Glisemik indeks nima? Donli ekinlarning glisemik indeksi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qandli diabet bilan og'rigan odamlar kam uglevodli ovqatlardan foydalanishga asoslangan kundalik ratsionga rioya qilishga, kaloriyalarni hisoblashga va ratsionidagi oziq-ovqatlarning glisemik indeksini kuzatishga majbur. Faqat bu holda, ularning oziq-ovqat xavfsiz deb atash mumkin. Sog'lom turmush tarziga rioya qiladigan odamlarning, shu jumladan diabetga chalinganlarning ratsionining asosi donli mahsulotlardir. Ular B guruhi vitaminlari, minerallar, aminokislotalar va o'simlik tolalariga boy. Ammo menyuni tuzishdan oldin, har xil turdagi donlardan tayyorlangan donlarning glisemik indeksini batafsil o'rganishingiz kerak. Bu haqda maqolamizda gaplashamiz.

Glisemik indeks nima?

Ushbu ko'rsatkich bilan diabetga chalingan barcha odamlar istisnosiz tanish. Glisemik indeks ma'lum oziq-ovqatlarning qondagi glyukoza darajasiga ta'sirini aks ettiradi. Bu ko'rsatkich qanchalik yuqori bo'lsa, tezroqmeva, sabzavot, don va boshqalar tarkibidagi uglevodlarning parchalanishi. Shunga ko'ra, glyukoza darajasi tezroq ko'tariladi. Yuqori glisemik indeks diabet kasalligi uchun juda xavflidir. Shuning uchun ular uchun bu ko'rsatkichni doimiy ravishda kuzatib borish juda muhim.

Glyukozaning glisemik indeksi boshlang'ich nuqta sifatida olinadi. Bu 100 birlik. Boshqa mahsulotlarning glisemik indekslari ushbu qiymatga nisbati asosida hisoblanadi. Aytgancha, bunday hisob-kitoblar nafaqat diabetga chalinganlar, balki sog'lig'iga befarq bo'lmagan barcha boshqa odamlar uchun ham foydali bo'ladi.

Qon glyukozasining tez o'sishi bo'yicha eng xavfsiz oziq-ovqat glisemik indeksi 0-39 birlik oralig'ida, ikkinchi o'rinda - 40-69 qiymatida, uchinchi o'rinda - 70 dan yuqori. diabetga chalinganlar ratsionida bo'lmasligi kerak.

Suv bilan pishirilgan grechkaning glisemik indeksi

To'g'ri ovqatlanishga rioya qiladigan odamlar orasida karabuğday birinchi o'rinda turadi. Unga asoslanib, hatto bir necha qo'shimcha kilogrammni osongina yo'qotish imkonini beruvchi bir nechta maxsus parhezlar ishlab chiqilgan. Karabuğdayning kaloriya tarkibi 100 g uchun 355 kkal. Lekin glisemik indeks ko'rsatkichlari xom don va suvda pishirilgan bo'tqalarda farqlanadi. Oziq moddalar miqdori birinchi va ikkinchi holatda ham ancha yuqori.

Xom grechkaning glisemik indeksi 55, qaynatilgan grechkaniki esa 40 ni tashkil qiladi. Mahsulot ikkinchi guruhga tegishli, chunki ikkala ko'rsatkich ham 40-69 birlik oralig'ida. Shunisi e'tiborga loyiqki, donning suvdagi glisemik indeksi xom donga qaraganda past. Ammo bu shart faqat pishirish paytida hech qanday qo'shimchalar, shu jumladan yog' ishlatilmagan taqdirdagina amal qiladi. Agar shakar yoki sut qo‘shsangiz, grechka pyuresi yuqori indeksli taomga aylanadi.

Guruch va uning sog'liq uchun foydalari

Keyingi donning glisemik indeksi uning turiga bog'liq. Shunday qilib, masalan, oq guruch, sayqallangan va yaxshi tozalangan, qandli diabet uchun jigarrangdan ko'ra kamroq foydalidir. Qandli diabet bilan og'rigan odamlarning ratsionidan butunlay chiqarib tashlash yaxshiroqdir. Suvda pishirilgan oq guruch bo'tqasining glisemik indeksi 70 birlikni, jigarrang guruchniki esa 55 birlikni tashkil qiladi.

