2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
"Vinaigret" salatining texnologik xaritasi umumiy ovqatlanish korxonasida zaruriy hujjatdir. 2012 yil GOST 31987 ga muvofiq ishlab chiqilmoqda. Unda xomashyoga qoʻyiladigan talablar sanab oʻtilgan, uni qanday qayta ishlash, retsept boʻyicha salat tayyorlash boʻyicha koʻrsatmalar berilgan.
Vinaigrette oqimi varaqasi shuningdek, har bir porsiya uchun mahsulotning batafsil hisob-kitob jadvalini o'z ichiga oladi. Shuningdek, 100 gramm tayyor mahsulotga qancha va qanday ingredientlarni qo'yish kerakligini ko'rsatadi. Bu issiqlik bilan ishlov berish paytida yoki ularni kesish natijasida oshpazning dastlabki og'irligidan qancha yo'qotishini ko'rsatadi.
Bunday kartaning qulayligi nafaqat undan har qanday taomni, hatto notanish taomni ham tayyorlash mumkinligidadir. Bu yangi boshlanuvchilar uchun o'quv qo'llanmasi, shuningdek, uning ish sifatini tekshiradigan hujjat. Umumiy ovqatlanish korxonasiga kelgan har qanday nazoratchi vinaigrette texnologik xaritasini talab qilishi mumkin, chunki bu mamlakatimizda juda mashhur taom. Hatto uni tatib ko'rishdan oldin, tekshirishuning to'g'ri pishirilganligiga ishonch hosil qiling va olingan ko'rsatkichni mahsulot unumdorligi ko'rsatkichlari bilan solishtirish uchun tayyor salatni tarozida torting.
Hujjat oxirida vinaigrette qanday bo'lishi kerakligi, tug'ralgan sabzavotlarning ko'rinishi, ta'mi va hidi ko'rsatilgan. Oshpaz bilan kartaning mavjudligi, shuningdek, pishirish texnologiyasiga to'liq mos kelishi inspektorlarning roziligini oladi, bu sizga tadbirkor sifatida plyus qo'shadi.
Xarita qanday tayyorlanadi
A4 varaqning tepasida umumiy ovqatlanish korxonasining nomi va hujjatning toʻgʻriligini oʻz imzosi va muhri bilan tasdiqlovchi direktorning ismi koʻrsatilishi kerak.
Vinaigrette texnologik xaritasining birinchi bandi uni qo'llash sohasini ko'rsatadi. Bizning holatda, bu ishlab chiqarilgan Vinaigrette salatidir … Bu erda siz korxona nomini ko'rsatishingiz kerak, masalan, Akatsiya restorani yoki Ivanovodagi 6-sonli ovqat xonasi. Keyinchalik, tayyor mahsulotlarni sotish joyini ko'rsating. Uni kafening o'zida ham, oshpazlik do'konlarida ham sotish mumkin.
Xom ashyoga qoʻyiladigan talablar
Vinaigrette oqimining ikkinchi bandi oshpazlar salat tayyorlaydigan xom ashyoga qo'yiladigan talablarni tavsiflaydi. Barcha ingredientlarda xavfsizlik standartlariga muvofiqlik hujjati, SES sifat sertifikatlari, qo'shimcha hujjatlar va boshqalar bo'lishi kerak. Xuddi shu paragrafda mahsulotlarga qanday ishlov berish kerakligi batafsil tavsiflangan.
Masalan, ildiz ekinlari saralanadi, buzilganlari olib tashlanadi, hammomdagi oqayotgan suv ostida cho'tka bilan yuviladi, qaynatilguncha qaynatiladi.bir yirtqichlardan tayyor va toza. Har bir harakat shunday batafsil tasvirlangan bo'lishi kerak. Agar tuzlangan bodring ishlatilsa, ustiga sovuq suv quyiladi va poyasi bilan chetlari kesiladi, tuzlangan karam ishlatilsa, saralanadi, qo'llarga siqiladi va shundan keyingina kesiladi.
Retsept
Ushbu kichik boʻlim jadval sifatida formatlangan. Buning misolini quyida ko'rishingiz mumkin:
| Mahsulot nomi | Qayta ishlashdan oldingi vazn (yalpi) | % da pishirish paytidagi yoʻqotishlar | Qayta ishlashdan keyingi vazn (aniq) |
| Kartoshka | 204 g | 2 | 200g |
| Sabzi | 154g | 2 | 150g |
| Lavlagi | 306g | 3 | 300g |
| Tuzli bodring | 56g | 1 | 50g |
| O'simlik yog'i | 20g | - | 20g |
Yarim tayyor mahsulotlarning umumiy og'irligi quyida yoziladi va chiqishdagi vazni, ya'ni tayyor taom hisoblanadi.
