Fransuz pishloqlari va ularning turlari. Eng yaxshi 10 ta frantsuz pishloqlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pishloq Fransiyaning faxridir. Ular beqiyos ta'mi va xushbo'yligi bilan butun dunyoda tanilgan.

Frantsuz tilida "pishloq" so'zi "le fromage" (yoki asl nusxada - le fromage) kabi eshitiladi. Bu buzuq "shakl", ya'ni "shakllanish" yoki "shakllantirish" dan kelib chiqadi, deb ishoniladi. Va bu tasodif emas. Axir, sutning koagulyatsiyasi natijasida hosil bo'lgan tvorog massasini qoliplarga joylashtirish haqiqiy pishloq ishlab chiqarishda juda muhim qadamdir.

Bugungi kunda ushbu sut mahsulotining 500 dan ortiq turlari Fransiyada ishlab chiqariladi. Va ularning har biri o'ziga xos tarzda noyobdir. Fransuz pishloqlari yumshoq yoki qattiq, yosh yoki qari, qattiq yoki mog'orlangan, echki yoki sigir suti bo'lishi mumkin.

Biroq, mutaxassislar nafaqat ushbu mahsulot turlarining xilma-xilligi, balki uning shakllarining ajoyib soni bilan ham hayratda. Shunday qilib, fotosuratlari ushbu maqolada keltirilgan frantsuz pishloqlari doiralar, disklar, to'rtburchaklar, barabanlar, kvadratlar, tik turgan va yotgan silindrlar, ingotlar, konuslar, yuraklar va uchburchaklar shaklida ishlab chiqariladi.

Nega bu mahsulot bitta shaklda ishlab chiqarilmaydi? Gap shundaki, barcha frantsuz pishloqlari o'zlarining shaxsiy tarixi, hayoti va hatto xarakteriga ega. Misol uchun, Brie va Camembert kabi pishloqlar har doim disk shaklida tayyorlanadi. Axir aynan shu shaklda mahsulot bir tekis pishib, juda mazali bo'lib chiqadi.

Ismlarning xususiyatlari

Barcha fransuz pishloqlari nafaqat oʻziga xos xususiyat va individual tarixga, balki oʻziga xos nomga ham ega. Bundan tashqari, har bir mahsulot AOC yorlig'iga ega. Bu shuni anglatadiki, bu nav Appellation d’origine contrôlée, ya’ni “Asl nazorat ostidagi ism”ga ega, uni faqat amaldagi qonunchilikning barcha talablariga javob beradigan pishloqlarga berish mumkin.

Shunday qilib, har qanday frantsuz pishloqi faqat yuqori sifatli xom ashyodan, ya'ni sutdan tayyorlanishi kerak. Bundan tashqari, mahsulotni tayyorlashning butun jarayoni mahalliy retseptlar va an'analarga qat'iy rioya qilishi kerak.

Tegishli frantsuz nomiga ega pishloq faqat Frantsiyaning tarixan tayyorlangan mintaqasida ishlab chiqarilishi mumkin.

Birinchi AOC 1925 yilda Rokforga, oxirgisi esa 2009 yilda Rigotte de Kondretga berilgan.

Tasnifi

Har bir shtat o'z tizimi va terminologiyasiga ega pishloqlarning o'ziga xos tasnifiga ega. Ammo bu mahsulotning ko'pchiligini faqat tuzilishi, qobig'ining turlari va hosil bo'lish tamoyiliga asoslanib, pishloqdagi (yoki zardob deb ataladigan) namlik miqdori bog'liq bo'lgan guruhlarda osongina aniqlash mumkin.

Ushbu tizimga asoslanib, Fransiya pishloqlarini quyidagi turlarga boʻlish mumkin:

• yangi;
• yangi yoshdagi;
• yumshoq oq;
• yarim yumshoq;
• qiyin;
• koʻk;
• xatlangan.

U yoki bu frantsuz pishloq retsepti sigir, echki yoki qo'y sutidan iborat bo'lishi mumkinligini aytmaslik mumkin emas. Bundan tashqari, ushbu mahsulotni shaxsiy fermalarda yoki sanoatda ishlab chiqarish mumkin.

Yangi pishloqlar

Fransuz pishloqlarining har xil turlari oʻrtasidagi farqni tushunish uchun ularni batafsil koʻrib chiqish kerak.

Yangi pishloqlarni boshqa navlardan ajratish juda oson. Axir, ular oq va porloq yuzaga ega. Ushbu mahsulotning qobig'i yo'q. Qoida tariqasida, u ishlab chiqarilganidan keyin bir necha kun yoki hatto soat ichida foydalanishga tayyor.

