2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Kim Kavkazda edi, u gruzin oshxonasini sevib uyiga qaytdi. Men oshxonamda chakhokhbili, lobio, satsivi ko'paytirishni juda xohlayman … Yaxshiyamki, biz Kavkaz oshxonasi uchun retseptlar bilan ko'plab kitoblarni olishimiz mumkin. Ammo mashhur gruzin ziravorlarisiz qaerda? Agar siz hali ham suneli hoplarni - bozorlarda va hatto supermarketlarda olishingiz mumkin bo'lsa, boshqalar haqida nima deyishimiz mumkin? Ularni almashtirish mumkinmi? Ularning yo'qligini qoplash uchun nima qilish mumkin? Bu erda biz go'sht, baliq va sabzavotli taomlar uchun retseptlarda tez-tez uchraydigan utsxo-suneli ziravorlari haqida gapiramiz. Bu nima, uning tarkibi qanday va bozorda qoqilib qolsangiz, sifatli mahsulot qanday bo'lishi kerak - ushbu maqolada o'qing.
Ism etimologiyasi
Birinchi qadam bu iboradagi ikkinchi atamaning ma'nosini oydinlashtirishdir. Gruzin tilidan tarjima qilingan "Suneli" - yoqimli hidli quritilgan ziravorlar. Ya'ni, oziq-ovqat mavsumida barcha xushbo'y o'tlar bu nomga da'vo qiladi. Uzoq qatorlar orasida hech bo'lmaganda kondari-suneli eslash mumkin. Bu oddiygina quritilgan va maydalangan koriander. Birinchi atama - "ucho" - so'zma-so'z ma'noni anglatadi"begona". Qanday qilib? Bunday gruzin ziravorlari, utsxo-suneli, "xorijiy ziravorlar" deb tarjima qilinganmi? Bu hodisaning o'ziga xos izohi bor. Gap shundaki, utsho o'simlikining urug'lari yangi bo'lganda juda noaniq hidlanadi. Faqat engil qovurish va quritishdan so'ng, xushbo'y hid to'liq ochiladi. O'simlik g'alati hidga o'xshaydi.
Utsxo-suneli ziravorlari: ingredientlar
Agar biz bu ekzotik atama ostida noaniq kırlangıçotu o'simlik yashiringan desak, unda biz Ajam oshpazlarning boshlarini oydinlashtirmaymiz. Gap shundaki, bu dukkaklilarning bir nechta turlari mavjud, ularning ba'zilari subtropik Gruziyadan tashqarida - Rossiya, Ukraina, Belorussiyada o'sadi.
Ammo agar o'simlik lotincha Trigonella nomiga ega bo'lsa, bu uning haqiqiy utsho-suneli ziravorini yaratishiga kafolat bermaydi. Ushbu ziravorning tarkibi o'ziga xosdir - ko'k fenugreek urug'lari bilan quritilgan va maydalangan podalar. O'simlikning lotincha nomi Trigonella caerulea. Aytish kerakki, Kavkaz oshxonasida fenugreekning yana bir turi - pichan (Trigonella foenum-graecum) ishlatiladi. Gurjistonda ziravor shamballa deb ataladi, Evropada esa qandolatchilikda tez-tez ishlatiladi, u fenugreek yoki yunon fenugreek deb ataladi.
Uchi-suneli qayerda ishlatiladi
Bu ziravordan foydalanish uning nozik yong'oq ta'mi bilan bog'liq. Ya'ni, baliq, yosh qo'zichoqning xushbo'y hidini yaxshi ta'kidlaydi. Bundan tashqari, tovuqga o'ziga xos achchiqlik beradi. Ma'lumki, gruzin oshxonasi yong'oqdan keng foydalanadi va utsxo ular bilan yaxshi ketadi. Moviy fenugreek shunchaki almashtirib bo'lmaydigan narsadirhaqiqiy satsebeli sousi. Agar ziravorlar ezilgan bo'lsa, unda basturma bu kukun bilan o'raladi. Shuningdek, abxaziya adjika, lobio tayyorlash uchun ziravorlar kerak. Birinchi taomlarda (go'sht va baliq bulyonlari) utsho o'zini juda yaxshi isbotlaydi: shunchaki bir chimdim, va taom chinakam gruzin bo'ladi. Ammo pichan fenugreek, ko'kdan farqli o'laroq, engil achchiqlikka ega. Fenugreek urug'lari gruzin oshxonasida xamir uchun ishlatiladi (ayniqsa non uchun).
Fenugreekni suneli hops bilan almashtirish mumkinmi?
Toʻgʻri aytganda. Xmeli-suneli - ziravorlarning murakkab, muvozanatli aralashmasi. U o'n uchta ziravorni o'z ichiga oladi. Ushbu ro'yxat orasida ko'k fenugreek bor. Ammo xoplarning tarkibi shunday o'ylanganki, unda bitta o't hukmronlik qilmaydi, barcha xushbo'y hidlar yaxshi muvofiqlashtirilgan orkestrga o'xshaydi. Faqat ba'zi idishlarda utsxo-suneli almashtirishga ruxsat beriladi. Ushbu ziravorni ixtisoslashtirilgan do'konlarda yoki "Kavkaz millatiga mansub shaxslar" bilan bozorlarda topish mumkin. Moskvada Dorogomilovskiy bozoriga qarash tavsiya etiladi. Rus o'simlik buvilari fenugreekni gullash paytida yig'ib olishadi, lekin quritilgan poyalari va barglarini sotadilar. Va ziravorlar uchun bu dukkakli o'simlikning dukkakli va donalari kerak. G'arbiy Evropada ko'k fenugreek ham ishlatiladi. Uning barglari "yashil" pishloqlar bilan bo'yalgan.
