E500, oziq-ovqat qo'shimchasi: inson tanasiga ta'siri, nima xavfli

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ba'zan siz savolga duch kelishingiz mumkin, E-500 oziq-ovqat qo'shimchasi nima? Turli mahsulotlarning tarkibiy qismlari ro'yxatidagi "E" raqamlari ma'lum oziqaviy qo'shimchalarning kimyoviy yoki umumiy nomini almashtiradi. Ular taomning rangi, ta'mi, tuzilishini yaxshilash yoki buzilishining oldini olish uchun ishlatiladi.

Bu nima?

Oziq-ovqat qo'shimchalari asrlar davomida ishlatilgan. Qadimgi rimliklar o'z ovqatlariga boy sariq rang berish uchun za'faron kabi ziravorlardan foydalanganlar. Tuz va sirka go'sht va sabzavotlarni uzoq muddat saqlash uchun ishlatilgan.

1960-yillarda ishlab chiqaruvchilar ushbu qoʻshimchalarning standartlashtirilgan roʻyxatini tuzishga qaror qilishdi. Evropada ular E raqamlari deb ataladi (bu harf "Yevropa" degan ma'noni anglatadi). Avstraliya oddiygina kod raqamidan foydalanadi.

Demak, C vitamini Yevropada E300 deb nomlanadi. Avstraliyada uni "oziq-ovqat kislotasi 300", "askorbin kislotasi 300" yoki "C vitamini 300" kabi 300 kodli yorliqlarda topish mumkin.

Qaysi qoʻshimchalar "E" bilan belgilangan?

Ovqat xavfli yoki xavfli emasligini bilishdan oldinqo'shimcha E500, siz ushbu harf bilan belgilangan moddalar qaysi guruhlarga taqsimlanganligini bilib olishingiz kerak. Bu tasnif quyidagicha:

• E100 dan E199 gacha: oziq-ovqat bo'yoqlari. Misol uchun, za'faron Avstraliyada "oziq-ovqat rangi 164" (yoki Evropada E164). Oziq-ovqatlarni rang berish uchun ishlatiladigan boshqa ziravorlar orasida zerdeçal (E100) va qizil qalampir (E160c) mavjud.
• E200 dan E299 gacha: konservantlar. Bu moddalar oziq-ovqatda kasallik keltirib chiqaradigan mikroblarning ko'payishini oldini oladi. Masalan, E220 oltingugurt dioksidi bo'lib, sirka kislotasi bakteriyalarini sharobni sirkaga aylantirishni to'xtatish uchun sharobda keng qo'llaniladigan konservantdir.
• E300 dan E399 gacha: antioksidantlar. S vitamini (E300) bu toifaga kiradi.
• E400 dan E499 gacha: quyuqlashtiruvchi moddalar, emulsifikatorlar va stabilizatorlar. Qalinlashtiruvchi moddalar odatda sho'rvalar yoki soslarda ishlatiladi. Emulsifikatorlar mayonez kabi yog'li va suvli moddalarni aralashtirishga yordam beradi. Ularsiz yog'li va suvli qism qatlamlarga ajralishi mumkin.
• E500 dan E599 gacha: kislotalilik regulyatorlari va pishishiga qarshi vositalar. Natriy bikarbonat (oziq-ovqat qo'shimchasi E500), odatda pishirish soda deb ataladi, u kislotalikni tartibga soladi.

• E600-E699: lazzat kuchaytirgichlar, shu jumladan mononatriy glutamat (E621).
• E700-E999: Azot gazi (E941) kabi oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashda ishlatiladigan tatlandırıcılar, ko'pikli moddalar va gazlar. U ko'pgina kartoshka chiplari sanoatida qo'llaniladi, chunki u ularning oksidlanishini oldini oladi.

Ko'p moddalarraqam bilan "E" harfi bilan belgilangan, B1 vitaminlari (E101) va hatto kislorod (E948) kabi tabiiy kelib chiqadigan moddalardir.