Yangi pishloqlar ularda ishlatiladigan xom ashyoning xushbo'y hidini ishlab chiqishga zo'rg'a vaqt topadi. Ularning ta'mi odatda shirin, sutli, nordon yoki tetiklantiruvchi deb ta'riflanadi.

Fransuz yumshoq pishloqi Boulette de Cambrai - yangi pishloq. U yuqori namlikka ega. Shu sababli u yumshoq bo'ladi. U sigir sutidan maydanoz, tarragon, shingil va boshqa oʻtlar qoʻshilgan holda tayyorlanadi.

Yangi pishloqlarning konsistensiyasi yumshoq, maydalangan yoki ipli bo'lishi mumkin. Biroq, ko'pincha bunday mahsulot qattiq shaklda tayyorlanadi va sariyog'ga o'xshaydi.

Yangi pishloqni qizdirilgan nonga surtib foydalaning. Unga qo'shimcha ravishda engil mevali vino beriladi.

Keksa yangi pishloqlar

Yangisidan farqli oʻlaroqpishloqlar, bu turdagi pishgan va namlik va haroratning maxsus rejimiga ega bo'lgan qabrlarga yoki maxsus kameralarda quritilgan. Ushbu davolash natijasida mahsulot xamirturush va mog'or qobig'i bilan qoplangan.

Ushbu turning eng mashhur vakillari Luara vodiysida ishlab chiqarilgan pishloqlardir. Qoida tariqasida, ular xushbo'y o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan echki sutidan tayyorlanadi. Bunday pishloqlar kashtan yoki tok barglariga o'raladi, ularning yuzasida mog'or paydo bo'ladi.

An'anaviy fransuz echki pishloqi Saint-Maur de Touraine - pishloq tayyorlash klassikasi. Uning kulga sepilgan yuzasi mayin oq mog'or, shuningdek, sariq, pushti va kulrang pigmentlarning dog'lari bilan qoplangan. O'sish jarayonida qor-oq massa tobora zichroq bo'ladi. Vaqt o'tishi bilan bu mahsulotga xos bo'lgan limon ta'mi biroz yong'oq bo'lib qoladi.

Oq yumshoq pishloqlar

Bu turdagi pishloqlar oq qobiq bilan qoplangan va donadordan deyarli suyuqgacha tuzilishga ega. Ular misli ko'rilmagan qo'ziqorin hidiga ega. Fransuz pishloqining yanada nozik navi yosh qo'ziqorin va pichanning ozgina hidiga ega, qattiqroq va qarisi esa yovvoyi qo'ziqorinlardan tayyorlangan qaymoqli sho'rvaga o'xshaydi, momaqaymoqning nozik achchiqligi bilan.

Bu mahsulot echki, sigir yoki qoʻy sutidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, ko'pincha oq pishloqlar tuya yoki bufalo sutidan tayyorlanadi, bu ularning rangini aniqlaydi.

Bu turdagi pishloqning qobig'i mo'rt, ingichka va oq mog'or bilan qoplangan yoki qalin, baxmal bo'lishi mumkin. Bu omillarmahsulotning qarishi va xom ashyo tanloviga bog'liq.

Oq mog'orli yosh frantsuz pishloqi bo'r konsistensiyasiga ega. Yoshi bilan kremsi bo'lib qolsa ham.

Yumshoq oq pishloqning eng koʻzga koʻringan vakili Kamember de Normandiya hisoblanadi. Uni oqlangan qizil Kot-dyu-Rhone bilan berish odat tusiga kiradi.

Yarim yumshoq pishloqlar

Bu turdagi pishloqlar tuzilishi va koʻrinishi boʻyicha bir-biridan ancha farq qiladi. Ular ikki guruhga bo'lingan:

1. Asta-sekin pishadigan quruq qobiqli pishloq. Ularning tuzilishi nozik yong‘oqsimon shirin ta’mga ega elastikdan tortib, o‘tkir gulli ta’mli va “charm” qobig‘i bo‘lgan qattiq, ipligacha o‘zgaradi.
2. Yopishqoq apelsin poʻstlogʻli pishloqlar. Ular etarlicha yumshoq tuzilishga ega. Bunday mahsulotning ta'mi o'tkir va achchiq, tutun hidiga ega.

