Sharobdagi E220 konservanti. Oltingugurt dioksidining organizmga ta'siri

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Vino tarkibidagi E220 konservanti oziq-ovqat qo'shimchasi hisoblanadi. Bakteriyalarni o'ldirish uchun ovqatlarga qo'shiladi. Uning boshqa, to'liq nomi bor - oltingugurt dioksidi. Ushbu konservantni narx oralig'idan qat'i nazar, deyarli barcha vinolarda topish mumkin. Odatda, bu qo'shimcha bosh og'rig'iga va boshqa unchalik yoqimli bo'lmagan sog'liq muammolariga olib keladi, deb ishoniladi. Maqolada biz E220 qanchalik zararli ekanligini va umuman tanaga qanday ta'sir qilishini ko'rib chiqamiz.

Oltingugurt dioksidi nima?

Oltingugurt dioksidi shaffof modda bo'lib, unchalik yoqimli hidi yo'q. U oltingugurtni yoqish orqali olinadi. Oddiy qilib aytganda, uni suvda ham, spirtda ham eritish mumkin. Bu toksiklikning 3-sinfiga ham tegishli bo'lishi mumkin.

Oltingugurt dioksidi: organizmga ta'siri

Oltingugurt dioksidi bilan inhalatsiyadan keyin yo'tal va engil og'riq paydo bo'ladi.nafas etishmovchiligi, ba'zi hollarda o'pka shishi mumkin. Insonning shilliq pardalari bilan aloqa qilish allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Agar oltingugurt dioksidi bo'lgan juda ko'p ovqat iste'mol qilsangiz ham sodir bo'lishi mumkin. Agar odamda astma bo'lsa, unda bunday mahsulotlar uning uchun ikki baravar xavflidir.

Agar siz sharobdan foydalansangiz, unchalik foydali bo'lmagan konservantning ta'siri har bir kishi uchun har xil bo'lishi mumkin. Ba'zilar, hatto ortiqcha ichishdan keyin ham o'zlarini yaxshi his qilishlari mumkin, lekin birinchi stakandan keyin ham biroz yomonlashishni his qiladiganlar bor. Bunday belgilar mavjud: bosh og'rig'i va bosh aylanishi, ko'ngil aynishi, allergik toshmalar, ayrim hollarda yurak urishi. Ertasi kuni osilganlik biroz yomonlashishi mumkin, chunki vino tarkibidagi E220 oltingugurt dioksidi saqlovchi moddasi ruxsat etilgan miqdordan ko'proq bo'lib, u tanaga kirib ketgan. Oshqozonning past kislotaliligi bilan moddani iste'mol qilish oqibatlari yuqori bo'lganidan ko'ra kamroq bo'lishi isbotlangan.

Agar bunday vino muntazam va cheksiz miqdorda iste'mol qilinsa, u oshqozon-ichak kasalliklarini va immunitetning aniq zaiflashishini qo'zg'atishi mumkin. Soch, teri va tirnoqlarning holati sezilarli darajada yomonlashadi, protein va B vitamini yo'q qilinadi_1.

Ba'zilar ertalabki yomon holat uchun E220 konservantini ayblashlari mumkin, ammo bu unchalik emas. Asosiysi, sharobni iste'mol qilish o'lchovini bilish va ushbu moddaga ega bo'lgan mahsulotlarni kunlik iste'mol qilishdan oshmasligi tavsiya etiladi.

E220 konservantidan boshqa foydalanish

Sharob tarkibidagi ushbu modda juda tez-tez ishlatiladi, lekin uni nafaqat u erda topish mumkin. Ular sabzavot va mevalarni qayta ishlashadi, bu ularning saqlash muddatini uzaytiradi. Go'sht ishlab chiqarishda ham qo'shiladi. Uni ishlatganda, yangi go'sht bo'lagini eskirganidan ajratib bo'lmaydi. Pivo va ichimliklar ishlab chiqarish jarayonida E220 konservanti ham qo'shiladi. Lekin ko'pincha u vino ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Vinochilikda foydalanish

Konservant oltingugurt dioksidi E220 qadimgi Rimdan beri sharobda ishlatilgan. Bu mutlaqo har qanday sharobning bir qismidir, u ichimlikning narxiga va ishlab chiqarilgan mamlakatga bog'liq emas. Ushbu modda barcha vinochilik jarayonlarida, ya'ni quyidagi bosqichlarda qo'shiladi:

• uzumzorlarning barcha joylariga sepish;
• rezalarni maydalash;
• barrel fumigatsiya;
• shishalash.

Keyin nima uchun oltingugurt dioksidi sharobda borligini ko'rib chiqing. Qimmatbaho va elita vinolarida ham oz miqdorda konservant mavjud. Ichimliklarga dioksid qo'shilishining birinchi sababi juda uzoq fermentatsiyadir. Axir, ichimlik allaqachon shishaga solingan bo'lsa ham, fermentatsiyani to'xtatmaydi. Shuning uchun, ta'mi o'zgarmasligi va hech qanday zarar ko'rmasligi uchun, E220 konservanti sharobda mavjud. U xamirturushli zamburug'lar va ba'zi uchuvchi kislotalar bilan faol kurashadi, chunki ular ichimlikning tez buzilishiga olib keladi. Oltingugurt dioksidi ham ajoyib antioksidant bo'lib xizmat qiladi, shuningdek, vinochilikning muhim qismidir. ichimlik bilan kirgandan keyin konservantreaksiya kislota konsentratsiyasini pasaytiradi.

