Pishirish texnologiyasi tavsifi bilan eski non retseptlari

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:14

Bugungi kunda tez-tez to'g'ri ovqatlanish g'oyasining ko'plab izdoshlari sanoat nonidan foydalanishdan voz kechish qaroriga kelishadi. O'zlarining va uy xo'jaliklarining sog'lig'ini saqlab qolish uchun uy bekalari eski retseptlar bo'yicha uy nonini pishirish bilan shug'ullanadilar. Amaliy tajriba shuni ko'rsatadiki, bu nafaqat haqiqiy rus pechkasi saqlanib qolgan xususiy uyda, balki odatiy zamonaviy shahar kvartirasida ham mumkin.

Ma'lumki, non va tuz azaldan rus xalqi hayotida sodir bo'ladigan barcha muhim - quvonchli va qayg'uli voqealarga hamroh bo'lgan ramz bo'lib kelgan. Ajdodlarimiz ularning bukilmas muqaddasligiga chin dildan ishongan. Bir paytlar uy bekasining uy-joyliligi, avvalambor, non pishirish qobiliyatiga qarab baholangan. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, eski retsept bo'yicha haqiqiy non pishirish nafaqat o'zingizni va oilangizni ekologik toza kundalik oziq-ovqat mahsuloti bilan ta'minlashni anglatadi. Bu, shuningdek, jamiyatda qabul qilinganidan farq qiladigan o'z falsafasining mavjudligini, o'ziga xos turmush tarzini, erkinlikdan ozodligini e'lon qilishni anglatadi.texnogen tizim tomonidan o'rnatilgan konventsiyalar va cheklovlar. Har kuni eski retsept bo'yicha non pishirib, biz sog'lig'imizni mustahkamlaymiz va ongimizni toza tutamiz, deydi mutaxassislar. Va bu shuni anglatadiki, zamonaviy tendentsiyalardan farqli o'laroq, biz o'z qo'llarimiz bilan to'laqonli hayotimizni quramiz. O'z qo'lingiz bilan eski retsept bo'yicha nonni qanday pishirish mumkin? Keling, bu haqda maqolamizda gaplashamiz.

Rossiyada non qanday pishirilgan? Biroz tarix

Qadimgi manbalarga ko'ra, non pishirish tartibi uzoq vaqtdan beri ancha murakkab bo'lib kelgan. Qoidaga ko'ra, kechqurun, quyosh botishidan oldin, uyda eng tajribali bo'lgan ayol xamirturushni (non uchun xamirturush tayyorlangan bochkalar) tayyorlashni boshladi. Xamirturush kamdan-kam yuvilgan, chunki u doimo ishlagan. U tuz bilan surtilgan, avval xamirturush bilan aralashtiriladi, suv bilan to'ldirilgan (iliq) va unga oxirgi pishirishdan qolgan xamirning kichik bir bo'lagi qo'yilgan. So'ngra xamirturush yog'och spatula (worl) bilan yaxshilab aralashtiriladi, bir oz ko'proq iliq suv qo'shiladi va elakdan yoki elakdan o'tkazilgan un maxsus qazilma yoki taxta chuqurchadan quyiladi.

So'ngra xamir qalin smetana mustahkamlik qadar aralashtiriladi. Kvashnya issiq joyga qo'yildi va toza zig'ir sochiq bilan qoplangan. Ertasi kuni ertalab xamir ko'tarildi. Endi styuardessa uni yoğray boshladi. Bu ish juda mashaqqatli bo'lib, katta mahorat talab qiladi. Xamir yoğurma mashinasining qo'llari va devorlari orqasida qolib ketguncha yoğrulur. Shundan so'ng uni yana issiq joyga qo'yishdi. Ikkinchi marta ko'tarilgach, xamir yana yoğrulur va nonlarga kesila boshlandi, ular turishga ruxsat berildi, shundan so'ng ular pechga yuborildi. Ilgari pech yaxshi isitilgan, o'choqdan kul va ko'mir supurgi bilan tozalangan. Rossiya pechida saqlanadigan bir xil issiqlik tufayli non juda yaxshi pishirilgan. Uning tayyorligi quyidagicha baholandi: rulon pechdan chiqarildi, chap qo'lda olindi va pastdan urdi. Non tayyor bo'lgach, u tambur kabi jiringladi.

Ma'lumki, nonni yaxshi pishirish qobiliyatiga ega bo'lgan ayol oilada alohida hurmat bilan o'ralgan. Non pishirish san'atini mohirona egallagan styuardessaning faxrlanishi kerak bo'lgan narsa bor edi - axir, uning atrofidagilar uni eng uydagilardan biri deb bilishardi. Rossiyada novvoyning ishi uzoq vaqtdan beri katta hurmat bilan qabul qilingan. Monastirlardagi novvoylar ayniqsa mohir edi.

