Sake. Unda qancha daraja va undan qanday foydalanish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sake yoki u ham deyiladi - yapon arog'i, samuraylar, Fujiyama, kimonolar va sakuralar bilan birga ko'p asrlar davomida Yaponiyaning doimiy ramzi bo'lib kelgan. Gap shundaki, bu davlat uzoq vaqt davomida dunyodan sun'iy ravishda ajratilgan va 19-asrgacha chet el ta'sirini boshdan kechirmagan holda o'ziga xos tarzda rivojlangan. Yapon spirti bilan ham shunday. Sake hali boshqa mamlakatlarda ishlab chiqarilmaydi, bu faqat yapon ishlab chiqaruvchilarining huquqidir!

Xususiyatlar

Xo'sh, sake - necha daraja va uni qaysi ichimlik turiga bog'lash mumkin? Sakeni har qanday guruhga bog'lash juda qiyin. Ba'zilar ichimlikni guruch arog'i deb atashadi, chunki u guruchdan tayyorlanadi. Ammo majburiy distillash amalga oshirilmaydi. Sake sharobi (qancha daraja, biz aytamiz: o'n beshdan yigirmagacha) ham deyilmaydito'g'ri, chunki ichimlikni tayyorlash texnologiyasi mog'or fermentatsiyasini o'z ichiga oladi. Evropa standartlariga ko'ra, masalan, ichimlik guruch pivosiga tegishli bo'lishi mumkin, faqat maxsus texnologiyalar yordamida erishilgan kuchaygan.

Biroz tarix

Sake qadimda imperator va unga yaqin kishilarning imtiyozi boʻlgan. Keyin u xudolarning ichimligi deb ataldi. Yapon arxeologlarining fikriga ko'ra, u o'zgarmagan holda ikki ming yil davomida saqlanib qolgan. Demak, faxrlanadigan narsa bor! Sake turli marosimlarda ham ishlatilgan. Yaponiya mifologiyasida hatto Guruch jangchisi (Evropa Bacchus bilan solishtirish mumkin) deb ataladigan narsa bor. Sake faqat 18-asrda umumiy iste'mol uchun mavjud bo'ldi. O'shandan beri oddiy dehqonlar xudolarning sehrli ichimligidan foydalanishni boshladilar. Sake zavodlari paydo bo'ladi. Ulardan ba'zilari deyarli uch yuz yillik ishlab chiqarish an'analarini saqlab, bugungi kunda ham mavjud.

Pishirish texnologiyasi

Bu jarayon ancha mashaqqatli, uning retseptlari ko'p asrlar davomida o'tib kelgan va saqlanib qolgan. Ovqat pishirish uchun ko'p kraxmalni o'z ichiga olgan maxsus sakamai guruch ishlatiladi. Ichimlik uchun ishlatiladigan suvning tarkibi ham muhimdir.

Guruch silliqlanadi, qariydi, yuviladi, namlanadi, bug'lanadi. Keyin - bug'langan guruchni m alting bosqichi (undagi mog'or qo'ziqorinlarining parchalanishi). M alt xamirturushga o'tadi va pyuresi uchun asosiy ingredient sifatida ishlatiladi. Keyinchalik, komponentlar aralashtiriladi va toza suv qo'shiladi. Keyingi bosqich- mashning pishishi (odatda o'ttiz kungacha). Bunday holda, pyuresi vaqti-vaqti bilan besh darajaga qadar sovutilishi kerak. Bu sake qish oylarida qilinganligini tushuntiradi. Keyin pyuresi qattiq va suyuq fraksiyalarga bo'linadi (qadim zamonlarda bu yuk bilan siqib chiqarish orqali amalga oshirilgan - ichimlik bilan maxsus sumkalar bosim ostida joylashtirilgan, suyuqlik idishga siqilgan). Aytishlaricha, ushbu ishlab chiqarish usuli bilan ushbu turdagi spirtli ichimliklar qo'shimcha notalar va ta'mga ega bo'ladi. Qattiq fraksiya ham yo'qolmaydi! U yaponcha alkogolning yana bir turi shochu tayyorlash uchun ishlatiladi. Sabzavotlarni tuzlash uchun ham.

Yakuniy bosqich

Yosh sake shu tarzda olinadi. Unda necha daraja bor? O'n beshga yaqin. Taxminan ikki hafta davomida maxsus idishda joylashadi. Bunday holda, qattiq suspenziyalar cho'kishi kerak va yuqori qismi boshqa tankga quyiladi. Keyin suyuqlik qo'shimcha ravishda filtrlanadi (ba'zi ishlab chiqaruvchilar bu jarayonni o'tkazib yuborishni afzal ko'radilar, tabiiy ta'mni saqlab qolishni afzal ko'rishadi) - va, qoida tariqasida, ichimlik ichishga tayyor. Ammo haqiqiy biluvchilar keksa sake ichishni afzal ko'rishadi. Buning uchun pasterizatsiya jarayoni amalga oshiriladi (suyuqlik 65 gradusgacha qizdirilganda bug 'bo'lagi yordamida), probkalanadi va olti oydan o'n ikki oygacha saqlanadi.

Yapon tili uchun. Ichimlik qancha daraja?

Qarish jarayonida ichimlikning kuchi ortishi mumkin. Qarilik uchun. Unda necha daraja bor? Yigirmagacha, kamdan-kam yigirmagachabesh. Bundan tashqari, past qal'a - hech bo'lmaganda rus arog'i yoki irland viskisi bilan taqqoslanmaydi! Ammo bu qal'a odatda 16 gradusgacha suyultiriladi. Aroqning nisbati (qancha daraja): 40 dan 16 gacha. Shu munosabat bilan sake guruch arog'i deyish shubhali.

Sake turlari

Ichimlik klassi bevosita guruchning silliqlash darajasiga bog'liq. Gap shundaki, donning qobig'ida ichimlikka yoqimsiz ta'm beradigan yog'lar va moddalar mavjud. Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan sayqallangan guruchning foizi qancha ko'p bo'lsa, ichimlik shunchalik qadrlanadi. Mana ulardan ba'zilari:

• 

  Jummai - toza guruch, qo'shimchalarsiz (distillangan spirt, kraxmal, shakar).

• "Jinjo" - 60% sayqallangan guruch. Tayyorlashda maxsus xamirturush ishlatiladi, fermentatsiya jarayoni past haroratlarda sodir bo'ladi. Mahsulot gul va mevali xushbo'y, nozik ta'mga ega.
• "Daiginjo" - pishirishda yuqori sifatli guruch navlari ishlatiladi. Eng oliy sake deb hisoblanadi.
• "Xonjojo" - guruchni kamida 70% maydalash. Ba'zi navlarda oz miqdorda distillangan spirt qo'shiladi. Ta'mi qo'pol, ammo ta'mi engil.

Qanday foydalanish kerak

Maxsus kichik stakanlardan sake iching. Yaxshi sifatli ichimlikni 5 gradusgacha sovutilgan holda ichish kerak, deyishadi. Yomon sake, yaponlarning fikriga ko'ra, iliq (60 darajaga qadar isinish) ichiladi. Keyin barcha yoqimsiz ta'mlar yo'qoladi.