Forshmak klassikasi: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Forshmak - an'anaviy tarzda kartoshka va smetana, piyoz va qalampir bilan pishiriladigan seld balig'i taomidir. Ba'zan bizning an'anaviy rus oshxonasida bu taom "telny" deb ataladi. Ruscha talqinda siz ovqatlarni ham qaynatishingiz, ham qovurishingiz mumkin. Taom stolga sovuq yoki issiq holda beriladi.

Taom haqidagi tarixiy lahzalar

Selyodka forshmaki yahudiy oshxonasiga mansub taom ekanligi umumiy qabul qilingan. U milliy hisoblanadi, garchi u Sharqiy Prussiya oshxonasidan kelib chiqqan bo'lsa-da, u erda bu nom ostida qovurilgan selddan tayyorlangan ishtahani yashirgan.

Bir xil qadimgi Prussiya va Shvetsiya an'analariga ko'ra, qiyma go'sht stolga qat'iy issiq holda beriladi. Zamonaviy yahudiy oshxonasida esa yahudiy klassik forshmaki har doim maydalangan seld balig‘ining sovuq ishtahasidir.

Qadimgi kunlarda qiyma go'shtni tayyorlashda faqat eng past sifatli seld balig'i ishlatilgan. Agar qiyma sutli ovqat paytida stolga qo'yilgan bo'lsa, unda pishirish uchun seld balig'i sutga ho'llashga ruxsat berilgan.

Qiymani tayyorlash turlari

Ba'zida qiyma mol, qo'zi go'shti, shuningdek qovurilgan go'shtdan mayda bo'laklar bilan pishiriladi. Idishga sut, smetana, pishloq qo'shiladi. Tovuq, qo'ziqorin, karam, tvorog qo'shilgan qiyma go'sht uchun retseptlar mavjud. Eksklyuziv retseptlardan siz makaron, lavlagi, sholg'om, kolrabi, artishok, xantal, tomat pastasi va mayonez qo'shilishi bilan pishirish usullarini eslab qolishingiz kerak. Yuqorida aytilganlarning barchasi hali ham seld balig'i asosida tayyorlanadi, ammo retseptda umuman baliq bo'lmagan o'zgarishlar ham mavjud, masalan, dana miyasidan olingan qiyma.

Bugun biz barcha retseptlarni ko'rib chiqmaymiz, taomning klassik versiyasiga batafsil to'xtalib o'tamiz.

Klassik qiyma retsepti

Klassik retseptga nafaqat seld balig'i, balki olma, kartoshka, oq piyoz, qaynatilgan tovuq tuxumi, sut va sariyog'da namlangan non ham kiradi.

Oxir-oqibat, bu ingredientlarning barchasi seld patesining tarkibiy qismlari bo'lib, keyin stolga beriladi. Xuddi shu pate javdar noniga surtiladi. Bu choy yoki boshqa ovqat paytida gazak bo'lishi mumkin.

Pishirish uchun mahsulotlar

Klassik qiyma go'shtni tayyorlash uchun seld balig'ining bitta yog'li tana go'shtini oling (vazni taxminan 450-550 g), shuningdek, 2 ta tovuq tuxumini (qaynatilgan tuxum) qaynatib oling, taxminan 100 g shirin va nordon olma sotib oling (Antonovka navi). mos keladi), 120 g qaynatilgan kartoshka terilari. Bundan tashqaribuning uchun sizga taxminan 20 g piyoz va taxminan 60 g eskirgan non (oq non yoki non) kerak bo'ladi. Bundan tashqari, 100 ml sut (yog 'miqdori 2,5%) va 150 g haqiqiy sariyog'ni oling. Tuz va ziravorlar ta’mga qo‘shiladi.

Bosqichma-bosqich pishirish

Eng asosiy jarayon - bu seld balig'ini tayyorlash, shuningdek, pishirishning eng ko'p vaqt talab qiladigan va qiyin paytidir. Biz baliqni teridan, shuningdek, barcha ichkaridan ichakni tozalaymiz. Keyinchalik, baliq go'shtini barcha suyaklardan ajratishingiz kerak. Olingan baliq filetosini mayda bo'laklarga kesib olishimiz kerak (odatda kub shaklida kesiladi, lekin bu asosiy nuqta emas).

Olma qobig'i, yadrosini urug'lar bilan kesib oling. Piyoz tozalanadi, qaynatilgan tuxum - qobiqdan, kartoshka - qobig'idan. Barcha to'rtta komponentni mayda to'g'rang (ideal holda siz seld balig'idagi kabi bir xil shakl va hajmga ega bo'lishingiz kerak).

Nonni tilimga kesib oling, so'ng ularni sutga taxminan 10 daqiqa namlang. Sariyog' yumshoq bo'lishi uchun uni muzlatgichdan oldindan olish kerak.

Barcha ingredientlarni tegishli idishga soling, hamma narsani yaxshilab aralashtiring (shu jumladan namlangan va siqilgan non). Keyin hamma narsani go'sht maydalagichda maydalang yoki blender bilan maydalang. Natijada qalin mustahkamlikdagi bir hil aralashma hosil bo'lishi kerak.

Keyin, deyarli tayyor patega yumshatilgan sariyog 'qo'shing va aralashtiring.bir hil massa olish. Keyin ta'mga tuz. Tuz bilan ovora bo'lmaslik muhim, seld allaqachon sho'r ekanligini hisobga olish kerak, ba'zida bu etarli va tuz qo'shish shart emas.

Shundan so'ng klassik qiymani sovutib, muzlatgichda taxminan bir soat demlash uchun qoladi.

