Kantal pishloq: tavsif, ishlab chiqarish, qo'lda ishlangan

2025 Muallif: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:14

Kantal - Fransiyaning Auvergne provinsiyasida tayyorlanadigan qattiq pishloq. Mutaxassislar uni eng qadimgi frantsuz pishloqlaridan biri deb bilishadi. 1980 yilda Kantal rasman AOC sertifikatini oldi, bu uning mashhurligining o'sish sur'atlariga ijobiy ta'sir ko'rsatdi.

Tavsif

Mahsulotning ta'mi taniqli cheddarga o'xshaydi - pishloq engil achchiqlik bilan kremsi ta'mga ega. Kantal qancha ko'p quyilsa, shunchalik mazali va shunga mos ravishda qimmatroq bo'ladi.

Doʻkon yoki bozorda mahsulot tanlashda xaridor oʻramiga eʼtibor qaratishi kerak – unda “AOC” yozuvi boʻlishi kerak. Bu mahsulot sertifikatlanganligini bildiradi.

Kanthalning foydali xususiyatlarini ham ta'kidlash kerak. Bu pishloqda juda ko'p miqdorda vitamin va minerallar mavjud. Masalan, u ko'rishga foydali ta'sir ko'rsatadigan A vitaminini o'z ichiga oladi. K altsiy tufayli mahsulot yurak va qon tomirlari faoliyatini yaxshilaydi, shuningdek, suyak to'qimasini mustahkamlaydi va tiklaydi.

Koʻrishlar

Mutaxassislar kantal pishloqini ishlatiladigan sut turiga, shuningdek vaqtiga qarab tasniflashadi.pishib.

Sut turiga koʻra quyidagi turlarga boʻlinadi:

1. Fermier - Fermada xom sigir sutidan tayyorlangan.
2. Laitier - fabrikalarda keng miqyosda ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish uchun pasterizatsiya qilingan sut ishlatiladi.

Ishlab chiqarish turidan qat'i nazar, pishloq qattiq sifat nazoratidan o'tadi. Kantal uchun faqat Saler sigirlarining suti ishlatiladi, ular 15 noyabrdan 15 aprelgacha faqat pichan bilan oziqlanadi.

Agar bunday sigirlarning suti yozda olinadigan boʻlsa, unda u allaqachon boshqa turdagi pishloq - salera ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Pishirish vaqtiga qarab kantal:

1. Yosh - 2 oygacha.
2. Oʻrta - 6 oygacha.
3. Yoshi - 6 oydan ortiq.

Qari pishloq ishlab chiqarilgan mahsulotning taxminan 20% ni tashkil qiladi. U o'tkir o'ziga xos ta'mga ega va kamdan-kam hollarda Auvernni tark etadi.

Kantal pishloq ishlab chiqarish

Bu siqilgan, qaynatilmagan, faqat yuqori sifatli sigir sutidan tayyorlanadigan pishloq. Uni ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati - yigiruv va qoliplash jarayonlarining mavjudligi. Oxirida kantal ma'lum bir harorat va namlik saqlanadigan maxsus omborlarga (yoki podvallarga) joylashtiriladi.

Sigir suti ishlab chiqarish boshida shirdon bilan aralashtiriladi. 100 litr sut uchun ular taxminan 30 ml ni oladi. Pishloq qattiqlashgandan so'ng, u mog'orlanadi va 10 soat davomida kuchli press ostida yuboriladi. Oxirida kantal tashqariga chiqariladishakllanadi va maxsus jihozlangan xonalarda yetishtirish uchun yuboriladi.

Pishloq do'konlarga silindrsimon kallaklarda kiradi, ularning og'irligi 7 dan 10 kg gacha o'zgarishi mumkin. To'g'ri tayyorlangan kanthalda massa qizil nuqta va mog'or bilan sariq rangga ega bo'ladi. Pishloqning ta'mi mayin va yumshoq, ba'zida siz hatto o'tning ta'mini his qilishingiz mumkin.

Uyda Kantal pishloqini tayyorlash

O'z pishloqingizni tayyorlash oson emas, lekin bu mumkin.

Kantal pishloqining retsepti juda oddiy. Mazali va sifatli mahsulotni tayyorlash uchun sizga kerak:

1. 8 litr sutni suv hammomida 32 daraja haroratgacha qizdiring. Isitish vaqtida 8 ml k altsiy xlorid quying.
2. Sut kerakli haroratga yetganda, 1/4 choy qoshiq qo'shing. quruq xamirturush.
3. Idishni issiqdan olib tashlang va 45 daqiqaga qoldiring.
4. Sutni aralashtirib, 1/2 osh qoshiq quying. shirdon.
5. Yana 35 daqiqaga qoldiring (sut qovjirab qoladi).
6. Agar pıhtı etarlicha zichlashmagan bo'lsa, uni yana 10-15 daqiqaga qoldirishingiz mumkin.
7. Qalinlashgandan so'ng pishloq massasini qirralari 5-6 mm bo'lgan kub shaklida kesish kerak.
8. Kubiklarni idishga soling va ularni 20 daqiqa davomida asta-sekin aralashtirishni boshlang.
9. Lavabo ustiga filtr qo'ying va tagiga doka soling. Shundan so'ng, pishloq massasini u erga qo'ying va 20 daqiqaga qoldiring.
10. Sarumni yana suv hammomiga soling va tuz seping(zardobni ajratish jarayonini tezlashtirish uchun kerak).
11. Kelajak pishloqni 9 kg yuk bilan 30 daqiqa davomida press ostiga qo'ying.
12. Mahsulotni olib tashlang va xonada 8 soat yoki undan koʻproq vaqtga qoldiring (mahsulotning kislotalanishi).
13. Pishloqni 5-6 mm kubiklarga kesib oling va ularni 2 soat davomida 18 kg press ostiga qo'ying.
14. Mahsulotni qolipdan olib tashlang, uni tülbent bilan o'rang va yana matbuot ostiga qo'ying, lekin allaqachon 28 kilogrammgacha 48 soat davomida, har 12 soatda bir marta aylantiring.
15. Bosilgandan so'ng kanthal qolipdan olib tashlanishi va namligi 80-85% va 11-13 daraja haroratli xonaga 2 oy yoki undan ko'proq vaqt davomida joylashtirilishi kerak.

Oxirgi bosqichni tugatgandan so'ng siz sifatli o'rta yoshli kantal pishloqiga ega bo'lasiz.