Tuxum: vitaminlar va minerallar, ozuqaviy xususiyatlari, foydalari va zarari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tuxum boshqa barcha oziq-ovqatlarga nisbatan baholanadigan protein manbai hisoblanadi. Tuxum oqsili deyarli to'liq so'riladi, shuning uchun u ko'pincha professional sportchilar va bodibildingchilarning ratsionida qo'llaniladi. Ushbu maqolada siz tuxum tarkibidagi vitaminlar, ushbu mahsulotning ozuqaviy qiymati haqida bilib olasiz. Siz qiziqarli faktlarni ham topasiz.

Oziqlanish va vitaminlar

Tovuq tuxumi eng koʻp isteʼmol qilinadigan tuxum turi hisoblanadi. U taxminan 70 kaloriya (kkal) oziq-ovqat energiyasini va 6 gramm proteinni ta'minlaydi. Qaynatilgan tuxum tanani zarur vitaminlar va minerallar bilan ta'minlaydi, kundalik nafaqadan sezilarli miqdorda. Ko'ramiz. tuxumda B2 vitaminlari va boshqalar qancha:

• Vitamin B2 yoki riboflavin (kunlik qiymatning 42%) - qizil qon tanachalari va antikorlarning shakllanishi, o'sishni nazorat qilish va reproduktiv funktsiyani saqlash, sog'lom teri, tirnoq va sochlar, qalqonsimon bezning to'g'ri ishlashi uchun zarur bez.
• Vitamin B5 yoki pantotenik kislota (28% DV)normalar).
• Vitamin B12 (46% DV) - metabolizm va muhim yog 'kislotalari sintezi jarayonlarida ishtirok etadi.
• A vitamini (kunlik qiymatning 19%) - o'sish va rivojlanish, immunitetni saqlash va yaxshi ko'rish uchun muhim.
• Xolin (60% DV) - hujayralarning normal ishlashiga hissa qo'shadi, jigar faoliyatini va ozuqa moddalarini butun tanada tashishni ta'minlaydi, bolaning xotira funktsiyalarini rivojlantirishning kalitidir, shuning uchun tuxum bolalarning ratsionida bo'ling.
• Fosfor (25% DV) - suyaklar, tish emallari kasalliklarini oldini olish uchun zarur.
• Sink (11% DV) - erkak gormonlarini ishlab chiqarish, E vitamini metabolizmi, turli xil anabolik gormonlar (o'sish gormoni, insulin, testosteron) sintezi uchun kerak.
• D vitamini (kunlik qiymatning 15%) - ingichka ichakda k altsiy va fosforning so'rilishi uchun muhim, hujayralar ko'payishini tartibga solishda, bir qator gormonlar sintezini rag'batlantirishda, metabolik jarayonlarda ishtirok etadi..

Tovuq tuxumida uglevod va shakar mavjud emas. Protein energiya bilan ta'minlaydi va qon shakar yoki insulin darajasining keskin ko'tarilishiga olib kelmaydi, bu esa qon shakar darajasining pasayishi bilan qayta tiklanish effektiga yoki energiya yo'qolishiga olib kelishi mumkin. Bu siz ularni kun davomida xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkinligini anglatadi.

Tuxum qo'yadigan tovuqlarning dietasi ozuqa sifatiga va tuxumda qancha vitamin borligiga ta'sir qilishi mumkin. Misol uchun, omega-3 yog 'kislotalarida yuqori bo'lgan tuxumlar dietaga qo'shilishi bilan olinadibaliq yog'i, zig'ir urug'i va chia kabi manbalardan olingan tovuq ko'p to'yinmagan yog'lar. Biroq, turli tovuqlarning tuxumlaridagi vitaminlar to'plamida sezilarli farqlar yo'q.

Boshqa qushlarning tuxumlari-chi? Tovuq tuxumlari bilan solishtirganda bedana tuxumlaridagi vitaminlar tarkibidagi farqlar mavjud. Masalan, bir gramm bedana tuxumida A vitamini 2,5 marta, B1 vitamini 2,8 va B2 vitamini 2,2 barobar ko‘p. Bedana tuxumida fosfor, temir va kaliy ham yuqori.

Xolesterol

Sarig'ida tavsiya etilgan kunlik xolesterinning uchdan ikki qismidan ko'prog'i (taxminan 300 mg) mavjud.

Tuxumdagi kaloriyalarning yarmidan ko'pi sarig'idagi yog'dan keladi: 50 g tovuq tuxumida taxminan besh gramm yog' mavjud. Kam xolesterinli dietada bo'lgan odamlar tuxum iste'molini kamaytirishlari kerak bo'lishi mumkin, ammo tuxum tarkibidagi yog'larning atigi 27 foizi to'yingan yog'dir. Tuxum oqi asosan suv (87 foiz) va oqsildan (13 foiz) iborat bo'lib, tarkibida xolesterin yo'q.

Tuxum sarigʻi sogʻliq uchun xavflimi yoki yoʻqmi degan bahs-munozaralar koʻp. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sarig'ini iste'mol qilish organizmdagi xolesterin miqdoriga salbiy ta'sir qiladi, boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tuxumni o'rtacha iste'mol qilish (kuniga 1 tuxumgacha) sog'lom odamlarda yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshirmaydi.

Allergiya

Tuxum chaqaloqlar uchun eng keng tarqalgan oziq-ovqat allergenlaridan biridir. Ko'pchilikbu allergiyadan oshib ketadi va kattalarda tuxum iste'mol qilishda muammo yo'q.

