Royal qulog'i: qanday pishirish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Maqolamizda qirollik baliq sho'rvasi qanday tayyorlanishi haqida gaplashmoqchimiz. Agar kimdir buni sinab ko'rmagan bo'lsa, unda bu juda o'ziga xos taom. Va oddiy quloq bilan u hech qanday taqqoslashga o'tmaydi. "Qirollik qulog'i" nomi o'zi uchun gapiradi. Ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud. Keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik.

Ikra bilan qirollik baliq sho'rva

Bunday quloq kasallikni davolaydi va kuch beradi, chunki u juda to'yimli va sog'lom.

Tarkibi:

1. Yangi losos filesi - 320 gramm.
2. Uchta pomidor.
3. Bir dona qizil ikra biftek.
4. Yosh kartoshka - 4 dona.
5. Bir lampochka.
6. Bir sabzi.
7. Zaytun moyi - bir necha osh qoshiq.
8. Maydalangan qalampir.
9. Sariq – 30 gramm.
10. Qalampir no'xati - besh dona.
11. Yangi maydanoz.
12. Dafna yaprog'i.
13. Tuz.
14. Aroq - 50 gramm.
15. Limon.
16. Yangi arpabodiyon.

Qirollik baliq sho'rvasini pishirish

Pomidorlarni tozalash va kub shaklida kesish, so'ng sariyog'da qovurish kerak. Alohida yoqilganboshqa tovada mayda to'g'ralgan piyoz va sabzi qovuring.

Keyin, baliq va kartoshka hali ham sig'ishi uchun pomidorlarni suv bilan to'ldirish kerak. Keyin sabzi va piyoz qo'shing. Ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Suv qaynagach, siz tug'ralgan kartoshkani qo'shishingiz mumkin.

Baliqni bo'laklarga bo'lib, suyaklarini olib tashlash kerak.

Suv yana qaynay boshlagach, baliq va tuz qo'yish kerak, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Keyin kartoshka to'liq pishganicha pishiring, aralashtiring (yumshoq qaynatilmasligi kerak).

Ko'katlar mayda to'g'ralgan va quloqqa qo'shilishi kerak. Yana sekin aralashtirib, olovni o'chiring. Quloqqa aroq qo'shganingizga ishonch hosil qiling, so'ngra panani qopqoq bilan yoping va idish pishishiga ruxsat bering. Qirollik baliq sho‘rvasi stolda bir bo‘lak limon va jigarrang non bilan beriladi.

Bu qanday quloq?

Ikki va uchlik baliq sho'rvasi, qishloq va baliqchi baliq sho'rvasi, kazak va rostov baliq sho'rvasi - bu qadimiy xalq taomini tayyorlash uchun cheksiz imkoniyatlar mavjud. Unga nafaqat oddiy dehqonlar, balki qirollar ham yoqdi. Albatta, pishirish uchun ishlatiladigan ingredientlar oddiy odamlar va qirollik saroyi o'rtasida farq qiladi. Taom "qirol qulog'i" deb nomlanishi ajablanarli emas. Aristokratik taomlar paytida birinchi taomlar oddiy non bilan emas, balki maxsus pishiriqlar va baliq uchun maxsus tayyorlangan turli xil gazaklar bilan xizmat qilgan. Bular piyoz va sarimsoq rulolari, baliq pirogi, turli sendvichlar va kanepalar. Haqiqiy qirollik qulog'i parranda go'shti va baliqning er-xotin bulonida pishirilgan. Taomga achchiq damlamalar, oq sharob,konyak va aroq. Quloqqa qiyma go'sht yoki baliq bilan to'ldirilgan yupqa krep berildi. Sho'rvaga maxsus shaffoflik berish uchun unga tovuq oqsillari qo'shildi. Bir tomondan, qirollik qulog'i gurme taomidir. Va boshqa tomondan - har qanday ayyorlik va murakkablikdan mahrum bo'lgan oddiy taom. Agar xohlasangiz, bunday qirollik taomini o'zingiz osongina tayyorlashingiz mumkin. Bu yerda faqat kerakli ingredientlar.

Qirollik baliq sho'rvasi: eski retsept

Bu retsept eski versiyaga eng yaqin. Hozirda bu tayyorgarlik ancha murakkab ko'rinadi, ammo natija bunga arziydi.

Tovuq bulyonini tayyorlash uchun hech qachon dafna barglaridan foydalanmasligingiz kerak, chunki u qushning haqiqiy hidini juda yashiradi. Ayni paytda tovuq hidi baliq hidini susaytirishi uchun ikki yoki uch bulon aniq tayyorlanadi.

Tarkibi:

1. Yarim tovuq.
2. Kichik pike.
3. Baliq almashtirish - 850g
4. Kichik zander.
5. Aroq - 50 ml.
6. Bir sabzi.
7. Bir lampochka.
8. Sariq – 65 gr.
9. Kartoshka - 5 dona
10. Ikkita tovuqli sincap.
11. Bir stakan un.
12. Sarimsoq piyoz.
13. Sut - 350g
14. O'simlik yog'i - 35 ml.
15. Tovuq tuxumi - 2 dona
16. Tuz va ziravorlar.
17. Shakar - 20 gr.
18. Yashil.

