Konsentrlangan sharbatlar: tasnifi va ishlab chiqarish texnologiyasi

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Konsentrlangan sharbat qulaylik uchun ixtiro qilingan, u yangi siqilgan sharbat va do'kon javonlarini to'ldiradigan qayta ishlangan sharbat o'rtasidagi oraliq bosqichdir. Bunday xom ashyoning foydaliligi iste'molchilar orasida shubha uyg'otadi. Ular oqlanadimi?

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Sharbatlar ishlab chiqarish usuli va maqsadiga ko'ra turlarga bo'linadi: yangi siqilgan, to'g'ridan-to'g'ri olinadigan, konsentrlangan va qayta tiklangan. Konsentrlangan sharbatlarni olish uchun barcha ortiqcha suvni yangi siqilgan sharbatdan olib tashlash kerak. Yangi siqilgan - hech qanday qayta ishlashdan o'tmagan to'g'ridan-to'g'ri siqilgan sharbat. Konsentrlangan sharbatlar uchta usulda ishlab chiqariladi:

• Bug'lanish. Sharbat maxsus vakuumli tovoqlarga joylashtiriladi va isitiladi. Sharbatning barcha foydali xususiyatlari saqlanib qolishi uchun qaynatishga keltirmang. Bug'lanish natijasida asalni eslatuvchi yopishqoq, yopishqoq massa olinadi.
• Muzlamoqda. Bug'lanish jarayoniga teskari jarayon, ortiqcha suv bug'lanmaydi, balki muzlatiladi.
• Membran usuli. Sharbat suv molekulalarini hamma narsadan ajratib turadigan teshilgan membranadan o'tadi.

Konsentrat qabul qilingandan so'ng u muzlatiladi yoki pasterizatsiya qilinadi va yakuniy mahsulot ishlab chiqaruvchi zavodga keyingi tashish uchun konservalanadi. To'g'ri saqlash sharoitida u 6 oydan bir yilgacha yaxshi. Turli xil mevalar har xil miqdorda konsentrat beradi. Turli mamlakatlarda yig'ilgan mevalar konsentratga turli xil ta'm beradi. Xuddi shu narsa hosil yili va mevalarning xilma-xilligiga ham tegishli.

Xususiyatlar (GOST R 52185-2003)

Konsentrlangan sharbatlar ishlab chiqarish shartlari Davlat standarti bilan belgilanadi. Texnik shartlari standartlarga mos keladigan konsentrlangan meva sharbatlari keyingi foydalanish uchun xavfsiz xomashyoga aylanadi. Bu erda ishlatiladigan xom ashyoga qo'yiladigan talablar. Xuddi shu turdagi mevalardan olingan konsentrlangan aromatik moddalardan foydalanishga ruxsat beriladi. Tegishli GOST tavsiflari va xavfsizlik ko'rsatkichlariga ega bo'lgan import qilingan xom ashyolardan foydalanishga ruxsat beriladi. Sorbin kislotasidan tashqari tabiiy va sun'iy bo'yoqlar, lazzatlar, konservantlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

Qadoqlash idishlari, iste'molchi yoki transport vositasi germetik tarzda yopiq bo'lishi kerak, butun raf muddati davomida mahsulot xavfsizligini ta'minlaydi. Shisha idishlarga qadoqlangan sharbatlar quyosh nuri va yorug'likdan himoyalangan bo'lishi kerak. Yaroqlilik muddati va saqlash shartlari ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi.

Yorliqda sharbatning nomi, ishlab chiqaruvchisi, joylashgan joyi, sof vazni, iste'mol qilish usuli,ozuqaviy qiymati, yaroqlilik muddati, saqlash shartlari, sharbat turi - aniqlangan yoki aniqlanmagan.

Konsentrlangan sharbatlar nima uchun.dan foydalaning

Konsentrlangan sharbatlar oziq-ovqat sifatida foydalanish uchun moʻljallanmagan. Ular oraliq mahsulot, xom ashyo hisoblanadi. Ulardan qayta ishlangan sharbatlar tayyorlanadi, ular keyinchalik do'konlarda sotiladi, shuningdek jele, murabbo va boshqa mahsulotlarga qo'shiladi. Sharbat tiklanganda, u teskari jarayondan o'tadi - suv unga qaytadi. Qayta tiklash texnologiyasi bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi, konsentrat tez isitiladi, keyin u ham tez sovutiladi, steril toza suv, shakar yoki boshqa tatlandırıcılar, shuningdek, konsentratsiya jarayonida yo'qolgan tabiiy lazzatlar qo'shiladi.

Har qanday do'kondan xarid qilish mumkin bo'lgan mashhur sharbat shu tarzda olinadi. Sifatlari bo'yicha u to'g'ridan-to'g'ri siqilgan sharbatdan farq qilmaydi, u bir xil xususiyatlarga va vitaminlar to'plamiga ega. Nima uchun bunday murakkab jarayondan foydalanish kerak? Konsentrlangan sharbatlar yangi siqilgan sharbatlarga qaraganda kamroq joy egallaydi, bu esa ularni tashish va saqlashni osonlashtiradi. Ushbu texnologiya boshqa mamlakatlardan tashishni osonlashtiradi. Yana bir afzalligi shundaki, konsentrat barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolgan holda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Tasnifi

Bu mevalar oʻsadigan mamlakatlarda turli mevalardan konsentrlangan sharbatlar ishlab chiqariladi. Bu aniq sabablarga ko'ra sodir bo'ladi - bu osonroq va arzonroq. Rossiya uchun davlat standartimeva sharbati konsentratlari roʻyxati aniqlangan: lingonberry, olcha olxoʻri, malina, olcha, nok, dengiz shimoli, qulupnay, olma, koʻk, uzum, koʻk, klyukva, qoraqarat, qoraqaragʻay, olxoʻri, olcha, aronia, qizil smorodina.

