Natriy guanilat: xun takviyesi formulasi, inson tanasiga ta'siri

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Natriy guanilat nima? Bu mahsulot zararlimi yoki yo'qmi? Savollarga javob berish uchun ushbu moddaning xususiyatlariga batafsil to'xtalib o'tish kerak. Uzoq muddatli saqlash va issiqlik bilan ishlov berish bilan ko'plab mahsulotlar hidi va ta'mini o'zgartiradi. Ushbu parametrlarni saqlab qolish uchun ishlab chiqaruvchilar ko'pincha natriy guanilatdan foydalanadilar.

Muhim fikrlar

Oziq-ovqat qoʻshimchalarining Yevropa kodifikatsiyasi moddaga E627 deb ishora qiladi. Alohida ravishda, birikma kamdan-kam hollarda qo'llaniladi, asosan u mononatriy glutamat (E621) yoki natriy inosinat (E631) bilan birlashtiriladi. Shuning uchun mahsulot qadoqlarida "E" kodi har doim ham ko'rsatilmaydi. Murakkab kuchaytirgich quyidagi variantlar bilan ko'rsatilgan:

• glurinat;
• ribotid.

Ko'rilayotgan moddaning kimyoviy nomi 2-almashtirilgan natriy guanilat (disodyum 5'-guanilat).

Xususiyatlar olinmoqda

Mahsulot uglevodning (glyukoza) mikrobiologik fermentatsiyasi natijasida hosil bo'ladi. Xom ashyo shakar sanoatining qo'shimcha mahsulotidir. Bu texnologiya natriy guanilatni tabiiy qo‘shimchalar sifatida tasniflash imkonini beradi.

Jismoniy xususiyatlar

Formulasi yuqorida keltirilgan natriy guanilat quyidagi fizik xususiyatlarga ega (jadvalga qarang).

Parametrlar	Xususiyatlar
Rang	Oq
Tarkibi	Empirik formula C10H12N5Na2O8P
Agregat holati	Kristallar
Hid	Yoʻq
Suvda eruvchanligi	Kichik
Komponent foizi	Taxminan 97%
Ta'm	Achchiq
Atrof-muhit reaktsiyasi	Biroz ishqoriy (pH 7, 1-8, 5 oraligʻida)

Qadoqlash imkoniyatlari

Natriy guanilat qog'oz, polietilen, folga qoplarda taqdim etiladi. Qo'shimchalarni ulgurji yetkazib berish uchun E 627 qo'llaniladi:

• karton qutilar;
• koʻp qatlamli kraft sumkalar;
• karton barabanlar.

Asosiy ilovalar

Natriy guanilat oziq-ovqat sanoatida turli mahsulotlarning xushbo'yligi va ta'mini o'zgartirish va yaxshilash sifatida foydalanish uchun tasdiqlangan. Izolik va glutamik kislotalar bilan birgalikdaE627 idishlarga yumshoqlik va ta'mning o'tkirligini beradi, xushbo'y hidning tabiiyligini ta'kidlaydi. Ushbu xun takviyesi ishlab chiqarishda qo'llaniladi:

• kotletlar, chuchvaralar (go'shtli yarim tayyor mahsulotlar);
• dudlangan va qaynatilgan kolbasa;
• kartoshka chiplari, kruton;
• ketchup;
• turli ziravorlar;
• dengiz mahsulotlari va quritilgan baliq;
• tez tayyorlanadigan makaron, qadoqlangan sho'rvalar;
• muzlatilgan pizza;
• soya soslari;
• qo'ziqorin, sabzavot, baliq konservalari;
• spirtli ichimliklar (aroq).

E627 oziq-ovqatlarning saqlash muddatini oshiradi, ajoyib antioksidant hisoblanadi.

Inson ta'siri

Natriy guanilatiga Yevropa Ittifoqi mamlakatlari, Yaponiya, Ukraina, Belarus, Rossiya, Xitoyda ruxsat berilgan. Ushbu moddaning organizmga ta'siri dozaga bog'liq, shuning uchun ko'plab shifokorlar ushbu qo'shimchali mahsulotlardan foydalanishga (me'yorida) ruxsat berishadi.

Bu organik qoʻshimchaning umumiy miqdori 500 mg/kg dan oshmasligi kerak. Ruxsat etilgan dozadan oshib ketmasa, moddaning o'zi odamlar uchun xavfli emas.

Shifokorlarning ta'kidlashicha, allergen natriy guanilat emas. Inson tanasiga ta'siri faqat moddaga individual intolerans bilan bog'liq.

Tanaga salbiy ta'sir ko'rsatadigan alomatlar sifatida ular quyidagilarni ajratib ko'rsatishadi:

• bosh og'rig'i;
• boʻgʻilish;
• terida ürtikerga o'xshash toshmalar;
• yurak kuyishi;
• yuqori qon bosimi.

Natriy guanilat bolalar ovqatida taqiqlangan. Uning chaqaloqlarga zarari bir necha tajribalar bilan aniqlangan. E627 bolalarda faollikning oshishiga sabab bo'lgan, ammo global tadqiqotlar o'tkazilmagan.

Homilador ayollarga ta'siri

Natriy guanilatning homilaga ta'siri haqida aniq ma'lumot yo'qligiga qaramay, shifokorlar homilador onalarga ushbu qo'shimchani o'z ichiga olgan mahsulotlardan voz kechishni tavsiya qiladilar.