Oq guruchning kaloriyasi ham jigarrang guruchdan yuqori bo'ladi: 339 kkal 100 g uchun 303 kkal. Aytgancha, ikkinchisi ham organizm uchun foydaliroq, chunki u ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.

Eng sog'lom bug'doy donalari

Bugʻdoydan kuskus, bulgʻor, shpal kabi yormalar olinadi. Ularning glisemik indeksi umuman olganda 40 dan 65 birlikgacha. Bug'doy pyuresi, yuqori kaloriyali tarkibiga qaramay, diabetga chalinganlar orasida eng ko'p terilgan mahsulotlardan biridir. Ular eng yuqori ozuqaviy qiymatga ega.

Turli donli ekinlardan olingan bug'doy donlarining glisemik indeksi har xil. Tana uchun foydalilik darajasiga ko'ra, dan quyidagi tartibda ifodalanishi mumkin:

1. Imlo. Bu don er yuzidagi eng qadimgi donlardan biri hisoblanadi. Spelled - zamonaviy bug'doyning avlodi. Donning katta donalari ovqatlanmaydigan qo'pol plyonka bilan himoyalangan. Oziqlanish qiymatiga ko'ra, pyure pyuresi boshqa bug'doy pyurelariga qaraganda ancha foydali. Idishning glisemik indeksi 40 birlik.
2. Bulg'ur. Bu turdagi don bug'doy bug'doy donalari hisoblanadi. Bulgur maydalangan va maydalangan yoki tashqi qobiqdan tozalanmagan butun don shaklida bo'lishi mumkin. Bu eng foydali deb hisoblanadigan donli donlardan pyuresi. Uning glisemik indeksi 45.
3. Kuskus. Tashqi tomondan, bu don diametri 1-2 mm bo'lgan dumaloq guruchga juda o'xshaydi. Kuskus irmik asosida tayyorlanadi, bu esa o'z navbatida qattiq bug'doydan olinadi. Donli ekinlarning glisemik indeksi yuqori. Kuskus uchun bu ko'rsatkich 65 birlik.

Tariq bo'tqasining glisemik indeksi

Tariqdan tayyorlangan taom o'z dietasi sifatini kuzatadigan odamlar orasida talabga ega. Undagi moddalar quyidagilarga yordam beradi:

• tanadan toksinlarni olib tashlaydi;
• qon xolesterin darajasini pasaytiradi;
• hazm qilish jarayonining tezlashishi;
• qon bosimini normallashtirish;
• jigarni tiklash;
• yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish.

Ushbu taomning barcha foydali xususiyatlariga qaramay, u diabetga chalinganlarning ratsionida tez-tez bo'lmasligi kerak. Gap shundaki, pishirilgan tariq bo'tqasining glisemik indeksisuvda, kamida 70 birlik. Va bu chegara emas. Porridge qanchalik qalinroq pishirilsa, bu ko'rsatkich shunchalik yuqori bo'ladi. Qandli diabetga chalinganlar bu taomdan ehtiyotkorlik bilan foydalanishlari kerak.

Qandli diabetga chalinganlar uchun jo'xori pyuresi

Bu mahsulot qondagi glyukozaning o'sish sur'ati bo'yicha uchinchi guruhga kiradi, chunki uning glisemik indeksi 70. Va bu holda, biz suvda qaynatilgan makkajo'xori pyuresi haqida gapiramiz. Yorma, tayoq va popkorn kabi unga asoslangan boshqa oziq-ovqatlarning glisemik indeksi 70 dan ancha yuqori. Makkajo'xori bo'tqasini pishirish jarayonida unga shakar yoki sut qo'shmaslik kerak. Olingan taomlar diabetga chalinganlar uchun xavfsiz bo‘lmaydi.

