Fransuz konyak: nomlar, sharhlar, narxlar. Yaxshi frantsuz konyak nima?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugun muhokama qilinadigan olijanob ichimlik o'ziga xos xususiyatlarga va boy fonga ega. Frantsuz konyak nafaqat spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan ichimlik. Bu ko'p odamlarning ko'p bosqichli mashaqqatli ishi va yaxshi natijaga erishish uchun ko'p yillar sarflangan.

Konyak nima?

Terminologiyaga ko'ra, konyak - tarkibida alkogol miqdori yuqori bo'lgan kuchli ichimlik. Bundan tashqari, konyakning bu versiyasi faqat ma'lum uzum navlaridan tayyorlanadi. Muayyan ishlab chiqarish texnologiyasi mavjud, barcha zarur shartlar va nuanslarga rioya qilish kerak, xususan: uzumdan quruq sharobni ikki marta distillash va olingan xom ashyoni (distillash) maxsus eman bochkalarida yanada qarish.

Fransuz konyaklari mamlakatning bir qancha departamentlarida ishlab chiqariladi. Bular Sharente, De Sevr, Dordogne. Ichimlik tarixidagi eng muhim shahar Konyak shahridir, ammo Segonzak va Yarnak ham bundan kam ahamiyatga ega emas.

Konyakning paydo boʻlishi

Hatto 3-asrda hamRim imperatori Probusga vinochilik bilan shug'ullanishga ruxsat berildi. O'sha kunlarda, bugungi kunda frantsuz konyaklari ishlab chiqariladigan hududda, bugungi kungacha mavjud bo'lgan uzumzorlarni ommaviy ekish boshlandi.

Zamonaviy hujjatlarga kelsak, 1909 yilda Frantsiyada farmon chiqarildi, unga ko'ra "konyak" deb nomlangan mahsulotlar faqat ma'lum bir hududda ishlab chiqarilishi mumkin. Belgilangan chegaralar nafaqat uzumchilik uchun juda qulay iqlimi, balki noyob kalkerli tuproqlari bilan ajralib turadigan Frantsiya bo'limlarini o'z ichiga olgan. Boshqa hududlarda yetishtirilgan mevalar konyak uchun zarur bo'lgan ta'mga ega emas, deb ishoniladi.

Oʻrim-yigʻim

Ichimlik uchun xom ashyoni yig'ish uchun optimal vaqt - kuzning o'rtalari. Haqiqiy frantsuz konyakini olish uchun oq uzumning faqat bir nechta navlari ishlatiladi. Ulardan Ugni Blanc (Trebbiano) eng keng tarqalgan hisoblanadi. Bu nordon uzum navi yuqori hosilga ega, u sekin pishadi, lekin kasalliklarga ancha chidamli. Colombard, Folle Blanche yoki Montil ham ishlatilishi mumkin. Ular konyakning yangi ta'mga ega bo'lishiga imkon beradi, lekin o'sishi juda qiyin va injiqdir.

Ishlab chiqarish bosqichlari

Oʻrim-yigʻim yigʻib, maxsus omborlarga olib kelinganidan soʻng ular eng yaxshi frantsuz konyaklarini tayyorlashni boshlaydilar. Ushbu jarayonni bosqichma-bosqich ko'rib chiqing:

1. Uzum sharbatini siqish. Gorizontal presslar ezilgan emas, balki ishlatiladiberry chuqurlari. An'anaviy vintlar qonun bilan qat'iyan taqiqlangan.
2. Fermentatsiya. Olingan sharbat uch hafta davomida fermentlanadi. Shu bilan birga, konyak spirtining sifatini buzmaslik uchun shakar qo'shilmaydi (bu ham taqiqlangan). Olingan sharob (spirt miqdori 9%) distillash uchun yuboriladi.
3. Birlamchi asosiy spirtni olish (xom). Bu distillashning birinchi bosqichi bo'lib, kelajakdagi konyakning ta'mi va xarakterini belgilaydi. 30% li spirtni olish filtrlashsiz amalga oshiriladi. Barcha vino, jumladan, cho'kma distillangan.
4. Yakuniy yuqori sifatli konyak spirtini olish. Bu xom ashyoni uchta fraksiyaga ajratadigan ikkilamchi distillash. Kuchning 70% qismi (ikkinchi) eman bochkalariga joylashtiriladi, qariydi va konyakning o'ziga aylanadi.

Keling, ishlab chiqarishning oxirgi bosqichi haqida batafsilroq gaplashamiz.