Ushbu birikma allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi, astma xurujlarini keltirib chiqarishi, uyqusizlik va suvsizlanishga olib kelishi mumkin.

Ushbu xun takviyasini suiiste'mol qilish oshqozon-ichak buzilishiga olib keladi.

Qanday qilib sog'lom bo'lish kerak

Disodiy guanilat organik birikma hisoblanadi. Uning ta'siri hujayra darajasida amalga oshiriladi. E627 metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, shuning uchun siz uning dozasini oshirib bo'lmaydi.

Murakkab zaharlilik boʻyicha ikkinchi xavf guruhidir, ammo koʻplab ilgʻor mamlakatlar uni oziq-ovqat sanoatida qoʻllashni maʼqullagan.

Natriy guanilatidan 1 yoshgacha bo'lgan bolalar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, qo'shimchani podagra bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi, chunki birikma metabolik jarayonlar natijasida purinlarni hosil qiladi.

Asosiy kamchiliklar

E627 bilan oʻtkazilgan bir nechta tajribalar natijasida olimlar buning salbiy taʼsirini isbotlay oldilar.metabolik jarayonlar uchun moddalar. Uni haddan tashqari ishlatish bilan quyidagi salbiy ta'sirlar aniqlandi:

• allergen sifatidagi ta'sir;
• Kvinke shishi, gipertenziya, allergik teri reaktsiyalarining paydo bo'lishini qo'zg'atadi;
• oshqozon-ichak traktining zaiflashishi (hazmsizlik, diareya, meteorizm, spazmlar).

E627 dan foydalanishning oʻxshash taʼsiri quyidagi alomatlardan iborat: apatiya, uyqusizlik, bosh ogʻrigʻi, ishtahaning yoʻqolishi, suvsizlanish.

Shuni yodda tutish kerakki, agar ushbu modifikator mahsulot yorlig'ida bo'lmasa ham, uning mahsulot tarkibiga kiritilmaganligiga ishonch hosil qilib bo'lmaydi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar kompozitsiyada E627 ni ko'rsatishni "unutib qo'yishadi" va bu xaridorni chalg'itadi.

Qo'shimcha ma'lumotlar

Natriy guanilat tashqi omillarga chidamli. Harorat rejimi o'zgarsa ham, u o'z xususiyatlarini saqlab qoladi va yiqilmaydi. Istisno - E627 ni fosfatlar bilan isitish. Fosfat faolligi yuqori bo'lgan mahsulotlar ishlab chiqaruvchilari bu qo'shimchani mahsulotga issiqlik bilan ishlov berilgandan keyin qo'shadilar.

Organoleptik xususiyatlarni oshirishdan tashqari, bu birikma yaxshi konservant xususiyatlariga ega. U mahsulotga kiritilganda, saqlash muddatini bir necha barobar oshirish mumkin.

Tarkibida guanilat bo'lgan oziq-ovqatlarni muntazam iste'mol qilish bilan giyohvandlik paydo bo'lishi haqida tasdiqlangan ma'lumotlar yo'q. Xavf shundaki, ishlab chiqaruvchi ushbu birikmadan foydalanganda siz buni qila olasizsotib olingan mahsulot sifatiga shubha qiling.

E627 bilan bog'liq cheklovlar va kontrendikatsiyalarning keng ro'yxati bilan qo'shimchani inson salomatligi uchun haqiqatan ham xavfli deb aytish qiyin. Sof shaklda ishlab chiqaruvchilar bu birikmani faqat qimmat oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatadilar, bu uning miqdorini ko'rsatadi.

Disodiy guanilatning ozuqaviy qiymati nolga teng. Dunyoning yetakchi ishlab chiqaruvchilari:

• Yapon xoldingi "Ajinomoto";
• Xitoy kompaniyasi Wenda;
• Yapon (Takeda) va Indoneziya (CJ Corporation) ishlab chiqarishi.

E627 ning ta'm sezgilariga ta'siri glutamatlarga qaraganda bir necha baravar yuqori. 0,5 g moddani qo'shish orqali mahsulotga uzoq muddatli saqlash yoki issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qolgan ajoyib organoleptik sifatlarni tiklash mumkin. Misol uchun, u eski kolbasa yoki achchiq yog'ning yoqimsiz ta'mini osongina maskalashi mumkin.

Xulosa qilish

Oziq-ovqat qo'shimchasi (E627) organizm uchun xavfli emas, lekin juda yoqimsiz oqibatlarga olib kelishi mumkin. Biroz vaqt o'tgach, ular surunkali kasalliklarga aylanishi mumkin.

O'zingizni va yaqinlaringizni ushbu birikmaning salbiy ta'siridan himoya qilish uchun siz sotib olingan mahsulot tarkibini diqqat bilan o'rganishingiz kerak, shuningdek, oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lgan mahsulotlarni suiiste'mol qilmang.

Oziq-ovqat xavfsizligiga ta'sir qila olmaydigan oddiy odamlar ularni izlashlari keraktarkibida bu qoʻshimchalar boʻlmagan mahsulotlar.

Fast-fudga mijozlarni nima jalb qiladi? Bu yanada mazali bo'lib tuyuladi, chunki uning ishlab chiqaruvchilari sho'rva konsentratlari, yarim tayyor go'sht mahsulotlari, E627 ziravorlarining ta'mi va xushbo'yligini o'zgartirish uchun foydalanadilar. Albatta, hech kim ulardan butunlay voz kechish haqida gapirmayapti, lekin ulardan foydalanishni cheklash kerak.