Gaperon - yarim yumshoq pishloqlarning taniqli vakili. Auvergne'da sigir sutidan ishlab chiqariladi. Ushbu mahsulotning kichik yarim sharsimon boshi taxminan 400 g. Gaperone elastik go'shti va quruq, qattiq qobig'iga ega. Ishlab chiqarish jarayonida unga qalampir va sarimsoq qo'shiladi, bu mahsulotga yorqin ta'm beradi. Pishloq qariguncha olovga osib qo'yilganligi sababli, u aniq tutun notalariga ega bo'ladi.

Qattiq frantsuz pishloq

Yirik g'ildirak, baraban yoki silindr ko'rinishidagi qattiq pishloqning katta boshlari pishloq ishlab chiqarish rivojlangan deyarli barcha mamlakatlarda uchraydi. Qoida tariqasida, ular echki, qo'y yoki sigir sutidan tayyorlanadi. Bunday tozalangMahsulot porloq va silliq yoki qo'pol bo'lishi mumkin. Pishloq pishganida, qattiq pishloqlarning xushbo'yligi va ta'mi murakkablashadi. Bundan tashqari, juda uzoq muddatga ega bo'lgan mahsulot donli va hatto qarsillab bo'ladi.

Comte - qattiq pishloq. Bu frantsuz delikatesidir. U mamlakat sharqida joylashgan Franche-Comte mintaqasida ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarishdan so'ng, ko'plab fermerlar bu pishloqni qarish uchun yirik sut kompaniyalariga yuborishadi. Yerto‘lalarda u ikki yil pishadi.

Qattiq pishloqning ta'mi uning qancha vaqt qariganiga bog'liq. To'liq pishgan mahsulot o'tkir ta'mga ega bo'lishi mumkin. Yosh pishloqga kelsak, u yumshoq, sutli va yong'oq bo'lib qoladi.

Moviy frantsuz pishloq

Moviy mogʻor penitsillindir. Oq rangdan farqli o'laroq, u tashqarida emas, balki pishloq ichida rivojlanadi.

Moviy mog'or tufayli juda katta miqdordagi pishloq hosil bo'ladi. Qobiq nam va yopishqoq bo‘lib qolishi uchun ularning aksariyati folga bilan o‘ralgan.

Moviy pishloqlarning xilma-xilligiga qaramay, ularning barchasi o'tkir va achchiq ta'mga ega, shuningdek, engil metall notalarga ega. Bu navlardagi tuz miqdori boshqalarga qaraganda ancha yuqori. Ularda mavjud bo'lgan ko'k mog'or mahsulotga nafaqat noodatiy rang, balki kuchli hid ham beradi.

Hoʻl poʻstlogʻli pishloqda tartibsiz boʻshliqlar va mogʻor izlari bor. Qattiq qobiqli navlarga kelsak, ular zichroq.

Koʻk pishloqlarning eng koʻzga koʻringan vakiliRokfordir. Uning vatani - Janubiy Pireney tog'lari. Ularning g'orlarida u etuk bo'ladi.

Afsonaga ko'ra, bu mahsulot taxminan ikki ming yil oldin paydo bo'lgan. Sevgilisi tomonidan olib ketilgan cho'pon kechki ovqatni bir bo'lak non va bir bo'lak pishloq shaklida g'orda qoldirdi. U bu haqda bir necha kundan keyin esladi. Cho‘pon qaytib kelgach, pishloq ichida yashil mog‘or paydo bo‘lganini payqadi.

Hozirda Rokfor yiliga 18 ming tonnadan ortiq hajmda ishlab chiqariladi va dunyoning deyarli barcha mamlakatlariga eksport qilinadi.

Bu pishloqning tilimlari non bilan iste'mol qilinadi, turli xil souslarga qo'shiladi, salatlar va makaronlarga sepiladi. Qoidaga ko'ra, u Sauternes yoki Port sharobiga xizmat qiladi. Ko'pincha u bilan shirin vinolar beriladi. Ularning shirin ta'mi pishloqning o'tkir va sho'r ta'mini yashirib, qo'y sutining xushbo'yligini birinchi darajaga olib chiqadi.

Xushbo'y pishloqlar

XVI asrda Gollandiyalik pishloq ishlab chiqaruvchilar o'z pishloqlariga ziravorlar qo'sha boshladilar. Shu bilan ular g'alati lazzatlarning noodatiy aralashmasini yaratdilar. Bugungi kunda tayyorlangan frantsuz xushbo'y pishloqlari mashhur yarim yumshoq va qattiq navlar bo'lib, ularga o'tlar, mevalar va boshqa ziravorlar qo'shilgan.