E500 nima?

Ba'zi uy bekalari pishirish uchun ingredientlarning ko'pchiligi qanday tayyorlanishi haqida juda qo'pol tasavvurga ega. Har bir inson tuxum tovuqdan, un maydalangan dondan, sariyog 'sigirdan, shakar o'simliklardan (lavlagi yoki qamish) ekanligini biladi. Bularning barchasi tabiiy ko'rinadi va tashvish tug'dirmaydi. Ammo E500 haqida gap ketganda, ba'zi odamlar xavotirga tushishadi. Ba'zida ingredientlar ro'yxatida bu pishirish soda yoki pishirish kukuni ekanligini aytadi. Ammo ba'zida mahsulot tarkibida pishirish kukuni - pishirish kukuni ham uchraydi.

Bu atamalar sinonimmi? Pishirish soda oq, maydalangan kukun ekanligini hamma biladi. Boshqacha qilib aytganda, pishirish uchun tarkibiy qism bo'lgan natriy bikarbonat. Bu ishqoriy modda bo'lib, uning sof shaklida achchiq ta'mga ega. Sirka kabi kislota bilan birlashganda, u karbonat angidridni hosil qiladi, bu esa pishirish aralashmasining kengayishiga va hosil bo'lgan bo'shliqlarni havo bilan to'ldirishiga olib keladi. Shuning uchun bunday oziq-ovqat qo'shimchasi pirog va gözenekli non pishirishda faol qo'llaniladi. Bu natriy bikarbonat - oziq-ovqat qo'shimchasi E500. Natriy bikarbonat yoki pishirish soda uning boshqa nomlari.

Pishirish kukuni deb ataladigan pishirish kukuni bir nechta ingredientlardan iborat bo'lib, ulardan biri natriy bikarbonatdir. Boshqa komponentlar kislota (ko'pincha limon) va plomba moddasi, masalannamlikni yutish uchun jo'xori uni kabi. Bu pishirish kukunining ko'p qirrali versiyasi bo'lib, ko'pincha uyda ishlatiladi. U natriy bikarbonat va u bilan birikadigan va reaktsiyaga sabab bo'ladigan ingredientlarni o'z ichiga oladi, faqat suv qo'shish kifoya.

Shuning uchun E500 qo'shimchasidan sodani qanday tozalash kerakligi haqidagi savol mantiqiy emas. Xuddi shu narsa.

Bu modda nima?

Natriy gidrokarbonat natriy tuzi va bikarbonatdir. Uni natriy karbonat (soda, Na2CO3) bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, natriy bikarbonat kamroq ilmiy nomi "pishirish soda" bilan ham tanilgan. U ko'plab brend nomlariga ega, jumladan, "oziq-ovqat qo'shimchasi E500". Natriy bikarbonat rangsiz kristalli qattiq moddadir, u 50 ° C dan yuqori haroratlarda suv va karbonat angidridni chiqaradi. Natijada u natriy karbonatga aylanadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida pishirish kukuni sifatida ishlatiladi. Buning uchun soda qattiq kislota, masalan, limon kislotasi bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, u ko'pikli eriydigan tabletkalarda va qattiq suvni yumshatish uchun ishlatiladi. Bu moddaning kislotalar bilan aloqa qilganda vayron bo'lishi va karbonat angidridni chiqarishi bilan izohlanadi. Bu reaksiyaga sabab bo‘lib, xamir mayin bo‘lib qoladi.

Natriy karbonat sanoatda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi E500 ii. Bu nima? Ushbu modda karbonat kislotaning suvda eriydigan natriy tuzidir. Agar pishirish soda asosan pishirish uchun ishlatilsa, karbonatnatriy asosan ichimlik suvining kislotaliligini tartibga solish va sut oqsilini kakao bilan birlashtirish uchun ishlatiladi. Shunday qilib, E500 ii qo'shimchasi pishirish soda tarkibida mavjud emas.

