2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Kavkaz oshxonasi achchiq taomlari bilan butun dunyoga mashhur. Go'shtli taomlarning o'ziga xos xususiyati ular bilan birga beriladigan sous - adjika. Hozirgacha abxazlar va gruzinlar o'rtasida bu milliy taom kimga tegishli ekanligi haqida kelishmovchiliklar mavjud. Aslida, "adjika" so'zi bizning tilimizga aynan abxaz tilidan kirib kelgan. Ammo abxaz tilida "ačyka" so'zi shunchaki "tuz" degan ma'noni anglatadi va biz shunday deb ataydigan narsa, Apsniy aholisi orasida "tuz va qalampir" - apirpil-jika yoki - ajiktsattsa (so'zma-so'z tarjimada - tuz, maydalangan) boshqa mahsulotlar).
Koʻrib turganingizdek, soʻzning asl maʼnosini oladigan boʻlsak, adjika ziravorlar qoʻshilgan shoʻr makaron ekanligi maʼlum boʻladi. Ammo bugungi kunda butun Kavkaz oshxonasi shu qadar aralashib ketganki, u yoki bu taom qaysi mamlakat va respublikaga tegishli ekanligini aniqlash qiyin.
Gruziya adjika retsepti qalampir va ziravorlardan tashqari, pomidorni ham o'z ichiga olishi mumkin. Ular achchiq qalampirning haddan tashqari o'tkirligini olib tashlab, bu ishtahani yumshoqlik bilan ta'minlaydi. Agar siz olma, sabzi yoki bolgar qalampirini ham qo'shsangiz, bu qonunlarning buzilishi bo'lmaydi. Qanday bo'lmasin, siz haqiqiy gruzin adjika, retseptini olasizbiz quyida taqdim etamiz. Unda asosiy narsa retseptga qat'iy rioya qilish emas, balki ilhomdir.
Gruziya adjika retsepti
Bu gazakning ikki turi keng tarqalgan - qizil va yashil. Asos sifatida, ular bir-birini almashtirsa ham, turli xil idishlarga mos keladi. Shunday qilib, an'anaviy ravishda sho'rvalar yashil adjika bilan ziravorlanadi, ularga kerakli o'tkirlikni beradi va qizil go'shtli taomlar uchun ziravor bo'lib xizmat qiladi. Lekin siz xavfsiz xarchoni qizil adjika bilan tatib ko'rishingiz va pomidorli salatga yashil adjika qo'shishingiz mumkin.
Aslida, biz bu erda retseptini beradigan gruzin qizil adjika yashildan farq qiladi, chunki ularning biriga qizil achchiq qalampir, ikkinchisiga yashil rang qo'yilgan. Va mahsulotlarning turli xil shiraliligi tufayli yashil adjika suyuqroq bo'lib chiqadi.
Diqqat! Adjika pishirishni boshlashdan oldin, siz nafaqat sabzavot, o'tlar va ziravorlar bilan to'plashingiz, balki rezina qo'lqop kiyishingiz kerak bo'ladi. Aks holda, qo‘lingizni kuydirishingiz mumkin, chunki qalampir kuchli kuydiruvchi xususiyatga ega.
Mahsulotlar:
- achchiq qalampir (qizil yoki yashil) - 25 dona. (1kg);
- sarimsoq - 5 bosh;
- tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar (to'plangan);
- rayhon - 1 sham;
- maydalangan qalampir;
- cilantro - 1 sham;
- arpabodiyon - 1 dona (petrushka gruzin adjika retseptiga kiritilmaganiga qaramay, uni qo'shishingiz mumkin);
- koriander urug'lari - 2 osh qoshiq. qoshiq.
Pishirish:
Agar qalampir faqat bog'dan bo'lsa, uni ozgina quritib, keyin bir necha soat davomida suv bilan to'kib tashlash kerak. Bu achchiqlik va o'tkirlikni namoyon qilishi uchun amalga oshiriladi. Keyin u kesiladi va undan urug'lar chiqariladi.