Qarish yoki kamolot, konyak

Ma'lumki, uzum sharbatidan olingan tayyor spirt maxsus eman bochkalariga solinadi. Bu kelajakdagi konyakning qo'shimcha ta'm va aromatlar bilan to'ldirilishi, yoqimli oltin rangga aylanishi uchun kerak.

Eman bochkalari ko'pincha qo'lda, daraxt tanasining butunligini buzmasdan tayyorlanadi (bu muhim). Ularning shakli o'rnatilgandan so'ng, otish boshlanadi. Shunday qilib, yog'ochning tuzilishi yumshaydi va barrelning ichki yuzasida kuygan shakarning kichik qatlami hosil bo'ladi, bu ham konyakning aromatik va ta'm sifatlariga ta'sir qiladi.

Mape ichimligiikki yildan kam bo'lmasligi kerak, lekin 70 dan oshmasligi kerak. Birinchi marta ta'sir qilish paytida u yog'ochdan kerakli taninlar, shakar, aminokislotalar, yog'lar, qatronlar va fermentlarni chiqaradi. Konyakning pishib etish davrini ko'paytirishning hojati yo'q. 70 yillik qarigandan keyin uning ta'mi deyarli o'zgarmaydi.

Konyak yerto'lalarda saqlanadi. Dastlab kamolot bochkalarda sodir bo'ladi, keyin esa shisha butilkalarga solinadi. Qarish va ishlatiladigan uzum navlaridan tashqari, frantsuz konyak (uning nomi) ishlab chiqarilgan hududga qarab farqlanadi.

Konyaklar qanday fazilatlari bilan ajralib turadi?

Aytganimizdek, ichimlikni baholashning uchta asosiy mezoni mavjud: uzum navi, joylashuvi va qarish vaqti. Agar birinchi ikkitasi qisqartmalarsiz shishaga yozilgan bo'lsa, ikkinchisi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Konyak qancha vaqt pishgan bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Biroq, 6,5 yildan ortiq vaqt davomida konyakning qarishini nazorat qilish qiyinligi qonun bilan belgilandi. Shuning uchun bugungi kunda quyidagi ichimliklar eng keng tarqalgan hisoblanadi:

1. Juda maxsus (V. S.) - minimal qarish (2 yil).
2. Superior - kamida uch yil pishib etiladi.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Juda Old (V. O.), Reserve - to'rt yoshda.
4. Juda juda ustun eski rangpar (V. V. S. O. P.) - 5 yil davomida etuklik.
5. Extra Old (X. O.) - olti yoshdan katta.

Ushbu standartlarga muvofiq, frantsuz konyaklari tasniflanadi.

Ismlar - Napoleon, Royal, Tres va boshqalar - brendni emas, balki brendni bildiradi. Etti yoshdan oshgan ichimliklar ham bor, lekin ularning narxi juda yuqori, ular yig'ish mumkin deb hisoblanadi.

Konyak "Fransuz standarti"

Bu oʻziga xos texnologiya boʻyicha, oʻziga xos anʼanalarga muvofiq tayyorlangan ichimlik. "Konyak "Fransuz standarti" 5 yulduz" nomi bu ichimlikning kuchli, ta'mi V. S. O. P. Ushbu brendni shishaga quyish Rossiya hududida amalga oshiriladi, lekin faqat original materiallardan (ya'ni Frantsiyadan) foydalanish mumkin. Ushbu konyakning ta'mida siz mevali soyalarni, issiq gulli notalarni his qilishingiz mumkin. Keyingi ta'mi asal xushbo'yligi va mayizni beradi. Ichimlikning rangi shishaning shaffof oynasi orqali ko'rinadi - u mis-oltin bo'lishi kerak. Unga haqli ravishda "frantsuz konyak" nomi berilishi mumkin, uning narxi esa ancha past. Tushuntirish oddiy - mahalliy idishlar, lekin eng yomon sifat emas.

Konyak "Fransuzcha buyurtma"

Yuqori fransuz ishlab chiqaruvchilari bilan bir qatorda mamlakatimizda yuqori sifatli, ancha arzon narxlarda mahsulotlar ishlab chiqaradigan vino zavodlari ham mavjud. Eng yorqin misollardan biri - Kaliningrad shahri. Aynan shu yerda konyak, vino va turli likyorlarning eng yaxshi markalarini ishlab chiqaradigan zavod joylashgan.