Tuxum oqiga allergik reaktsiyalar tuxum sarig'iga nisbatan ko'proq uchraydi. Bundan tashqari, haqiqiy allergik reaktsiyalarga qo'shimcha ravishda, ba'zi odamlar tuxum oqiga oziq-ovqat intoleransiyasini boshdan kechirishadi. Aksariyat rivojlangan mamlakatlarda oziq-ovqat yorliqlarida mahsulot tarkibida tuxum va tuxum mahsulotlari bor-yo‘qligi haqidagi ma’lumotlar hamda yuzaga kelishi mumkin bo‘lgan allergik reaktsiyalar haqida ogohlantirish mavjud.

Tozalash va sovutish

Shimoliy Amerikada qonunchilik tuxumni iste'molchilarga sotishdan oldin yuvish va muzlatgichda saqlashni talab qiladi. Bu hatto eng toza fermalarda mavjud bo'lgan tabiiy ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash va bakteriyalar ko'payishini oldini olish uchun amalga oshiriladi.

Yevropada qonunchilik buning aksini talab qiladi. Yuvish tuxumdagi tabiiy himoya qoplamasini olib tashlaydi va sovutish bakteriya ko'payishiga yordam beradigan kondensatsiyaga olib keladi.

Salmonellyoz xavfi

Tuxumdagi muammo salmonellalar kabi patogen bakteriyalar bilan ifloslanishdir. Xom yoki pishmagan tuxumlardan yuqtirish xavfi qisman tuxum qo'yadigan tovuqlar saqlanadigan sharoitga bog'liq.

Sog'liqni saqlash mutaxassislari odamlarga yuvilgan tuxumni muzlatgichda saqlashni, ularni bir-ikki hafta ichida iste'mol qilishni, yaxshilab pishirishni va hech qachon xom holda yemaslikni maslahat berishadi. Go'sht, idishlar va yuzalar uchun ishlatilgani kabixom tuxumni qayta ishlashni tayyor ovqatlar bilan birga saqlamaslik kerak.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, 30 000 tuxumdan faqat bittasi salmonella bilan ifloslangan. Shunday qilib, bu infektsiya kamdan-kam hollarda tuxum tufayli yuzaga keladi.

Bakteriyalar 71°C da bir zumda nobud boʻladi, shuningdek, yetarlicha uzoq vaqt ushlab turilsa 54,5°C da. Salmonellyoz muammosidan qochish uchun tuxumni qobiqda 57 ° C haroratda bir soat 15 daqiqa davomida pasterizatsiya qilish mumkin. Pishirilgan tuxumda salmonella yuqtirish xavfi kamroq va hazm qilish ham ancha oson.

Pazandachilik

Tuxumlar turli haroratlarda gelga o'xshash tuzilishga aylanadigan bir nechta oqsillarni o'z ichiga oladi. Tuxum sarig'i 65 dan 70 ° S gacha bo'lgan haroratda gelifikatsiya qiladi yoki qattiqlashadi. Protein - 60 dan 73 °C gacha bo'lgan turli haroratlarda.

Tuxum haddan tashqari pishganida, ba'zan tuxum sarig'i yuzasida temir va oltingugurt birikmalari tufayli yashil rangli halqa paydo bo'ladi. Bu, shuningdek, qaynatish uchun ishlatilgan suvda temirning ko'pligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Tuxumni sovuq suvda bir necha daqiqa sovutib qo'ysangiz, buning oldini oladi.

Haddan tashqari pishirish oqsil sifatiga putur etkazadi va tuxum tarkibidagi vitaminlarni yo'q qiladi, shuning uchun ularni ortiqcha pishirmang.

Pishirilgan tuxumni sovuq suvda asta-sekin qizdirilgandan ko'ra, qaynoq suvga solinganda qobig'ini tozalash osonroq.

Mushak massasini qurish

Sportchilar va mushak massasini olishni xohlaydigan odamlarning ratsionida ko'p miqdorda proteinli ovqatlar mavjudligi sir emas. Tuxum sifatli proteinning eng arzon turlaridan biridir. Ular mushaklarni qurishga yordam beradi va o'zingizni yanada chidamli his qilish imkonini beradi, shuningdek, normal vaznni saqlab qoladi. Aslida, nonushta uchun tuxum iste'mol qilish ochlikni kamaytiradi va tushlikda va kun davomida kaloriya iste'molini kamaytiradi. Bundan tashqari, tuxum juda muhim B vitaminlari bilan ta'minlaydi.

Tuxumdagi oqsil nafaqat bolalar va faol kattalarga mushaklar kuchini oshirishga yordam beradi, balki keksa yoshdagi odamlarga yoshga bog'liq mushaklar yo'qolishining oldini oladi. Kuchli mashg‘ulotlardan so‘ng oqsilli oziq-ovqatlarni iste'mol qilish, masalan, tuxum, mushak tolasini maksimal darajada tiklashga yordam beradi.

Qiziqarli faktlar

• Tuxum qobig'i yuzasida 7 dan 17 minggacha mayda teshikchalar mavjud.
• Qoʻsh tuxum sarigʻi koʻpincha ishlab chiqarish tsikllari hali toʻliq sinxronlanmagan yosh tovuqlar yoki katta tuxum ishlab chiqarishga yetgan tovuqlar tomonidan qoʻyiladi.
• Tovuq tuxumi yuqori sifatli oqsilning eng arzon manbalaridan biridir.
• Tuxumda barcha 9 ta muhim aminokislotalar mavjud.

Demak, endi siz tuxum tarkibidagi vitaminlar, ozuqaviy qiymati va ushbu mahsulotning foydali xususiyatlari haqida bilib oldingiz. Vujudingizni barcha muhim oziq moddalar bilan ta'minlash uchun ratsioningizga tovuq tuxumini qo'shing.