Sut konservalari: tasnifi, ishlab chiqarish texnologiyasi, GOST

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Quyultirilgan sut kabi mahsulotni hamma biladi. Biroq, ko'pchilik uni ishlab chiqarish texnologiyasi, tarkibi, shuningdek, organizmga ijobiy va salbiy ta'siri haqida bilmaydi. Quyidagi maʼlumotlar odamga aslida nima yeyayotganini tushunishga yordam beradi.

Koʻrishlar

Ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab sut konservalarining quyidagi turlari ajratiladi:

• Abioz. Bu xom ashyoni issiqlik bilan sterilizatsiya qilishdir. Bu turga oʻrtacha va kam yogʻli sterillangan quyultirilgan sut, oziq-ovqat qoʻshimchalari qoʻshilgan sut va boshqalar kiradi.
• Toʻxtatilgan animatsiya. Bu xom ashyoning qalinlashishi. Bularga quyultirilgan yog‘siz sut, ayran va zardob, shirin quyultirilgan sut, qahva va quyultirilgan sutli kakao, shirin quyultirilgan ayran va boshqalar kiradi.
• Kseroanabioz. Boshqacha qilib aytganda, bu quruq sut konservalari. Kseroanabioz mahsulotlari tarkibiga 20% va 25% yogʻli quruq sut, oʻsimlik moyi qoʻshilgan sut mahsulotlari va boshqalar kiradi.

Konservalangan sut texnologiyasi - bu asl mahsulotning konsentratsiyasi. Ushbu jarayonning o'ziga xos xususiyatixomashyoni toʻliq teskari holatda saqlagan holda qayta ishlash.

Saqlash qoidalari

Konservalangan sut mahsulotlarini saqlash qoidalari ularning turiga qarab farq qilishi mumkin.

Shunday qilib, shirin quyultirilgan sut yopiq qadoqlarda Selsiy boʻyicha oʻn darajadan yuqori boʻlmagan haroratda saqlanishi kerak. Bu holda mahsulotning saqlash muddati maksimal 12 oyni tashkil qiladi. Quyultirilgan sutli qahvani saqlash qoidalari bir xil. Biroq, agar u joylashgan kameraning harorati tartibga solinmasa, saqlash muddati 3 oygacha qisqartiriladi.

Sterilizatsiya qilingan sut 80-85% nisbiy namlikda va 0 °C dan +10 °C gacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Yaroqlilik muddati - 12 oy.

Ishlab chiqarish binolarida sut konservalarini 0 ° C dan +10 ° C gacha bo'lgan haroratda to'rt haftadan ko'p bo'lmagan va ikkitadan ko'p bo'lmagan - 10-20 ° C da saqlashga ruxsat beriladi.

Xom ashyo sifatini baholash

Mahsulot xavfsizligi bevosita sutga, shuningdek uni toʻgʻri qayta ishlashga bogʻliq.

Avvalo, asl mahsulot o'ziga xos hid yoki ta'mga ega bo'lmasligi kerak. Sutning issiqlik barqarorligiga ham maxsus talablar qo'yiladi, ular yuqori ko'rsatkichlarga ega bo'lishi kerak. Ushbu ko'rsatkich spirtli ichimliklarni tekshirish bilan o'lchanadi. Quyultirilgan sut ishlab chiqarishda issiqlik barqarorligi muhim ahamiyatga ega. Uning yordamida mutaxassislar asl mahsulot sifati va tabiiyligini aniqlaydilar.

Sutdagi oqsillar, yog'lar va uglevodlar nisbatiga e'tibor beriladi. Yog'larga kamroq e'tibor beriladi. Biroq, ularoqsillarga nisbati taxminan 0,4-0,42 bo'lishi kerak. Qiymatlari pastroq bo'lgan mahsulot saqlash uchun ko'proq mos keladi, ammo qalinlashtirish yoki quritish uchun emas.

Quyultirilgan sut konservalari: GOST

Sutga asoslangan konservalar quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga olgan maxsus texnik talablarga (GOST) bo'ysunadi:

1. Xususiyatlar. Ushbu bandda mahsulotning barcha organoleptik (ta'mi, hidi, rangi, tashqi ko'rinishi) va fizik-kimyoviy (yog'ning massa ulushi, namligi, saxaroza va boshqalar) ko'rsatkichlari ko'rsatilgan.
2. Xom ashyoga qoʻyiladigan talablar. Konservalangan sut ishlab chiqarishda ishlatiladigan barcha narsalar, birinchi navbatda, Rossiya Federatsiyasining amaldagi TNLA (texnik normativ-huquqiy hujjat) ga mos kelishi kerak. Mahsulot ishlab chiqarishda mahalliy va import xomashyosidan foydalanishga ruxsat beriladi.
3. Belgilash. U iste'molchi va transport konteynerlariga, guruhli qadoqlarga va transport paketiga qo'llaniladi. Bundan tashqari, mahsulot transport belgisidan o'tadi, bu erda qadoqda "namlikdan uzoqroq tuting" belgisi qo'llaniladi.
4. Qadoqlash. Mahsulotni qadoqlash jarayonida ishlatiladigan materiallar maxsus hujjatlarga muvofiq bo'lishi kerak, shuningdek uni tashish, saqlash va sotishda mahsulot sifati xavfsizligini ta'minlashi kerak.

