Tuxum: glisemik indeks, vitaminlar, kaloriyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Tuxum past kaloriyali tarkibga va glisemik indeksga (GI) ega, shuning uchun ular dietada bo'lganlar uchun kontrendikedir emas. Misol uchun, kungaboqar yog'ining GI uglevodlar etishmasligi tufayli nolga teng, ammo mahsulotning kaloriya tarkibi shkaladan chiqib ketadi. Oziqlanishning har bir elementiga muvozanatli yondashish hatto dietada ham dietani diversifikatsiya qilish imkonini beradi. Maqolada oziq-ovqat uchun ishlatiladigan tuxumning glisemik indeksi nima ekanligini ko'rib chiqamiz.

GI nima?

Glisemik indeks ma'lum bir mahsulotni iste'mol qilgandan keyin qondagi qand miqdorini aniqlaydi. Jami kam bo'lsa, ovqat hazm qilish sekinlashadi va shakar darajasi asta-sekin o'sib boradi. Agar indeks yuqori bo'lsa, bu shakarning keskin sakrashini bildiradi, to'yinganlik esa qisqa muddatli bo'ladi.

Glisemik indeks sog'lom va nosog'lom uglevodlarga bevosita bog'liq. Qisqaindikator oziq-ovqat tarkibidagi sog'lom uglevodlar va xolesterin miqdorini ko'rsatadi. Ikkinchisi tufayli tanada energiya to'planadi. Bunday ovqatni iste'mol qilgandan so'ng, oshqozonda og'irlik hissi va uxlash istagi yo'q. Qaynatilgan yoki boshqa usulda pishirilgan tovuq tuxumlari uchun glisemik indeks nima ekanligini bilmoqchimisiz? Davom eting.

Kaloriya tarkibi nima?

Oziq moddalarni hazm qilish jarayonida odam oladigan energiya kaloriya tarkibi deb ataladi. Har qanday oziq-ovqat mahsuloti yog'lar, oqsillar va uglevodlardan iborat. Oshqozon shirasining ta'siri ostida bo'linib, ular butun tanaga energiya beradi. Bir gramm oqsil va uglevodlarning har biri 4 kkal, lekin bir gramm yog‘da ikki barobar ko‘p kaloriya bor – 9 kkal.

Mahsulot tarkibini bilgan holda, siz qandli diabet bilan og'rigan odamning menyusini osongina sozlashingiz mumkin. Kaloriya tarkibi organizmning ovqat hazm qilish jarayonida oladigan energiya darajasini ko'rsatadi, ammo bu mahsulot past GIga ega bo'lsa, u kaloriyalarda past degani emas. Misol uchun, urug'larning GI 8 birlik, kaloriya miqdori esa 572 kkal.

Tovuq tuxumlari

O'rganilayotgan mahsulotning glisemik indeksi 48 birlikni tashkil qiladi. Bundan tashqari, agar siz faqat sarig'ini olsangiz, uning ko'rsatkichi 50 birlik, protein esa 48 birlik bo'ladi. Agar tovuq tuxumini karbongidrat mahsuloti deb hisoblasak, uning yuki o'rtacha ruxsat etilgan qiymatda, shuning uchun diabet bilan og'rigan bemorlarning dietasiga kiritilishi mumkin. Bundan tashqari, bu vitaminlar, aminokislotalar, mikro- va bilan to'yingan har qanday odam uchun foydali mahsulotmakronutrientlar, jumladan fosfolipidlar, minerallar va fermentlar.

Tuxumda 12,7% oqsil, 0,3% yog’, 0,7% uglevod, qolgani esa suvdan iborat. Tuxum oqi glikoprotein, globulin, lizozim kabi moddalar bilan to'yingan. Ikkinchisi mikroblarga qarshi ta'sirga ega va zararli mikrofloraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Tuxum sarig'ida yurak-qon tomir tizimining sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydigan yog' kislotalari, shuningdek, aminokislotalar, minerallar va fosfolipidlar mavjud.

