Natriy inosinat (E631): inson tanasiga ta'siri
Natriy inosinat (E631): inson tanasiga ta'siri
Anonim

Natriy inosinat tabiiy ravishda hayvonlar va baliq go'shtida uchraydi. U umami ta'miga ega, shuning uchun u oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida natriy inosinat E631 belgisi ostidagi mahsulotlarda mavjud. Bu organizmga hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmaydi va hatto homilador ayollar uchun ham zararli emas.

E361 nimadan yasalgan?

molekulyar formula
molekulyar formula

Natriy inosinat - inosik kislotaning natriy tuzi. Zarracha molekulyar formulasi: C10H11N2Na2 O8P.

Boshqa ismlar:

  • natriy ribonukleotid;
  • Disodiy inosinat.

Madda tabiiy kelib chiqishi organik kimyoviy birikmadir. Oziq-ovqat sanoatida lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi. Bu purin nukleozid bo'lgan inozin hosilasidir, inozin esa tRNKda topiladi, ya'ni u genetik materialning ko'payishi va yangi hujayralar shakllanishida ishtirok etadi.

Inosin ham ishtirok etadihujayralarda sodir bo'ladigan jarayonlarda energiya tashuvchisi bo'lgan AMP ishlab chiqarish. Shuning uchun biz tirik organizmning hujayra darajasida ishlashida juda muhim rol o'ynaydigan moddalar bilan shug'ullanamiz.

Natriy inosinat sof shaklda rangsiz kristall yoki hidsiz oq kukun boʻlib, suvda yaxshi eriydi.

U tez-tez mononatriy glutamat bilan birga lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi. Ularning 50:50 nisbatdagi birikmasi natriy ribonukleotid deb ataladi. Natriy guanilatdan farqli o'laroq, natriy inosinat kamroq ta'mga ega.

Disodiy inosinat va vegetarianizm

Inosin disodium hayvonlarning go'shti va baliqlarida mavjud. Ko'pincha sanoatda foydalanish uchun ushbu manbalardan olinadi. Tapioka kraxmalini fermentatsiyalash orqali inosinat ishlab chiqarish ham mumkin, bu jarayon bir nechta ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Natriy inosinat qo'shilgan ko'pchilik tayyorlangan ovqatlar vegetarianlar emas. Biroq, agar bu tapioka qo'shimchasi ishlatilsa, qadoqlash mahsulot vegetarianlar uchun ekanligini ko'rsatishi mumkin.

Mahsulotlarda lazzat kuchaytiruvchi sifatida foydalaning

chiplardagi lazzat kuchaytirgichlar
chiplardagi lazzat kuchaytirgichlar

Natriy inosati, guanilat, adenilat va glutamat kabi inson tanasida topilgan tabiiy moddadir. Yuqorida aytib o'tilgan hamma narsa kabi, u beshta asosiy ta'mlardan biri bo'lgan umamiga o'xshaydi. Uni "bulyon" yoki "go'sht" deb ta'riflash mumkin. Bu tilda doimiy yog'li taassurot qoldiradi. Umami ta'mi glutaminning karboksilik anionining kashf etilishidan kelib chiqadiinson tillarida mavjud bo'lgan maxsus retseptor hujayralari. Ba'zi oziq-ovqatlarda kuchli umami ta'mi (masalan, Parmesan pishloqi, juda pishgan pomidor) mavjud bo'lib, ularning mavjudligi ushbu bepul birikmalarning katta miqdoriga bog'liq.

Oziq-ovqat tarkibidagi inosinat:

  • hamsi pastasi (300mg/100g),
  • sardalya (193mg/100g),
  • skumbriya (215mg/100g),
  • orkinos (286mg/100g),
  • losos (154 m /100 g),
  • cod (44mg/100g),
  • qisqichbaqalar (92mg/100g),
  • tovuq (201mg/100g),
  • cho'chqa go'shti (200mg/100g),
  • mol go'shti (70mg/100g).

Oziq-ovqat mahsulotlaridagi E631 kontenti

soya sousi
soya sousi

Ta'kidlanganidek, natriy inosinat lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchasidir. Uni oziq-ovqat qadoqlarida E631 belgisi ostida topish mumkin.

Natriy inosat E631 qo'shilgan:

  • changli soslar,
  • bo'sh ziravorlar,
  • soya sousi,
  • oziq-ovqat konsentratlari,
  • go'sht bo'laklari va go'sht konservalari,
  • kam tuzli ovqatlar.