Eski retsept boʻyicha pishirish

Tovuq tana go'shtining yarmini yuvib, qaynatib, bir necha qismlarga bo'lish kerak. Bulonga ziravorlar qo'shilishi kerak. Tayyor tovuqni qismlarga ajratish, suyaklar va terini tashlash kerak. Go'sht kreplarni to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin. Bizga faqat bulon kerak, uni filtrlash kerak. Kichik baliq tülbentga joylashtirilishi va tovuq buloniga tushirilishi kerak. Baliq yumshoq qaynatilguncha eng sekin olovda pishirishingiz kerak bo'ladi, shundan so'ng uni tashlab yuborish mumkin. Pike va pike perchning tana go'shtini tozalash va ichaklardan tozalash kerak, qismlarga bo'linadi. Boshlari, qanotlari va quyruqlari tashlanadi. Baliq bo'laklarini bulonda qaynatib oling va tayyor bo'lgach, suyaklarini olib tashlang.

Endi siz oshni tiniqlash uchun maxsus aralashma tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun yuz gramm bulonni sovutish kerak, so'ngra silliq bo'lguncha ko'pirtirilgan oqsillar bilan aralashtirish kerak. To'yingan eritma (uchlik bulon) oqsil massasi bilan tozalanadi, shundan so'ng biz uni filtrlaymiz, oq iplar va yoriqlarni olib tashlaymiz.

Kartoshkani katta kubiklarga kesib oling va tayyorlangan bulonga soling. Piyoz va sabzi ingichka chiziqlar bilan maydalab, sariyog '(sariyog') bilan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Bularning barchasi sho'rvaga qo'shiladi. Kartoshka tayyor bo'lgach, qulog'ingizga bir oz (stakan) aroq quyishingiz kerak. Shunday qilib, qirol qulog'i tayyor (fotosurat maqolada keltirilgan). U ozgina qaynatishi kerak, keyin siz taomni stolga qo'yishingiz mumkin.

Bu orada siz sho'rva uchun yupqa krep pishirishingiz mumkin. Buning uchun ikkita tuxum, bug'doy uni va sut, tuz, shakardan xamirni yoğurun. Pancakes qiyma tovuq va baliq bilan alohida to'ldiriladi. Tovuqga piyoz, baliqqa esa sarimsoq va piyoz qo'shiladi. Tayyor pancakes panga solinadi va pechda pishiriladi. Wuhuto'g'ralgan ko'katlar bilan chuqur idishlarda xizmat qiladi va krep alohida tovoqqa joylashtiriladi.

Baliqning qulog'i: retsept

Qirollik mersin sho'rvasi quruq sharob (oq) yoki quruq shampan qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Tarkibi:

1. Baliqli biftek - 5 dona.
2. Yarim tovuq.
3. Selderey va maydanoz ildizlari.
4. Piyoz - 1-2 dona
5. Sabzi - 1 dona
6. Kartoshka - 4-5 dona.
7. Tanlash uchun ziravorlar, tuz.
8. Oq sharob (quruq) - 55 g.

Baliq sho'rva pishirish

Tovuqni bo'laklarga bo'ling va terisini olib tashlang. Biz ildiz va ziravorlar bilan engil bulonni pishiramiz. Agar so'ralsa, uni siqish mumkin. Qaynatilgan go'sht har qanday boshqa taom uchun ishlatilishi mumkin. Baliq bifteklari tovuq bulonida qaynatiladi, so'ngra kichik bo'laklarga bo'linadi. Keyin quloqqa kartoshka, sabzi qo'shing. O'n besh daqiqadan so'ng sho'rvaga sharob qo'shilishi kerak. Shu nuqtada, olovni o'chirish va quloqni pishirishga ruxsat berish kerak. Sho'rva ko'katlar va non krutonlari bilan beriladi.

Ukha tiqildi

Bu retsept avvalgilaridan sariyog'da qovurilgan un tufayli sho'rva juda qalin bo'lishi bilan farq qiladi. Ovqat pishirish uchun har qanday baliqni olishingiz mumkin.

Tarkibi:

1. Bir kilogramm baliq.
2. Oq sharob (quruq).
3. Un - 2 osh qoshiq. l.
4. Oyster qo'ziqorinlari yoki shampignonlar - 100 g
5. Bir dona bedana tuxumi.
6. Selderey ildizi.
7. Sariq.
8. muskat yong'og'i.
9. Tuz, ziravorlar, rayhon.

Baliqtoza va qo'pol choping, sovuq suv quying va keyin taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.

Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, unni qovuring. Keyin sho'rvaga qo'ziqorin, un, o'tlar, muskat yong'og'i qo'shing. Uni qaynatib oling va sharob qo'shing. Baliq sho'rvasini ko'katlar va limon spirali solingan chuqur idishda bering.

Keyingi soʻz oʻrniga

Ukha - butun dunyoda shuhrat qozongan va mashhur bo'lgan ajoyib milliy rus taomidir. Albatta, zamonaviy baliq sho'rvalari qirollik baliq sho'rva bilan solishtirganda, birinchi navbatda, ingredientlar to'plamiga nisbatan juda soddalashtirilgan. Kimdir bunday hashamatli taomni kundalik taom sifatida tayyorlashi dargumon, ammo bayramona variant sifatida siz zodagonlarning bunday ajoyib taomini tatib ko'rishingiz mumkin. Bizning retseptlarimizdan biri bo'yicha tayyorlab, yaqinlaringizni shohona baliq sho'rvasi bilan davolang va manzilingizga ko'plab iltifotlarni oling. Bu taom uydagilarni hayratda qoldiradi.