Ushbu mahsulotning 100 g vitamin miqdori jadvalda koʻrsatilgan.

Biroq, tovuq tuxumining barcha afzalliklariga qaramay, bu kuchli allergen bo'lib, allergik namoyonlarga moyil bo'lgan odamlar cheklangan miqdorda iste'mol qilishlari kerak. Tuxum tarkibidagi xolesterin, yuqori dozalarda, yurak-qon tomir tizimiga yuk beradi. Shu bilan birga, tuxum tarkibidagi fosfolipidlar xolesterin darajasini tartibga soladi va uning organizmda bir xil tarqalishiga hissa qo'shadi. Ba'zi hollarda qandli diabetga chalinganlar ratsionidan tovuq tuxumini chiqarib tashlash va bedana tuxumiga almashtirish tavsiya etiladi.

Bedana tuxumi

Bu mahsulot hajmi kichikroq, lekin grammida koʻproq ozuqa moddalari mavjud. Masalan, ulardagi vitaminlar kontsentratsiyasi ikki barobar, minerallar esa 5 baravar yuqori. Qaynatilgan tuxumning, shuningdek, xom mahsulotning glisemik indeksi 48 birlikni tashkil qiladi. Bu ajoyib ko'rsatkich.

Bedana tuxumi - bir tekis mos keladigan parhez mahsulotallergiyaga chalinganlar. Muntazam foydalanish bilan:

• oshqozon-ichak faoliyatini yaxshilaydi;
• immun tizimini mustahkamlaydi;
• jigar toksinlarga kamroq ta'sir qiladi;
• suyak to'qimasini mustahkamlaydi;
• past xolesterin;
• buyrak faoliyatini yaxshilaydi.

100 g mahsulotdagi vitaminlar miqdori jadvalda keltirilgan.

O'rdak va g'oz

O'rdak va g'oz tuxumlarining glisemik indeksi 48 birlik. Boshqa turdagi tuxumlar bilan bir xil GIga qaramay, diabetga chalinganlarga ularni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Buning sababi shundaki, suv qushlari salmonellalar va boshqa infektsiyalarga ko'proq moyil bo'ladi. Bakteritsid mikroflorasi qobiqda saqlanib qoladi va faqat uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish natijasida o'ladi. O'zingizni infektsiyadan himoya qilish uchun bu ovqatlar faqat qattiq qaynatilgan holda iste'mol qilinadi.

Olimlarning fikricha, 100 gramm o'rdak tuxumining ozuqaviy qiymati:

• yogʻ kislotalari - 3,7g;
• xolesterol - 885 mg;
• monosaxaridlar va disaxaridlar - 0,94 g;
• suv - 70,8 g;
• kul - 1, 1 g.

Bundan tashqari, bu tuxumlarda quyidagi vitaminlar mavjud:

• A - 0,19g;
• beta-karotin - 0,01g;
• B_{1 - 0,15g;}
• B_{2 - 0,40g;}
• B_{5 - 1,87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0g;}
• B_{12 - 5,4g;}
• E - 1,34 g;
• K- 0,4g;
• PP - 0,2 g;
• xolin - 263 g.

Qandli diabetga chalinganlarning oshqozoni uchun qaynatilgan o'rdak va g'oz tuxumlari juda og'ir bo'ladi. Bundan tashqari, ular nafaqat parhez deb hisoblanmaydi, balki kam vazn yoki charchoq uchun mahsulot sifatida tavsiya etiladi. Ular tovuq va bedana tuxumlariga qaraganda ko'proq xolesterin va yog'larni o'z ichiga oladi. Ular omlet tayyorlash yoki yumshoq qaynatilgan tuxumni qaynatish uchun mos emas.

Tuyaqush

Tuyaqush tuxumining glisemik indeksi yuqoridagilardan farq qilmaydi va 48 birlikni tashkil qiladi. Siz ushbu mahsulotni faqat tuyaqush fermasida sotib olishingiz mumkin. Ta'mi jihatidan u tovuq go'shtiga o'xshaydi, garchi uning vazni 25, ba'zan esa 35 barobar ko'p. Bitta tuyaqush tuxumida taxminan 1 kg oqsil va 350 g sarig‘i bor.