Ishlab chiqarish jarayonida GOSTga muvofiqligi katta ahamiyatga ega. Uning buzilishi mahsulot sifati va boshqa ko'rsatkichlarining pasayishiga olib keladi.

Mahsulotning rangi, hidi va boshqa parametrlarini nima belgilaydi?

Yakuniy mahsulot parametrlari quyidagilarga bog'liq:

• ishlatilgan xomashyo sifati;
• texnologik parametrlar;
• plomba moddalari, qo'shimchalar va qadoqlash materiallari sifati;
• shartlar va saqlash texnologiyasi.

Ko'rinishi va rangi bo'yicha konservalangan sut toza va porloq sirtni taqdim etadi. Mahsulot rangiga to'ldiruvchi va qo'shimchalar ishlab chiqarishda ishlatiladigan sut sifati bevosita ta'sir qiladi.

Tuzilishi va konsistensiyasi yog 'globulalari va oqsillarning tarqalish darajasiga, mahsulotdagi quruq moddalar miqdoriga, uning kislotaliligiga, pasterizatsiya haroratiga, gomogenlash samaradorligiga, harorat va quyuqlashish davomiyligiga, shuningdek sovutish sharoitlariga bog'liq.

Konservalangan sutning hidi va ta'mi organoleptik xususiyatlariga ko'ra taxminan yangi pasterizatsiyalangan sutga o'xshash bo'lishi kerak. Qalinlash jarayonida uning tarkibidagi uchuvchi elementlarning miqdori 15% gacha kamayadi, bu esa yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilaydi.

Foydali xususiyatlar

Konservalangan sut eng foydali shirin taomlardan biri hisoblanadi, chunki uning tarkibida juda koʻp k altsiy, vitaminlar, minerallar va boshqa foydali moddalar mavjud.

Boshqa "shirinliklar" ham xuddi shunday xususiyatlarga ega. Biroq, bir xil quyultirilgan sutdan farqli o'laroq, ishlab chiqarish jarayonida ularga xamirturush, shuningdek, ko'p miqdorda oziq-ovqat bo'yoqlari va qo'shimchalar qo'shiladi.

Foydali moddalar mavjudligiga ko'ra, ko'plab mutaxassislar quyultirilgan sutni quyultirilgan sut bilan oddiy sigir suti bilan solishtirishadi.ijobiy xususiyatlarning kichik qismini yo'qotdi. Mahsulot tarkibidagi k altsiy suyak va tish to'qimalarini yaxshilashga yordam beradi. Balanslangan fosfor tuzlari esa qon aylanish tizimi va miya faoliyatini yaxshilashga yordam beradi.

Tanaga mumkin bo'lgan zarar

Inson salomatligi uchun asosiy zarar shakar bo'lib, u shunchaki konservalangan sutda juda ko'p miqdorni tashkil etadi. Shunday qilib, mahsulotni ko'p miqdorda iste'mol qiladigan odamlar tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazish xavfi ostida:

• Tishlar. Ma'lumki, shakar tish emalida to'plangan bakteriyalarning sevimli ovqatidir. Vaqt o'tishi bilan patogen mikroorganizmlar tish emalini kariyes paydo bo'lguncha yupqalashtiradi.
• Teri. Ratsionda ushbu mahsulotning ko'pligi oshqozon-ichak traktida bakteriyalar paydo bo'lishiga olib keladi. Bu mikroorganizmlarning o'zi yuz, ko'krak, orqa va tananing boshqa qismlarida turli xil toshmalar paydo bo'lishiga olib keladi.

Umumiy tanaga. Mahsulotni doimiy ravishda ko'p miqdorda qo'llash bilan odam yurak-qon tomir va asab tizimlari bilan bog'liq muammolarga duch keladi (qonda glyukozaning ko'pligi tufayli), allergik reaktsiyalar va boshqalar xavfi mavjud

Sut konservalaridan to'g'ri miqdorda foydalansangiz, sog'lig'ingizga zarar keltirmaydi, degan xulosaga kelish mumkin. Mutaxassislar kunlik 2-3 osh qoshiqdan oshib ketishni tavsiya etmaydi.