Xushbo'y pishloqning eng ko'zga ko'ringan vakili - Boulette d'Aven. Uni tayyorlash uchun ishlab chiqaruvchilar Maroy pishloqining yangi cho'kindilaridan foydalanadilar. U tarragon, maydanoz, qalampir va chinnigullar bilan birga yoğurulur. Shundan so'ng, mahsulot qo'lda shakllanadi, shuningdek, Annatto tabiiy bo'yoq bilan bo'yaladi vapaprika bilan sepiladi. Aytgancha, bu pishloqga o'tkir ta'm beradigan oxirgi ziravordir.

Eng yaxshi 10 ta frantsuz pishloqlari

Fransuz pishloq retsepti butunlay boshqa xom ashyo va qo'shimchalarni o'z ichiga olishi mumkin. Ular uning ta'mi, rangi va xushbo'yligini aniqlaydi. Muayyan ingredientlarning kombinatsiyasi aql bovar qilmaydigan miqdordagi turli xil pishloqlarni ishlab chiqarish imkonini beradi, bu esa pishloq ishlab chiqaruvchilarning ishi.

Shuni ta'kidlash joizki, Frantsiya xalqi uzoq vaqtdan beri taqdim etilgan mahsulotga nisbatan shaxsiy imtiyozlarni shakllantirgan. Shu munosabat bilan biz sizga eng yaxshi 10 ta frantsuz pishloqini taqdim etishga qaror qildik. Bu reytingda hamma albatta tatib ko‘rishi kerak bo‘lgan barcha pishloq klassikalari mavjud.

Birinchi oʻrin - Camembert

Bu frantsuz sigir suti pishloqi, ehtimol, eng yaxshisidir. U universaldir va shuning uchun ushbu mahsulot muxlislari orasida ajoyib mashhurlikka ega.

Ishlab chiqarish qulayligi, nisbatan arzonligi va ajoyib ta'mi bilan Camembert pishloqini reytingda birinchi o'ringa olib chiqadi.

Uch joy - echki pishloqi yoki Le chèvre

Fransuz echki pishloqi hurmatli ikkinchi oʻrinni egallaydi. Axir, u juda yorqin va aniq ta'mga ega. Ushbu mahsulot yozgi tostlar va salatlar uchun ideal. Bundan tashqari, u yaxshi pishiriladi va turli vinolar bilan yaxshi birlashadi.

Uchinchi oʻrin - Brebi Bask yoki Bask qoʻy pishloq

Bu faqat qoʻy sutidan tayyorlangan qattiq pishloq. Bu juda yog'li, yoqimli tuzilishga, ta'mga va xushbo'ylikka ega.

Toʻrtinchi oʻrin - Konte

Bu qattiq frantsuz pishloqi boʻlib, oʻz nomini ishlab chiqarilgan hududdan olgan (Franche-Comté). Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun sutidan foydalaniladigan sigirlar dengiz sathidan 400 metrdan ortiq balandlikda boqiladi. Ular kooperativ qishloq pishloq sut zavodlarida uni oz miqdorda tayyorlaydilar. Bunday pishloqni ishlab chiqarish texnologiyasi bir necha asrlar davomida o'zgarmagan.

Comte yaxshi eriydi, shuning uchun u ko'pincha gurme frantsuz oshxonasini (har xil turdagi sho'rvalar va piroglar, fondu, salatlar, soslar va boshqalar) tayyorlash uchun ishlatiladi. Uning mevali ohanglari va qaymoqli go'shti oq go'sht, baliq va quruq vinolarga juda mos tushadi.

Beshinchi o'rin - maydalangan Emmental

Bu pishloq nafaqat o'zining g'ayrioddiy xushbo'yligi va ta'mi, balki sotilish shakli tufayli ham juda mashhur bo'ldi. Axir, zamonaviy uy bekalari pishloqni maydalash va omlet, makaron yoki omlet sepish uchun manikyurni buzishni xohlamaydilar. Shuning uchun maydalangan Emmental eng mazali va mashhur frantsuz pishloqlari reytingida beshinchi o'ringa qo'yildi.

Oltinchi oʻrin - Sen-Nektaire

Bu 5-8 haftada pishadigan fransuz sigir suti pishloqidir. Uni ishlab chiqarish uchun shirdon xamiri ishlatiladi. Uning go'shti juda yumshoq va elastik. Pishloq sarg'ish rangga ega va ta'mi findiq, tuz, qo'ziqorin va ziravorlar.

Qoida tariqasida, bunday mahsulot diametri 21 sm va og'irligi bo'lgan tekis silindr shaklida sotiladi.1,7 kg. Barcha Saint-Nectaire pishloqining qotib qolgan qobig'i bor.