Konsentrlangan sharbatlar ishlab chiqarish usuli boʻyicha tiniqlangan (shaffof boʻlgunga qadar barcha qattiq zarrachalardan tozalangan) va tiniqlanmagan (suspenziyalar bilan) boʻlinadi. Konservalash usuliga ko'ra, konsentrlangan sharbatni -18 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda muzlatish mumkin, sterillangan, sterilizatsiya qilinmagan.

Olma sharbati

Olma sharbatini ishlab chiqarish xomashyo yig'ishdan boshlanadi - ma'lum bir navdagi mevalar. Ishlab chiqarishda mevalarni tozalash, sifatini nazorat qilish va buzilgan olmalarni olib tashlash amalga oshiriladi. Bosish orqali to'g'ridan-to'g'ri siqilgan sharbat olinadi, undan konsentrat tayyorlanadi. Konsentrlangan olma sharbati asosan bug'lanish yo'li bilan ishlab chiqariladi. Birinchidan, u santrifugaga joylashtiriladi, u erda suspenziyalardan tozalanadi. Keyin u maxsus o'rnatishda isitiladi, sharbat umumiy hajmdagi suvning 15 foizini va uning tarkibidagi aromatik moddalarni yo'qotadi, ular alohida konsentratsiyalangan va qadoqlangan. Xushbo'y moddalarsiz xomashyo qoldiqlari fermentlar bilan tozalanadi, so'ngra tiniq sharbat olish uchun filtrlardan o'tkaziladi, so'ngra 70% quruq modda olish uchun bug'lanadi.

Olma sharbati konsentratida boy kimyoviy moddalar mavjudbirikma. Uning tarkibida leysin, valin, lizin, serin, alanin, fenilalanin, tirozin, asparagin, treonin, aminobutirik, aspartik, glutamik kislotalar mavjud. U ko'p miqdorda monosaxaridlarga ega, lekin eng muhimi aminokislotaga ega.

Limon sharbati

Limon boshqa mevalar kabi konsentratlarga aylantirilmaydi. Konsentrlangan limon sharbati suyuq shaklda bo'lib, bir nechta korxonalar tomonidan uyda foydalanish uchun miniatyura plastik paketlarda ishlab chiqariladi va sotiladi. O'zining ta'mi tufayli limon sharbati oz miqdorda ishlatiladi va undan quyuq konsentrat tayyorlab, uni katta idishlarda tashish mantiqiy emas.

Yangi limon tarkibida yuqori konsentrlangan sharbat mavjud. Uni suyultirmagan holda ishlatish mumkin emas, u ovqat hazm qilish organlarining shilliq pardalarini tirnash xususiyati keltirib chiqaradi va tish emaliga zarar etkazadi, chunki u tarkibida organik kislotalar mavjud. Limon sharbati ovqat pishirishda salatlar, go'sht yoki baliq uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

Uzum sharbati

Yangi uzumdan sharbat presslanadi, u shaffof xom ashyo hosil bo'lguncha filtrlanadi. Olingan tiniqlangan sharbatdan maxsus apparatlarda vakuum ostida konsentrat olinadi. Bu usul uzumning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Olingan konsentrat saqlash yoki tashish uchun metall yoki shisha idishga joylashtiriladi. U 20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak.

Sharbatkonsentrlangan uzum nafaqat keyingi tiklanish uchun, balki vino, alkogolsiz ichimliklar, qandolat va sut sanoatida ham qo'llaniladi.

Do'kon sharbatlari haqidagi afsonalar

Qadoqlangan sharbatlar tabiiy emas va ular konservantlar yoki boshqa kimyoviy moddalar yordamida ishlab chiqariladi, degan fikr bor. Aslida oddiy va tushunarli bo'lgan ishlab chiqarish texnikasini tushunib, biz buning aksini xulosa qilishimiz mumkin: bu afsonadan boshqa narsa emas. Konsentrlangan sharbatlar tabiiy yarim tayyor mahsulotdir. Undan suv faqat mamlakatlar o'rtasida tashish qulayligi uchun chiqariladi. Va qayta tiklanganda, u qayta qo'shiladi, sharbat foydali komponentlarni deyarli yo'qotmasdan asl shakliga ega bo'ladi. Sharbatlardagi yagona ruxsat etilgan konservant - sorbin kislotasi - odamlar uchun xavfsizdir. Shuningdek, bir yilgacha konservantlardan foydalanmasdan aseptik qadoqlash sharbatning yangiligini saqlab qolishga yordam beradi. Bundan tashqari, konsentratdan tayyorlangan sharbatlar o‘zlari tayyorlanadigan mevalarning barcha afzalliklarini saqlab qoladi.