2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29
Natriy inosinat tabiiy ravishda hayvonlar va baliq go'shtida uchraydi. U umami ta'miga ega, shuning uchun u oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida natriy inosinat E631 belgisi ostidagi mahsulotlarda mavjud. Bu organizmga hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmaydi va hatto homilador ayollar uchun ham zararli emas.
E361 nimadan yasalgan?
Natriy inosinat - inosik kislotaning natriy tuzi. Zarracha molekulyar formulasi: C10H11N2Na2 O8P.
Boshqa ismlar:
- natriy ribonukleotid;
- Disodiy inosinat.
Madda tabiiy kelib chiqishi organik kimyoviy birikmadir. Oziq-ovqat sanoatida lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi. Bu purin nukleozid bo'lgan inozin hosilasidir, inozin esa tRNKda topiladi, ya'ni u genetik materialning ko'payishi va yangi hujayralar shakllanishida ishtirok etadi.
Inosin ham ishtirok etadihujayralarda sodir bo'ladigan jarayonlarda energiya tashuvchisi bo'lgan AMP ishlab chiqarish. Shuning uchun biz tirik organizmning hujayra darajasida ishlashida juda muhim rol o'ynaydigan moddalar bilan shug'ullanamiz.
Natriy inosinat sof shaklda rangsiz kristall yoki hidsiz oq kukun boʻlib, suvda yaxshi eriydi.
U tez-tez mononatriy glutamat bilan birga lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi. Ularning 50:50 nisbatdagi birikmasi natriy ribonukleotid deb ataladi. Natriy guanilatdan farqli o'laroq, natriy inosinat kamroq ta'mga ega.
Disodiy inosinat va vegetarianizm
Inosin disodium hayvonlarning go'shti va baliqlarida mavjud. Ko'pincha sanoatda foydalanish uchun ushbu manbalardan olinadi. Tapioka kraxmalini fermentatsiyalash orqali inosinat ishlab chiqarish ham mumkin, bu jarayon bir nechta ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Natriy inosinat qo'shilgan ko'pchilik tayyorlangan ovqatlar vegetarianlar emas. Biroq, agar bu tapioka qo'shimchasi ishlatilsa, qadoqlash mahsulot vegetarianlar uchun ekanligini ko'rsatishi mumkin.
Mahsulotlarda lazzat kuchaytiruvchi sifatida foydalaning
Natriy inosati, guanilat, adenilat va glutamat kabi inson tanasida topilgan tabiiy moddadir. Yuqorida aytib o'tilgan hamma narsa kabi, u beshta asosiy ta'mlardan biri bo'lgan umamiga o'xshaydi. Uni "bulyon" yoki "go'sht" deb ta'riflash mumkin. Bu tilda doimiy yog'li taassurot qoldiradi. Umami ta'mi glutaminning karboksilik anionining kashf etilishidan kelib chiqadiinson tillarida mavjud bo'lgan maxsus retseptor hujayralari. Ba'zi oziq-ovqatlarda kuchli umami ta'mi (masalan, Parmesan pishloqi, juda pishgan pomidor) mavjud bo'lib, ularning mavjudligi ushbu bepul birikmalarning katta miqdoriga bog'liq.
Oziq-ovqat tarkibidagi inosinat:
- hamsi pastasi (300mg/100g),
- sardalya (193mg/100g),
- skumbriya (215mg/100g),
- orkinos (286mg/100g),
- losos (154 m /100 g),
- cod (44mg/100g),
- qisqichbaqalar (92mg/100g),
- tovuq (201mg/100g),
- cho'chqa go'shti (200mg/100g),
- mol go'shti (70mg/100g).
Oziq-ovqat mahsulotlaridagi E631 kontenti
Ta'kidlanganidek, natriy inosinat lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchasidir. Uni oziq-ovqat qadoqlarida E631 belgisi ostida topish mumkin.
Natriy inosat E631 qo'shilgan:
- changli soslar,
- bo'sh ziravorlar,
- soya sousi,
- oziq-ovqat konsentratlari,
- go'sht bo'laklari va go'sht konservalari,
- kam tuzli ovqatlar.
Ko'pincha u ovqatga disodiy guanilat yoki mononatriy glutamat bilan birgalikda qo'shiladi. Uning vazifasi umami ta'mini qo'shish yoki mahsulotning ta'mini yaxshilashdir.
Natriy inosinat: inson tanasiga ta'siri
EFSA (Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi organi) ma'lumotlariga ko'ra, DNK va RNKni hosil qiluvchi organizmlar hujayralarida keng tarqalgan disodium inozin, -foydalanish uchun mutlaqo xavfsiz. Natriy inosinatning organizmga ta'siri zararsizdir.
Yuqoridagi sabablarga koʻra uning xavfsiz dozasi ham aniqlanmagan. Bundan tashqari, tahlillarga ko'ra, oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida inosinat, guanilat va adenilatning o'rtacha kunlik iste'moli tabiiy ravishda oziq-ovqat tarkibida mavjud bo'lgan ushbu moddalarni iste'mol qilishdan 500 baravar kam.
Dinatriy inosinat purin moddasi boʻlganligi sababli siydik kislotasi yuqori boʻlganlar va podagra bilan ogʻriganlar uni cheklangan miqdorda qabul qilishlari kerak. Biroq, ularning holatlarida bu cheklov barcha go'sht mahsulotlariga tegishli. Homiladorlik paytida inozin disodium muammosiz iste'mol qilinishi mumkin.