Yettinchi oʻrin - Cantal

Bu qattiq pishloq o'rta Frantsiyaga, aniqrog'i Auvergne mintaqasiga xosdir. Uni ishlab chiqarishda juda eski retseptlar va texnologiyalar qo'llaniladi. U 1956 yildan beri AOC maqomiga ega. Bu mahsulot mahalliy sut zavodlarida ham, shaxsiy fermalarda ham ishlab chiqariladi.

Kantal pishloqining ta'mi bevosita uning ta'sir qilish davriga bog'liq. Masalan, to'liq pishgan mahsulot juda o'tkir ta'mga ega. Yosh pishloqga kelsak, u juda yumshoq, yong'oq va sutli ta'mga ega.

Bunday mahsulot munosib hamrohlikni talab qiladi. U bilan faqat Burgundiya vinosi beriladi.

Sakkizinchi oʻrin - Emmental

Bu mahsulot achchiq va shirin ta'mga ega, o'ziga xos achchiqlikka ega. Ushbu pishloq bo'limida katta bo'shliqlar ko'rinadi. Ularning mavjudligi ishlab chiqarish jarayoni bilan izohlanadi, buning natijasida bakteriyalar karbonat angidridni chiqaradi. Ayrim mamlakatlarda u Shveytsariya deb ataladi, chunki u birinchi marta aynan shu holatda ishlab chiqarilgan.

Gruyère kabi pishloq bilan birlashtirilgan Emmental fondu tayyorlash uchun ishlatiladi.

To'qqizinchi o'rin - Reblushan

Bu Alp tog'lari etagidagi Savoya mintaqasida pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan frantsuz yumshoq pishloqidir. Ushbu mahsulot yuvilgan qobiq deb ataladigan narsaga ega. Axir, bosgandan so'ng, sho'r suvda yaxshilab yuviladi.

Reblochon dastlab Arli va Ton vodiylarida ishlab chiqarilgan. Uning nomi keladireblocher fe'lidan, frantsuz tilida "sigirni qayta sog'ish" degan ma'noni anglatadi. Afsonaga ko'ra, 16-asrda dehqonlar ishlab chiqarilgan sut miqdoriga bog'liq bo'lgan soliq to'lagan. O'lponni kamaytirish uchun sigirlar amaldorlar ishtirokida sog'ilmagan. Ammo soliqchilar ketganidan keyin bu jarayon yana amalga oshirildi. Aynan shu sutdan dehqonlar ajoyib Reblushon pishloqini tayyorlashgan.

Ushbu mahsulot 2-4 hafta davomida pishib yetiladigan doira shaklida tayyorlangan. Tayyor pishloq nozik oq qoplamali apelsin qobig'iga ega va go'shti shirin.

Oninchi oʻrin – Rokfor

Bu koʻk frantsuz koʻk pishloq. Yangi sabzavotli salatlar tayyorlash uchun ideal. Bundan tashqari, bu mahsulot tushdi va oq sharob bilan xizmat qiladi. U pasterizatsiyalangan qo‘y sutidan tayyorlanadi. Uzoq muddatli ta'sirdan keyin pishloq findiq ta'mini oladi.

Endi siz fransuzlar orasida qaysi o'nta pishloq eng mashhur ekanligini bilasiz. Lekin sanab o'tilgan navlarga qo'shimcha ravishda men boshqalarni ham tanishtirmoqchiman. Agar bizning reytingimiz 11-o'rinni egallagan bo'lsa, unda, shubhasiz, sho'r-nordon ta'mi va yong'oq hidiga ega bo'lgan frantsuz yumshoq echki pishloqi Sainte-Maur-de-Touraine tomonidan olinadi. U 10 kundan 6 haftagacha pishadi.

Bundan tashqari, men Chabichu-du-Poitou deb nomlangan frantsuz yumshoq echki pishloqini ta'kidlamoqchiman. Unda sutning o'ziga xos hidi va kuchli yong'oq ta'mi bor.

Noxush ta'mli mashhur frantsuz pishloqi

Vieux Boulogne - eng badbashara frantsuz pishloqidirNord-Pas-de-Kaledagi Bulon-sur-Merda ishlab chiqarilgan. U pasterizatsiyalanmagan sigir suti asosida tayyorlanadi va 7-9 hafta davomida pishib etiladi. Bu mahsulot boshi toʻrtburchak.

Vieux Boulogne pishloqi butun dunyoda kuchli hidi bilan mashhur. 2004 yilning kuzida Krenfild universiteti mutaxassislari unga "eng hidli pishloq" maqomini berishdi.