Restoranlar - bu nima? Restoranlar tarixi va turlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Restoran" so'zi tilga olinsa, ko'pchilikning tasavvurida zamonaviy menyu kitobi, ozoda xizmat ko'rsatish, qulay mebel va mazali, ammo qimmat taomlar bilan bezatilgan xonani tortadi. Boshqalar oddiygina javob berishadi - bu siz ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan joy. Bu atama nimani anglatadi?

Soʻzning maʼnosi va kelib chiqishi

Lug'atda aytilishicha, restoranlar umumiy ovqatlanish korxonalari bo'lib, ularda qoida tariqasida sahna (jonli musiqa) va boshqa o'yin-kulgilar mavjud. Ular asosan kechqurun va tunda ishlaydi. Bunday muassasada siz eksklyuziv taomlar va ichimliklarni sinab ko'rishingiz mumkin - qimmat, lekin yuqori sifatli. Shuningdek, restoran iste'molchilarga keng assortimentdagi maxsus va brend pazandachilik mahsulotlarini taklif qilishi aniq.

Fransuz restoranidan olingan boʻlib, tarjimasi “tiklash”, “mustahkamlash” degan maʼnoni anglatadi. U birinchi marta 18-asrda, Parijdagi tavernalardan biri shunday nomlanganida ishlatilgan. Qolaversa, bu nomni muassasaga tashrif buyuruvchilar, go‘yo menyuga to‘yimli go‘shtli bulonni kiritgan Boulanger egasiga minnatdorchilik bildirishdi. Tadbirkor nafaqat assortimentni mazali sho'rva bilan to'ldirdi, balki uu eshikka ham “menga kel, men seni tiklayman” degan yozuvni osib qo'ydi.

Ishlab chiqarish tarixi: birinchi restoran qayerda paydo bo'lgan va bu biznes qanday rivojlangan?

Qadim zamonlardan beri tavernalar va tavernalar ayniqsa mashhur bo'lgan, lekin faqat sayyohlar orasida: mahalliy aholi buni qabul qilib bo'lmaydigan va keraksiz pul isrof qilish deb hisoblashgan.

Eng qadimgi Yevropa restorani Madridda joylashgan - Sobrino de Botin. U 1725 yilda ochilgan, ammo zamonaviylaridan biroz farq qilgan. Restoranlar endilikda buyurtma asosida tayyorlangan taomlar tayyorlaydigan va ularga xizmat ko‘rsatadigan hamda belgilangan jadval asosida ishlovchi muassasalardir. Birinchi marta shunga o'xshash muassasa faqat 18-asrning oxirida paydo bo'ldi. Restoran biznesidagi bunday yutuq janob Bovilye tomonidan amalga oshirildi. Muassasa 1782 yilda "Grand Tavern de Londre" nomi bilan ochilgan.

Ammo 1725 yilda ochilgan Sobrino de Botinni eng qadimgi restoran deb aytish mumkin emas. Qadimgi, aniqrog'i, bu sanoatning birinchi vakili 1153 yilda "Bakit Chicken House" nomi bilan ochilgan. U Xitoyning Kayfeng shahrida joylashgan. Yana bir qiziq fakt kerakmi? Restoran 860 yoshdan oshgan bugungi kunda ham ochiq!

Restoran biznesi Rossiyaga nisbatan yaqinda, 19-asr boshlarida kelgan. Dastlab, bu turdagi muassasa faqat mehmonxonalarda ochilgan. Keyin Moskvada birinchi "Slavyanskiy bozor" restorani ochildi, u boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan hamma narsa bilan ajralib turadi: birinchi marta odobli va toza kiyingan ofitsiantlar ishlay boshladilar, menyu shakllantirildi.turli xil mazali taomlardan ko'ngilochar dastur tashkil etiladi. Shunday qilib, asta-sekin "yangi" restoranlar Sankt-Peterburg va poytaxtdan "eski" tavernalarni majburan chiqarib yuborishdi. Ammo mana shunday qiziqarli eslatma: eng yuqori darajadagi ovqatlanish korxonalari har kimga tegishli edi, lekin ruslarga emas. Eng keng tarqalgan egalari nemislar va frantsuzlar edi.

Keyin inqilob boshlandi va u tugagach, koʻplab restoranlar “mos kelmaydi” degan yozuv bilan yopildi. Ammo 1950-yillardan keyin Rossiyada jonlanish boshlandi. Hatto qayta qurish va Ittifoqning parchalanishi ham restoran biznesiga tushkun ta'sir ko'rsatmadi, aksincha, ko'proq xususiy muassasalar paydo bo'la boshladi.

Restoranlar asta-sekin shunday rivojlandi. Bugungi kunda bular taklif qilingan menyuda ham, xonani bezashda ham bir-biridan sezilarli darajada farq qilishi mumkin bo'lgan muassasalardir.

Restauratorning bu mavzuga aloqasi bormi?

Bu soʻz frantsuz restavratoridan olingan boʻlib, “restoran egasi, egasi” deb tarjima qilinadi. Bundan tashqari, bu kamida bitta korxona tarmog'iga ega bo'lmagan shaxsning nomi. Oddiy qilib aytganda, bu tadbirkor restoran konsepsiyasini ishlab chiqadi va loyihani o‘z hisobidan amalga oshiradi.

Restauratorning oshpaz boʻlishi yoki hatto barcha masʼuliyatni oʻz zimmasiga olishi odatiy hol emas: buxg alteriya hisobi, mijozlarga xizmat koʻrsatish va boshqa hamma narsa. U bir yoki bir nechta restoranlar faoliyatini nazorat qiluvchi menejer, oshpaz va uning jamoasi, ofitsiantlar, buxg alterlar, idish-tovoq yuvuvchilar va farroshlarni yollaganida esa aksincha bo‘ladi.

Ta'kidlash joizki, oshpazning va umuman restoranning eng muhim yutug'i bu Mishel Qizil yo'riqnomasi yulduziga ega bo'lishdir. Bu juda nufuzli unvon deb hisoblanadi. Evropada, Rossiyadan farqli o'laroq, ular bunday kasbni o'rgatishadi.

Restoran turlari: ular nima?

Hozirda koʻplab umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud: pivo restoranlari, pablar, oddiy va badiiy kafelar, restoran-barlar, gril-barlar va boshqalar. Ammo umumeʼtirof etilgan xalqaro tasnif mavjud boʻlib, u muassasalarni qanchalik puxta oʻylangan menyu, interyer dizayni, xodimlar kiyimi va qoʻshimcha xizmatlarga qarab ajratadi.

GOST tasnifi:

1. Deluxe sinf. Bu eng qimmat va zamonaviy restoranlar bo'lib, ularda har doim bar peshtaxtasi va banket zali bo'lgan kokteyl zali mavjud. Ichki makon uslubi korxona nomiga to'liq mos kelishi kerak. Qoida tariqasida, bunday xonani yaratish bilan me'morlar va dizaynerlar shug'ullanadi. Restoranda faqat yuqori toifali mutaxassislar ishlaydi, ular bitta namunadagi forma kiyishadi. Shuningdek, shtatda dam olish tadbirlarini o'tkazish uchun mas'ul xodimlar mavjud. Gullar yoki suvenirlar sotib olishingiz mumkin bo'lgan savdo nuqtalari mavjud. Menyuda barcha mashhur taomlar assortimentining kamida yarmi mavjud.
2. Yuqori sinf. Asl interyer, xizmatlar tanlovi, keng taomlar assortimenti va kechki shou dasturi.
3. Birinchi toifa - burmalarsiz uyg'un interyer, mijozlar uchun kamida bir nechta xizmatlar va turli xil taomlar tanlovi.

Restoranning yulduzcha reytingi:

• 1 yulduz (4-sinf) –hammom, stol ustidagi dasturxon, konditsioner va isitish tizimi, zaldan alohida muzlatgich va suv bilan jihozlangan oshxona, 24 mijoz uchun 1 xodim bo'lishi kerak.
• 2 yulduz (3-sinf) - 4-sinf uchun barcha talablar, 1 xodimga atigi 20 ta tashrif buyuruvchi. Pichoq va idish-tovoqlarga alohida e'tibor beriladi.
• 3 yulduz (2-sinf) - yuqoridagi barcha talablar + 1 mijoz uchun kamida 1,5 m². Bitta xodim 15 kishiga xizmat qiladi.
• 4 yulduz (1-sinf) - Menyu 2 yoki undan ortiq tilga tarjima qilingan, 2-sinfdan koʻra boʻsh joy, har 5 foydalanuvchi uchun ofitsiant va administrator.
• 5 yulduz (eng yuqori sinf) - avval tavsiflangan barcha talablar, shuningdek, qimmatbaho yog'ochdan yasalgan yuqori sifatli, qulay mebellar. Restoranning 5 nafar mehmoni uchun ofitsiant va uning yordamchisi.

Narxi:

• Iqtisodiyot - 500-600 rubl.
• Biznes - 1500-2000 rubl, jonli musiqa bo'lishi kerak, menyuda turli mamlakatlarning bir nechta oshxonalari mavjud.
• Birinchi sinf yoki klub - 1000 yevrodan, yuqori darajadagi xizmat, yuqori sifatli mahsulotlardan taomlar, vino roʻyxati.

Texnologiya:

• Gastronomik - nafis taomlar va yaxshi vinolar.
• Tasodifiy (tasodifiy) - oddiy menyu, vino roʻyxati, oldindan pishirilgan taomlar.
• Bar (pub, taverna) - oson pishiriladigan taomlarning kichik tanlovi, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish.
• Tez xizmat - avval muzlatilgan taomlar beriladi, ofitsiantlar yo'q.
• Fast-fud - tez xizmat, kichik tanlov.
• Ko'cha taomlari - minimal taomlar, tez tayyorlash, arzonlik. ishtashqarida.
• Oshxona - menyu bugun muzlatgichda qaysi mahsulotlar borligiga qarab oʻzgaradi.
• Ovqatlanish - saytdan tashqari xizmat. Oldindan toʻlov va taomlar kilogrammda pishiriladi.

Restoran-oshxona - oshpazlarni tomosha qilish imkoniyati

Soʻnggi paytlarda ovqatlanish joylarining bunday dizayni tobora ommalashib bormoqda. Restoran-oshxona yaxshi, chunki oshpazlar taomlarni tashrif buyuruvchilarning ko'z o'ngida tayyorlaydilar, buning natijasida mijozlar nafaqat tayyorlangan taomning sifatini baholashlari, balki korxona xodimlarining o'z ishlariga qanchalik vijdonan munosabatda bo'lishlarini kuzatishlari mumkin.

Restoran-bar - yaxshi ichimliklarni yaxshi ko'radiganlar uchun ajoyib joy

Qoidaga koʻra, bu muassasa bir nechta qoʻshimcha (VIP, banket) va bar peshtaxtasi bilan jihozlangan bitta asosiy zalga ega boʻlib, u turli xil ichimliklar, jumladan, keng vino roʻyxatini oʻz ichiga oladi. Bar-restoran ham kichik hajmda bo'lishi mumkin. Bu muassasalar odatda peshtaxtada xizmat qiladi, lekin ofitsiantlar bor.

Dunyoning turli taomlariga ixtisoslashgan restoranlar

Faqat ma'lum bir mamlakat taomlarini taklif qiladigan muassasalar kamdan-kam uchraydi. Odatda, ovqatlanish joyi rus restorani yoki, masalan, italyancha sifatida taqdim etilsa ham, menyuda boshqa mamlakatga tegishli bo'lgan shirinliklarni topishingiz mumkin. Biroq, shundaylari borki, ular milliy deb ham ataladi.

TurliKo'plab oshxonalar mavjud, har bir xalq asrlar davomida mavjud bo'lgan boshqa joyda topilmaydigan retseptlarni olishga muvaffaq bo'ldi. Misol uchun, Italiya uchun makaron Rossiya uchun borschga o'xshaydi, va Yaponiya uchun rulolar nemislar uchun qovurilgan kolbasa kabi. Va har bir mamlakatda siz nafaqat "mahalliy" taomlarni tayyorlashga ixtisoslashgan, balki dunyoning boshqa xalqlarining turli xil lazzatlaridan bahramand bo'lishni taklif qiladigan muassasalarni topishingiz mumkin.

Mavzuli restoranlar

Dizaynda ham oddiy, ham dahshatlisi bor. Misol uchun, o'rmon uslubidagi restoran yoki frantsuz kafesi. Bunday muassasalarda, menyuni ishlab chiqishda, mavzu va taomlar o'rtasida qandaydir yozishmalar mavjud bo'lishi uchun uslubga urg'u beriladi. Bundan tashqari, taomning taqdim etilishiga e'tibor beriladi. Va qancha gugurt bo'lsa, tashrif buyuruvchilar uchun bunday muassasada qolish va ovqatlanish shunchalik qiziqarli bo'ladi. Masalan, fotosuratini quyida ko'rish mumkin bo'lgan shifoxona-restoran. Hammasi shu qadar aniq o'ylanganki, go'yo kasalxonada yotganga o'xshaysiz.

Ammo bularning barchasi "gullar". Qo'rqinchli yapon restorani Alcatraz qamoqxona shifoxonasi uslubida bezatilgan, bu erda shunga o'xshash aksessuarlar ustunlik qiladi va odamlar panjara ortidagi stollarda ovqatlanishadi. U erda manekenning boshida kolbasa beriladi. Tayvanda esa hojatxona kosasi shaklida stullar va idish-tovoqlar yasaladigan restoran bor. Mana shunday kreativ.

Restoranlar ham kafemi?

Bu turdagi muassasalar oʻrtasida baʼzi farqlar mavjud. Va, qoida tariqasida, ko'p odamlar restoranning hurmatliroq va yaxshiroq ekanligini tushunishadiKafe. Birinchi variant tashrif buyuruvchilarga keng turdagi taomlarni, shu jumladan markali taomlarni va ichimliklarni, xususan, keng sharob ro'yxatini taklif qiladi. Kafeda menyu ancha kichikroq, mahsulotlarning sifati ham, narxlar ham pastroq. Demak, ular bir muassasa "yuqori" jamiyat uchun, ikkinchisi esa o'rtacha daromadli odamlar uchun mo'ljallanganligini tushunishga o'rganib qolgan.