Salat tayyorlash texnologiyasi
Pishirish jarayoni har bir bosqich uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan batafsil tavsiflangan. Nima va nima kesilgan, sabzavot bo'laklari qanday o'lchamda bo'lishi kerak. Oshpazga foydali tavsiyalar beriladi, masalan, lavlagi pishirganda, siz limon kislotasini qo'shishingiz kerak, mijoz stolga xizmat qilmaguncha, barcha sabzavotlar alohida idishlarda. Buyurtma qilingandan keyin salat aralashtiriladi, yog' (sirka) qo'shiladi va aralashtiriladi.
Sabzavotli vinaigrette texnologik xaritasi oxirida tayyor mahsulotni qanday saqlash kerakligi, qancha vaqt, salat qanday ko'rinishi, qanday hidlanishi haqida ma'lumotlar ko'rsatilgan.
Maqolani oʻqib chiqqandan soʻng siz GOST talablaridan foydalangan holda har qanday taom uchun mustaqil ravishda shunday hujjat tuza olasiz.
Tavsiya:
Susamda qancha k altsiy bor? K altsiyni so'rish uchun kunjut urug'ini qanday iste'mol qilish kerak? Susan urug'i: foyda va zarar, qanday qabul qilish kerak
Susam ming yillar davomida odamlar tomonidan xun takviyesi sifatida ishlatilgan. Va bu ajablanarli emas! Susan urug'lari chempiondir: kunjutdagi k altsiy miqdori pishloqga qaraganda yuqori. Ammo bu muhim iz element bo'lib, ularsiz inson tanasining ishlashi mumkin emas. Keling, kunjut urug'ining qanday foydalari va zarari borligini, ovqatlanishdan maksimal foyda olish uchun uni qanday qabul qilish kerakligini bilib olaylik
Oʻsib chiqqan donlardan qanday foydalanish kerak? Urug'lantirish usullari. Unib chiqqan bug'doyni qanday iste'mol qilish kerak
Ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish tufayli ko'pchilik o'z kasalliklaridan xalos bo'ldi. Donli o'simliklarning foydalari shubhasizdir. Asosiysi, kerakli donalarni to'g'ri tanlash va ulardan foydalanishni suiiste'mol qilmaslik. Shuningdek, don sifatini, unib chiqish texnologiyasini diqqat bilan kuzatib boring. Sog'lig'ingizga zarar etkazmaslik uchun ushbu mahsulotni ishlatishdan oldin shifokor bilan maslahatlashishni unutmang
Barbekyu qanday pishiriladi? Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin? Barbekyu sosini qanday qilish kerak
Barbekyu chinakam mazali bo'lishi uchun siz uni to'g'ri pishira olishingiz kerak. Dunyoning turli xalqlarining oshxonalarida uning retseptlarining ko'p navlari mavjud, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, eng mazali Kavkaz barbekyu bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Barbekyu qanday pishiriladi? Ushbu jarayonning nozik tomonlari qanday? Dudlangan go'sht uchun eng yaxshi sous nima? Bularning barchasi haqida - ko'proq
Mangoni qanday iste'mol qilish kerak - qobig'i bilan yoki qobig'isiz? Mangoni qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish kerak?
Mango - bu suvli tropik meva, ammo u ko'plab ruslar uchun ekzotik bo'lishni to'xtatdi. Bugungi kunda har bir yirik supermarketda deyarli butun yil davomida xushbo'y yorqin sariq mevalarni sotib olishingiz mumkin. Bizning maqolamizda sizga mangoni qanday eyish kerakligini aytamiz - qobig'i bilan yoki qobig'isiz, qo'shimcha ravishda biz unga xizmat qilish va xizmat qilishning bir necha usullarini beramiz, shuningdek, boshqa foydali va qiziqarli ma'lumotlarni beramiz
Zig'ir yog'ini qanday tanlash mumkin? Zig'ir yog'ining ta'mi qanday bo'lishi kerak? Zig'ir urug'i yog'i: foyda va zarar, qanday qabul qilish kerak
Zigʻir yogʻi eng muhim oʻsimlik moylaridan biridir. U ko'plab vitaminlar, minerallar va boshqa foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Zig'ir yog'ini qanday tanlash mumkin? Maqolada mahsulotning foydali xususiyatlari, to'g'ri mahsulot va uning turlarini tanlash muhokama qilinadi
