Qattiq pishloq: tasnifi, ishlab chiqarish va foydali xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Pishloq… Uni sinab koʻrmagan va uning nima ekanligini bilmaydigan odam kam. Pishloq sutdan sutni ivish fermentlari ta'sirida ishlab chiqarilgan mahsulotdir. Bu shunchalik keng tarqalganki, deyarli har bir oila uni har kuni ishlatadi. Qattiq pishloqlar, yumshoq pishloqlar, tuzlangan pishloqlar va qayta ishlangan pishloqlar mavjud. Keling, asosiylarini, jumladan, tarkibini batafsil ko'rib chiqaylik.

Koʻp retseptlarda qattiq pishloq ishlatiladi. Bu mamlakatimiz aholisi orasida juda mashhur. Ko'pgina hollarda, qattiq pishloq ishlab chiqarish yosh qoramollarning oshqozon-ichak traktidan olingan maxsus fermentlar bilan pishirilgan sut hisoblanadi. Biroq, sut kislotasi bakteriyalari yordamida ushbu mahsulotni olish texnologiyalari mavjud.

Qattiq pishloqni ishlab chiqarish usuliga ko'ra ikkita asosiy guruhga bo'lish mumkin: presslangan qaynatilgan va pishmagan. Birinchisining klassik vakillari Parmesan navlari,Gruyere, Emmental, Beaufort va boshqalar. Pishloq boshlari odatda katta. Ular ochiq rangga va kichik teshiklarga ega. Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar kabi navlar pishmagan presslangan guruhning vakillari bo'lib xizmat qilishi mumkin. Qattiq pishloqlarni quruq moddadagi yog 'miqdoriga ko'ra ham tasniflash mumkin. Ko'pincha u qirq besh, ellik va ellik besh foiz yog' bilan topiladi. Ularning pishishi odatda olti oydan ko'proq vaqtni oladi. Ular baharatlı, ozgina shirin ta'mga va nozik hidga ega. Mahsulot qancha uzoq pishsa, ta'mi shunchalik o'tkirroq bo'ladi.

Pishloq bozori, yuqoridagi guruhlardan tashqari, yarim qattiq va yarim yumshoq pishloqlarni ham o'z ichiga oladi. Ular yog'siz massadagi namlikda farqlanadi - birinchisi uchun 53-63%, ikkinchisi uchun 61-68%. Qattiq pishloqlarda bu qiymatlar taxminan 49-60% oralig'ida. Yarim qattiq va yarim yumshoq navlar uchun quruq moddaning yog‘miqdori 10 foizdan 60 foizgacha.

Pishloq yuqori ozuqaviy qiymatga ega mahsulotdir. U oqsillar va yog'larga boy, shuningdek, minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. U sutdan tayyorlanganligi sababli - hayvonot mahsuloti, barcha qimmatli moddalar inson tanasi tomonidan deyarli to'liq so'riladi. Shuningdek, u o'zining yuqori k altsiy va fosfor tarkibi bilan mashhur, bu uni har qanday organizmga, ayniqsa bolalarga kerak bo'lgan foydali mahsulotga aylantiradi.

Pishloqda ko'p miqdorda vitaminlar mavjud bo'lib, ular orasida ko'rish, o'sish va o'sish uchun zarur bo'lgan A vitamini mavjud.terining yaxshi holati, o'sish uchun zarur bo'lgan D vitamini. Energiyada ishtirok etadigan muhim B vitaminlari (B₁, B₁₂, B_{2 va PP) metabolizm, gematopoez va boshqa bir xil darajada muhim jarayonlar. Energiya qiymati, ya'ni kaloriya tarkibi undagi yog 'tarkibiga bog'liq. Shunday qilib, pishloq nihoyatda sog'lom mahsulotdir. Biroq, uni iste'mol qilish fanatik bo'lmasligi kerak, chunki uning tarkibida osh tuzi mavjud, shuningdek, yurak-qon tomir kasalliklariga olib kelishi mumkin bo'lgan ko'p miqdordagi yog'lar mavjud.}