Tabiiyki, bu ekzotik mahsulotni diabetga chalinganlarning muntazam ratsioniga kiritish juda qiyin. Katta o'lchamlari tufayli tuxumni pishirish qiyin, boshqa narsalar qatorida ular asosan qush nasllarini ko'paytirish uchun ishlatiladi. Mahsulot cheklangan miqdorda sotuvga chiqariladi. Ammo tuyaqush tuxumlari bir marta ishlatilsa ham organizmdagi vitamin va minerallar yetishmasligini qoplaydi, qon bosimini barqarorlashtiradi.

Olimlarning fikricha, bu mahsulot boy:

• k altsiy;
• fosfor;
• magniy;
• temir;
• mis;
• marganets;
• selen;
• rux;
• vitaminlari A, E (tovuqdan kam), B (tovuqdan ko'proq);

Ulkan tuxum foydasiga yana bir dalil xolesterin miqdorining pastligi, mahsulotda esa (tovuq goʻshtiga nisbatan) koʻproq Omega-3 yogʻ kislotalari mavjud.

Pishirish glisemik indeksga qanday ta'sir qiladi?

Har bir turdagi tuxumni ovqatdan oldin pishirish kerak. Ideal holda, mahsulot yumshoq qaynatilgan holda iste'mol qilinadi. Ushbu pishirish usuli xavfsiz (o'rdak va g'ozdan tashqari), foydali moddalarni tejash imkonini beradi va oson hazm qilinadi. Shu bilan birga, pishirish paytida mahsulotning glisemik indeksi ko'tarilmaydi, bu ko'plab sabzavotlar haqida gapirish mumkin emas. Bu oqsil va sarig'ida zararli uglevodlar yo'qligi bilan izohlanadi, ular pishirish jarayonida oddiy shakarlarga bo'linadi.

Omlet tayyorlash haqida ham shunday deyish mumkin. Qovurilgan tuxumning glisemik indeksi 49 ni tashkil qiladi, shuning uchun u mazali va foydali nonushta hisoblanadi. Tuxumdonni tayyorlashning eng yaxshi usuli - suv hammomida yog'ni ishlatmasdan. Bu foydali iz elementlarning maksimal miqdorini saqlab qolgan holda kaloriyalarni kamaytirish imkonini beradi.

Qovurilgan tuxumning GI me'yorida va qaynatilgan tuxumdan unchalik yuqori emas, ammo diabet bilan og'rigan odamlarga ularni iste'mol qilish hali ham tavsiya etilmaydi. Bunday oziq-ovqat oshqozon osti bezining yallig'lanishini rag'batlantiradi, bu kasallik ayniqsa zaifdir.

Diabet tavsiya etiladiratsioningizga qaynatilgan tuxum deb ataladigan parhez taomni kiriting. Tuxum sindirilgan, plastik to'rva bilan o'ralgan va bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi. Aslida, bu xuddi shunday yumshoq qaynatilgan tuxum, faqat chiroyli nomi va pishirish usuli boshqacha.

Tovuq tuxumini iste'mol qilishning afzalliklari

Tovuq tuxumlari ko'plab taomlarning tarkibiy qismidir. Va har kuni juda ko'p odamlar ularni eyishadi. Ular past glisemik indeksli dietali mahsulotlarga tegishli bo'lishi muhimdir. Tuxum kattalar va bolalarning ratsioniga kiritilishi kerak. Ular juda to'yimli va tanani juda ko'p foydali moddalar bilan ta'minlaydi.

Qandli diabetga chalinganlarga tuxum iste'mol qilish taqiqlangan emas, agar siz o'lchovga rioya qilsangiz. Har ikki kunda bitta qaynatilgan tuxum kifoya qiladi. Tovuq mahsulotining tarkibi vitaminlar, minerallar va makroelementlar bilan to'yingan: Co, Ca, Cu, P, Fe.