Sushi kim ixtiro qilgan: kelib chiqish tarixi, turlari, tayyorlash usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sushi - an'anaviy yapon oshxonasining taomi, shuningdek, har bir zamonaviy insonning sevimli taomidir. Bu qiziqarli va uzoq tarixga ega. Ko'pchilik boshqa mamlakat yapon sushining vatani ekanligiga shubha qilmaydi. Bu sirni yashiradigan pardani ochish vaqti keldi. Nihoyat, dunyo sushini kim ixtiro qilganini bilib oladi. Maqolani maroqli o'qishingizni tilaymiz!

Sushining kelib chiqishi haqidagi hikoya

Sushi va rulolar faqat yapon taomlari ekanligi odatda qabul qilinadi. Biroq, bu mutlaqo shunday emas. Sushi kim ixtiro qilgan? Ushbu taomning asl vatani Janubiy Osiyodir. Qadimgi Xitoyda an'anaviy yapon taomining kelajagi tug'ildi. Dastlab, xitoyliklar dengizda baliq tutgan, keyin uni tozalab, bir-birining ustiga qo'yilgan ingichka plastinkalarga kesib tashlagan. Bosim hosil qilish uchun baliq ustiga katta va og'ir toshlar qo'yilgan. Ushbu shaklda sushi taxminan ikki-uch hafta davomida yotishi kerak edi. Keyin, toshlar o'rniga, yupqa mis choyshablar allaqachon ishlatilgan. Bu butun jarayon baliq fermenti uchun zarur edi. Va er-xotindan keyinoy, taom tayyor deb hisoblangan.

Sushi Yaponiyaga faqat 19-asrning oxirida kelgan. Xitoy taomi darhol yaponlarga oshiq bo'ldi. Yaponiyalik oshpaz Yuxey sushi ixtiro qilgan. U dengiz baliqlarini xom ko'rinishida taqdim etishni taklif qildi. Biroz vaqt o'tgach, savdogarlar guruch va tvorog bilan turli xil baliqlarning yangi kombinatsiyasini o'ylab topishdi. Taom mashhurlikka erisha boshladi. 20-asrning o'rtalarida u dunyoning ko'plab mamlakatlarida sevimli delikatesga aylandi. Biroq tarixda sushi ixtiro qilganlar xitoylar ekanligi umumiy qabul qilinadi.

Sushi va rulo o'rtasidagi farq

Bu ikki taom oʻrtasidagi farq nima ekanligini bilmaymiz. Yaponiyada an'anaviy rulolar va sushi dumaloq guruch va baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan oshpazlar tomonidan tayyorlanadi. Ularning asosiy farqi tayyorlash usulida yotadi. Qaynatilgan guruch ustiga bir parcha qizil losos, orkinos yoki qisqichbaqalar qo'yiladi. Sushi baliq yoki dengiz o'tlari bilan o'ralgan emas, lekin rulolar aksincha. Shuning uchun ularning nomi inglizcha roll so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "o'rash" deb tarjima qilinadi. Guruch dengiz o'tlari, keyin baliq, avakado va tvorog pishloqiga joylashtiriladi. Bularning barchasi o'raladi va kesiladi.

Roliklarni kim ixtiro qilgan?

Keyingi o'rgangan narsangiz sizni hayratda qoldirishi mumkin. Ko'pchilik ishonganidek, rulonlarning ajdodlari Yaponiya emas, Amerika Qo'shma Shtatlaridir. 1970-yillarning boshlarida AQShda birinchi yapon restoranlari ochila boshladi. Biroq, ko'pchilik amerikaliklar Yaponiyaning an'anaviy sushisini qabul qilishmagan. Keyin oshpazlar qaror qilishdiularni pishirishning yangi usulini o'ylab toping. Ular baliq bilan guruchni nori deb nomlangan siqilgan dengiz o'tlariga aylantira boshladilar. Misol uchun, dunyoga mashhur Kaliforniya rulosini 1973 yilda Los-Anjelesda amerikalik oshpaz Ichiro Mashita ixtiro qilgan. Keyin Ichiro ko'p yillar davomida "Kaliforniya" rulonlarning sevimli turlaridan biriga aylanishiga shubha qilmadi. Sushining qanday turlari mavjud? Keling, birgalikda bilib olaylik.