ESPGAN (Evropa gastroenterologiya va bolalar ovqatlanish jamiyati) ma'lumotlariga ko'ra, E631 ni o'z ichiga olgan murakkab qo'shimcha erta tug'ilgan chaqaloqlarni oziqlantirishda foydalidir. Yangi tug'ilgan chaqaloqlar tezroq vaznga ega bo'ladilar, ular psixomotor funktsiyalarga ega, ichak muammolari bartaraf etiladi (kolik, meteorizm).
Natriy inozin lipidlar almashinuvi, gematopoez va jigar faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatishi isbotlangan.
Ammo bu siz kolbasa va kartoshka kartoshkasini ushbu xun takviyesi bilan tez-tez iste'mol qilish orqali sog'lig'ingizni yaxshilaysiz degani emas. Bu turdagi oziq-ovqatlardagi uning miqdori E631 dan foyda olish uchun yetarlicha kichikdir.
Ushbu xun takviyesi organizm tomonidan oson soʻriladi va faqat oz miqdori buyraklar tomonidan chiqariladi.
Lazzat kuchaytiruvchisi allergiyaga olib kelmaydi, toksik emas va kanserogen emas.
Iste'mol kattaE631 xun takviyesi miqdori kamdan-kam hollarda oshqozon-ichak traktidan nojo'ya ta'sirlarni keltirib chiqaradi: diareya (bolalarda ich qotishi), ovqat hazm qilish traktining boshqa kasalliklari. U bo'lgan mahsulotlarni iste'mol qilish faqat buyrak kasalligidan aziyat chekadigan odamlar uchun bo'lishi kerak.
Xushbo'ylashtiruvchi E 631 ishlab chiqaruvchilari
GIORD (Sankt-Peterburg) - E631 qo'shilgan Glirinat murakkab lazzat kuchaytirgich ishlab chiqaradigan Rossiyada taniqli kompaniya.
Jahon bozorida disodiy inosinatli lazzat kuchaytirgichlar ishlab chiqaruvchilari quyidagilardir:
- Wenda (Xitoy).
- BRENNTAG GmbH (Germaniya).
- Ajinomoto (Yaponiya).
Pazandachilikda E631 qoʻshimchasidan foydalanilganda, u tuz oʻrnini mukammal egallaydi, taomga oʻziga xos taʼm va xushboʻylik baxsh etadi. Disodyum inosinatli mahsulotlar qizdirilganda, u o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Tajribali oshpazlar oziq-ovqat qo'shimchalarini faqat idishlarga issiqlik bilan ishlov berish oxirida qo'shadilar.
Ammo shuni yodda tutingki, E631 ko'pincha past sifatli mahsulotlarga qo'shiladi, chunki qoidaga ko'ra, har qanday lazzat kuchaytirgich o'zining sifatsizligini yashirishi kerak.
Endi siz natriy inosinat nima ekanligini bilasiz, E631 odamlar uchun zararli yoki zararli emas.
Tavsiya:
Natriy guanilat: xun takviyesi formulasi, inson tanasiga ta'siri
Disodium guanilat - oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, uning asosiy qobiliyati mahsulotning organoleptik xususiyatlarini yaxshilashdir. Tayyor mahsulotlarning qadoqlarida ushbu qo'shimchani E627 belgisi ostida ko'rish mumkin. Ushbu qo'shimchaning tanaga zarari nimada?
Margarinning zarari: tarkibi, inson tanasiga ta'siri, shifokorlarning fikri
Bir marta margarin minglab odamlarni ochlikdan qutqargan. O‘sha paytlar og‘ir zamonlar edi, oddiy xalqning sifatli sariyog‘ga puli yetmas, sotuvda sariyog‘ juda kam edi. Ammo qiyin kunlar o'tdi, ammo margarin qoldi. Va savol shoshilinch bo'lib qoldi: bu sun'iy mahsulot insonga zarar keltiradimi? Ko'plab tadqiqotlar natijasida olimlar juda aniq javob berishga muvaffaq bo'lishdi
E500, oziq-ovqat qo'shimchasi: inson tanasiga ta'siri, nima xavfli
Ba'zan siz savolga duch kelishingiz mumkin, E500 oziq-ovqat qo'shimchasi nima? Turli mahsulotlarning tarkibiy qismlari ro'yxatidagi "E" raqamlari ma'lum oziqaviy qo'shimchalarning kimyoviy yoki umumiy nomini almashtiradi. Ular rangi, ta'mi, tuzilishini yaxshilash yoki oziq-ovqatning buzilishini oldini olish uchun ishlatiladi
Kofe sizni semiradimi yoki ozdiradimi? Kofening inson tanasiga ta'siri
Ko'pchilik tongni bir chashka xushbo'y qahva bilan boshlaydi. Ichimlik tetiklantiradi va kayfiyatni yaxshilaydi. Bundan tashqari, u tananing holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan foydali minerallar va antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Ushbu moddalar miyokard va qon tomir patologiyalarining rivojlanishidan qochishga yordam beradi, tana hujayralaridan toksinlarni olib tashlaydi. Biroq, ko'pchilikni savol qiziqtiradi: qahvadan kilogramm olish mumkinmi? Bu ichimlikdan semirasizmi yoki ozasizmi?
E211 konservanti - bu nima? E211 ning tanaga zarari nimada? Natriy benzoatning tanasiga ta'siri
Supermarketlarda oziq-ovqat sotib olayotganda har birimiz ko'pchilik mahsulotlar tarkibida "E" harfi bilan boshlanadigan ko'plab moddalar mavjudligiga e'tibor qaratamiz. Bular oziq-ovqat sanoati hozir ishlamaydigan qo'shimchalardir. Eng keng tarqalganlaridan biri E211 - konservant. Mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish uchun barcha ishlab chiqaruvchilar uni qo'shadilar