Non pishirish uchun ko'plab eski retseptlar bugungi kungacha saqlanib qolgan. Ulardan ba'zilari bilan keyinroq maqolada tanishib chiqishingizni tavsiya qilamiz.

Achitqi xamirli non uchun eski retsept. Asosiy mahsulotni qanday pishirish kerak?

Qadimgi retsept bo'yicha haqiqiy non pishirish uchun (uzoq ajdodlarimiz besh yuz yil oldin iste'mol qilgan) xamirturush tayyorlashingiz kerak. Non tayyorlash uchun zarur bo'lgan bu ajoyib simbiotik mahsulot tarkibida:

• suv;
• to'liq donli un (bug'doy yoki javdar fon rasmi);
• yovvoyi xamirturush madaniyati;
• sut kislotasi bakteriyalarining shtammlari.

Bakteriyalar shtammlari nisbati vayuqori sifatli boshlang'ichda qo'ziqorin koloniyalari bo'lishi kerak: 1: 1000. Ko'rib turganingizdek, xamirturushning tabiati xamirturushdan ko'ra ko'proq sut kislotasi. Ammo xamirturush tarkibidagi mikroorganizmlarning ushbu nisbati tufayli haqiqiy uy qurilishi noni juda sog'lom, o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi. Xamirturushning o'zi faqat un va suvdan tayyorlanadi. Eski rus retseptlari bo'yicha non retseptiga boshqa hech narsa qo'shilmaydi: na tuz, na shakar va na boshqa komponentlar.

Starter aralashmasini tayyorlash jarayoni haqida

Ular shunday ishlaydi:

1. Toza idishga (qopqoqsiz yoki qopqoqsiz) toza suv (taxminan 2 osh qoshiq) quying, keyin unga javdar unini (2 osh qoshiq) qo'shing. mahsulotga kislorod kirishini qoldiring), so'ng kelajakda xamirturush issiq joyda (to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan qochish kerak). Eng yaxshisi, bir banka yosh xamirturushni oshxona shkafiga qo'yish yoki uni stolda qoldirishdir.
2. Bir kundan keyin aralashmaga 2 osh qoshiq qo'shing. l. suv va 2 osh qoshiq. l. un va yaxshilab aralashtiriladi.
3. Boshqa kundan keyin harakat (un (javdar) va suv (iliq, toza) qo'shib, xamirturush aralashtiriladi) takrorlanadi.

Uch kundan keyin yosh xamirturushda achitilgan uy qurilishi xamirturush xamirini eslatuvchi yoqimli nordon hid paydo bo'ladi. Mahsulot foydalanishga tayyor.

Achitqi xamirining oʻziga xos xususiyatlari haqida

Eski xamirturushsiz non retseptidan foydalanadiganlar bo'lishi kerakAvvaliga xamirturush pishmagan, yosh bo'lishini yodda tuting. Uning pishishi va etuk sifatli mahsulotga aylanishi hech qanday tez jarayon emas, bunda xamirturush barqaror bo'lib, barcha xarakterli fazilatlarga ega bo'ladi. Yosh xamirturush aralashmasidan pishirilgan nonni yeyish mumkin bo'ladi, lekin unchalik mazali va xushbo'y emas.

Birinchi pishirishni tayyorlang

Odatda birinchi starter yarmiga bo'linadi. Uning hajmidan taxminan 1 stakan boshqa idishga quyiladi. Aralashmaning ikkinchi yarmi qolgan kavanozda siz 2 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. l. un va suv (toza) va aralashtiriladi. Shundan so'ng, kavanoz muzlatgichning pastki rafiga qo'yiladi (eng sovuq emas). Ushbu protsedura nonni har bir ketma-ket yoğurma bilan takrorlanishi kerak. Keyin tanlangan boshlang‘ich aralashmasi solingan idishga 1 stakan suv (iliq, toza) quyiladi va un bir xil hajmda elakdan o‘tkaziladi.

Hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng xamirturush taxminan 8-9 soat davomida iliq joyga yuboriladi. Bu vaqt ichida u ko'piklanishi va ko'tarilishi kerak, bu mahsulot tayyorligining ishonchli belgisi bo'ladi.

Uyda tayyorlangan non uchun xamirni qanday qorish mumkin?

Tayyor xamirturush (o'ynalgan) 0,5 litr suv (iliq, lekin issiq emas) bilan aralashtiriladi, unda 1 osh qoshiq. l. va 1 kg un (har qanday) aralashtiriladi. Xamir bir hil va silliq bo'lguncha yoğurulur. Keyin mahsulot issiq joyga qo'yiladi, tercihen ko'tarilmaydi, plyonka bilan qoplanadi. Xamir ko'tarilgach, u yog'langan qolipga solinadi va ikkinchi marta ko'tarilishini kutiladi.