Tasnifi

Dunyoda sushi va rulonlarning koʻp turlari mavjud. Sizga eng mashhurlari haqida aytib beramiz:

1. Makizushi - silindrsimon shaklga ega bo'lgan rulonlar. Yapon oshpazlari ularni guruch va turli plombalardan tayyorlab, ularni nori varag‘iga o‘rashadi.
2. Uramaki - bu kvadrat sushi rulolari. Ularning o'ziga xosligi shundaki, nori ichkarida, guruch esa tashqarida. Bundan tashqari, ko'pincha ular qizil baliqqa o'raladi.
3. Hosomaki - dengiz o'tlari varag'iga o'ralgan guruch, qaymoqli pishloq va avakadodan iborat kichik rulolar.
4. Oshizushi. Bunday sushi odatda "oshibako" deb ataladigan maxsus yog'och blok yordamida presslanadi. Ular bir necha qatlamlardan iborat: guruch, baliq, qaymoqli pishloq va yana guruch. Ustiga bir bo'lak losos yoki dengiz mahsulotlari qo'yishingiz mumkin.
5. Temaki - bu yaponlar qo'lda yasaydigan ulkan rulolar. Odatda, ular uchun plomba qo'yilmaydi, shuning uchun guruch, pishloq, baliq qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi.
6. Inarizushi - tofu pishloqidan tayyorlangan va dengiz guruchli guruch bilan to'ldirilgan issiq sumka. Sushining juda noodatiy turi, emasto'g'rimi?
7. Tiradshizushi - sushining klassik turi. Xom baliq va avakado qaynatilgan guruch ustiga qo'yiladi.
8. Futomaki - bu bir necha turdagi to'ldirishni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan rulonlar.

Kaliforniya

Bu rolik klassik deb hisoblanadi. U mayin Qisqichbaqa go'shti va qaymoqli pishloqdan tayyorlanadi. Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1. Maxsus dumaloq guruch - 600 gramm.
2. Qisqichbaqa go'shti yoki tayoqchalar - 200 gramm.
3. Dengiz o'tlari nori - 10 dona.
4. Pishgan avakado.
5. Yupqa taneli tuz.
6. Shakar - 30 gramm.
7. Kremik pishloq.
8. Maxsus guruch sirkasi.

Pazandachilik

Keling, qisqichbaqa go'shtidan mazali rulonlarni birga tayyorlaylik. Biz siz uchun bosqichma-bosqich retseptni taqdim etamiz:

1. Avval guruchni sovuq suvda yaxshilab chaying.
2. Keyin panning pastki qismiga folga soling, dumaloq guruchni quying.
3. Keyin guruchni toʻliq yopish uchun yetarlicha suv quyishingiz kerak. Keyin uni qaynatishga qo'yishingiz kerak. Qaynatganda, uni 10 daqiqa qaynatib turishingiz kerak, keyin suvni to'kib tashlang.
4. Rulo uchun kiyinishni tayyorlashingiz kerak bo'lgandan keyin. Guruch sirkasiga mayda donador tuz va donador shakar qo'shib, donlar to'liq eriguncha yaxshilab aralashtirish kerak.
5. Keyin qaynatilgan guruchga sirka quyib, aralashtirish kerak.
6. Keyin, siz bambuk gilamchani olishingiz kerak, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopishingiz kerak. Keyin unga bosilgan dengiz varag'ini qo'yingsuv o'tlari.
7. Pishirilgan guruchni bo'sh chetidan 1,5 sm qoldirib, nori yuzasiga teng ravishda yoying.
8. Guruchning ustiga "tobiko" deb ataladigan qizil ikra qo'yish kerak. Pishirilgan guruch tashqarida bo'lishi uchun choyshabni ag'darish kerak.
9. Norining yuqori qismi qalin qaymoqli pishloq bilan qoplanishi kerak.
10. Avokadoni yuvish, qobig'ini tozalash va chuqurchadan tozalash kerak, so'ngra tilimga kesib tashlash kerak. Uni tvorog ustiga qo'yish kerak.
11. Keyin, siz Qisqichbaqa go'shtini kesib, ustiga avakado qo'yishingiz kerak.
12. Siz "Kaliforniya" ni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Unga bosish orqali rulonni rulonga burishingiz kerak. Keyin kesib oling va zanjabil, vasabi va soya sousi bilan xizmat qiling.

"Kaliforniya" tayyor! Ajoyib ishtaha!

Filadelfiya

Bu rulon tayyorlashda "Kaliforniya"ga oʻxshaydi. Biroq, undagi Qisqichbaqa go'shti qizil ikra yoki alabalık bilan almashtiriladi. Uning uchun siz quyidagi mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak:

• dumaloq guruch - 500 gramm;
• maxsus sushi sirkasi;
• losos yoki alabalık (siz losos ham mumkin) - 250 gramm;
• nori varaqlari - 8-10 dona;
• pishgan avakado (yangi bodring bilan ham almashtirilishi mumkin);
• mayda taneli tuz;
• bir oz shakar;
• qaymoq yoki tvorog.

Retsept

Har kim uyda bemalol Filadelfiya rulosini tayyorlashi mumkin. Yangi boshlanuvchilar uchun sizga sushi tayyorlash uchun to'plam sotib olishingizni maslahat beramiz. U o'z ichiga oladibambuk gilam, nori choyshablari, yumaloq guruch, maxsus sirka, soya sousi, zanjabil, vasabi va o‘quv tayoqchalari.