Bu modda qanday ishlatiladi?

Yuqorida ta'kidlanganidek, pishirishda soda asosan pishirish kukuni sifatida ishlatiladi. Kislota bilan reaksiyaga kirishganda, karbonat angidrid ajralib chiqadi, bu xamirning kengayishiga va krep, pirog, non va boshqa pishirilgan va qizarib pishgan ovqatlarda xarakterli tuzilish va donadorlikni rivojlanishiga olib keladi. Ushbu reaktsiyaga sabab bo'lgan kislotali birikmalar orasida turli xil fosfatlar, limon kislotasi, limon sharbati, yogurt, ayran, kakao va sirka mavjud. Pishirish soda xamirturushli xamir bilan ishlatilishi mumkin, bu mahsulotning rangini ochadi va kislotaliligini kamaytiradi.

Kislota bilan aralashtirolmaymanmi?

Oʻz-oʻzidan isitish natriy bikarbonatning issiqlik bilan parchalanishi va karbonat angidridning ajralib chiqishi tufayli pishirishda xamirturush sifatida harakat qilishi ham mumkin. Shu tarzda yolg'iz foydalanilganda, kislotali komponent mavjud bo'lmaganda, mavjud CO2 ning faqat yarmi chiqariladi. Bundan tashqari, kislota yo'q bo'lganda, sodaning termal parchalanishi natriy karbonat hosil bo'lishiga olib keladi, bu juda gidroksidi. U pishirilgan mahsulotga achchiq, sovun ta'mi va sariq rang beradi.

Boshqa ilovalar

Bundan tashqari, E500 oziq-ovqat qo'shimchasidan foydalanishning boshqa sohalari ham mavjud. Pishirish soda o'z ichiga oladiboshqa foydali reaksiyalarni keltirib chiqaradigan birikmalar.

Demak, bir qozon qaynayotgan suvga bir chimdim soda solib, no‘xat, yasmiq va loviyaning yumshashini tezlashtiradi. Bundan tashqari, uning qo'shilishi har xil turdagi karamni iste'mol qilishdan shishishni kamaytiradi. Pishloq fondusiga ozgina pishirish soda qo‘shsangiz, u yumshoqroq va oson hazm bo‘ladi.

Natriy bikarbonat oziq-ovqatlardagi ortiqcha kislotani neytrallaydi yoki kamaytiradi. Dengiz itshumurti va ravon kabi o'ta tortilgan mevalardan murabbo tayyorlashda ham bu juda muhim, chunki u ta'mini yumshatadi, shuning uchun ko'p shakar qo'shmaslik kerak. Pishirish soda, agar ular xatolik bilan ko'p miqdorda qo'shilgan bo'lsa, pishirish paytida juda ko'p sirka yoki limon sharbatini zararsizlantirish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Natriy bikarbonat ba'zan yashil sabzavotlarni tayyorlashda ishlatiladi, chunki u ularga sun'iy ko'rinish sifatida tasvirlangan yorqin yashil rang beradi. Bu uning xlorofil bilan reaksiyaga kirishishi va xlorofillin hosil bo'lishi bilan bog'liq. Biroq, u ta'm, tuzilish va ozuqaviy moddalar tarkibiga ta'sir qiladi.

Qo'shimcha go'shtni yumshoq qilish uchun Osiyo va Lotin Amerikasi oshxonalarida ham qo'llaniladi. Qovurilgan qovurilgan ovqatlarda qobiqni mustahkamlash va qizdirilganda bug'ni chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Bu pishirish vaqtida nonning uchib ketishining oldini oladi.

Bu sog'liq uchun xavflimi?

Oziq-ovqatE500 qo'shimchasi odatda oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish uchun xavfsizdir va ruxsat etilgan maksimal doza yo'q (miqdori bo'yicha). Istalgan effekt uchun kerakli darajada foydalaning.