Aks holda makkajoʻxori boʻtqasi juda foydali. Unda beta-karotin, deyarli barcha B vitaminlari, shuningdek, magniy, temir va sink mavjud. Oxirgi element tanada ayniqsa muhimdir, chunki immunitetimizning salomatligi unga bog'liq.

Yulafli glisemik indeks

Sog'lom parhezga rioya qiladigan ko'pchilik kunni shu taom bilan boshlaydi. Yulafdan olingan donlarning glisemik indeksi maqbul chegaralar ichida va 40-66 birlikni tashkil qiladi. Biroq, donni qayta ishlash usuli va pishirish opsiyasiga qarab, bu ko'rsatkichning qiymati juda katta farq qilishi mumkin. Shunday qilib, masalan, xom donning glisemik indeksi 40 ga teng, xuddi suvda pishirilgan yopishqoq bo'tqa kabi. Sutda pishirilgan bo'tqa uchun bir xil ko'rsatkichning qiymati allaqachon bo'ladi60, tez tayyorlanadigan don uchun - 66 dona.

Musli eng yuqori glisemik indeksga ega. Uning qiymati 80 birlikdan oshadi. Bu mussli tarkibida nafaqat jo'xori uni, balki yong'oq, quritilgan mevalar va ba'zan shakar mavjudligi bilan izohlanadi.

No'xat yoki yasmiq bo'tqasi

Qandli diabetga chalingan odamning ratsionida iloji boricha past glyukemik ovqatlar bo'lishi kerak. No'xat pyuresi ana shunday taomlardan biridir. Suvda pishirilgan 100 g no'xat iste'mol qilganda, tanadagi glyukoza darajasi faqat 22 birlikka ko'tariladi. Yasmiqni xuddi shunday pishirish mumkin, chunki ularning glisemik indeksi 30 ballda ham juda past. Bu mahsulotlarning barchasi birinchi va eng xavfsiz guruhga tegishli. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu dukkaklilar orasida yasmiq organizm tomonidan eng yaxshi so'riladi.

Agar dukkaklilarni pishirish usuli haqida gapiradigan bo'lsak, unda kuchli qaynatilgan no'xat yoki yasmiq yuqori glisemik indeksga ega, chunki ulardagi uglevodlar qonga tezroq so'riladi. Shuning uchun bu donlar o'rtacha issiqlik bilan ishlov berilishi kerak. No'xat va yasmiqdan tayyorlangan bo'tqalarni sabzi, karam, pomidor va baqlajon bilan birga iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu sabzavotlar organizm tomonidan glyukozaning so'rilishi uchun uzoq vaqt yordam beradi. Qandli diabetga chalinganlar uchun bunday harakat faqat foyda keltiradi.

Arpa pyuresi

Quyidagi taom glisemik darajasi past bo'lgan donlar reytingida shubhasiz yetakchi hisoblanadi.indeks. Ushbu taom uchun indikator qiymati 22 birlik. Biroq, bunday past glisemik indeks faqat bo'tqa suv bilan qaynatilgan va moy qo'shilmagan taqdirdagina mumkin.

Pearl arpa qon glyukoza darajasini pasaytirish uchun javob beradigan moddalarni o'z ichiga oladi. U juda ko'p temir, k altsiy, fosfor, tolani o'z ichiga oladi. Arpa pyuresi har bir insonning kompleks ovqatlanishida bo'lishi kerak. Bu taomni haftasiga 2-3 marta eyish tavsiya etiladi.

Arpa pyuresi hissa qo'shadi:

• ichaklarni va umuman tanani toksinlardan tozalash;
• immunitetni mustahkamlash;
• teri holatini va yuz rangini yaxshilaydi;
• kuchli suyaklar qurish.

Inju arpa taomini ertalab iste'mol qilish yaxshidir. Ovqat pishirishda shakar va hayvon yog'laridan foydalanmaslik kerak. Buning o'rniga, bir choy qoshiq o'simlik yog'i qo'shishingiz mumkin. Har qanday donni proteinli mahsulotlar bilan iste'mol qilish yaxshidir.