Ko'pincha u ovqatga disodiy guanilat yoki mononatriy glutamat bilan birgalikda qo'shiladi. Uning vazifasi umami ta'mini qo'shish yoki mahsulotning ta'mini yaxshilashdir.

Natriy inosinat: inson tanasiga ta'siri

EFSA (Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi organi) ma'lumotlariga ko'ra, DNK va RNKni hosil qiluvchi organizmlar hujayralarida keng tarqalgan disodium inozin, -foydalanish uchun mutlaqo xavfsiz. Natriy inosinatning organizmga ta'siri zararsizdir.

Yuqoridagi sabablarga koʻra uning xavfsiz dozasi ham aniqlanmagan. Bundan tashqari, tahlillarga ko'ra, oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida inosinat, guanilat va adenilatning o'rtacha kunlik iste'moli tabiiy ravishda oziq-ovqat tarkibida mavjud bo'lgan ushbu moddalarni iste'mol qilishdan 500 baravar kam.

Dinatriy inosinat purin moddasi boʻlganligi sababli siydik kislotasi yuqori boʻlganlar va podagra bilan ogʻriganlar uni cheklangan miqdorda qabul qilishlari kerak. Biroq, ularning holatlarida bu cheklov barcha go'sht mahsulotlariga tegishli. Homiladorlik paytida inozin disodium muammosiz iste'mol qilinishi mumkin.

ESPGAN (Evropa gastroenterologiya va bolalar ovqatlanish jamiyati) ma'lumotlariga ko'ra, E631 ni o'z ichiga olgan murakkab qo'shimcha erta tug'ilgan chaqaloqlarni oziqlantirishda foydalidir. Yangi tug'ilgan chaqaloqlar tezroq vaznga ega bo'ladilar, ular psixomotor funktsiyalarga ega, ichak muammolari bartaraf etiladi (kolik, meteorizm).

Natriy inozin lipidlar almashinuvi, gematopoez va jigar faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatishi isbotlangan.

Ammo bu siz kolbasa va kartoshka kartoshkasini ushbu xun takviyesi bilan tez-tez iste'mol qilish orqali sog'lig'ingizni yaxshilaysiz degani emas. Bu turdagi oziq-ovqatlardagi uning miqdori E631 dan foyda olish uchun yetarlicha kichikdir.

Ushbu xun takviyesi organizm tomonidan oson soʻriladi va faqat oz miqdori buyraklar tomonidan chiqariladi.

Lazzat kuchaytiruvchisi allergiyaga olib kelmaydi, toksik emas va kanserogen emas.

Iste'mol kattaE631 xun takviyesi miqdori kamdan-kam hollarda oshqozon-ichak traktidan nojo'ya ta'sirlarni keltirib chiqaradi: diareya (bolalarda ich qotishi), ovqat hazm qilish traktining boshqa kasalliklari. U bo'lgan mahsulotlarni iste'mol qilish faqat buyrak kasalligidan aziyat chekadigan odamlar uchun bo'lishi kerak.

Xushbo'ylashtiruvchi E 631 ishlab chiqaruvchilari

GIORD (Sankt-Peterburg) - E631 qo'shilgan Glirinat murakkab lazzat kuchaytirgich ishlab chiqaradigan Rossiyada taniqli kompaniya.

Jahon bozorida disodiy inosinatli lazzat kuchaytirgichlar ishlab chiqaruvchilari quyidagilardir:

  • Wenda (Xitoy).
  • BRENNTAG GmbH (Germaniya).
  • Ajinomoto (Yaponiya).
tuz o'rnini bosuvchi
tuz o'rnini bosuvchi

Pazandachilikda E631 qoʻshimchasidan foydalanilganda, u tuz oʻrnini mukammal egallaydi, taomga oʻziga xos taʼm va xushboʻylik baxsh etadi. Disodyum inosinatli mahsulotlar qizdirilganda, u o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Tajribali oshpazlar oziq-ovqat qo'shimchalarini faqat idishlarga issiqlik bilan ishlov berish oxirida qo'shadilar.

mahsulotlarda lazzat kuchaytiruvchi
mahsulotlarda lazzat kuchaytiruvchi

Ammo shuni yodda tutingki, E631 ko'pincha past sifatli mahsulotlarga qo'shiladi, chunki qoidaga ko'ra, har qanday lazzat kuchaytirgich o'zining sifatsizligini yashirishi kerak.

Endi siz natriy inosinat nima ekanligini bilasiz, E631 odamlar uchun zararli yoki zararli emas.

Tavsiya: