Margarinning zarari: tarkibi, inson tanasiga ta'siri, shifokorlarning fikri

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Margarin sariyog'ning o'rnini bosuvchi ajoyib vositadir. Supermarketlarda kilogrammda sotiladigan deyarli barcha qandolat mahsulotlari ushbu tarkibiy qismni o'z ichiga oladi. Mahsulotning shubhasiz afzalligi uning arzonligi, uzoq saqlash muddati va qovurish va pishirish uchun qulaylikdir. Ammo kam odam margarinning zarari haqida o'ylaydi. Ba'zi mamlakatlar uni sanoat ishlab chiqarishida qo'llashni taqiqlagani bejiz emas va barchasi margarinning sekin zahar ekanligi isbotlangani uchun.

Margarinning paydo bo'lishi uchun zaruriy shartlar

19-asrning 60-yillarida imperator Napoleon III sariyogʻ oʻrnini bosadigan mahsulot ishlab chiqarishni topshirdi va hatto buning uchun mukofot va'da qildi. Buning sababi mamlakatdagi umumiy tanazzul, ocharchilik bilan birga edi. Bundan tashqari, Frantsiya o'sha paytda urushga tayyorgarlik ko'rayotgan edi va askarlar yuqori energiya qiymatiga ega oziq-ovqatga muhtoj edi. Lekin nega birdan sariyog'ni almashtirish kerak bo'ldi?

Birinchi navbatda, sut zahiralari tugab, sariyogʻ kam ishlab chiqarildi. Ikkinchidan, shaharlarning o'sishi fonida fermer xo'jaliklarining ko'p sonli ishchilari zavodlarga ishlashga ketdi, bu esa mahsulot ishlab chiqarish uchun ishchi kuchining etishmasligiga olib keldi. Va nihoyat, neftga bo'lgan talab taklifdan ancha yuqori edi, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar o'z tovarlari narxini oshirdilar. Shunday qilib, xom ashyo va ishchi kuchining etishmasligi, shuningdek, neft narxining oshishi arzon va hamyonbop analogga ehtiyojni ochib berdi.

Oleomargarin yaratilmoqda

Fransuz olimi Hippolyte Megé-Mourier sariyog 'o'rnini bosuvchi mahsulotni yaratishga muvaffaq bo'lgan kashfiyotchi bo'ldi. U uni "oleomargarin" deb atadi, bu erda "margarin" so'zi (yunoncha margaros, "marvarid onasi") kristallanish jarayonida mahsulotning marvarid porlashi xususiyatini ko'rsatadi va "oleo" yog'ning manbasidan dalolat beradi. oleyk yog'i (mol go'shti yog'ining hosilasi). Oleyk yog'iga tuz va sut qo'shildi, aralash bir hil plastik massa olinmaguncha qayta ishlandi va sotuvga yuborildi. Arzon va to‘yimli mahsulot odamlarni ochlikdan qutqardi va ishlab chiqarish texnologiyasi avval Eski, keyin esa Yangi Dunyoda tarqala boshladi.

Margarin ishlab chiqarishni rivojlantirish

Vaqt oʻtishi bilan mahsulot nomida “oleo” prefiksi qoʻllanilmay qoldi. Va barchasi, chunki oleyk moyi boshqa asos, ya'ni o'simlik yog'lari bilan almashtirildi. Ishlab chiqaruvchilar o‘simlik moylarini gidrogenlash va qayta ishlash texnologiyasini o‘zlashtirib, ularni qattiq yog‘larga aylantirishni o‘rganganlarida ma’lum bo‘ldiki,bunday asos hayvon yog'lariga qaraganda ancha foydali va yaxshiroqdir. Ular xom ashyo sifatida hindiston yong'og'i, soya, makkajo'xori yog'idan foydalanishni boshladilar, shuningdek, margarinning xususiyatlarini yaxshilash va zararini kamaytirish uchun yangi imkoniyatlarni qidira boshladilar.

Zamonaviylik

Bugungi kunda margarin suv-moy emulsiyasi boʻlib, unda turli qoʻshimchalar: shakar, tuz, boʻyoqlar, tatlar va boshqalar. Asos sifatida har xil turdagi tozalangan deodorizatsiyalangan oʻsimlik moylari qoʻllaniladi: kungaboqar, yeryongʻoq, kolza, zaytun, palma, kakao moyi. Ba'zida sut yoki hayvon yog'lari qo'shiladi. Rossiyada margarinning asosiy hajmi qandolat, non va sut sanoatiga to'g'ri keladi va to'g'ridan-to'g'ri mahsulotning oziq-ovqatiga ko'p kirmaydi. Ehtimol, bu margarinning zararli ekanligi haqidagi o'rnatilgan fikr bilan bog'liqdir.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Xom ashyoni qotib qolish uchun ikkita texnologiya qo'llaniladi - gidrogenatsiya va transesterifikatsiya. Birinchisi ancha oldin kashf etilgan va uning asosiy kamchiligi shundaki, hosil bo'lgan margarin tarkibida trans yog'li kislotalar mavjud. Bu yog'lar inson salomatligiga salbiy ta'sir qiladi. Xususan, ular yurak-qon tomir kasalliklari, onkologiya rivojlanishiga olib keladi, bepushtlik va Altsgeymer kasalligini qo'zg'atadi. Ikkinchi, zamonaviyroq texnologiya trans yog'larning foizini minimallashtirishga yordam beradi va shuning uchun mahsulotni ancha xavfsizroq qiladi. Bitta "lekin" - Rossiyada bu mo''jiza texnologiyasidan hamma ham foydalanavermaydi.

Rossiyadagi margarin turlari

Margarinning markalanishiRossiya qonunchiligi standartlariga muvofiq quyidagilar bo'lishi mumkin:

• MT - oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan qattiq margarin.
• MTS - puf mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladigan pishirish margarin.
• MTK - sufle va kremlar tayyorlash uchun margarin, shuningdek undan qandolat mahsulotlari.
• MM - uyda foydalanish uchun yumshoq margarin.
• MFA va MZHP suyuq konsistensiyali margarinlar bo'lib, ular non va chuqur qovurishda ishlatiladi.

Sendvichlar va uy qurilishi tortlari uchun margarin

Kundalik hayotda xaridorlar ko'pincha qaymoq yoki sutli margarindan foydalanadilar. Birinchisi o'simlik moylari va hayvon yog'lari (tarkibning 25% dan ko'p bo'lmagan sariyog '), A, E, B, PP vitaminlari, mikroelementlar (fosfor, kaliy, natriy, magniy) mavjud. Qo'shimchalar tarkibiga sut kukuni, tuz, shakar, rang beruvchi moddalar, lazzatlar, rang beruvchilar, emulsifikatorlar va boshqalar kirishi mumkin. Bu juda to'yimli mahsulot, 100 g uchun 743 kkal. Pishiriqlar va xamir ovqatlar yaratish, sendvich va soslar tayyorlash, qovurish, pishirish, pishirish uchun javob beradi.. Sut margarinida yog'lar, hayvon va sut yog'lari, sut, quruq qaymoq, tuz, emulgatorlar, bo'yoqlar va lazzatlar mavjud. U qandolat, krem, xamir ovqatlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Sut margariniga sun'iy ravishda qo'shilgan vitaminlar va minerallar ham kiradi.

Margarin: yaxshi yoki yomon?

Margarinda hech bo'lmaganda qandaydir foyda bormi, bu bahsli masala. Bu shubhasiz afzalliklarga ega. In-Birinchidan, byudjet narxi. Ikkinchidan, yuqori ozuqaviy qiymat. Uchinchidan, ta'mi juda yaxshi. To'rtinchidan, qandolatchilik, xamir ovqatlar, kremlar va boshqalarni tayyorlash uchun ideal ko'rsatkichlar Va nihoyat, hayvonlarning yog'laridan foydalanish taqiqlangan odamlar uchun margarin ajoyib alternativ hisoblanadi. Biroq, margarinning sog'liq uchun xavfini ham inkor etib bo'lmaydi. Agar uni sariyog 'bilan solishtirsak, ikkinchisi sun'iy hamkasbiga qaraganda ancha foydali. Margarin o'simlik moylaridan tayyorlangan bo'lsa-da, ularning deyarli barcha foydali xususiyatlari qayta ishlash jarayonida yo'qoladi. Shuning uchun, margarin, aslida, bo'sh mahsulot va ko'plab mutaxassislarning fikriga ko'ra, hatto zararli.

Asosiy kamchilik - trans yog'lar

Margarinning zarari trans yog 'kislotalari mavjudligi tufayli namoyon bo'ladi. 2010-yillarning boshida ko'plab mamlakatlar ishlab chiqaruvchilarga qadoqdagi trans yog'lar miqdorini ko'rsatishni majburiy qilib qo'ydi. Rossiyada bu misol faqat 2018 yil yanvar oyidan boshlab kuzatildi: mamlakatimizda bir qator mahsulotlarda trans yog'lari miqdori bo'yicha cheklov belgilandi. Endi barcha sut yogʻi oʻrnini bosuvchi mahsulotlar, jumladan margarin tarkibida 2% dan koʻp boʻlmagan trans izomerlari boʻlishi kerak va bu foiz paketlarda koʻrsatilishi kerak.

Odamlar uchun xavfli dozasi kuniga 3 grammdan kam trans yog'i ekanligiga ishoniladi. Oziqlanish va biotexnologiya bo'yicha Federal tadqiqot markazining ma'lumotlariga ko'ra, rossiyaliklar kuniga 3-4 gramm trans yog'larini iste'mol qiladilar, ular birinchi navbatda mashhur fastfud, pechene, muzqaymoq, sirlangan tvorog, barcha turdagi qandolat mahsulotlari, bittabir so'z bilan aytganda, hamma asosiy ovqatlar orasida gazak sifatida eyishni yaxshi ko'radigan hamma narsada.

Sog'lom bo'lishni xohlaydigan har bir kishi nosog'lom yog'lar bilan oziq-ovqat iste'molini minimallashtirishi kerak. Bunga margarindan tashqari tez tayyorlanadigan taomlar, shokolad, chiplar, popkorn, soslar, mayonez, qandolat va non mahsulotlari kiradi.

Aytgancha, koʻpgina mahsulotlarda “trans yogʻ kislotalari” yozuvi boʻlmasligi mumkin, ammo bu ularning yoʻqligini anglatmaydi. Sinonimlarga e'tibor bering: vodorodlangan yog', qotib qolgan o'simlik yog'i, to'yingan yog'lar, pishirilgan yog', aralash yog', margarin, qattiq o'simlik moyi, qisman vodorodlangan o'simlik moyi.

Qanday kasalliklar namoyon boʻlishi mumkin?

Margarinning inson organizmiga aynan qanday zarari bor? Jiddiy patologiyalar rivojlanadi, masalan:

• ateroskleroz;
• onkologiya;
• yurak-qon tomir kasalliklari;
• reproduktiv funktsiyaning yomonlashishi;
• gormonal nomutanosiblik;
• immunitetning zaiflashishi;
• diabet.

Margarin ayniqsa homilador va emizikli onalar uchun xavfli, chunki u chaqaloqqa zarar yetkazadi. Yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan odamlar o'z holatini yanada kuchaytiradi. Trans yog'larni iste'mol qiladigan erkaklarda sperma sifati yomonlashadi, bu esa homilador bo'lishni qiyinlashtiradi. Bolalar uchun margarinning zarari immunitetning pasayishi bilan bog'liq, buning natijasida bola tez-tez kasal bo'lib qoladi. Shuningdek, avstriyalikolimlar IQ va margarin iste'moli o'rtasida bog'liqlikni o'rnatdilar. Bir guruh bolalar muntazam ravishda margarin va uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qiladilar, ikkinchi guruh - kamdan-kam hollarda.

Natijalarga asoslanib, margarin iste'mol qilgan bolalarning IQ darajasi uni iste'mol qilmagan tengdoshlariga qaraganda pastroq bo'lgan degan xulosaga keldi. Olimlarning fikricha, gap margarin tarkibidagi trans yog‘lar haqida ketmoqda. Ular hujayra membranalarida joylashgan bo'lib, butun tanadagi, jumladan, miyadagi biokimyoviy jarayonlarni buzadi.

Pechene va boshqa shirinliklar tarkibidagi margarinning zarari

Har xil shirinliklar sotib olayotganda koʻpchilik deyarli barcha qandolat, qandolat, shirinliklar va hokazolar margarin bilan tayyorlanadi deb oʻylamaydi, chunki u sariyogʻdan ancha arzon. Bundan tashqari, qattiq sanoat margarinidagi trans yog'larning miqdori ko'proq, mos ravishda pishirish margarinining zarari juda katta. Shunga qaramay, agar siz bunday mahsulotlarni suiiste'mol qilmasangiz, unda tanaga hech qanday zarar bo'lmaydi. Ammo agar siz har kuni bir nechta bulochka, kekler va boshqa "quvonchlar" iste'mol qilsangiz, sog'lig'ingizni sezilarli darajada buzishingiz mumkin. Iloji bo'lsa, do'konda sotib olingan choy mahsulotlaridan butunlay voz kechib, sifatli ingredientlardan foydalanib, o'zingiz shirinliklar tayyorlaganingiz ma'qul.

Margarinni qanday tanlash va saqlash kerak?

Agar siz hali ham margarinni rad qila olmasangiz, uni sotib olayotganda ba'zi nuanslarga e'tibor bering:

• folga solingan margarinni tanlang - bunday mahsulot iste'mol xususiyatlarini yaxshiroq saqlaydi;
• hid bo'lishi kerakozgina qaymoqli yoki sutli, lekin nordon yoki boshqa narsa emas;
• konsistensiya bir hil bo'lishi kerak, rangi och sariq, dog'larsiz, novda parchalanmasligi kerak;
• Margarin muzlatgichda 90 kundan ortiq boʻlmagan muddatda saqlanishi kerak, ochilgan paket esa bir oy ichida isteʼmol qilinishi kerak;
• qadoqda ishlab chiqaruvchi, ishlab chiqarilgan sana va yaroqlilik muddati haqida ma'lumotlar bo'lishi kerak, qadoq buzilmasligi kerak.

Yakunda

Margarinning organizmga zarari koʻplab tadqiqotlar bilan isbotlangan. Bu sun'iy mahsulot bo'lib, g'ayritabiiy hamma narsa odamlar uchun apriori begonadir. Shuning uchun, iloji bo'lsa, margarin va uni o'z ichiga olgan mahsulotlardan voz kechish yaxshiroqdir. Sariyog 'va o'simlik moylari qimmatroq bo'lsa-da, ular juda ko'p foyda keltiradi. Siz pechenye va boshqa shirinliklarni o'zingiz tayyorlashni o'rganishingiz mumkin - shuning uchun hech bo'lmaganda o'z ijodingiz tarkibiga ishonch hosil qilasiz.