Bu ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan, tanani vitaminlar va minerallar bilan to'yingan juda foydali yarim tayyor mahsulot. Agar so'ralsa, mayiz, yong'oq, o'tlar va sevimli quritilgan mevalar bilan mazali pishiriqlar tayyorlashingiz mumkin. Biz uyda non tayyorlashning oddiy retseptini taklif qilamiz.

Tilimlangan bar "Uy qurilishi"

Ushbu retsept bo'yicha oq nonning tarkibi GOSTga mos keladi. Keling, bug 'bilan boshlaylik. 170 g unni uch gramm yangi xamirturush bilan aralashtirish kerak. Siz quruq narsalarni ham olishingiz mumkin (sizga kichik qoshiqning to'rtdan bir qismi kerak bo'ladi). Sakson gramm iliq suv qo'shing. Xamirni nam mato bilan yoping va kamida o'ttiz daraja haroratda to'rt-besh soatga qoldiring. Tayyor xamirning yuzasi ko‘pikli bo‘lishi kerak.

70 ml iliq suvda 12 g shakar va 4,5 g tuzni yaxshilab eritib oling. Bug'ga quying. 135 gramm bug'doy unini qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun. Xamir bir hil bo'lishi kerak.

Ushbu retsept bo'yicha oq nonning tarkibi kamida 82% yog'li tarkibga ega o'n gramm margarinni o'z ichiga oladi. Uni biroz eritish kerak. Xamirga kichik qismlarga qo'shing. Keyin uni quruq stolga qo'ying va yaxshilab yoğurun. Xamir silliq va bir xil bo'lishi kerak. Uni yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida xamir ikki baravar kattalashadi.

Yarim tayyor mahsulotni stol ustiga qo'ying va uni silliq sharchaga aylantiring. Buning uchun biz xamirning chetlarini markazga yig'amiz va uni mahkamlaymiz. Keyinchalik, tikuv ko'rinmasligi uchun uni aylantiramiz. Yigirma daqiqa davomida nam sochiq ostida qoldiring. Endi unsiz oval shaklida yoying va to'rtburchaklar qilish uchun qirralarni torting. Biz rulon qilamiz. Natijada yumaloq qirralari bo'lgan zich non bo'lishi kerak. U qog'ozga o'tkazilishi, yopilishi va masofaga qoldirilishi kerak.

Buning uchun kerak boʻladigan vaqt koʻp omillarga bogʻliq. Ularning asosiylari quyidagilardir: katlama zichligi, dumaloq qalinligi, xona harorati. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, o'rtacha hisobda tekshirish bir yarim soatdan ko'proq vaqtni oladi. Non ikki baravar kattalashadi. Keyin uni suv bilan yog'laymiz va to'rt yoki beshta an'anaviy tirqishni qo'llaymiz.

Mazali pishiriqlar tayyorlash sirlari

Oq nonning tarkibi qanday bo'lishidan qat'i nazar, siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak. Faqat bu holatda siz haqiqatan ham mazali va xushbo'y mahsulot tayyorlashingiz mumkin.

• Birinchi qoida. Biz tayyor mahsulotni tekshirishning etarliligini aniqlaymiz. Buning uchun barmog'ingizni nonga ozgina bosishingiz kerak. Agar teshik darhol yo'qolsa, unda nonni hali ham sochiq ostida ushlab turish kerak. Aks holda, nonning ortiqcha to'ldirilganligi aniq. Pishirish paytida bunday non tushishi mumkin. Ideal holda, tish tezda yarmiga, keyin esa sekin to'g'rilanadi. Bunday mahsulotni pishirish mumkin.
• Ikkinchi qoida. Oq nonni bug 'bilan pishirish kerak. Jarayonni quyidagicha tashkil qilamiz: pishirish varag'ini pechga qo'ying va uni yaxshilab isitib oling, nonni joylashtiring, pishirish varag'iga ikki stakan qaynoq suv quying va darhol uni yoping va besh daqiqadan so'ng tezda eshikni oching va devorlarga püskürtün.. Ushbu protsedurani bir necha marta takrorlashingiz mumkin. Bu nima uchun? Birinchi o'n daqiqada non tez ko'tarila boshlaydi va hajmi oshadi. Agar bug 'bo'lmasa, unda sirtda quruq qobiq paydo bo'ladi. Birinchidan, natijada non to'liq hajmgacha "o'sish" mumkin emas. Ikkinchidan, sirtda va yon tomonlarda yoriqlar paydo bo'ladi.



• Uchinchi qoida. Non o'sishni to'xtatgandan so'ng, bug 'o'chiriladi. Buning uchun siz pishirish varag'ini suv bilan tortib olishingiz va pechni tezda ventilyatsiya qilishingiz kerak. Endi non boshlanadiqizarib ketish. Shuning uchun pishirish uchun quruq havo kerak.
• To'rtinchi qoida. Nonni maxsus pizza toshida pishirish tavsiya etiladi. Uni almashtirish uchun pechda pishirish varag'ini qizdiramiz, tezda nonni ustiga qo'yamiz va pishiramiz. Bu butun sir.
• Beshinchi qoida. Tabiiyki, pishirilgan nonda oltin qobiq bo'lishi kerak. Ammo determinant boshqacha. Tayyor nonda, pastki qismiga tegizganda, ichi bo'shdek, xira ovoz paydo bo'lishi kerak.
• Oltinchi qoida. Tayyor nonni pechdan chiqarib oling va salqinlash uchun simli panjara ustiga qo'ying. Barni qirq-ellik daqiqada kesishingiz mumkin.

Xulosa

E'tibor berish kerak bo'lgan juda muhim tafsilotlar. Oq nonni iste'mol qilish tanani energiya va mikroelementlar bilan boyitish uchun zarurdir, ammo kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli uni kundalik ratsionning asosiy tarkibiy qismiga aylantirish tavsiya etilmaydi. Faqat bu holatda, bu pishiriqlar, agar to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, dietaga, shuningdek, sut va go'shtli idishlarga uyg'un qo'shimcha bo'ladi, deb aytishimiz mumkin. Hammasi me'yorida yaxshi.