Frantsiya ordeni - bu besh yulduzli ichimlik. Ushbu konyak bizning hududimizda besh yil davomida saqlanadimamlakatlar. Albatta, butun dunyoda bo'lgani kabi, konyak Frantsiyadan etkazib beriladi, ammo bu erda shishani to'ldirish amalga oshiriladi. Buning yordamida yaxshi mahsulotlarning narxi sezilarli darajada kamayadi va ta'mi benuqson va o'ziga xosdir.

Bu konyak koʻproq erkaklar uchun ichimlik hisoblanadi. Bu juda kuchli va qattiq. Insoniyatning go'zal yarmi, ta'mi yanada nozik va yumshoq bo'lsa, kamroq yillar qarishi bilan konyakdan foydalanish yaxshiroqdir. "Fransuzcha buyurtma" juda chiroyli tarzda qadoqlangan, bunday sovg'a har qanday vaziyatga mos keladi.

Konyakni qanday ichish kerak?

Bu ichimlikni qanday va nima bilan ishlatish kerak? Butun san'at bor. Konyakning ta'mini to'liq qadrlash uchun siz ko'p mehnat qilishingiz kerak bo'ladi.

1. Idishlarni tanlashdan boshlang. Mutaxassislar lola stakanini tavsiya qiladilar, ammo an'anaviy sharsimon stakan ham ishlashi mumkin.
2. Ichimlikni tatib ko'rishdan oldin uning rangini baholash kerak. Soya qanchalik engil bo'lsa, konyakning ta'siri shunchalik qisqa bo'ladi. Rangi somon sariqdan toʻq qizil ranggacha oʻzgaradi.
3. Konyakning xushbo'y hidini nafas olish kerak. Siz ham gulli, ham mevali notalar, findiq yoki kashtan soyalari, sitrus hidini sezishingiz mumkin … Biroz vaqt o'tgach, stakanni silkitib, yana nafas oling: ichimlik ochilib qolsin.
4. Konyakni kichik qultumlarda sinab ko'ring. Shunday qilib, butun og'iz uning murakkab ta'mini va shaxsiyligini his qilishi mumkin.

Konyak yaqin doirada, iliq muhitda, uyg'unlik va osoyishtalikda mos keladi. Gurmeler aytganidek, boshqa ichimliklar va alohida frantsuz konyaklari alohida ishlatiladi. Biluvchilarning sharhlari shunday bo'lishi kerakligiga qo'shiladixona harorati. Qo'shimcha sifatida qora qahva va bir parcha shokolad mos keladi.

Idishlarga kelsak, yong'oq yoki qaymoqli sufle, bizning sevimli sharlotta va har xil qattiq pishloqlar konyak bilan juda mos keladi. Bu ichimlikni dengiz mahsulotlari va go'shtli taomlar bilan (dana go'shtidan) birlashtirish ham unchalik muvaffaqiyatli emas.

Ammo kokteyllar haqida gapiradigan bo'lsak, konyak uchun toniklar yoki boshqa gazlangan ichimliklar mos keladi. Limon yoki apelsin sharbati ham yaxshi bo'ladi. Proportionlar o'rtacha 1: 3 nisbatda olinadi, ya'ni 20 ml konyak 60 ml tonik yoki sharbat bilan suyultiriladi. Muz xush kelibsiz. Shunisi e'tiborga loyiqki, yosh konyak kokteyllar tayyorlash uchun tavsiya etiladi. Keksalarni suyultirilgan holda iste'mol qilish yaxshidir.

Konyak tanlashni oʻrganish

Haqiqiy uzum brendi tanlashda va sotib olishda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun uning yorlig'iga alohida e'tibor qaratish lozim. Sifatli konyak shishasida nima yozilgan:

1. Ismi (bu ichimlik brendi deb yozilishi kerak).
2. shisha hajmi.
3. Revolyutsiyalar soni (ichimlik kuchi) foizda ko'rsatilishi kerak.
4. Biznesning manzili va uning yuridik nomi.
5. Apellyatsiyaga tegishli (masalan, Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (Milliy professional konyak byurosi) ichimlikning ishlab chiqarilishi va qadoqlanishini nazorat qilish uchun javobgardir. Va esda tuting: bu holda xarajat to'g'ridan-to'g'ri mahsulot sifatiga bog'liq. Agar siz frantsuz konyakiga duch kelsangiz, uning narxi shubhalipast, sotib olishdan oldin uch marta o‘ylab ko‘ring.