2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Supermarketlarda oziq-ovqat sotib olayotganda har birimiz ko'pchilik mahsulotlar tarkibida "E" harfi bilan boshlanadigan ko'plab moddalar mavjudligiga e'tibor qaratamiz. Bu
qo'shimchalar, ularsiz oziq-ovqat sanoati hozir ishlamaydi. Eng keng tarqalganlaridan biri E211 - konservant. Mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish uchun barcha ishlab chiqaruvchilar uni qo'shadilar. Ba'zan bu nom "natriy benzoat" so'zlari bilan almashtiriladi.
Bu konservant nima
Bu benzoy kislotasining tuzi boʻlib, uni oʻyuvchi soda bilan reaksiyaga solish natijasida olinadi. U birinchi marta 19-asr oxirida yaratilgan. Olimlar o'sha paytda keng tarqalgan, ammo ishlab chiqarish qimmat bo'lgan salitsil kislotasining o'rnini bosuvchi vositani izlashdi. Natriy benzoat osongina mavjud va arzon bo'lib chiqdi, shuning uchun u sanoatda qo'llanila boshlandi. Keyin ma'lum bo'ldiki, u kam miqdorda kızılcık, olma, doljin, chinnigullar vaolxo'ri. Xavfsiz deb hisoblanib, ular undan oziq-ovqat ishlab chiqarishda foydalanishni boshladilar.
E211 (konservant) - suvda tez eriydigan oq kukun. Ushbu shaklda uni har qanday mahsulotga kiritish oson. Kukun ozgina shirin ta'mga ega va deyarli hidga ega emas. Shunday qilib, uning va
oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonida qo'shiladi, chunki uning ta'mi va xushbo'yligi bundan o'zgarmaydi. Ammo boshqa tomondan, savdo uchun juda muhim sifat - uzoq saqlash muddati olinadi. Bu juda barqaror modda - qaynatilganda parchalanmaydi.
Benzoy kislotaning o'zi ham konservant bo'lib, E210 harflari bilan belgilangan. Kaliy, k altsiy va natriy bilan o'zaro ta'sirlashganda, undan tuzlar hosil bo'ladi, ular mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish uchun ham ishlatiladi. Bular E212 va E213 oziq-ovqat qo'shimchalari. Ular kamroq ishlatiladi.
Nega bu modda tez-tez ishlatiladi
E211 - mog'or bakteriyalari va xamirturushlarning hayotiy faolligini inhibe qiluvchi konservant. Antibiotik xususiyatlarga ega va hujayralarning fermentlarni ishlab chiqarish qobiliyatini inhibe qiladi. Shu sababli mikroblar o'ladi va bakteriyalar ko'paymaydi. Lekin bunda va
- E211 ning zarari - chunki u hujayralar faoliyatini va ularning yog'lar va kraxmalni parchalash qobiliyatini inhibe qiladi. Shunday qilib, u nafaqat bakteriyalar va mikroblarga, balki tananing barcha hujayralariga ham ta'sir qiladi.
Ammo oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari E211 (konservant) dan tez-tez foydalanadilar. Bu nafaqat soslarni, konservalarni va saqlashga imkon beradiqandolat mahsulotlari, balki eskirgan va buzilgan ovqatning ta'mini yaxshilaydi. Shuning uchun u ko'pincha yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Natriy benzoat qayerda ishlatiladi
Bu konservant oziq-ovqat sanoati, farmakologiya, kosmetika va parfyumeriya sanoatida qo'llaniladi. U petarda otayotganda baland ovoz chiqarishga yordam beradi, shuningdek, sigaretalarda tamaki qoliplanishining oldini olish va sanoatda alyuminiy qismlarini himoya qilish uchun ishlatiladi.
E211 qo'shimchasini shampunlar, tish pastalari va dush jellarida topish mumkin. Lekin, ayniqsa, oziq-ovqatda bu juda ko'p: barcha konservalar, konservalar, kolbasalar, soslar, qandolat mahsulotlari va shirinliklar, shuningdek gazlangan ichimliklar, albatta, natriy benzoatni o'z ichiga oladi. Bu saqlovchi nima ekanligini bilishingiz kerak, chunki u hatto chaqaloq ovqatlari va yo'tal siroplariga ham qo'shiladi. U oziq-ovqatning buzilishini oldini oladi va rangni kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi.
Qaysi ovqatlar tarkibida E211 bor
Quyidagi mahsulotlarda tavsiflangan konservant mavjud:
- pishloqlar, kolbasalar va go'sht mahsulotlari;
- baliq ikrai, konserva va konservalar, qisqichbaqalar va tuzlangan baliq;
- murabbo, murabbo, jele va boshqa meva va rezavorlar yarim tayyor mahsulotlar;
- barcha alkogolsiz ichimliklar yoki alkogol miqdori 15% dan kam;
- mayonez, margarin, ketchuplar, soslar;
- ziravorlar va ziravorlar, xantal;
- tuzlangan yoki tuzlangan sabzavotlar;
- qandolat va shirinliklar;
- barcha tayyorlangan salatlar;
- sutli shirinliklar;
- chaynashsaqich va to'ldirilgan shokolad;
- dietali oziq-ovqat va vazn yo'qotish uchun mahsulotlar.