"To'g'ri" utsho ziravorini qanday tanlash mumkin
Yuqori navli ucho-suneli faqat fenugreek dukkaklaridan tayyorlanadi. Urug'lik qutisi ichida mayda no'xatga o'xshash donalar pishadi, lekin juda qattiq. Ular tobe qilinadiqahva kabi issiqlik bilan ishlangan va keyin maydalangan. Yaxshi mahsulotning rangi yashil rangga ega, qorong'ilikka yaqinroq. Past navli va arzon utsho shuningdek, o'simlikning bu qismlari hidlamasligi sababli, aromaning intensivligini sezilarli darajada kamaytiradigan jarohatlaydi. Haqiqiy ziravorlarni changga aylantirmaslik kerak - shuning uchun u faqat suneli hops tarkibiga kirishi uchun eziladi. Mahsulotni vakuumli qadoqda sotib olishga arziydi.
Utshodan chiqadigan zaif hiddan qochmang: issiq idishlarda uning xushbo'yligi haqiqatan ham ochiladi. Va ehtiyot bo'ling: Gruziyadan tashqarida fenugreek (fenugreek pichan) topish osonroq. Xushbo'y hidda hind achchiqligi bo'lmasligi kerak!
Ucho bilan nima ketadi
Fenugreek o'ziga xos ziravor hisoblanadi. U qayin qalampirining achchiq ta'mini yumshatadi va paprikaning shirinligini tenglashtiradi. Lobioda u semizlik tuyg'usini beradi, satsivining yong'oq ta'mini oshiradi. Agar siz go'shtli taomga "Kavkaz teginish" bermoqchi bo'lsangiz, ucho-suneli koriander (kashnish urug'i), sho'r, sarimsoq va achchiq qizil qalampirning kichik qismi bilan birgalikda foydalaning. Ziravorlarning yana bir muvaffaqiyatli tarkibi - suneli hops, adjika, tug'ralgan silantro bilan fenugreek. Agar chinakam ucho-suneli topish omadingiz bo'lmasa, "svanuri marili" - Svaneti tuzini qidiring. Uning tarkibida asosiy skripkani ko'k fenugreek ijro etadi. Ammo keyin idishni tuzlash kerak emas. Aytgancha, Rossiyada fenugreek, shuningdek, ko'k shirin yonca, echki trefoil, gunba deb ataladi.
Tavsiya:
Retsept. Gruzin tilida Kupaty
Kupat - bu cho'chqa go'shtidan cho'chqa go'shti, ziravorlar va piyoz qo'shilgan holda tayyorlangan kolbasa. Bugungi kunda bu taomni deyarli har bir supermarketda sotib olish mumkin. Biroq, uy qurilishi kolbasalari juda mazali va yumshoqroq. Asosiysi, retseptni bilish. Klassik versiyada kupaty ziravor sifatida chinnigullar, zira, silantro, suneli hops va maydalangan qora qalampirdan foydalanishni o'z ichiga oladi
GOST bo'yicha oq nonga nimalar kiradi?
Non doimo dasturxonda boʻlishi kerak boʻlgan oziq-ovqat mahsulotidir. Uning qiymati nafaqat tashqi ko'rinishi va ta'mi, balki foydali fazilatlari va tayyorlash usuli bilan ham belgilanadi. Iste'molchilar uchun hal qiluvchi omillar qora va oq nonning tarkibi, shuningdek, uning GOSTga qanday mos kelishidir. Keling, u nimadan tayyorlanganligi haqida batafsilroq to'xtalib o'tamiz, asosiy oddiy retseptni taklif qilamiz va sizga pishirishning barcha sirlarini aytib beramiz
Kaloriya tarkibiga qaramay, xurmo juda foydali
Bu ajoyib delikates koʻplab mamlakatlarda mashhur. Kaloriya miqdori sezilarli bo'lishiga qaramay, xurmo sog'liq uchun juda foydali. Faqat ulardan foydalanishda o'lchovni kuzatish kerak
Koʻp oqsillar qayerda uchraydi? Eng yuqori protein tarkibiga ega ovqatlar
Oqsillar yog'lar va uglevodlar bilan birga inson ovqatlanishining asosini tashkil qiladi. Oziq-ovqat shaklida tanaga kiradigan barcha organik moddalar o'ziga xos funktsiyaga ega. Proteinga boy ovqatlar o'sish va mustahkamlash uchun juda muhimdir, chunki ular to'qimalar va hujayralar uchun qurilish materialidir. Tana ularga etishmasligi uchun dietangizni qanday qurish kerak? Qaysi ovqatlar proteinga boy? Ushbu maqolada ko'rib chiqing
Emizishda pishloq: xususiyatlari, ona suti tarkibiga ta'siri, kontrendikatsiyalar, yosh onalarga maslahat
Maqolada pishloqni emizish mumkinmi yoki yo'qmi, muhokama qilinadi. Shuningdek, mahsulot chaqaloqqa qanchalik zarar etkazmasligini ham ko'rib chiqamiz. Darhol aytmoqchimanki, bu nordon sut mahsulotlari, jumladan pishloq, onaning to'g'ri ovqatlanishining muhim tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi
