Mehmonxonadagi restoranlar: turlari, taqdim etiladigan xizmatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-13 00:25

Mazasiz va qimmat! Sovet aholisi o'rtasida mehmonxona va mehmonxonalardagi restoranlar haqidagi stereotip shakllangan. Yaxshiyamki, so'nggi 15-20 yil ichida vaziyat yaxshi tomonga o'zgardi va agar o'rta sinf korxonalari hali ham etishmayotgan bo'lsa, demak, hashamatli toifada hech qanday muammo yo'q. Ammo xizmat ko'rsatishning nozik jihatlari, qo'llaniladigan atamalar va qolish va ovqatlanish uchun mashhur joylarning nomlari bilan tanishishdan oldin, keling, o'tgan asrning eng mashhur restoranlaridan birini eslaylik…

Tarixiy ma'lumot

Shahar markazida poytaxtning ikkita magistrallari kesishgan joyda 4 yulduzli "Pekin" mehmonxonasi joylashgan bo'lib, uning binosi tarixiy me'morchilik yodgorligi sifatida tan olingan. Dastlab, binoda NKVD Bosh boshqarmasi bo'lishi kerak edi, ammo urushdan keyin uni mehmonxonaga aylantirishga qaror qilindi. Birinchi mehmonlar bino qurilganiga qaramay, 1956 yilda ko'chib o'tishganfaqat ikki yildan keyin foydalanishga topshirildi.

1955-yil 15-dekabrda Mossvet Ijroiya qo'mitasi "Pekin mehmonxonasida xitoy taomlari bilan restoran ochish" to'g'risida farmon qabul qildi. Axir mehmonxona Sovet Ittifoqi va Xitoy oʻrtasidagi doʻstlik ramzi sifatida eʼtirof etilganini kam odam biladi.

Dastlab, ochiq muassasa ikkita asosiy zalni o'z ichiga olgan - Xitoy va Rossiya oshxonalari. Aytgancha, birinchisi eng boy bezaklari bilan ajralib turardi: ustunlar va devorlarga asosan tabiiy bo'yoqlar bilan qo'lda bo'yalgan, qo'lda yasalgan yog'och panellar va ekranlar, devorlarga rasmlar, ipak bo'yoqlari, haykalchalar va vazalar. Bugungi kunda Xitoy zalining saqlanib qolgan ba'zi ichki buyumlari hanuzgacha Pekin mehmonxonasi arxivida ehtiyotkorlik bilan saqlanmoqda.

Restoran 1955-yilda ochilgan, ammo hozir mehmonxonani bunday muassasalarsiz tasavvur etib boʻlmaydi, chunki oziq-ovqat bilan taʼminlash sifatli xizmat koʻrsatishning asosiy mezonlaridan biridir.

Va qancha mumkin: keling, o'rindiqlar soni haqida gaplashaylik

Ushbu ko'rsatkich mehmonxonaning qulaylik darajasi, brendi, infratuzilmasi va "yulduzi" asosida shakllantiriladi. Umumiy qabul qilingan qoidalarga muvofiq, o'rindiqlar soni xona fondining kamida 70% bo'lishi kerak. Misol uchun, 2yoki 3bo'lgan mehmonxonada kuniga 3 mahal ovqatlanish va 24/7 ishlaydigan lobbi bar bilan ta'minlaydigan bitta restoran kifoya qiladi.

4 mehmonxonada yana bitta yuqori toifadagi muassasani joylashtirish keraktantanali tadbirlar va ko'chadan kelgan mehmonlarga xizmat ko'rsatish, shuningdek, VIP xonalarda yashovchilar.

5 mehmonxonada kamida 3 ta restoran boʻlishi kerak – birinchi ikkitasi sifat va xizmat koʻrsatish boʻyicha 4 muassasalarga oʻxshash, uchinchisi esa “burilish” bilan yuqori sinf. Misol uchun, jozibali panoramali ko'rinish, noyob interyer, kamin, mualliflik oshxonasi va alohida sigaret xonasi. Bunday muassasalar ko'pincha binolarning tomida yoki eng yuqori qavatlarda joylashgan.

Ishning xususiyatlari

Birinchidan, mehmonxonadagi restoranning qat'iy vazifasi mehmonlarga xizmat ko'rsatishdir. Ya'ni, kuniga kamida bir marta ertalab, taxminan soat 6 dan 10 gacha, u faqat ichki foydalanish uchun ishlashi kerak. Odatda bu vaqtda tarqatish liniyasi ochiq, kamroq tez-tez ular alakart menyuni taklif qilishadi. Agar muassasa "ko'chadan" mehmonlar uchun ishlashni rejalashtirgan bo'lsa, ma'muriyat mehmonlar ovqatlanishi uchun alohida xona ajratishi kerak.

Yana bir koʻzga koʻrinmas xususiyat shundaki, bunday restoranlar mehmonxona daromadi tarkibida unchalik katta boʻlmagan rol oʻynaydi. Ko'pincha ular kun davomida deyarli qarovsiz bo'lishadi, lekin ayni paytda ular ziyofatlar, ziyofatlar va hokazolar uchun ishlatiladi, shuning uchun agar siz oddiy ish kunida bunday muassasaga borsangiz, u bo'sh bo'ladi. Shu bilan birga, keyingi bir necha oy davomida barcha dam olish kunlari asosiy tadbirlarga rejalashtirilgan.

Ovqatlanish xizmati

Mehmonxonalardagi restoranlarning oʻziga xos, garchi tan olinmagan tizimi mavjudko'plab sayyohlar bilishi uchun foydali bo'lgan tasniflar:

1. Bed & Breakfast, odatda BB deb ataladi. Umumiy ovqatlanish shakli, bu erda har bir tomon o'z afzalliklariga ega. Mehmonlar uchun - qahva, engil nonushta, bu xonada ertalabki ovqat uchun juda maqbul va arzonroq. Mehmonxona uchun - tashqi mijozlarni jalb qilish uchun bepul stollar;
2. Yarim pansion yoki HB (yarim pansion). Turkumga faqat nonushta va kechki ovqat kiradi. Agar idishlarning turlari va soni haqida gapiradigan bo'lsak, unda hamma narsa tanlangan kompleksning saxiyligiga bog'liq. Ammo jahon amaliyotida nonushta bufet, kechki ovqat esa salat sifatida beriladi.
3. Toʻliq taxta yoki FB (toʻliq pansion). Qisqasi, birinchi, ikkinchi va hatto kompot! Ammo jiddiy tarzda, to'liq pansion kuniga uch marta to'liq ovqatlanishdir.
4. Hammasi oʻz ichiga. Mahalliy sayyohlar qalbini zabt etuvchi Vivat - "Hammasi inklyuziv" tizimi. Aytish joizki, bu yerda siz nafaqat mazali taomlarni, balki siz yashayotgan mehmonxona homiyligida faoliyat yurituvchi barcha muassasalarga bepul kirish imkoniyatini ham topasiz.

Xizmat shakllari

Agar siz mehmonxona restoranlarining barcha lazzatlarini tatib koʻrishga qaror qilsangiz, baʼzi shartlarni oʻrganish foydali boʻladi:

• À la carte - frantsuz tilidan "o'z xohishiga ko'ra" tarjima qilingan. Hech qanday sir yo'q - menyudan taomlarga buyurtma berish.
• Bufet - Aleksandr Kuprinning o'zi bir vaqtning o'zida bu taomlarni rad eta olmadi, biz kamroq da'vogar odamlar haqida nima deyishimiz mumkin?
• Table d'hote - oziq-ovqat turi belgilangan miqdor uchun idishlar to'plamini nazarda tutadi. Yagona ogohlantirish: biz ovqatlanamiztik.

Endi, barcha nuanslarni bilgan holda, keling, nafaqat Rossiyadagi, balki butun dunyodagi mehmonxonalardagi eng yaxshi restoranlar bilan tanishamiz.

Poytaxtda qayerga borish kerak

Endi ba'zi restoranlarni batafsil ko'rib chiqamiz:

"Orlovskiy". Restoran va banket majmuasi xuddi shu nomdagi mehmonxonada joylashgan bo'lib, mehmonlarga an'anaviy rus va Evropa taomlarini tatib ko'rishni taklif qiladi. Koʻpgina mahsulotlar bir hududda joylashgan oʻz fermasidan yetkazib beriladi

"Qishki bog'". Restoran "Oltin uzuk" mehmonxonasining tomida joylashgan. Baland ustunli yorug' zal shisha devorlar bilan o'ralgan va issiqxonaga o'xshab tom ma'noda ko'katlarga botiriladi. Va 22-qavatdan shaharning ko'rinishi shunchaki ajoyib! Oshxonada asosan O'rta er dengizi taomlari mavjud, ammo siz "Rossiya fasllari" deb nomlangan milliy menyuni ham so'rashingiz mumkin,

Meros. Ehtimol, Hyatt Regency Moskva Petrovskiy bog'idagi eng mashhur muassasalardan biri. Siz bu erga alohida kirish yoki mehmonxonaning lobbi bari orqali borishingiz mumkin. Oshxonaga 13 yillik tajribaga ega oshpaz Denis Muxin javobgar. Bu yerda zamonaviy qiyofa nafaqat interyerda, balki oshxonada ham, Heritage’da esa milliy ko‘rinish ekanligini darhol tushunasiz

Sankt-Peterburg va Moskva mehmonxonalaridagi restoranlar

View La Vue oxirgi qavatlar va tomni egallaydi. Qushlarning nazaridan ochiladishaharning eng yaxshi yodgorliklari bilan o'ralgan Neva suv zonasi, shu jumladan, Rossiyaning shimoliy poytaxtining go'zal ko'rinishi. Muassasa 350 o‘ringa mo‘ljallangan. Bo'sh joy 5 ta zalga bo'lingan, jumladan yashash xonasi, vino qabri va har kimning sevimli degustatsiya xonasi. La Vue o'zining yoshligiga qaramay (ochilishi 2017 yilda bo'lib o'tgan), allaqachon "Eng yaxshi original vino ro'yxati" nominatsiyasida Rossiya sharob mukofotining yuqori mukofotini olgan.

Taomlanish uchun eng mashhur joy bu Moskva mehmonxonasidagi restoran. Nonushta binoning birinchi ikki qavatida “bufet” tizimi bo‘yicha beriladi. Tashrif buyuruvchilarga keng assortimentdagi foydali yormalar, yormalar, mussli, yogurtlar, mevalar, sovuq va issiq ichimliklar, shuningdek, o'zlarining Ontrome qandolatchilik mahsulotlaridan pishiriqlar taklif etiladi. Siz Sankt-Peterburgning ajoyib panoramasini taqdim etuvchi sakkizinchi qavatdagi BEEF BAR VOSEMda ajoyib romantik kechki ovqat qilishingiz mumkin.

Eng yaxshilarning eng yaxshisi

Har yili eng yirik gastronomik nashr Daily Meal Mishel mutaxassislari bilan birgalikda mehmonxonalardagi eng yaxshi restoranlar roʻyxatini tuzadi. Ushbu reytingga kirish uchun ob'ekt o'z ixtiyorida kamida 15 xonaga ega bo'lishi kerak. Albatta, aksariyat muassasalar lyuks toifasiga kirdi, garchi narx tanlov mezonlaridan biri bo‘lmasa-da.

Shunday qilib, anonim ovoz berish natijalariga ko'ra, ro'yxatga 101 ta restoran kiritilgan. Keling, hatto talabchan gurmelarni ham zabt etgan eng qiziqarli va eng yaxshi 5 ta joy haqida gapiraylik.

El MotelIspaniyaning Figueres shahridagi Empordà mehmonxonasida joylashgan. Restoran o'z tarixini 1961 yilga borib taqaladi va mehmonlarni oshpaz Jaume Subiros tomonidan tayyorlangan klassik Kataloniya taomlaridan tatib ko'rishga taklif qiladi

• É The Cosmopolitan (Las-Vegas) da Xose Andres tomonidan 9-o'rinda ovoz berildi. Reytingning pasayishiga qaramay, bu joy 2-3 oy navbat kutishga majbur bo‘lgan gurmeler orasida mashhur.
• Le Manoir aux Quat'Saisons restorani Buyuk Britaniyaning Great Milton shahridagi xuddi shu nomdagi mehmonxonada joylashgan. Ushbu restoran oshxonasiga 70 dan ortiq turdagi o'tlar va o'nlab turdagi sabzavotlar to'g'ridan-to'g'ri bog'dan kiradi. Bundan tashqari, oshpaz o'z bilimi va pishirish sirlarini baham ko'rishga qarshi emas. Shu sababli institutda pazandachilik maktabi ochilgan.
• Bozor. Xose Andres The SLS mehmonxonasidagi (Los-Anjeles) restoranning gastronomik qismi uchun javobgardir. Oshpaz ispan oshxonasini asos qilib oldi, ammo an'anaviy retseptlarni biroz o'zgartirdi. Natija ijodiy va ta'mi kutilmagan.