Bu qoʻshimcha zararlimi
Koʻpchilik shtatlarda bu konservantdan oziq-ovqat sanoatida foydalanish taqiqlangan. Ammo Rossiyada va boshqa ba'zi mamlakatlarda uni iste'mol qilish xavfi haqida aholini ogohlantirmasdan faol foydalaniladi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti uning zararsizligini faqat maqbul miqdorda tan oldi. Ammo uning ta'kidlashicha, allergik reaktsiyalar va genotoksiklik hatto bunday minimal foydalanishdan ham mumkin. So'nggi yillarda odamlar o'z sog'lig'iga qiziqish bildirishlari va E211 olib keladigan zarar haqida ko'proq gapirishlari sababli, uning ishlab chiqarilishi asta-sekin kamayadi. Ammo baribir u doʻkonlarimiz peshtaxtalarida koʻp sonli mahsulotlar qatoriga kiritilgan.
Natriy benzoat: inson tanasiga ta'siri
Bu modda mikrob hujayralariga ta'sir qilganidek, inson hujayralariga ham xuddi shunday ta'sir ko'rsatadi: u oksidlanish-qaytarilish jarayonlarini, ayniqsa yog'lar va kraxmalning parchalanishini inhibe qiladi. Bu ürtiker yoki boshqa allergik reaktsiyalar, shuningdek surunkali kasalliklarning kuchayishiga olib keladi. Natriy benzoat neyrodegenerativ kasalliklarga, Parkinson kasalligiga yoki hatto jigar sirroziga ham olib kelishi mumkin.
Xavfsiz foydalanishning maqbul dozasi kuniga tana vazniga kilogramm uchun 5 milligramm. Ammo bu modda tanada to'planishi mumkin. Va eng keng tarqalgan ovqatlarda uning yuqori konsentratsiyasi hatto bolalarning ko'p iste'mol qilishiga olib keladinatriy benzoat miqdori. Uning inson tanasiga ta'siri DNKning muhim qismini shikastlashi bilan ham zararli. Bu qism hujayrani energiya bilan ta'minlaydi. Ushbu moddaning ta'siri tufayli u noto'g'ri ishlaydi.
E211 askorbin kislotasi bilan birga foydalaning
Natriy benzoat ba'zi boshqa qo'shimchalar bilan birlashganda ayniqsa zararli. Ko'pincha u askorbin kislotasi - E300 bilan birgalikda ishlatiladi. U bilan reaksiyaga kirishib, natriy benzoat benzol hosil qiladi. Bu modda tanaga kirib, saraton kasalligini keltirib chiqaradi. Uning chiqishi limon kislotasi ishtirokida va yuqori haroratda kuchayadi.
Benzol iste'moli dozasi oshib ketganda, odam ko'ngil aynishi va bosh aylanishini his qiladi va boshqa intoksikatsiya belgilari paydo bo'ladi. Va bu oziqaviy qo'shimchalarni doimiy ravishda birgalikda ishlatganda, u tanada to'planib, saraton kasalligini keltirib chiqaradi. Benzol qonga ayniqsa kuchli ta'sir ko'rsatadi, deb ishoniladi. Bu gemoglobin etishmovchiligiga sabab bo'ladi - anemiya va leykemiya - qon saratoni.
Natriy benzoatni boshqa qo'shimchalar bilan birlashtirish
Ozuqaviy qo'shimchalarning alohida iste'mol qilinishi juda kam uchraydi. Odatda, mahsulotlarga bir nechta konservantlar, bo'yoqlar va boshqa moddalar qo'shiladi. Ko'pincha ular bir-biri bilan o'zaro ta'sir qiladi yoki ba'zi moddalarning ta'sirini kuchaytiradi. Masalan, natriy benzoat ko'pincha sut mahsulotlariga kaliy sorbat bilan birga qo'shiladi, chunki bu sut kislotasi bakteriyalarini kuchliroq inhibe qiladi. Va sut kislotasi bilan birgalikda E211 ning konservant ta'siri kuchayadi.
Natriy benzoat: bolaning tanasiga ta'siri
Zamonaviy bolalar tarkibida bu konservant bo'lgan taomlarni ko'p miqdorda iste'mol qiladilar. Bundan tashqari, ular boshqa ko'plab qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Buyuk Britaniya oziq-ovqat standartlari agentligi 2007 yilda natriy benzoatning bolalarda giperaktivlikka ta'siri bo'yicha tadqiqot o'tkazdi. Ushbu konservantni sariq, qizil yoki tartrazin kabi ma'lum bo'yoqlar bilan birlashtirish
bolaning xulq-atvoridagi buzilishlar.