Stolda gazaklar berish

Tayyor gazakni to'g'ridan-to'g'ri idishda stolga berish mumkin. Ammo yanada chiroyli va eksklyuziv taqdimot uchun variantlar mavjud. Pateni oddiy shaklga keltirishingiz mumkin (tegishli qolipdan foydalangan holda) va idishni mayda tug'ralgan ko'katlar bilan bezatib, tekis keng plastinkada xizmat qilishingiz mumkin.

Shuningdek, sizning tasavvuringiz va biroz chaqqonlikni talab qiladigan ko'proq eksklyuziv variantlar mavjud. E'lonni qo'shish, masalan, seld balig'i silueti shaklida bo'lishi mumkin, shuningdek, keng tekis plastinkada xizmat qiladi. Tayyor taomni bezash uchun masalliqlarni o‘z didingizga qarab o‘zingiz tanlashingiz mumkin.

Xizmat qilishning yana bir usuli - bu non bo'laklariga pasta surtish, biz boshida aytganimizdek, buning uchun an'anaviy ravishda javdar noni olinadi, garchi hozir ular tez-tez qarsillab baget yoki tost yoki hatto uy nonidan foydalanadilar. Umuman olganda, bu taom uchun o'zingiz yoqtirgan nonni o'zingiz tanlashingiz mumkin.

Forshmak klassikasi o'ta achchiq taom bo'lib, siz va yaqinlaringizga yoqadi. Siz bu retseptni eslab qolasiz va uni qayta-qayta ishlatasiz!

Klassik qiyma retsepti bilan bog'liq yana bir nuqta - piyoz. Bizning tasvirlangan retseptimizda upishirish uchun xom ashyo sifatida olinadi, lekin qovurilgan tug'ralgan piyoz pishirish uchun olinadigan joyda farqlanadi.

Xususiyatlar

Seld qiymasini klassik usulda tayyorlashda faqat yuqori sifatli va yangi mahsulotlardan foydalanish juda muhim, chunki barcha ingredientlar oxirgi taomning ta'miga katta ta'sir qiladi.

Seld balig'iga e'tibor bering, baliqning ko'zlari xira bo'lmasligi kerak, hatto buzilgan baliq hidiga ishora ham bo'lmasligi kerak. Agar siz baliqni tana go'shtida emas, balki sotib olsangiz, seld go'shtini diqqat bilan ko'rib chiqing, u bo'shashmasligi va suyaklardan uzoqlashmasligi kerak. Agar bunday daqiqalar kuzatilsa, unda bunday baliqni sotib olishdan darhol voz kechish yaxshiroqdir. Klassik seld qiyma go'shti faqat eng yaxshi ingredientlardan tayyorlanadi; baliq, ehtimol, taomning eng muhim tarkibiy qismidir. Biz kartoshka, piyoz va boshqa ingredientlarni qanday tanlashni ko'rib chiqmaymiz.

Qiyma tayyorlash boʻyicha maslahatlar

Agar siz birinchi marta taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda pishirish bo'yicha ko'rsatmalar videosini tomosha qilish yoki fotosurat bilan klassik seld qiyma retseptiga murojaat qilish mantiqan to'g'ri keladi, bu xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun juda muhimdir.

Umuman olganda, koʻpchilik oshpazlar taomning birinchi tayyorlanishi eng muhim daqiqa ekanligini aytishadi, chunki qoʻllaringiz buni “eslab qoladi”, keyingi safar esa “avtomatik” pishirasiz. Agar birinchi tayyorgarlik paytida xatolarga yo'l qo'yilgan bo'lsa, unda yuqori ehtimollik bilan ular keyingi barcha vaqtlarga o'tishlari mumkin. Fotosurat bilan klassik qiyma retseptibunday variantlar bundan mustasno.

Kaloriyali qiyma

Raqamingizga amal qilsangiz, juda muhim lahza. Forshmak juda parhez taom emas, lekin ba'zida siz o'zingizni va yaqinlaringizni u bilan davolashingiz mumkin. Shunday qilib, 100 g klassik qiyma go'shtda 245 kkal (oqsillar - 7 g, yog'lar - 22 g, uglevodlar - 6 g) mavjud bo'lsa, vaqti-vaqti bilan va o'rtacha hajmda idishlarni pishirsangiz, unda kaloriya miqdorini hisoblab bo'lmaydi. umuman taom, chunki bu asosiy taom emas, ishtaha.

An'analar

Qiyma go'shtini xalqaro oshxonaning taomi deb atash to'g'riroq bo'lardi. Albatta, yahudiylar bu taomni o'zlari ixtiro qilganliklarini da'vo qilishadi, lekin shvedlar bunga mutlaqo qo'shilmaydilar va qiyma go'shtni ularniki deb bilishadi.

Bizning rus oshxonasida ham bu baliq taomini tayyorlashning o'ziga xos an'anaviy usullari mavjud (Sovet qiymasi, Odessa qiymasi). Dunyoning boshqa mamlakatlari bu mazali seld atıştırmasining kelib chiqishiga e'tibor berishadi.

Ammo, har qanday mamlakat oshpazi tomonidan tayyorlangan qiyma go'shtning klassik retsepti juda mazali bo'ladi. Bu uni tayyorlash uchun retseptdan qat'i nazar, har qanday ziyofatda "toj" taomi bo'lishi mumkin bo'lgan appetizer. Bundan tashqari, forshmak bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. Siz o'zingizning ba'zi mahsulotlaringizdan "lazzat" qo'shishingiz mumkin. Balki sizning retseptingiz eng qiziqarli va mashhurdir.