Doʻkonda har qanday konservantli mahsulotning yaroqlilik muddati qisqa. Faqat oltingugurt dioksidi sharobni oksidlanishdan va bakteriyalar o'sishidan himoya qilishi mumkin. Agar kuchli alkogolli ichimliklar, masalan, konyak yoki aroq haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu modda ularga qo'shilmaydi, chunki uning o'rniga barcha funktsiyalar yuqori alkogolli tarkib bilan amalga oshiriladi. Sharob boshqacha.

Sulfitsiz sharob sotib olsam bo'ladimi?

E220siz, ya'ni tarkibida kimyoviy moddalar bo'lmagan sharobni xarid qilib bo'lmaydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, hatto uyda o'zingiz tayyorlagan sharobda ham E220 mavjud. Bu juda oddiy sababga ko'ra sodir bo'ladi. Fermentatsiya jarayonida har qanday holatda dioksid chiqariladi, shuning uchun uning miqdori litriga 5 dan 15 mg gacha.

Ammo koʻplab uy ishlab chiqaruvchilari oʻz vinolariga konservant sotib olib, qoʻshib qoʻyishadi. Ko'pincha bu metabisulfit yoki kaliy pirosulfitdir. U kukun shaklida ham, planshetlarda ham mavjud. Ammo uning qo'shilishi bilan siz ehtiyot bo'lishingiz kerak, siz belgilangan me'yordan ko'proq uxlay olmaysiz. Bu sharobni buzishi mumkin: u o'z ta'mini yo'qotadi, xiralashadi va hidini o'zgartiradi.

Minimal oltingugurt dioksidi bo'lgan vino

E220 oziq-ovqat qo'shimchasi sharobga juda kichik dozalarda qo'shiladigan ishlab chiqarish tabiiy deb ataladi. Paketda u maxsus identifikatsiya emblemasi va belgilari bilan ajralib turadi. Misol uchun, AQShda yorliqda shunday deyilgan: USDA Organic, lekin Frantsiyada - Ecocert. Oltingugurt dioksidi bu sohalarda faqat shishani quyish jarayonida qo'llaniladi. U erdagi konservantlar juda kichik, hatto allergiyasi bo'lgan odamda ham hech qanday reaktsiyaga olib kelmaydi.

Yevropa Ittifoqida vinolarda oltingugurt dioksidi miqdori uchun ruxsat etilgan ba'zi cheklovlar mavjud - bu ichimlik litri uchun 100 ml. Ammo bunday idishlarni tashish va saqlash juda qiyin.

Sharobdagi E220 konservanti ruxsat etilganlardan biri hisoblanadi. Paket mahsulotning bir qismi ekanligini ko'rsatishi kerak. Misol uchun, yozilishi mumkin: E220 konservanti, E220 oltingugurt dioksidi yoki oddiygina oltingugurt dioksidi. Evropada butilkalar ichimlik tarkibida konservant borligini ko'rsatmaydi, ammo AQShda dioksid bo'lgan har bir shishada "Sulfitlar bor" deb yozilgan.

Juda zararli boʻlmagan sharobni qanday tanlash mumkin?

Ichimlik tanlashdan oldin, hech bo'lmaganda konservant qayerda eng kam va qaysi hajmda borligini bilishingiz kerak. Dioksid kontsentratsiyasi ishlab chiqarish bo'yicha pH, uzum navi va kislorod darajasiga qarab hisoblanadi.

1. Atirgul va qizil sharoblarda tanin bor, bu konservantlar miqdorini kamaytiradi.
2. Shirin va yarim shirin ichimliklar tezroq achitiladi, shuning uchun ularga E220 saqlovchi moddasi qo'shiladi.
3. Yog'och tiqin bilan yopilgan vinolar haqida ham shunday deyish mumkin. Vida yoki stakan havo kamroq o'tishiga imkon beradi, shuning uchun ichimlik oksidlanmaydi.
4. Quruq va yarim quruq vinolarda E220 konservanti oz miqdorda mavjud.
5. Sharob qancha kislotali va spirt qancha ko'p bo'lsa, bu shunchalik kamichimlik dioksidga muhtoj bo'ladi. Xuddi shu narsani pH darajasi haqida ham aytish mumkin - u qanchalik past bo'lsa, kamroq konservant qo'shilishi kerak.
6. Ushbu moddaning koʻp qismi vulqonlar yaqinida ishlab chiqarilgan sharobda uchraydi, chunki uzum tuproqdan zararli moddalarni osongina oʻzlashtiradi.

Xulosa

Ko'pchilik alkogolli ichimliklar ichishni yaxshi ko'radi. Agar sharob va uning tarkibidagi E220 konservantining miqdori haqida gapiradigan bo'lsak, unda yuqorida aytib o'tilganidek, ichimlikdan foydalanishda norma bo'lishi kerak. Ushbu konservant sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin, chunki u nafaqat sharobda mavjud. U quritilgan mevalar va mevalarda ham mavjud. Zararli moddalar organizmga iloji boricha kamroq kirishi uchun ishlatishdan oldin hamma narsani yaxshilab yuvib tashlang.