Biz batafsil retseptni taqdim etamiz:

1. Avval guruchni pishirish kerak. Buni qanday qilish haqida yuqorida yozgan edik.
2. Keyin, siz chuqur idishga guruch sirkasini quyishingiz kerak, unga shakar va mayda taneli tuz qo'shishingiz kerak. Sirka biroz qizdirilishi kerak.
3. Keyin guruch sirkasini guruchga quyishingiz kerak, uni ho'llashga ruxsat bering.
4. Shundan keyin bodring yoki avakadoni tozalang va ingichka tilimga kesib oling.
5. Bambuk gilamchani tayyorlang, uni folga bilan yoping.
6. Keyin, bir varaq nori olib, ustiga tayyor guruchni qo'ying va keyin uni ag'daring.
7. Endi siz siqilgan dengiz o'tlari varag'ini tvorog bilan yaxshilab yog'lashingiz, so'ngra avakado yoki bodringni qo'yishingiz kerak.
8. Oxirgi qadam - rulonni yaxshilab o'rash va uni kesish. Yuqorida siz qizil ikra yoki qizil ikra bo'laklarini qo'yishingiz mumkin. Bu mazali bo'ladi.

Oshpaz uchun maslahatlar

Mazali rulonlarni mohirlik bilan pishirishni o'rganish juda qiyin, lekin juda real. Ba'zilarga buni amalga oshirish uchun bir necha hafta kerak bo'ladi, boshqalari esa bu biznesda yillar davomida o'qitiladi. Mutaxassislar mukammal sushi tayyorlash bo'yicha bir nechta maslahatlar bilan bo'lishdi:

1. Roliklarni tayyorlashning eng qiyin qismi bu dumaloq guruchni to'g'ri tayyorlashdir. Ba'zan buning uchun 15 daqiqa etarli emas. Bu xom yoki aksincha, yopishqoq bo'lmasligi kerak. Mutaxassislar panani qopqoq bilan yopishni maslahat berishadiuning ostidan bug 'chiqmasligi uchun. Keyin to'g'ri mustahkamlik guruchini olasiz. Ayrim oshpazlar guruchni pishirish paytida paxta sochiq bilan yopishni tavsiya qiladi.
2. Pishirishdan oldin baliq sovuq boʻlishi uchun uni 20 daqiqaga muzlatgichga qoʻying.
3. Pichoq o'tkir bo'lishi kerak. Unga biror narsa yopishib qolmasligi uchun uni vaqti-vaqti bilan guruch sirkasi bilan namlashingiz mumkin.
4. Roll va sushi uchun qizil baliqni tanlash yaxshidir. Misol uchun, qizil ikra, qizil ikra, alabalık yoki orkinos. Muzlatilgan baliqni sotib olish tavsiya etilmaydi. Yangisini sotib olgan ma'qul.
5. Guruchni pishirishdan oldin suvni ozgina tuzlang.
6. Baliqni mayda suyaklardan tozalash kerak.
7. Hech qanday holatda qaymoqli pishloqni eritilgan pishloq bilan almashtirmaslik kerak, chunki rulonlarning ta'mi haqiqiysidan juda farq qiladi. "Filadelfiya" yoki "Almette" ni sotib olish yaxshidir. Eng byudjet varianti sifatida “Feta”ni ham tanlashingiz mumkin.

Issiq rulolar

Issiq rulolar tayyorlamoqchi boʻlganlar uchun oddiy retsept tayyorladik. Tarkibi:

• dumaloq guruch - 450 gramm;
• yangi qizil ikra yoki qizil ikra - 200 gramm;
• tuz, shakar;
• sirka;
• qizil ikra;
• tuxum;
• zaytun moyi;
• non bo'laklari;
• qaymoqli pishloq;
• pishgan avakado.

Bunday rulonlarni pechda pishirish mumkin. Qizil baliq qisqichbaqa yoki kalamar go'shti bilan almashtirilsa ham juda mazali bo'ladi.

Retsept:

1. Siz guruchni qaynatib, ichiga sirka quyib, tuz va shakar qo'shishingiz kerak.
2. Nori varag'iga qaynatilgan guruch, ustiga smetana yoying.
3. Keyin, qizil ikra filetosi yoki qisqichbaqa go'shti, avakado bo'laklarini qo'ying.
4. Rumni oʻrash kerak.
5. Keyin uni tuxumga botirib, har tomoniga non bo'laklari sepib qo'yishingiz kerak.
6. Rollni zaytun moyida past olovda qovurib, keyin kesib, qizil ikra bilan bezash kerak.

Sushiga istalgan narsa qoʻshishingiz mumkin. Bularning barchasi sizning shaxsiy didingiz va afzalliklaringizga bog'liq. Eng muhimi, tasavvuringizni ko'rsating. Biz esa, oʻz navbatida, anʼanaviy yapon taomini tayyorlash jarayonidan bahramand boʻlishingizni tilaymiz.