Sarimsoqni tozalang, o'tlarni yuving va ozgina quriting, reyhan barglarini chimchilab oling - bizga kerak.
Hammasini go’sht maydalagichda ikki marta maydalaymiz. Koriander urug'lari tuz bilan ohakda eziladi va maydalangan qalampir bilan birga umumiy massaga qo'shiladi. Aralashmani yaxshilab aralashtiring. Siz ozgina sirka qo'shishingiz mumkin, lekin bu allaqachon havaskor. U gruzin adjika retseptiga kiritilmagan, ammo ozgina nordon bo'lsa, zarar qilmaydi.
Endi hosil bo'lgan adjikani steril bankalarga parchalash, ularni yopish va podvalga yoki muzlatgichga yuborish kerak. Uni darhol yeyishingiz mumkin, shuni yodda tutingki, u taʼsir qilganda keskinroq boʻladi.
Tavsiya:
"Bushmills Original" viski (Bushmills Original): tavsif, sharhlar, ishlab chiqaruvchi
Viski "Bushmills Original": tavsifi, ta'mi, xususiyatlari, qiziqarli faktlar, retsept, fotosuratlar. "Bushmills Original" viski: ishlab chiqaruvchi, foydalanuvchi sharhlari, navlari, ishlab chiqarish texnologiyasi, saqlash, mashhurlik
Klassik abxaz adjika retsepti
Kavkaz oshxonasining vizitkasi va faxri, Abxaz adjika taniqli achchiq ta'mga ega, tarkibida hech qanday kimyoviy qo'shimchalar va konservantlar mavjud emas. U faqat tabiiy ingredientlarni o'z ichiga oladi: achchiq qalampir, tuz, ziravorlar. Adjika ko'plab idishlarni tayyorlashda xushbo'y va baharatlı qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Bu baliq, go'sht, xamir ovqatlar bilan yaxshi ketadi. U soslar, sho'rvalar, ketchuplar va mayonezlarga qo'shiladi
Gruziya adjika, xom
Kavkazda adjika achchiq qalampir, sarimsoq va tuzning jahannam aralashmasidir. Lazzatlanish uchun koriander va boshqa xushbo'y o'tlar qo'shiladi, lekin bu allaqachon nuances va har bir uy bekasining o'zi bor. Sharq oshxonasida xom adjika barcha tasavvur qilinadigan va tasavvur qilib bo'lmaydigan idishlarda qo'llaniladi: go'shtni marinadlash va qovurish uchun, sho'rvalar, bulyonlar, ikkinchi taomlar, to'ldirishlar, sho'r pishiriqlar uchun. Bu issiq ziravorlar cho'chqa yog'i yoki borschda ko'rinadi
Tovuqlardan Chaxokhbili: pishirish retsepti, mahsulot tanlash, Gruziya oshxonasining xususiyatlari
Chaxoxbili - mazali taom. Ilgari u qirg'ovuldan tayyorlangan bo'lsa, endi u tovuqga asoslangan. Bu taomning afzalligi nimada? Tovuqning har qanday qismidan tezda tayyorlanadi. Bundan tashqari, yumshoq go'sht ham, boy sous ham darhol olinadi. Guruchni qaynatish yoki makaron tayyorlash kifoya, va siz mazali kechki ovqatga xizmat qilishingiz mumkin
Gruziya oshxonasi: xinkali retsepti
Xinkali gruzin oshxonasining mashhur va ajoyib taomlaridan biri emas. Bu Gruziya tog'lilarining taomidir. Ularni avvallari xanjar bilan mayda to‘g‘ralgan tog‘ echkisining go‘shti bilan to‘ldirishdi. Bu qattiq odamlar yashagan tog'li hududlarda ko'katlar unchalik ko'p emas edi, shuning uchun ularsiz haqiqiy "katta köfte" tayyorlanadi. Endi biz xinkali tayyorlashning eng keng tarqalgan retseptini tahlil qilamiz