Non qanday pishiriladi?

Shaklda yaqinlashib qolgan nonlar pechga yuboriladi, 180 darajaga qadar isitiladi, unda qaynoq suv bilan pishirish varag'i oldindan o'rnatiladi. Pishirish boshlanganidan 20 daqiqa o'tgach, pishirish varag'ini pechdan olib tashlash kerak, shundan so'ng nonni taxminan yarim soat davomida pishirish kerak. Non ustida oltin qobiq paydo bo'lishi uy qurilishi nonining tayyorligidan dalolat beradi. Yangi pishirilgan non yog'och taxta ustiga qo'yiladi va sovutiladi, toza sochiq bilan o'raladi.

Eski javdar noni retseptlari

Ma'lumki, javdar uni juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Bug'doy unidan farqli o'laroq, javdar unida kleykovina hosil bo'lmaydi, uning tarkibida kraxmal parchalanadigan faolroq fermentlar mavjud. Javdar uni, shuningdek, organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalarni o'z ichiga oladi, bug'doy unidan ko'ra ko'proq temir va magniyni o'z ichiga oladi. Qadimgi retseptlar asosan javdar unidan non pishirish jarayonini tasvirlaydi - mahsulotning ko'plab ajoyib fazilatlari ota-bobolarimiz tomonidan besh yuz yil oldin qadrlangan.

Javdar unidan (butun donli) non qanday tayyorlanadi?

Bu nonni pishirish uchun siz tayyorlanishi yuqorida tavsiflangan xamirturushdan foydalanishingiz kerak. Pishirish jarayonida ular shunday harakat qilishadi:

1. Avval xamir tayyorlang: boshlang’ichni (400 g) chuqur idishga quying, 250 g suv (iliq) va un (200 g) qo’shing, aralashmaning konsistensiyasi smetanaga o’xshab qolishi uchun yaxshilab aralashtiring.. Xamir qoldiKechasi (xona haroratida) yoki taxminan 4-5 soat davomida iliq joyda (28-30 daraja haroratda) "o'yin". Xamir pufakchalari paydo bo'lgandan keyin uni ishlatish mumkin.
2. Keyin xamir yoriladi: 200 g iliq suvga 2 osh qoshiq qo'shing. xamirga quyilgan tuz, asta-sekin aralashtirib, 250-300 g un (javdar) va 100 g bug'doy qo'shing (agar siz faqat javdar unidan foydalansangiz, non ho'l bo'lib qoladi), qopqog'ini yoping va iliq joyda qoldiring; bu erda 1, 5 -2 soat davomida xamir taxminan ikki barobar kattalashishi kerak. Keyin mahsulot aralashtiriladi (uning ichida pufakchalar paydo bo'lishi kerak), qoliplarni moy (sabzavot) bilan yog'lang va xamirni yotqiz. Shakllardagi xamir yuzasi suv bilan surtiladi va qo'lda tekislanadi.
3. Keyin qoliplar mato bilan yopiladi va xamir yana bir soat oshxona stolida yoki qirq daqiqaga issiqroq haroratda ko'tarilishi uchun qoldiriladi.
4. Keyin pechni qizdirish kerak, shunda non qoʻyilgan vaqtga qadar undagi issiqlik yetarli boʻladi.
5. Non ko'tarilgandan keyin pishirishni boshlashingiz mumkin. Agar pech ishlatilsa, harorat boshida 200 daraja bo'lishi kerak va 10 daqiqadan so'ng u 170-180 darajaga tushiriladi. Nonni taxminan 40-50 daqiqa davomida pishiring. Agar siz pechning pastki qismiga kichik idish suv qo'ysangiz, chiroyli qobiq paydo bo'ladi. Uy bekalari odatda pechkadagi quyma temirga suv qo'yishadi.

Boshqa retsept (javdar uni va buloq suvidan)

Achitqi xamiri odatdagidek tayyorlanadi. Xamirni tayyorlash uchun:

• javdar uni (2,5 stakan);
• bug'doy uni (0,5 stakan); yoki shunchaki javdar uni (3 stakan);
• tuz - 2 choy qoshiq;
• shakar (1 osh qoshiq);
• o'simlik yog'i (1 osh qoshiq);
• iliq suv (1 stakan) - buloq suvi;
• boshlovchi (5 osh qoshiq).

Hamma narsa aralashtiriladi va o'simlik moyi bilan yog'langan qolipga yoki qovurilgan idishga solinadi, peçete bilan qoplanadi va besh soat davomida issiq joyga yuboriladi. Taxminan 1 soat davomida 200 daraja pishiring. Pishirish boshlanganidan 20-30 minut o'tgach, sirt yonib ketmasligi uchun non folga bilan qoplanishi kerak. Tayyor non pechdan olinadi va adyolga o'raladi va 1 soat pishishiga qoldiriladi.