Bu bolalarda diqqat etishmasligi giperaktivligi buzilishiga olib keladi deb ishoniladi. Albatta, bu kabi xatti-harakatlarning buzilishining asosiy sababi emas, lekin professor Jim Stivenson ota-onalarga bolaning ratsionidan E211 (konservant) va turli bo'yoqlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni olib tashlashni maslahat berdi. Koʻpgina oziq-ovqat kompaniyalari natriy benzoat oʻrnini bosuvchi muqobilni izlamoqda va tez orada undan voz kechish niyatida.
Kosmetikadagi E211 konservanti
Benzol inson organizmiga nafaqat oziq-ovqat bilan kiradi. Uning teri va nafas olish organlari orqali kirib borishi juda zararli. Biz uni havo bilan ko'p nafas olishimizdan tashqari, ko'pchilik kosmetika tarkibida E211 (konservant) ham mavjud. Teri orqali kirib borganidan keyin ularga etkazilgan zarar ko'plab olimlar tomonidan tasdiqlangan. Axir, u bilan birga
zararli mikroorganizmlarning hayotiy faolligini bostiradi va kosmetika vositalarining saqlash muddatini oshiradi, terining sog'lig'ini ta'minlaydigan foydali bakteriyalarni o'ldirishga qodir. Allergiya va saratonga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, munosabatlar isbotlangantez qarish bilan natriy benzoatdan foydalanish.
Tarkibida E211 boʻlgan mahsulotlar va kosmetikadan foydalanish har kimning oʻziga bogʻliq. Ammo dunyoning ko'plab mamlakatlari uni ishlatishdan allaqachon voz kechganligi, qolganlari esa uning o'rnini bosuvchi alternativani izlashi va uning chiqarilishini kamaytirishi ushbu moddaning odamlarga zararli ekanligidan dalolat beradi. Agar natriy benzoat o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilgandan keyin o'zingizni yomon his qilmasangiz, bu uning xavfsiz ekanligini anglatmaydi. Tanangizda to'planib, bu modda asta-sekin hujayralarni yo'q qiladi. Bu, ayniqsa, ayollar va bolalar uchun zararli, chunki u gen mutatsiyalarini keltirib chiqaradi.
Tavsiya:
Natriy inosinat (E631): inson tanasiga ta'siri
Natriy inosinat tabiiy ravishda hayvonlar va baliq go'shtida uchraydi. U umami ta'miga ega, shuning uchun u oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida natriy inosinat E631 belgisi ostidagi mahsulotlarda mavjud. Bu tanaga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi, hatto homilador ayollar uchun ham zararli emas
Natriy guanilat: xun takviyesi formulasi, inson tanasiga ta'siri
Disodium guanilat - oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, uning asosiy qobiliyati mahsulotning organoleptik xususiyatlarini yaxshilashdir. Tayyor mahsulotlarning qadoqlarida ushbu qo'shimchani E627 belgisi ostida ko'rish mumkin. Ushbu qo'shimchaning tanaga zarari nimada?
Margarinning zarari: tarkibi, inson tanasiga ta'siri, shifokorlarning fikri
Bir marta margarin minglab odamlarni ochlikdan qutqargan. O‘sha paytlar og‘ir zamonlar edi, oddiy xalqning sifatli sariyog‘ga puli yetmas, sotuvda sariyog‘ juda kam edi. Ammo qiyin kunlar o'tdi, ammo margarin qoldi. Va savol shoshilinch bo'lib qoldi: bu sun'iy mahsulot insonga zarar keltiradimi? Ko'plab tadqiqotlar natijasida olimlar juda aniq javob berishga muvaffaq bo'lishdi
Limon ko'p bo'lsa nima bo'ladi: xususiyatlari, tanaga ta'siri, foydalari va zarari
Eng mashhur uchta ekzotik mevalardan biri limondir. Tsitrus mevalarining bu vakilining inson tanasiga foydalari va zararlari ko'p marta muhokama qilingan. Biroq, fikrlarning bo'laklari hatto bunday umumiy mahsulotning xususiyatlarining to'liq rasmini qo'shishga imkon bermaydi
Konservalangan makkajo'xori nimada va uning organizmga zarari nimada?
Bir necha yil avval makkajoʻxori faqat yoz faslida pishirilar edi, boshoqda toʻliq qaynatiladi, yadrolari bilan birga. Endi hamma narsa o'zgardi va u tabiatni muhofaza qilish uchun keng qo'llaniladi. Maxsus texnologiya tufayli mahsulot shu qadar mashhur bo'ldiki, endi oltin don qo'shilgan taomlarni yil davomida tatib ko'rish mumkin. Konservalangan makkajo'xori nima foydali - bu maqolada o'qing
